Τι ψάρια ψήνουν στη σχάρα;

Τα λουκάνικα, οι μπριζόλες και τα πόδια κοτόπουλου έχουν ισχυρό ανταγωνιστή: τα ψάρια και άλλες λιχουδιές θαλασσινών κερδίζουν δημοτικότητα μεταξύ των οπαδών των ψητών πιάτων. Σαρδέλες με πάπρικα, πέστροφα, τσιπούρα με λεμόνια, κόκκινο κέφαλο σε φύλλα σταφυλιών, μαριναρισμένο φιλέτο σολομού, καναπεδάκια γαρίδας με κολοκυθάκια ή μεγάλες γαρίδες τίγρης μας υπόσχονται ένα εξαιρετικό, αλλά όχι δύσκολο να ετοιμάσουμε τραπέζι.



Τι είδους ψάρι να τηγανίσει;

Τα ψάρια μικρού ή μεσαίου μεγέθους είναι ιδιαίτερα εύκολο να μαγειρευτούν: απλά πρέπει να ξεφλουδιστούν, να εκσπλαχθούν και να τοποθετηθούν ολόκληρα στην σχάρα.

Τα μεγάλα ψάρια παράγουν εξαιρετικά φιλέτα και μπριζόλες. Μικρότερα κομμάτια ή καβούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν υπέροχα κεμπάπ.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τέτοιος τύπος ψαριού που δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι όσο πιο λιπαρά και πιο λιπαρά είναι τα ψάρια, τόσο πιο εύκολο είναι να μαγειρέψετε. Το κρέας ψαριών και άλλων θαλασσινών έχει μια ιδιαίτερα λεπτή γεύση, έτσι μπορεί να τηγανιστεί εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες και αρκετούς χρόνους μαγειρέματος.



Πρώτα μαρινάρετε και μετά τηγανίστε

Πιθανότατα, πολλοί το έχουν ήδη αντιμετωπίσει: όταν το τηγάνισμα, τα ψάρια χωρίζονται σε κομμάτια. Πενήντα τοις εκατό του χρόνου, μαριναρίστηκε λανθασμένα. Τα οξέα σε χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί επηρεάζουν το κρέας ψαριού, το οποίο το καθιστά ακόμη πιο μαλακό και μπορεί να θρυμματιστεί εντελώς. Ως εκ τούτου, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από λάδι αρκεύθου και διάφορα βότανα αντί για τις δημοφιλείς μαρινάδες λεμονιού και λευκού κρασιού.

Φωτογραφία από Γκάσα

Προκειμένου το άρωμα να μουλιάσει καλά το κρέας ψαριού, πρέπει να κάνετε αρκετές περικοπές στις πλευρές. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί, γιατί εξαρτάται από αυτό εάν το ψάρι καταρρέει κατά το τηγάνισμα ή όχι.

Λίγο πριν το μαγείρεμα, τα βότανα πρέπει να αφαιρεθούν με μια βούρτσα έτσι ώστε να μην πέσουν στα κάρβουνα. Μόνο τότε τα ψάρια είναι αλατισμένα.

Αν δεν έχετε καθόλου χρόνο να μαζέψετε, μπορείτε απλά να γεμίσετε τα ψάρια, για παράδειγμα, με τα ίδια βότανα και σκόρδο. Ή προσθέστε λαρδί, σπανάκι ή φύλλα σταφυλιών. Κάτω από ένα τέτοιο "γούνινο παλτό" τα ψάρια θα μαγειρεύουν ακριβώς και δεν θα χωριστούν σε μικρά κομμάτια.



Μαρινάδες με λάδι αρκεύθου

Για παράδειγμα, εδώ είναι μια μαρινάδα: ψιλοκόψτε ή πιέστε τα μούρα αρκεύθου, ξεπλύνετε απαλά με ελαιόλαδο και μετά ρίξτε με κρύο ελαιόλαδο. Περίοδος για γεύση με άνηθο, σκόρδο, φασκόμηλο, δάφνη, μικρό κρεμμύδι. Η Μέλισσα κάνει τα ψάρια πολύ ζουμερά. Η μαρινάδα πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον δύο ημέρες. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.

Mironova Ε.Α.