Κλασικό σπιτικό ψωμί σίκαλης σε αρτοποιείο

Τιμόνα, αλλά εσείς ο ίδιος γράφετε ότι υπάρχει ένα πρόγραμμα που ονομάζεται ψωμί Borodino. Γιατί λοιπόν να είσαι σοφός; Ψήστε πάνω του.
Το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Και αν θέλετε ξινή, τότε πρέπει να προσθέσετε Extra-R ή Agram. Στη χειρότερη περίπτωση, ξίδι μηλίτη μήλου. Μερικοί χρήστες του φόρουμ ψήνουν με μαγιά, λένε ότι δίνει ξινή.

Έλενα Μπο, Υπάρχει αρκετός χρόνος για να μεγαλώσει το ψωμί; Είναι πολύ μικρή, μόνο δυόμισι ώρες.

Αρκετά για σίκαλη. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, η ζύμη δεν καθιζάνει (η σίκαλη δεν του αρέσει) και όλα ταιριάζουν τέλεια. Ερωτεύτηκα αυτό το καθεστώς, αν και αμφιβάλλω και δεν τον εμπιστεύτηκα στο παρελθόν.
Αυτή η ρύθμιση είναι ιδανική για ψωμί σίκαλης μαγιάς. Αν γίνει με μαγιά, τότε αυτό είναι ένα άλλο τραγούδι.

Χαίρετε. Εδώ ήρθε η πρώτη μου θετική εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Χάρη στον ιστότοπο - μπορείτε να βρείτε πολλές πληροφορίες. Θέλω να μοιραστώ πώς ψήθηκε το ψωμί μου.
Όλα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη θέση. Όλα μετρήθηκαν σε ml, επειδή δεν έχουμε κλίμακες. Το αλεύρι χύθηκε από μια σακούλα σε ένα κύπελλο μέτρησης - 300 ml το καθένα χωρίς συμπίεση. Νερό 150 ml, φύλλα τσαγιού (στην πραγματικότητα, συνηθισμένα φύλλα τσαγιού) - 50 ml.
Πολλοί άνθρωποι εδώ παραπονούνται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό. Θέλω να σημειώσω ότι οι αναλογίες στη συνταγή τηρούνται τέλεια, δεν χρειάστηκε να προσθέσω μια κουταλιά νερό.
Ξεχωριστά για τον τρόπο ψησίματος. Έχω το Moulinex-2000, υπάρχουν τρόποι ψησίματος για ψωμί με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης (λειτουργία 4), αλλά δεν μου άρεσε, επειδή υπάρχουν 2 ενδιάμεσα ζυμώματα για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια η ζύμη πέφτει και το ψωμί γίνεται κοίλο καπάκι - αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (θα μπορούσε κανείς να πει, γενικά, την πρώτη εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης).
Τη δεύτερη και τρίτη φορά το ψωμί ψήθηκε στα ακόλουθα προγράμματα: πρώτα, λειτουργία 11 - ζύμωμα της ζύμης (30 λεπτά) + αύξηση (1 ώρα). Στη συνέχεια, η λειτουργία 12 - ψήσιμο (το έβαλα για περίπου 50-60 λεπτά). Ταυτόχρονα, ήταν δυνατή η παράκαμψη των ενδιάμεσων παρτίδων των 10 δευτερολέπτων.
Αμέσως μετά το ζύμωμα, βγάζω το μαχαίρι και μετακινώ τη ζύμη στη μέση του μπολ, ενώ σχηματίζω ένα "kolobok" σχήμα από αυτό - ταιριάζει τόσο όμορφα.
Αυτό είναι, δεν ανοίγουμε πλέον τη σόμπα, για να μην παραβιάσουμε το καθεστώς θερμοκρασίας με δροσερό αέρα - για περίεργους ανθρώπους, το καπάκι ψωμιού θα αποτύχει (ένα στάδιο έχει ήδη περάσει).
Μην κοιτάτε το χρώμα του πορτοκαλιού ψωμιού - ο ήλιος λάμπει μέσα από το παράθυρο. Το πραγματικό χρώμα του ψωμιού είναι κάτι μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης εικόνας.
Νόστιμο!!!

[Οδοντίατρος]

Οδοντίατροςκαι όλοι όσοι φτιάχνουν ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη δημοσίευση αυτού του θέματος, μετρούν 1 ποτήρι αλεύρι έως το 200ml για τη μαγιά;

για ξινή ζύμη, μετρήστε 1 ποτήρι αλεύρι και στα 200 ml;

Ναι, έως το σήμα των 200 ml. Μας αρέσει πολύ αυτό το ψωμί!

