Σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα

"Όχι παρθένα" - ευχαριστώ!
Λοιπόν, αν μπορείτε να το κάνετε κάθε 20 λεπτά, τότε πρέπει να το δοκιμάσετε. Θα το κάνω, αλλιώς είμαι η πρώτη φορά, φοβάμαι να τα κάνω.

Και στο Kenwood με επαγωγική θέρμανση και συνεχή ανάδευση, κανείς δεν προσπάθησε να το κάνει;

Σου λεω.
Ο γιος ήταν ανυπόμονος, έτσι μαγειρεύτηκε.
Έδωσε οδηγίες μέσω τηλεφώνου (η κύρια προϋπόθεση ήταν - Μην αγγίζετε μόνο το multicooker!), Έτσι έδωσε τις αναλογίες από τη μνήμη, αλλά πιθανώς έκανε λάθος, έριξε 1 κιλό ζάχαρη σε 1,5 λίτρα γάλακτος), φυσικά ξέχασα τη σόδα ...
Αποτέλεσμα - μαγειρεμένο για περίπου μία ώρα, η μάζα έγινε λίγο κρεμώδης, αλλά δεν πήχτηκε. Στη συνέχεια εμφανίστηκα, και αφού μου έδωσαν το μπαστούνι, αποφάσισα ότι δεν υπήρχε αρκετή ζάχαρη και πρόσθεσα ένα άλλο ποτήρι (και γιατί;). Ανακατώθηκε για άλλα σαράντα λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου (όταν άρχισε να πυκνώνει), μικρές νιφάδες άρχισαν να εμφανίζονται στη μάζα, η οποία στη συνέχεια μετατράπηκε σε κομμάτια και στη συνέχεια σε λιωμένο ταφάνι (η μάζα έγινε σαν ένα τηγάνι θρυμματισμένων γλυκών "αγελάδας"), η μάζα φαινόταν να χωρίζεται δύο κλάσματα, ένα πυκνότερο ζαχαρούχο και ένα υδατώδες, ημιδιαφανές.
Με λίγα λόγια, το απενεργοποίησα. Μετά την ψύξη αποδείχθηκε μια παχιά "άμορφη" μάζα καφέ χρώματος, με τραγανό αποτέλεσμα, καλά, όχι μια λέξη, λιωμένο toffee. Φαίνεται ότι έχω υπερβολική ζάχαρη.
Αλλά ακόμα όλοι άρεσαν τη γεύση. Απλώστε (ακριβέστερα, βάλτε) στο ψωμί.
Θα κάνω δύο, αλλά αυτό είναι σωστό.

Και εδώ, σχεδόν το ίδιο πρόβλημα - σχηματίζονταν κομμάτια στο σιρόπι γάλακτος. Μετά το μαγείρεμα του συμπυκνωμένου γάλακτος, το έβαλα να μαγειρεύει στο φούρνο μικροκυμάτων για να πάρει βραστό γάλα, αλλά οι φλέβες άρχισαν να σχηματίζονται, όπως ήταν, «αναζητήσεις». Σε γενικές γραμμές, περπατούσα με ένα μπλέντερ, αποδείχθηκε ομοιογενής μάζα - την εμπιστεύτηκα, αλλά μετά την ψύξη, οι κόκκοι έγιναν αισθητοί.
Γιατί συνέβη αυτό;

Νομίζω ότι τα κομμάτια εμφανίζονται λόγω της υπερβολικής ζάχαρης (σε κάθε περίπτωση, αυτό ήταν η αιτία των κομματιών για μένα). Η ζάχαρη αρχίζει να κρυσταλλώνει ...

Ειλικρινά μαγειρεμένο συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντας, για τρεις ώρες. Οι αναλογίες είναι 2 λίτρα συλλογικού γάλακτος και 1 κιλό ζάχαρης. Ανακατεύεται συχνά. Μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Το χρώμα αποδείχθηκε κρεμώδες, η γεύση του συμπυκνωμένου γάλακτος, αλλά δεν πήχτηκε καθόλου. Η έξοδος ήταν 1,5 λίτρα. Δεν ξέρω τι έκανα λάθος. Μετά από όλα, μαγειρεύετε τη μαρμελάδα, αποδεικνύεται ένα συμπυκνωμένο σιρόπι, αλλά εδώ δεν πυκνώνει καθόλου. Τι εκανα λαθος?

