Μανιτάρια νιγέλα, χοίροι και άλλα παρόμοια αλάτι στο σπίτι

[Αλμυρός]

Αν Αλμυρός μανιτάρια, στη συνέχεια κάντε σύμφωνα με τη συνταγή μου - θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Αλλά, μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος είναι καλύτερα να κάνετε σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να αλατιστούν για πολύ καιρό

Μανιτάρια τουρσί (Λινάντοκ)

[Τατιάνα]

Τατιάνα, η μέθοδος σας είναι πολύ παρόμοια με αυτήν που κάνει η μαμά μου, μόνο που δεν μπορεί να μου πει τίποτα για το αλάτι, και έχει πάντα υπερβολικά μανιτάρια γάλακτος, (επειδή φοβάται να αφαιρέσει και να δηλητηριάσει όλους)))) και εξακολουθεί να τρώει την ευγένεια)) )
και έχετε αναλογίες αλατιού)))
μόνο δεν έχω δοχεία για να ξίνουμε τόσο πολύ, οπότε προέκυψε το ερώτημα, είναι δυνατόν να βάλουμε βάζα αμέσως
Έχω ξηρό άνηθο, δεν μπορώ να το βγάλω;

Ξέρω ότι είναι αλατισμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, 40-45 ημέρες, αλλά δεν βιάζομαι
ενώ είναι αλατισμένα, όλοι θα ξεχάσουν ότι έχω μανιτάρια, αλλιώς παρατάσσονται έξω από την πόρτα, όσοι επιθυμούν με τα μπολ τα οποία είχα ήδη στείλει στο δάσος, συλλέγουν και μετά πλένουν τα μανιτάρια μέχρι τις 3 το πρωί και μετά αλατίζουν όλη την ημέρα

[Για κάθε κιλό βραστά μανιτάρια, βάζετε 45 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού]

Αλας:
Για κάθε κιλό βραστά μανιτάρια, βάζετε 45 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού (το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι καλό!).

Δεν έχω ασχοληθεί ποτέ με μανιτάρια γάλακτος, ούτε τα παστωμένα σε βάζα.
Τάνια, σας έδωσα συνδέσμους με συνταγές μανιταριών, ρωτήστε αυτούς που κλείνουν μανιτάρια σε βάζα, ειδικά μανιτάρια γάλακτος

Τάνια, ευχαριστώ, είσαι ευγενικός άνθρωπος))))

Τατιάνα, είσαι τόσο γενναιόδωρος άνθρωπος! Πόσα κάνω για το χειμώνα σύμφωνα με τις συνταγές σας, σας ευχαριστώ πολύ! Θα αγοράσω μανιτάρια και θα φτιάξω αυτή τη συνταγή, θα ήθελα να τα επιλέξω μόνα μου, αλλά δεν καταλαβαίνω τίποτα γι 'αυτά

[Λένα]

Πόσα κάνω για το χειμώνα σύμφωνα με τις συνταγές σας,

Λένα, στην υγεία σου!
Και γιατί είσαι σιωπηλός τότε θα είχα εκθέσει ακόμη περισσότερες συνταγές ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Πουλήθηκα ένα μάτσο χόρτα για να μαζέψω με εστραγκόν. Θα αλατίσω τα μανιτάρια. Προσθήκη εστραγκόν;

[Tanyusha]

Tanyusha, αυτό είναι προαιρετικό δεν προσθέτω

Η Τατιάνα ήρθε με τόξο και λόγια ευγνωμοσύνης !!! Όλα λειτούργησαν με αγαρικά μέλι, νόστιμα. Δεν σταματάω να σας πω ευχαριστώ για τις συνταγές, έκανα πολλά πράγματα και ήταν πάντα πέντε-plus

[Λένα]

Λένα, στην υγεία σου! Και εσύ και ολόκληρη η οικογένεια

Δεν προσθέτω

Δεν το έκανα ούτε

Ζητώ βοήθεια από το κοινό. Τώρα αλάτισα τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο - αφού βράζω, ρίχνω με μια νέα καυτή άλμη, αλλά είναι ενοχλητικό το γεγονός ότι το σκόρδο απουσιάζει εντελώς στη συνταγή. Ίσως να το σπρώξετε αφού κρυώσει το βάζο; Με κάποιο τρόπο δύσκολα φαντάζομαι μανιτάρια χωρίς σκόρδο. Αλλά ήμουν πάρα πολύ τεμπέλης για να κάνω μια άλλη συνταγή, όπου το αλάτι είναι για το βάρος των βρασμένων μανιταριών, μου αρέσει να είναι διαυγές - πόσο νερό και πόσο αλάτι. Είναι κρίμα που μόλις είδα 45 γραμμάρια αλατιού της Τατιάνα ανά 1 κιλό μανιταριών, την εμπιστεύομαι ...