Ερώτηση Εάν φτιάξω το μισό από το ζύμη, θα εξακολουθήσει να είναι ηλικίας για 18 ώρες; Ή μπορείτε να μειώσετε το ήμισυ του χρόνου, καθώς και τον αριθμό των προϊόντων;

Ο εκκινητής SkoNaNi θα πρέπει να ζυμώνει για 18 ώρες, ανεξάρτητα από το πόσο κι αν παίρνετε.

Ο εκκινητής SkoNaNi θα πρέπει να ζυμώνει για 18 ώρες, ανεξάρτητα από το πόσο παίρνετε.

Σας ευχαριστώ, το υποθέτω)))) Αλλά επειδή δημιουργώ τη μαγιά γενικά για πρώτη φορά, αποφάσισα να σιγουρευτώ

Έχω το moulinex 5004, και δεν υπάρχει πρόγραμμα μαύρου ψωμιού, μόνο το Borodino (από τα προγραμματισμένα μαύρα). Ο συνολικός χρόνος του προγράμματος είναι 2h20m. Όλες οι άλλες συνταγές σύμφωνα με το πρόγραμμα για παραδοσιακό ψωμί, από 3h20m έως 3h50m. Δεν υπάρχει εξίσωση θερμοκρασίας, αλλά υπάρχει μια επιλογή χρονοδιακόπτη, επομένως αυτό το πρόβλημα μπορεί να επιλυθεί. Αλλά τι είδους πρόγραμμα ψωμιού να πάρετε;

Τιμόνα! Δοκιμάστε το πρόγραμμα 8. Έψησα δύο φορές την άλλη μέρα, μου άρεσε πολύ. Και για 1 ψήσιμο.Σε γενικές γραμμές, καθώς πρόσθεσα τη μαγιά (το έκανα μόνο για πρώτη φορά), το ψωμί έγινε σαν ψωμί, σαν ψωμί καταστήματος, με ξινό.

Αρχικά, η ζύμη μου έβγαζε και μετά σταμάτησε, ηρεμήθηκε.

Αρχικά η ζύμη μου έβγαζε και μετά σταμάτησε, ηρεμήθηκε.

Τι είδους μαγιά κάνετε - υπάρχουν πολλά από αυτά και είναι όλα διαφορετικά;

Σε κάθε περίπτωση, το πιο λεπτομερές υλικό για τις καλλιέργειες εκκίνησης είναι εδώ:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΛΑΤΕΙΑ KEFIR από τον Διαχειριστή σε ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...94.0

Kefir starter από διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Έφτιαξα το μαγιά από την πρώτη σελίδα αυτού του θέματος (αλεύρι σίκαλης + μαγιά + ζάχαρη + νερό) ... Γενικά, προσπάθησα να το αναζωογονήσω ... πρόσθεσα λίγο αλεύρι και λίγο νερό. Απλώς δεν ξέρω πώς να καταλάβω ότι δεν θα ταιριάζει; Σε τελική ανάλυση, το ζύμη πιθανότατα να είχε ήδη επιδεινωθεί ??? Είμαι απλός σε αυτήν την επιχείρηση!
Κοίταξα τις φωτογραφίες σας και συνειδητοποίησα ότι η μαγιά μου έμοιαζε και φαινόταν αρκετά φυσιολογική, σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να φουσκώσει απλώς σε όλη μου τη σύγχυση από την ομαλή επιφάνεια. Αλλά η αύξηση μου δεν είναι πολύ μεγάλη ... Ίσως λόγω του γεγονότος ότι έκανα το ήμισυ του κανόνα + Έχω πολύ μεγάλο σχήμα ... Παρεμπιπτόντως, είναι πλαστικό, μπορεί αυτό να επηρεάσει τη συμπεριφορά του ζύμης;

[SkoNaNi]

SkoNaNi, το κύριο πράγμα είναι ηρεμία! Κάντε το παχύ, αλλά μαλακό. Έτσι, σε ένα κουτάλι, όταν παρεμβαίνετε, ήταν ένα τόσο χνουδωτό "καπέλο". Όπως τη ζύμη τηγανίτας. Θα φουσκώσει και θα σταματήσει, αν δεν σηκωθεί, της δώστε αλεύρι σίκαλης (χωρίς νερό) 1 κουταλάκι του γλυκού. και παρεμβαίνω. Στο βάζο λίτρων μου ανέβηκε σχεδόν στην κορυφή. Σίγουρα θα πετύχετε. Καλή τύχη!

[SkoNaNi]

SkoNaNi, το κύριο πράγμα είναι ηρεμία! Κάντε το παχύ, αλλά μαλακό. Έτσι, σε ένα κουτάλι, όταν παρεμβαίνετε, ήταν ένα τόσο χνουδωτό "καπέλο". Όπως τη ζύμη τηγανίτας. Θα φουσκώσει και θα σταματήσει, αν δεν σηκωθεί, της δώστε αλεύρι σίκαλης (χωρίς νερό) 1 κουταλάκι του γλυκού. και παρεμβαίνω. Στο βάζο λίτρων μου ανέβηκε σχεδόν στην κορυφή. Σίγουρα θα πετύχετε. Καλή τύχη!