Καλό απόγευμα! Θέλω να αναφέρω το συμπυκνωμένο γάλα μου, ξαφνικά ενδιαφέρεται κάποιος άλλος)
Έκανα το 99% όπως έγραψε ο διαχειριστής-Tanyusha, αλλαγή: 750 γραμμάρια ζάχαρης για 2 λίτρα σπιτικό γάλα και σόδα ... καλά, γενικά, στην άκρη ενός μαχαιριού. Είχα αυτή τη συνταγή για πολύ καιρό και την έκανα πριν από 100 χρόνια))
Αρα αυτο ειναι. Έβρασε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε ένα φούρνο αερίου, διαλυμένη ζάχαρη σε αυτήν, σόδα, βανιλίνη. Μπορείτε να βράσετε σε μια αργή κουζίνα, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Το έχυσα στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος. Εγκατέστησε το πρόγραμμα Multipovor, θερμοκρασία -120 βαθμούς. Ρύθμισα την ώρα σε 1 ώρα 45 λεπτά. Εάν δεν διαθέτετε συσκευή πολλαπλών εστιών, επιλέξτε ένα πρόγραμμα με θερμοκρασία 110-120 μοίρες (αυτό περιγράφεται στις οδηγίες για κάθε κουζίνα πολλαπλών εστιών).
ΜΗΝ ΚΛΕΙΣΕΤΕ ΤΟ ΚΑΛΥΜΜΑ ΕΩΣ ΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ ΛΕΒΗΤΗ!
Ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεμένα για 45 λεπτά. Το χρώμα άλλαξε, αλλά η συνοχή ήταν υγρή. Τότε άρχισε να αφρίζει πολύ, μείωσε τη θερμοκρασία κατά 110 βαθμούς και περίμενε το τέλος του προγράμματος.
Το απενεργοποίησε, το έψαξε λίγο και το έχυσε σε βάζα.
Έξοδος-1L 100g (στα δοχεία φωτογραφιών 650g και 500g)
Συμπέρασμα:
1. Μην κλείνετε το κάλυμμα. Δεν είναι απαραίτητο να σταθείτε περισσότερο από μία ώρα κοντά στο πολυ, το γάλα δεν θα τρέξει. Ανακατέψτε κάθε 10-15 λεπτά
2. Μην το παρακάνετε. Με την πάροδο του χρόνου, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας σε ένα πιάτο και ψύξτε, αφαιρέστε αμέσως ποια είναι η πυκνότητα. Νομίζω ότι μιάμιση ώρα θα ήταν αρκετό για μένα, αλλά το έφερα ακόμη σε 1 ώρα 45 λεπτά.
3. Το χρώμα είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το κατάστημα, η γεύση είναι καλή.Όταν έχυσα συμπυκνωμένο γάλα στα βάζα, ήταν πολύ υγρό, ανησυχούσα ήδη. Όταν κρυώσει εντελώς, η πυκνότητα ήταν εξαιρετική.
4. Αξίζει να κάνετε; ΝΑΙ!
Παρεμπιπτόντως, ενώ κρυώνει, ανακατεύουμε επίσης έτσι ώστε η ταινία να μην σχηματιστεί.

Γεια σου. Μαγειρεύω συμπυκνωμένο γάλα σε λίγα λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων. Όποιος δεν του αρέσει το γάλα σε σκόνη, κατά τη γνώμη μου, μπορεί να προσαρμοστεί για μια συνηθισμένη συνταγή. Μοιράζομαι τη συνταγή:

ΣΥΝΟΠΤΙΚΟ ΓΑΛΑ ΣΤΟ ΜΙΚΡΟΚΥΜΒΟ
ΑΠΟ ΤΟ ΞΗΡΟ ΓΑΛΑ
Γάλα σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας,
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 110 γραμμάρια.
Ανακατέψτε τα πάντα σε βάζο των 700 γραμμαρίων και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα - 1 λεπτό, έτσι ώστε το γάλα να μην ξεφύγει. Κάνετε αυτό 3-4 φορές, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο συμπυκνωμένο γάλα και μπορείτε να βάψετε τα κέικ.

[υπναράς]

υπναράς,
Svetlana, με ποια δύναμη πρέπει να μαγειρεύετε στο φούρνο μικροκυμάτων;

Svetlana, με ποια δύναμη πρέπει να μαγειρεύετε στο φούρνο μικροκυμάτων;

Πλήρης δύναμη. Αλλά πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς, μόλις η μάζα ανεβαίνει στον αυχένα και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε την αμέσως. Καλύτερα να το κάνετε σε βάζο των 700 γραμμαρίων (θα προσθέσω τώρα στην ανάρτηση).

Λοιπόν, τα πέντε σεντ μου. Μαγειρέψτε σε ό, τι θέλετε, αλλά! Όσο μεγαλύτερη είναι η μάζα των αρχικών προϊόντων, τόσο μεγαλύτερο είναι το ταψί. 2 φλιτζάνια γάλα με ζάχαρη θα μαγειρέψουν με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά σε υψηλή θερμοκρασία γρηγορότερα και χωρίς λιωμένο χρώμα. Για 1 λίτρο γάλακτος και 2 ποτήρια ζάχαρη, χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα 5-6 λίτρων σε όγκο. Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι περίπου 650 γρ. Ολόκληρο το γάλα Izbyonka.