δεν υπάρχει σκόρδο στη συνταγή.

Και όταν αλατίζετε τα μανιτάρια, το σκόρδο δεν χρειάζεται, μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο και τα μανιτάρια θα ξινή

Κατά κανόνα, το σκόρδο προστίθεται στα μανιτάρια "στο τραπέζι", δηλαδή, προστίθεται θρυμματισμένο μαζί με κρεμμύδια και βούτυρο, όταν σερβίρεται. Αφήστε το με σκόρδο για περίπου 30 λεπτά, μια ώρα και σερβίρετε. Η γεύση θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Ζήστε και μάθετε ... Έχουμε πολύ μανιτάρια, αν το πείτε σε κάποιον, δεν θα με πιστέψει ... Συνήθιζα να προσθέτω, αλλά αλατισμένο με αλάτι, όπως δίδαξαν οι ηλικιωμένοι (να σπρώχνουν τα βραστά μανιτάρια σε ένα βάζο λίτρων και μια ορισμένη ποσότητα αλατιού για αυτήν την ποσότητα μανιταριών ).

Τώρα δοκιμάστε την έκδοσή μου με αλάτι ανά κιλό, συγκρίνετε το αποτέλεσμα

Αναγκαστικά, μόλις ο σύζυγός μου μου φέρνει τα επόμενα μανιτάρια.

Καλημέρα σε όλους!
Υπάρχουν κεράσια πορσελάνι στο κελάρι, πόσο μπορούν να κρατήσουν;
Στέκονται για 2-3 χρόνια, υπήρχε μεγάλη συγκομιδή, οπότε αποθηκεύσαμε.
Πετάμε - το χέρι δεν σηκώνεται, ο σύζυγος φωνάζει ότι δεν είναι πλέον δυνατό να φάει!

ο σύζυγος φωνάζει ότι δεν είναι πλέον δυνατό να φάει!

Έχουμε το αντίθετο. Ο σύζυγος φωνάζει ότι πρέπει να τρώει Τρία χρόνια δεν ήταν απαραίτητο, και τώρα ο φρύνος στραγγαλίζει να ρίξει

Σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, τα αλατισμένα και βραστά τουρσιά έχουν διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι αποθηκεύονται από 0 ° C έως + 2 ° C.
Σε έναν άλλο ιστότοπο, ο ιστότοπος είχε διάρκεια ζωής 1 έτους.

Έχω λίγα αλατισμένα μανιτάρια, και μετά το τελικό τους αλάτισμα, τα έβαλα σε δοχεία 0,5 λίτρων μαζί με την άλμη και τα αποθηκεύω στην κατάψυξη. Τίποτα δεν συμβαίνει με τα αλατισμένα μανιτάρια, δεν αλλάζουν ούτε τη δομή ούτε τη γεύση μετά την απόψυξη. Χθες, για παράδειγμα, πρόσθεσα αλατισμένα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα μπορς - αποδείχθηκε υπέροχο

η κατάψυξη εμποδίζει την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων - έναν από τους ασφαλέστερους τύπους αποθήκευσης μανιταριών.

Βρήκα λεπτομερώς πώς να μαζέψω μανιτάρια πορτσίνι γυναίκα365. ru / συνταγές / marinovannye-belye-griby / Ξεπλύνετε καλά τα βάζα, αποστειρώστε τα ως συνήθως. Βάλτε τα καπάκια σε βραστό νερό (πριν τα κυλήσετε θα πρέπει να τα βράσετε για λίγα λεπτά). Ρίξτε περίπου 3 cm νερό σε μια κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται πλέον, γιατί όταν πλύνατε τα μανιτάρια, κατάφεραν να απορροφήσουν νερό. Επιλέξτε το μέγεθος του δοχείου ανάλογα με τον όγκο των μανιταριών. Αλατίζουμε καλά το νερό και βάζουμε στη φωτιά. Μετά το βρασμό, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό με ρυθμό 2 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο μανιταριών. Το κιτρικό οξύ όχι μόνο θα βελτιώσει τη γεύση των κενών, αλλά θα φροντίσει επίσης να διατηρήσει το φυσικό χρώμα των καλυμμάτων. Βάζουμε τα μανιτάρια στο νερό, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τακτικά για να μην κολλήσουν τα μανιτάρια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Θα είναι έτοιμοι όταν οι περισσότεροι βυθίζονται στο κάτω μέρος. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Ταυτόχρονα, προετοιμάστε μια μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή από αυτές που προτείνονται παρακάτω σε αυτό το άρθρο. Βράστε τη μαρινάδα για τουλάχιστον 15 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μόνο μετά ρίχνουμε το ξίδι (για ενάμισι ποτήρι νερό, απαιτούνται 50 ml ξύδι 9%). Εάν το κάνετε αυτό ενώ η μαρινάδα βράζει, το ξίδι θα εξατμιστεί απλά. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, γεμίστε με μαρινάδα. Στη συνέχεια, προχωρήστε με βάση το πόσο σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε: όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 2 μήνες) - καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αμέσως τυλίξτε. Στη συνέχεια, γυρίστε το ανάποδα, βάλτε το σε μια κουβέρτα και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει (περίπου μια μέρα). μακρά (περισσότερο από 2 μήνες) - προσθέστε μια άλλη κουταλιά ξύδι και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου σε κάθε βάζο. Καλύψτε με καπάκια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αποστειρώστε για 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο των δοχείων). Ανασηκώστε τα καπάκια μετά την αποστείρωση.