γενικά, συνειδητοποίησα ότι λόγω του πολύ μεγάλου σχήματος και της μικρής ποσότητας προϊόντων, δεν μπορώ να προσδιορίσω αν αυξήθηκε καλά ... Τον τάιζα με αλεύρι, αυξήθηκε 2 φορές, παρενέβη μαζί της και μετά πάλι αυξήθηκε και το έβαλα σε ένα γυάλινο βάζο και το έβαλα στο ψυγείο στο πιο δροσερό ράφι. Αξίζει να ταΐσετε για άλλη μια φορά στην τράπεζα;

Λοιπόν, έχετε ήδη απαντηθεί. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό.

Λοιπόν, έχετε ήδη απαντηθεί. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό.

ναι τώρα, μάλλον, το βάζω ακόμα στο δοχείο αλευριού ...
μετά από αυτό, μπορώ να το βάλω στο ψυγείο;
Είχα τη μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου. από τις 11 π.μ. χθες ... δηλαδή 26 ώρες.

γενικά, συνειδητοποίησα ότι λόγω του πολύ μεγάλου σχήματος και της μικρής ποσότητας προϊόντων, δεν μπορώ να προσδιορίσω αν αυξήθηκε καλά ... Τον τάιζα με αλεύρι, αυξήθηκε 2 φορές, παρενέβη μαζί της και μετά πάλι αυξήθηκε και το έβαλα σε ένα γυάλινο βάζο και το έβαλα στο ψυγείο στο πιο δροσερό ράφι. Αξίζει να ταΐσετε για άλλη μια φορά στην τράπεζα;

Εάν την έχετε ήδη ταΐσει αρκετές φορές (3), τότε είναι ήδη ώριμη για ψήσιμο και, στη συνέχεια, μπορεί να «κάψει», θα χρειαστεί ξεκούραση.

Το σχήμα των πιάτων δεν έχει καμία σχέση με αυτό, η μαγιά έχει τους δικούς της νόμους - ανεβαίνουμε - κατεβαίνουμε.
Δεν είναι σαφές από το περιεχόμενο της ανάρτησής σας τι θέλετε να κάνετε στη συνέχεια.
Εάν ψήνετε ψωμί - ψήστε μετά από 3 σάλτσες. Εάν το αφήσετε για αποθήκευση, δεν χρειάζεται να το διεγείρετε με επίδεσμο, αφαιρέθηκε στο κρύο. και αφήστε το να ηρεμήσει έως και 7-10 ημέρες μέχρι να έρθει η ώρα να φάτε πριν αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διατροφή, δείτε εδώ.

Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Μορφοποιημένο ψωμί σίτου-σίκαλης σε MK-leaven από το Admin
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Ψωμί σίτου-σίκαλης στη ζύμη από τον Διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Ζητώ συγνώμη για τη σύγχυση στις δημοσιεύσεις που ανησυχώ λίγο ...
Τρέφτηκα μόνο 1 φορά, περίπου 2 ώρες πριν ...
Σήμερα σε 3 ώρες θέλω να ψήσω ψωμί πάνω του.
Το θέμα είναι ότι σε αυτό το θέμα στην πρώτη σελίδα υπάρχει μια συνταγή ξινή, και έτσι δεν μιλάει για σίτιση ... Μόλις ανέβηκα και-όχι, και παντού λέει ότι η μαγιά πρέπει να τρέφεται, οπότε αποφάσισα να το κάνω ...

Τρέφτηκα μόνο 1 φορά, περίπου 2 ώρες πριν ...
Σήμερα σε 3 ώρες θέλω να ψήσω ψωμί πάνω του.

Δεν χρειάζεται να ταΐσετε αυτό το ζύμη. Αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο.Μου έδωσαν λίγο αλεύρι την πρώτη μέρα όταν δεν ήθελε να σηκωθεί. Πάρτε ό, τι χρειάζεστε και επιστρέψτε στο ψυγείο.
Και τώρα, όταν εμφανιστεί η εμπειρία, μπορείτε να αρχίσετε να αυξάνετε το κεφίρ.

Δεν χρειάζεται να ταΐσετε αυτό το ζύμη. Αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο. Μου έδωσαν λίγο αλεύρι την πρώτη μέρα όταν δεν ήθελε να σηκωθεί. Πάρτε ό, τι χρειάζεστε και επιστρέψτε στο ψυγείο.
Και τώρα, όταν εμφανιστεί η εμπειρία, μπορείτε να αρχίσετε να αυξάνετε το κεφίρ.

