Ο ζωμός είναι διαφανής, χρυσός, αρωματικός

Ο ζωμός είναι διαφανής, χρυσός, αρωματικός

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Συστατικά
Κρέας, πουλερικά, οστά
Νερό
Αλας
Ρίζες και λαχανικά
Κρεμμύδι
Καρότο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαβάζω εδώ και πολύ καιρό ότι όταν μαγειρεύω ζωμούς, το πρώτο νερό πρέπει να χύνεται. Ετσι κανω εγω. Πλένω καλά το κρέας, τα πουλερικά, τα κόκαλα, τα βάζω σε κρύο νερό, τα βράζω και τα αφήνω να βράσουν (όχι πολύ) για αρκετά λεπτά.
• Στη συνέχεια ρίχνω το νερό, ξεπλύνω ξανά το κρέας με κρύο νερό. Ορυχείο (σημειώστε ότι ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά αφαιρείτε τον αφρό, το ίζημα θα παραμείνει στο κάτω μέρος). Ρίχνω πάλι κρύο νερό πάνω στα προϊόντα κρέατος και τώρα μαγειρεύω το ζωμό.
• Η παραπάνω μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα.
• 1. Όλες οι επιβλαβείς ουσίες και καρκινογόνοι απομακρύνθηκαν με το πρώτο νερό.
• 2. Ο ζωμός (εκτός αν βράσει, αλλά περισσότερο σε αυτό αργότερα) θα αποδειχθεί πολύ διαφανής.
• 3. Η γεύση του ζωμού θα βελτιωθεί αισθητά.
• Μην ανησυχείτε, ο ζωμός δεν θα γίνει λιγότερο πλούσιος! Με τον ίδιο τρόπο, μαγειρεύω ζελέ κρέας, το οποίο παγώνει τέλεια χωρίς ζελατίνη.
• Δεν είναι απαραίτητο να βράσει ο ζωμός σε πολύ υψηλή θερμοκρασία - η γεύση θα επιδεινωθεί.
• Αρκεί αν ο ζωμός βράσει για περίπου 20 λεπτά.
• Μην αλατίζετε το ζωμό αμέσως. Το αλάτι είναι καλύτερο για 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
• Οι ρίζες και τα λαχανικά αρκούν για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
• Εάν το κρεμμύδι που θέλετε να βάλετε στο ζωμό έχει ένα ωραίο σκούρο χρυσό κύτος, πετάξτε το κρεμμύδι στο ζωμό μαζί με τις γάστρες για ένα υπέροχο χρώμα! Και εάν ο φλοιός είναι ελαφρύς, τότε είναι καλύτερο να ρίξετε λίγο ξηρό φλοιό κρεμμυδιού, το οποίο αφαιρέσατε προσεκτικά από τα πιο όμορφα κρεμμύδια και συλλέξατε.
• Φροντίστε να παρακολουθήσετε το βράσιμο του ζωμού! Ο ζωμός πρέπει να "ελαφρώς γουργουρίζει". Τότε θα παραμείνει διαφανές.
• Το χρώμα του ζωμού μπορεί να βελτιωθεί χρησιμοποιώντας τριμμένα καρότα. Τρίψτε ένα πανέμορφο φωτεινό καρότο σε ένα λεπτό τρίφτη, πιέστε το χυμό μέσω cheesecloth και ρίξτε αυτόν τον χυμό στο ζωμό 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Σημείωση

Σερ, αποδεικνύεται ότι έχω πλούτο όπως η φλούδα κρεμμυδιού, αλλά δεν ξέρω πώς να το χρησιμοποιήσω. Πες μου σε παρακαλώ!

Οι φλοιοί κρεμμυδιού είναι απαραίτητοι για το μαγείρεμα βρασμένων ή βραστών ψαριών, ψαρόσουπα.
Μπορείτε να προσθέσετε δέρματα κρεμμυδιών κατά το μαγείρεμα πατάτας.
Η συνταγή για το λαρδί στα δέρματα κρεμμυδιών βρίσκεται στον πίνακα περιεχομένων.
Άκουσα κάπου ότι οι φλούδες κρεμμυδιών προστίθενται στα φύλλα τσαγιού. Ο φλοιός δεν επηρεάζει τη γεύση του τσαγιού, αλλά καθιστά το τσάι θεραπευτικό.

Όλη την ώρα δεν ήταν ξεκάθαρο για μένα και ήταν κρίμα να στραγγίξω το πρώτο νερό, αλλά αφού η Στέλλα συμβουλεύει, τότε πρέπει να δοκιμάσετε άνευ όρων! Όχι νωρίτερα είπε από ό, τι έγινε.

Μετά τον αποκτηθέντα ζωμό, τώρα θα μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο!

Ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη!

Άκουσα κάπου ότι οι φλούδες κρεμμυδιών προστίθενται στα φύλλα τσαγιού. Ο φλοιός δεν επηρεάζει τη γεύση του τσαγιού, αλλά καθιστά το τσάι θεραπευτικό.

Διάβασα ότι μια τέτοια έγχυση ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθαρίζει το αίμα, διαλύει πέτρες στα νεφρά, σώζει ακόμη και τα πόδια από κράμπες.

Ουάου!