Λοιπόν, αυτός είναι ένας εντελώς διαφορετικός τρόπος συγκομιδής μανιταριών, αυτό είναι τουρσί σε βάζα

Προτιμώ τα αποξηραμένα μανιτάρια όπου πραγματοποιείται φυσική ζύμωση. Και μου φαίνονται πολύ πιο νόστιμα από τα τουρσί.

Λοιπόν, αυτός είναι ένας εντελώς διαφορετικός τρόπος συγκομιδής μανιταριών, αυτό είναι τουρσί σε βάζα

Προτιμώ τα αποξηραμένα μανιτάρια όπου πραγματοποιείται φυσική ζύμωση. Και μου φαίνονται πολύ πιο νόστιμα από τα τουρσί.

έχουμε ριζώσει στις τράπεζες, δεν είναι ο σύζυγος, ούτε ο γιος, δεν αναγνωρίζουν, γκουρμέ))))

[Μπέλλα]

έχουμε ριζώσει στις τράπεζες, δεν είναι ο σύζυγος, ούτε ο γιος, δεν αναγνωρίζουν, γκουρμέ))))

Μπέλλαγια να μην βάλετε διαφορετικά μανιτάρια σε ένα καλάθι, δημοσιεύστε τη συνταγή σας σε ξεχωριστό θέμα, σύμφωνα με όλους τους κανόνες του φόρουμ. Εδώ στα αλατισμένα μανιτάρια, η συνταγή σας θα εξαφανιστεί απλά στα βάθη του θέματος με την πάροδο του χρόνου

[Μαρούνα]

ΜαρούναΠιστεύω επίσης ότι η συνταγή σας πρέπει να τοποθετηθεί ξεχωριστά και όχι να γράφεται στο θέμα μιας άλλης συνταγής και κατά προτίμηση με μια φωτογραφία
Και για το γεγονός ότι η συνταγή "έθεσε" ευχαριστώ))

Ίσως ο χοίρος να αφαιρεθεί από τον τίτλο; Και τότε, Θεέ μου, θα χάσουμε κάποιον στο φόρουμ ...

© Mikhail Vishnevsky: Για άλλη μια φορά για την τοξικότητα του χοίρου

Εξαρτάται από το είδος του χοίρου, παραθέτω:
«Όταν μιλάμε για την τοξικότητα των χοίρων, εννοούμε μόνο τον λεπτό χοίρο.Ο χοίρος είναι λίπος - το μανιτάρι είναι χαμηλής ποιότητας, αλλά αρκετά βρώσιμο. Παρά το γεγονός ότι οι συλλέκτες μανιταριών εξακολουθούν να συλλέγουν ενεργά ένα λεπτό γουρούνι, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι πρόκειται για ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, που δεν συνιστάται για χρήση σε τρόφιμα "

Όταν μιλάμε για την τοξικότητα των χοίρων, εννοούμε μόνο τον λεπτό χοίρο.

Ναι, το διάβασα στο Vishnevsky's ...

Δεν θα ορίσουν σίγουρα όλοι: πρόκειται για ένα παχύ (τσόχα) χοίρο (Tapinella atrotomentosa), σε σχήμα αυτιού (σχήμα panus) (Tapinella panuoides) ή λεπτό (Paxillus indicutus).

Ωστόσο, με τα μανιτάρια εδώ όλα γίνονται με δική σας ευθύνη και κίνδυνο ... Όπως θέλετε ... Δεν παίρνουμε ποτέ χοίρους από τον εαυτό μας ...