ΚΑΛΑ!!!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΗΘΕΙΑ!
Τον τάιζα για δεύτερη φορά, σε μια ώρα θα το βάλω στο ψυγείο ...
Καλύψτε το βάζο με καπάκι ή μεμβράνη με τρύπες; Χρειάζεται να αναπνέετε τη μαγιά;

[μέχρι την πλήρη χρήση.]

Συγγνώμη για τη σύγχυση στις δημοσιεύσεις, ανησυχώ λίγο ...
Τρέφτηκα μόνο 1 φορά, περίπου 2 ώρες πριν ...
Σήμερα σε 3 ώρες θέλω να ψήσω ψωμί πάνω του.
Το θέμα είναι ότι σε αυτό το θέμα στην πρώτη σελίδα υπάρχει μια συνταγή για τη μαγιά, και έτσι δεν λέει για τη σίτιση ... Μόλις ανέβηκα και-όχι και παντού λέει ότι η μαγιά πρέπει να τρέφεται, οπότε αποφάσισα να το κάνω ...

Διαβάζουμε προσεκτικά στην πρώτη σελίδα:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το τετράγωνο

1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
1 τραπέζι. ζάχαρη
2 τσάι. μεγάλο. μαγιά
προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε μια λεπτή ζύμη.

Αντέξτε 18 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με πετσέτα (μην το καλύψετε με καπάκι, διαφορετικά θα μαζέψετε μαγιά σε όλη την κουζίνα, όπως κάποτε κάναμε)
Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι την πλήρη χρήση.


Εδώ είναι η φράση "μέχρι την πλήρη χρήση", επίσης δεν κατάλαβα τον συγγραφέα τι να κάνω περαιτέρω με το μαγιά, αν απλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε πλήρως. Προφανώς ο συγγραφέας θα σας πει καλύτερα. Κατ 'αρχήν, αυτή η μαγιά πρέπει να θεωρείται ξινή ζύμη.

Εάν ο συγγραφέας λέει να το χρησιμοποιήσει μετά από 18 ώρες, τότε ο συγγραφέας ξέρει για τι μιλάει και πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές του.
Και γιατί να περιηγηθείτε στο Διαδίκτυο, όταν έχουμε ήδη επεξεργαστεί αυτό το θέμα καλά, και είναι καλύτερα να συνεργαστείτε με τους συγγραφείς των καλλιεργητών εκκίνησης, γνωρίζουν τις καλλιέργειες εκκίνησης και θα σας ζητήσουν. Και έπειτα - τα φύλλα είναι πολύ διαφορετικά, αν και η αρχή της δράσης τους είναι σχεδόν η ίδια.

εδώ είναι οι διευθύνσεις τους στον ιστότοπό μας:

Διάφορα ορεκτικά

Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir starter culture από διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Μοναστικά φύλλα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Το «αιώνιο ζύμη» της Λούκα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Προετοιμασία της εκκίνησης της μήτρας
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Και τώρα προσπαθήστε να αναβιώσετε το ζύμη (όπως, έχετε ήδη δοθεί οι παραπάνω συμβουλές) και όταν αφρίζει και διπλασιάζεται σε όγκο (παίρνετε μια ζύμη), ψήστε ψωμί, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού.

[μέχρι την πλήρη χρήση.]

Διαβάζουμε προσεκτικά στην πρώτη σελίδα:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το τετράγωνο

1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
1 τραπέζι. ζάχαρη
2 τσάι. μεγάλο. μαγιά
προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε μια λεπτή ζύμη.

Αντέξτε 18 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με πετσέτα (μην το καλύπτετε με καπάκι, διαφορετικά θα μαζέψετε το μαγιά σε όλη την κουζίνα, όπως κάποτε κάναμε)
Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι την πλήρη χρήση.

Διάβασα τα πάντα προσεκτικά !!! Έκανε όπως είναι γραμμένο !!!! Μόνο τώρα το ζύμη μου «πέθανε» κυριολεκτικά σε 6 ώρες. Αλλά είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω μια μαγιά, νόμιζα ότι όλα είναι εντάξει και μετά τίποτα δεν άλλαξε ...

Και γιατί σερφάρετε στο Διαδίκτυο, όταν έχουμε ήδη επεξεργαστεί αυτό το t
ema, και είναι καλύτερο να συνεργαστείτε με τους συγγραφείς των καλλιεργητικών ζύμης, ξέρουν τα φύλλα τους και θα σας ζητήσουν.

Αδύναμος άνθρωπος!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςκαι πόση ζύμη μπορεί να ζήσει σε ψυγείο χωρίς σίτιση; Θέλουμε να φύγουμε για μία ή δύο εβδομάδες, πώς μπορεί να επιβιώσει χωρίς εμάς; Το πήρα έτοιμο, οι προηγούμενοι ιδιοκτήτες το έτρωγαν με ζάχαρη, γάλα και αλεύρι (Όπως λέμε για τα ψάρια) το έχω για δύο εβδομάδες. Πρώτα, της έδωσα το παλιό υπεροξειδωμένο κεφίρ και μετά έτρωγα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίκαλης δύο φορές. Όλο αυτό το διάστημα στάθηκε στο ψυγείο. Τώρα ανεβαίνει στη ζεστασιά, θα βάλω ψωμί. Τότε θα το ξαναδώσω.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςκαι πόση ζύμη μπορεί να ζήσει σε ψυγείο χωρίς σίτιση; Θέλουμε να φύγουμε για μία ή δύο εβδομάδες, πώς μπορεί να επιβιώσει χωρίς εμάς; Το πήρα έτοιμο, οι προηγούμενοι ιδιοκτήτες το έτρωγαν με ζάχαρη, γάλα και αλεύρι (Όπως λέμε για τα ψάρια) το έχω για δύο εβδομάδες. Πρώτα, της έδωσα το παλιό υπεροξειδωμένο κεφίρ και μετά έτρωγα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίκαλης δύο φορές. Όλο αυτό το διάστημα στάθηκε στο ψυγείο. Τώρα ανεβαίνει στη ζεστασιά, θα βάλω ψωμί. Τότε θα το ξαναδώσω.

Λίκα, αποφασίσατε πρώτα για τον εαυτό σας (και για μένα) με ποια μαγιά θα είστε φίλοι, υπάρχουν πολλά και διαφορετικά.
Μπορώ να μιλήσω πολύ γι 'αυτούς σήμερα, αλλά για να μην βλάψετε πρέπει να ξέρετε τι είναι.
Οποιαδήποτε καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο χωρίς να ταΐσει για 10-15 ημέρες σίγουρα. Είχα μια κατάσταση όταν έζησε έτσι για 20 ημέρες, αλλά αυτό δεν είναι επιθυμητό, ​​τότε είναι πιο δύσκολο να ανακάμψει.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, μου έφεραν τη μαγιά που έχει ήδη αναπτυχθεί, φερόμενη από κάποιο μοναστήρι. Παραγγέλθηκε να ταΐσει 1 ποτήρι με ζάχαρη, γάλα και αλεύρι, στη συνέχεια να το διαιρέσει, να ψήσει κάτι, να δώσει τα υπόλοιπα. Σε γενικές γραμμές, κάποιο είδος ανοησίας. Θεωρείται ότι η μαγιά είναι ώριμη, με καλή μυρωδιά. Τώρα θέλω απλώς να το ταΐσω με αλεύρι σίκαλης και να το διατηρήσω στο ψυγείο. Ή θα είναι χειρότερο γι 'αυτήν από αλεύρι σίκαλης χωρίς ζάχαρη και γάλα;

Οποιαδήποτε καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο χωρίς να ταΐσει για 10-15 ημέρες σίγουρα.

Αυτο ειναι πολυ καλο.

[Οδοντίατρος]

Παρ 'όλα, πήρα ένα υπέροχο ψωμί !!!!! ΓΙΑΜΜΕ !!!
Με τη μαγιά, φυσικά, έκανα τη διαφορά - το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ, αλλά για τους βουτύρους αυτό το μέγεθος ενός κομματιού είναι πολύ βολικό !!!
Οδοντίατρος, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! +1 σε εσάς από εμένα !!!!

Έψησα αυτό το ψωμί αυτό το Σαββατοκύριακο. Αποδείχθηκε νόστιμο. Διαφορετικά, δεν μπορούσα να βρω μια συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς πρόσθετα τροφίμων.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το παρουσίασα στο βιβλίο μαγειρικής μου

Γειά σου! Οδοντίατρος, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί βγήκε από έξω ακριβώς όπως στη φωτογραφία του SkoNaNi. Αλλά έχω μια ερώτηση - γιατί έκαψε μαζί μου ... Στη φωτογραφία του συγγραφέα, είναι καλά τηγανητό, αλλά το έκαψα ... υπάρχουν, φυσικά, υποθέσεις:
- Έτρεξα από την εργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα και το έβγαλα από τον κάδο μια ώρα μετά το ψήσιμο ... αλλά ο θερμικός θερμαντήρας απενεργοποιήθηκε.
- ίσως πολύ ζάχαρη ....;
- ή τιμωρήθηκε η βούλησή μου: προστέθηκαν 20 γραμμάρια βάζας kvass - αλλά και το αλεύρι μειώθηκε - αντί για κακάο και καφέ ... και προστέθηκε επίσης μια κουταλιά φυτικού ελαίου
Και μέσα υπάρχει τόσο εξαιρετικά νόστιμο ψωμί !!!