"Δεύτερον, ο χοίρος είναι ένας υπερβιοσυσσωρευτής ραδιενεργών ισοτόπων καισίου και χαλκού. Η περιεκτικότητα βαρέων μετάλλων και ραδιενεργών ισοτόπων σε αυτά τα μανιτάρια μπορεί να είναι δεκάδες ή και εκατοντάδες φορές υψηλότερη από την περιεκτικότητα αυτών των στοιχείων στο έδαφος."

Αν το δούμε με αυτόν τον τρόπο, τότε σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη σήμερα, ειδικά αν τα συλλέξετε εντός των ορίων της πόλης. Ή τα αγοράζετε στην αγορά, υπάρχει επίσης κίνδυνος.

Και έτσι, μπορείτε να θέσετε στο θέμα "η μαγιά είναι δηλητηριώδης" και να υποστηρίξετε το σημείο της υστερίας

Ως εκ τούτου, είμαστε προσεκτικοί στη συλλογή μανιταριών, έχουμε ένα αντίστοιχο θέμα για αυτό το θέμα, ονομάζεται "Διαλέξτε μανιτάρια με καλάθι".

Και έτσι, μπορείτε να θέσετε στο θέμα "η μαγιά είναι δηλητηριώδης" και να υποστηρίξετε το σημείο της υστερίας

Τι είμαι εγώ ...? Είμαι μόνο με τις καλύτερες προθέσεις φιλανθρωπίας ...

Σλ. Εδώ έχω κάπου μια νόστιμη συνταγή για τα αγαρικά γκρι-ροζ μύγας, τα οποία είναι αρκετά βρώσιμα. Πραγματικά δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό. Οπότε δεν θα το δημοσιεύσω εδώ, γιατί από τις καλύτερες προθέσεις, μπορείτε να πάρετε μια αμαρτία στην ψυχή σας εάν ένα άτομο κάνει λάθος με ένα άγαρ μύγας ...

Εδώ έχω κάπου μια νόστιμη συνταγή για τα αγαρικά γκρι-ροζ μύγας, τα οποία είναι αρκετά βρώσιμα.

Όχι εδώ ... απλά όχι εδώ, δεν χρειάζεται να αναμιγνύω τα μανιτάρια μου με αγαρικά μύγας

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, αργά είμαι ευγνώμων για τα μανιτάρια. Πέρυσι, συλλέξαμε λίγο λίγο russula και μερικά russula ξεχωριστά και το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Στάθηκαν, ζυμώθηκαν και τα έβαλαν σε βάζα 500 γραμμαρίων κάτω από ένα βιδωτό καπάκι. Το κράτησε στο κελάρι. Ω, και υπέροχο! Απλώς δεν μου αρέσουν τα αλατισμένα μανιτάρια, αλλά έφαγα αυτά τα μανιτάρια λίγο χωρίς τίποτα και πήρα ευχαρίστηση. Το μόνο πράγμα, έβαλα προφανώς περισσότερα χόρτα και όλα τα ίδια κόβω το σκόρδο σε μανιτάρια απευθείας.
Αλλά μετά τα έφτιαξα και έγραψα τη συνταγή όπως πάντα σε ένα κομμάτι χαρτί (την ξαναγράψαμε για μόνιμο μέρος μόνο αν μου άρεσε το αποτέλεσμα) και τις προάλλες ένας φίλος, ο οποίος δοκίμασε επίσης μανιτάρια το χειμώνα, ζήτησε μια συνταγή, αλλά έριξα το κεφάλι μου γύρω και δεν τη βρήκα. Ω! Και θέλω επίσης νόστιμα μανιτάρια φέτος! Κατά τη διαδικασία αναζήτησης στο δωμάτιο, τα έπιπλα αναδιατάχθηκαν, όλα τα αρχεία αναθεωρήθηκαν, τόσο σε χαρτί όσο και σε ηλεκτρονικά μέσα. Όλα συσσωρεύονται και σχεδιάζονται για συστηματοποίηση. Και τώρα, στις δύο το πρωί, Ώρα, η συνταγή βρέθηκε !!!! Και έχω διαβάσει ακόμη και τα μηνύματά μου αναζητώντας μια κριτική, αλλά αποδεικνύεται ότι έχω συσφίξει την κριτική, κάτι σαν κοράκι! Σύρετε χάρη σε εσάς.

[Alla]

Alla, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την ενδιαφέρουσα ιστορία Είναι σαν να μου αρέσουν τα μανιτάρια αν αποφάσισα να αναδιατάξω τα έπιπλα Αλλά τα μανιτάρια μου βοήθησαν να τακτοποιήσουν τα πράγματα και τώρα οι δίσκοι θα συστηματοποιηθούν

Και αποθηκεύω αλατισμένα μανιτάρια σε πλαστικά βάζα στον καταψύκτη, απουσία κελάρι

Alla, στην υγεία σου!