Βοήθεια, παρακαλώ, δεν συμβαίνει τίποτα, το ψωμί έχει τη μορφή τηγανητού κουάκερ (για δεύτερη φορά, δεν θα επιβιώσω το τρίτο). Κάνω τα πάντα σαν σύμφωνα με μια συνταγή (ίσως 200 ml νερό δεν είναι αρκετό), ή η έλλειψη εμπειρίας επηρεάζει (με τη σόμπα την πέμπτη ημέρα).

Βοήθεια, παρακαλώ, δεν συμβαίνει τίποτα, το ψωμί έχει τη μορφή τηγανητού κουάκερ (για δεύτερη φορά, δεν θα επιβιώσω το τρίτο). Κάνω τα πάντα σαν σύμφωνα με μια συνταγή (ίσως 200 ml νερό δεν είναι αρκετό), ή η έλλειψη εμπειρίας επηρεάζει (με τη σόμπα την πέμπτη ημέρα).

Αυτό συμβαίνει επειδή είναι μόνο η πέμπτη ημέρα με το φούρνο και δεν συνιστάται η παρασκευή ψωμιού σίκαλης.
Δουλέψτε πρώτα το άσπρο ψωμί. Και σταδιακά εισάγετε διάφορα πρόσθετα αλευριού σε αυτό, επεξεργάζεστε την κατάσταση του kolobok.
Στη συνέχεια, αρχίστε να φτιάχνετε ψωμί σίκαλης, και μόνο τότε βαδίζετε σταδιακά σε καθαρό ψωμί σίκαλης.

Δεν αρκεί να κάνετε μόνο σύμφωνα με τη συνταγή - εδώ πρέπει να νιώσετε το ψωμί, πραγματικά χρειάζεστε εμπειρία.

Καλή τύχη!

Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα σε σκόνη;

Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα σε σκόνη;

Υγρό.

[
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το τετράγωνο

1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
1 τραπέζι. ζάχαρη
2 τσάι. μεγάλο. μαγιά
προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε μια λεπτή ζύμη.

Αντέξτε 18 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με πετσέτα (μην το καλύπτετε με καπάκι, διαφορετικά θα μαζέψετε το μαγιά σε όλη την κουζίνα, όπως κάποτε κάναμε)
Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί πλήρως.

[

Έφτιαξα αυτή τη μαγιά και μετά από 2 ώρες άρχισε να ζυμώνει, βγήκε από τις άκρες ... Αλλά έπεσε και την επόμενη μέρα έμοιαζε με αλεύρι αναμεμιγμένο με νερό ... Δεν παρατηρείται διαδικασία ζύμωσης ... Μήπως έτσι θα έπρεπε; Ή απέτυχα; Και μόλις έπρεπε να χρησιμοποιηθεί, μετά από 2 ώρες, όταν σηκώθηκε και βράστηκε;

Έβαλα πρώτα τη λειτουργία "Ζύμη" και μετά "Ψήσιμο". Αποδείχθηκε 2 φορές υψηλότερο από ό, τι σε άλλα προγράμματα και πολύ πιο νόστιμο
Το ύψος ήταν μισό κουβά, ενώ άλλοι έφτιαχναν χαμηλό τούβλο.

Έφτιαξα αυτή τη μαγιά και μετά από 2 ώρες άρχισε να ζυμώνει, βγήκε από τις άκρες ... Αλλά έπεσε και την επόμενη μέρα έμοιαζε με αλεύρι αναμεμιγμένο με νερό ...Δεν υπάρχει διαδικασία ζύμωσης ... Έτσι θα έπρεπε να είναι; Ή απέτυχα; Και μόλις έπρεπε να χρησιμοποιηθεί, μετά από 2 ώρες, όταν σηκώθηκε και διογκώθηκε;

Ο σκύλος αυξήθηκε
Στη μαγιά, αυτό δεν είναι ένα ζύμη, αλλά μια ζύμη, τη δεύτερη μέρα όλοι πέθαναν σε αυτό, :) δεν υπάρχει κανείς να πολλαπλασιαστεί.
Κάντε μια φυσική καλλιέργεια εκκίνησης με νερό, ορό γάλακτος ή κεφίρ.
Στη συνέχεια, επιλέξτε από την εμπειρία το σωστό ποσό για μια συγκεκριμένη συνταγή.

Θα ήθελα να ρωτήσω τους ιδιοκτήτες του Panasov 254. με ποιον τρόπο ψήσατε αυτό το ψωμί; μπορεί να είναι έτσι: ορίστε πρώτα τη λειτουργία "Pelmeni" και μετά τη λειτουργία "Basic"; Έγραψα τη συνταγή για τον εαυτό μου, αλλά δεν τολμώ να ψήσω ακόμα. επειδή δεν υπάρχει λειτουργία "σίκαλης" στην HP.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα της συνταγής Οδοντίατρος. Αυτή τη φορά από μένα. Το ψωμί αποδείχθηκε πλούσιο, όμορφο και νόστιμο. Μόνο ... πού είναι η γεύση του γνωστού ψωμιού σίκαλης; Πώς να πάρετε τη γεύση της πραγματικής σίκαλης;

[Οδοντίατρος]

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το τετράγωνο
προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε μια λεπτή ζύμη.
Προσθέστε όλα τα συστατικά όπως συνιστάται από τον κατασκευαστή ψωμιού σας.

Οδοντίατρος, Χαίρετε

Είμαι τελείως μηδέν σε αυτό το θέμα, καθώς αύριο πρόκειται να αγοράσω μόνο έναν κατασκευαστή ψωμιού. Και αποφάσισα να το ενημερώσω με τη συνταγή σου που μου άρεσε.
Αλλά ως ερασιτέχνης έχω μερικές ερωτήσεις για εσάς σχετικά με την κουλτούρα και τη συνταγή σας.

Τι είδους νερό πρέπει να χρησιμοποιείται για αυτό το μαγιά; Ωμό από τη βρύση ή βραστό, ζεστό ή κρύο;

Και πρέπει να ανακατεύετε το μαγιά με ένα μίξερ ή με το χέρι;

Και τι σημαίνει αυτή η φράση; "Προσθέστε όλα τα συστατικά όπως σας προτείνει ο παρασκευαστής ψωμιού."

[Οδοντίατρος]

Μέχρι Οδοντίατρος λείπει, μπορώ να προσπαθήσω να απαντήσω;

Αυτό που ονομάζεται μαγιά εδώ (σε αυτήν τη συνταγή), συνήθως ονομάζουμε OPARA, λοιπόν, αυτό είναι απλώς ένα ζήτημα της συνήθους ορολογίας, έτσι ώστε αργότερα (θα διαβάσετε και θα δοκιμάσετε τα πάντα) θα ήταν σαφέστερο. Και για το ζύμη είναι μια ξεχωριστή συνομιλία ...

Προσωπικά θα συμβούλευα το νερό να είναι ζεστό, βρασμένο (ή τουλάχιστον φιλτραρισμένο).

μπορείτε να τα ανακατέψετε όλα με το χέρι.

"Προσθέστε όλα τα συστατικά όπως σας προτείνει ο παρασκευαστής ψωμιού."
Και αυτή η φράση θα γίνει σαφής σε εσάς αμέσως, μόλις αγοράσετε το HP και διαβάσετε τις οδηγίες για αυτό, το γεγονός είναι ότι διαφορετικοί κατασκευαστές προτείνουν μια διαφορετική σειρά προϊόντων σελιδοδεικτών:

μερικά - πρώτα υγρό (προς τα κάτω) και μετά ξηρά συστατικά ..
άλλοι - το αντίστροφο

Θα ήθελα να μοιραστώ μια συνταγή για ψωμί σίκαλης, την οποία ψήνουμε σχεδόν κάθε μέρα και από την οποία όχι μόνο η οικογένειά μας είναι ευχαριστημένη, αλλά και όλοι οι φίλοι και συγγενείς που το έχουν δοκιμάσει.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το τετράγωνο

1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
1 τραπέζι. ζάχαρη
2 τσάι. μεγάλο. μαγιά
προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε μια λεπτή ζύμη.

Μουλιάστε 18 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με πετσέτα (μην το καλύψετε με καπάκι, διαφορετικά θα μαζέψετε μαγιά σε όλη την κουζίνα, όπως κάποτε κάναμε)
Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί πλήρως.

Το ίδιο το ψωμί: (βάρος 900g-1kg.)

Ενάμισι ποτήρια αλεύρι σίτου (ποτήρι = 200 ml)
Ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
2 πίνακας. μεγάλο. μαγιά (με κορυφή - πόσα μπορείτε να πάρετε)
1 ποτήρι τσάι (1 κουταλάκι του γλυκού τσάι ανά ποτήρι)
2 πίνακας. μεγάλο. Σαχάρα
2 πίνακας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
2 κουτ άλας
1 κουτ κακάο
1 κουτ βροχή. καφές
1,5 κουτ. ξηρή μαγιά

Προσθέστε όλα τα συστατικά όπως συνιστάται από τον κατασκευαστή ψωμιού σας Και ψήστε σε κατάσταση ψωμιού σίκαλης.
Συνιστάται να βάζετε κακάο και καφέ, αλλά όχι απαραίτητα (δίνουν το κλασικό χρώμα στο ψωμί σίκαλης). Η παρασκευή δίνει στο ψωμί τη φρεσκάδα ενός ορεινού πρωινού (αυτό είναι ένα απόσπασμα από τη συνταγή, αλλά δεν μύριζα το πρωί του βουνού)

Σε γενικές γραμμές, τα πάντα για το μαγείρεμα ψωμί σίκαλης, αξίζει πραγματικά.

Όρεξη, όλοι.

Καλή μέρα.
Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν να προσθέσετε κράκερ σίκαλης σε αυτό το μαγιά;
Για να βελτιώσω τη γεύση, νομίζω ότι δεν έχουμε kvass wort και ξηρό kvass, επίσης, δεν το βρήκαμε δυστυχώς. Μπορώ να χαλάσω το μαγιά;

Έψησα το ψωμί σου Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γέλενα_]

Γέλενα_, μπορείτε να χαλάσετε το μαγιά με ψίχουλα σίκαλης, αλλά το ίδιο το ψωμί δεν μπορεί. Επομένως, θα σας συμβούλευα να τα προσθέσετε όχι στο μαγιά, αλλά στο ίδιο το ψωμί όταν ζυμώνετε.Απλώς γράψτε τι συμβαίνει, είναι πολύ ενδιαφέρον, γιατί κανείς δεν το έχει κάνει ακόμα με αυτήν τη συνταγή.

[Γέλενα_]

Γέλενα_, μπορείτε να χαλάσετε το μαγιά με ψίχουλα σίκαλης, αλλά το ίδιο το ψωμί δεν μπορεί. Επομένως, θα σας συμβούλευα να τα προσθέσετε όχι στη μαγιά, αλλά στο ίδιο το ψωμί όταν ζυμώνετε. Απλώς γράψτε τι συμβαίνει, είναι πολύ ενδιαφέρον, γιατί κανείς δεν το έχει κάνει ακόμα με αυτήν τη συνταγή.

Ευχαριστώ πολύ! Θα προσπαθήσω ... σίγουρα θα γράψω τι συνέβη

Εδώ είναι ένα ψωμί σίκαλης. Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή του E. Molokhovets, λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις της Elena BO (ειδικές ευχαριστίες σε αυτήν)
- 3 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
-1 1/8 φλιτζάνι νερό
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
-1 κουταλιά της σούπας ξηρό συμπύκνωμα kvass
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας
- 4 κουταλιές "αιώνια" μαγιά

Διαδικασία Το βράδυ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι και νερό. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τη ζύμη στο πρόγραμμα (χρησιμοποιώ τη σόμπα Hitachi). Αφήστε τη νύχτα σε ένα ζεστό μέρος.
Το πρωί, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, λάδι και συμπύκνωμα kvass. Εκτελέστε ξανά τη ζύμη σύμφωνα με το πρόγραμμα. (αν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι)
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει (θα αυξηθεί μάλλον αργά) για άλλες 5-6 ώρες
Λοιπόν και ψήνουμε

Ευχαριστώ πολύ! Θα προσπαθήσω ... σίγουρα θα γράψω τι συνέβη

Έχυσα κροτίδες σίκαλης με βραστό νερό, όχι πολύ ζάχαρη ... Προσπάθησα να φτιάξω βάζο kvass και πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας όταν ζυμώνομαι τη ζύμη. Η γεύση, μου φαίνεται, έχει προσθέσει λίγο ξινή, γενικά, όχι κακή

[Γέλενα_]

γενικά δεν είναι κακό

Λοιπόν, ουάου "όχι κακό"! Γέλενα_ ναι, αυτό είναι υπέροχο!
Και το ψίχουλο είναι τόσο όμορφο, ακόμη και λεπτόκοκκο ... γενικά, φαίνεται πολύ ορεκτικό. Και δεν θα φανταστώ καν τη γεύση του, φοβάμαι ότι θα πνιγεί. Μπράβο! Καλό ψωμί!

[Γέλενα_]

Λοιπόν, ουάου "όχι κακό"! Γέλενα_ ναι, αυτό είναι υπέροχο!
Και το ψίχουλο είναι τόσο όμορφο, ακόμη και λεπτόκοκκο ... γενικά, φαίνεται πολύ ορεκτικό. Και δεν θα φανταστώ καν τη γεύση του, φοβάμαι ότι θα πνιγεί. Μπράβο! Καλό ψωμί!

Ευχαριστώ

Παρακαλώ πείτε στον αρχάριο. Ποια μαγιά βγαίνει ξηρή ή φρέσκια στη μαγιά;

[Τεχνολόγος]

Τεχνολόγος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή και φρέσκια μαγιά. Φρέσκο ​​- διπλάσιο ξηρό κατά βάρος.

Ευχαριστώ πολύ!