Καθυστερημένη έναρξη ψησίματος - ποιότητα ψωμιού;

Θέλω να προσπαθήσω να ψήνω ψωμί το βράδυ (όταν πηγαίνω για μια βόλτα με το παιδί μου - ώστε να είμαι έτοιμος για την άφιξή μου).
Το αλεύρι δεν θα παραμείνει κομμάτια; Θα κολλήσει μαζί; Και πώς «λειτουργεί» η μαγιά; Αντιδρούν αμέσως εάν το αλεύρι βραχεί, σωστά;
Πες μου, έμπειρους αρτοποιούς, λεπτές λεπτομέρειες ???

[Λίλο]

Λίλο, μην διστάσετε, το ψωμί θα είναι υπέροχο.
Παίρνω ακόμη υψηλότερα στο χρονόμετρο.
Δεν υπάρχουν λεπτότητες κατά την τοποθέτηση προϊόντων, το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά δεν έρχεται σε επαφή με νερό νωρίτερα. Δηλαδή, μην βάζετε τη μαγιά απευθείας σε υγρό.

Έψησα ψωμί 2 φορές σε καθυστερημένη αρχή. Απλό λευκό τραπέζι. Την πρώτη φορά αποδείχθηκε εξαιρετική, τη δεύτερη φορά ανέβηκε καλά, αλλά στη συνέχεια έπεσε και μετά το ψήσιμο η μέση ήταν άδεια. Πες μου τι είναι λάθος, ίσως το υγρό θα έπρεπε να είχε μειωθεί. Η συνταγή είναι η ίδια, το αλεύρι και η μαγιά είναι ίδια.

Συχνά ψήνω με χρονοδιακόπτη - κανονικό ψωμί και cupcake - όλα ανεβαίνουν και ψήνονται τέλεια. Πολύ άνετα.

Θα προσπαθήσω ξανά. Αν και τώρα αποδεικνύεται να ψήνει χωρίς καθυστερημένη έναρξη (καθίζω με τον γιο μου στο σπίτι). Αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί έπεσε, πιθανώς λίγο πολύ υγρό

Μερικές φορές έχω αλεύρι αναμεμιγμένο στις δύο γωνίες του κάδου όταν χρησιμοποιώ το χρονόμετρο (ωστόσο, αυτό συμβαίνει χωρίς χρονοδιακόπτη, αλλά έπειτα έχω την ευκαιρία να διορθώσω και να σπρώξω το αλεύρι με μια σπάτουλα). Και η ποιότητα είναι ακόμα καλή.

Αγοράστηκε 5004 ψωμί κατασκευαστής πριν από μια εβδομάδα))
Δοκίμασα καθυστερημένη εκκίνηση. Γαμώτο, δηλαδή, το ψωμί βγήκε άμορφο - το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου και αποδείχθηκε ότι ήταν ένα καουτσούκ χαμηλό τούβλο. Ήταν αδύνατο να το φάει.
Γιατί συνέβη? Τι εκανα λαθος?

Αγοράστηκε 5004 ψωμί κατασκευαστής πριν από μια εβδομάδα))
Δοκίμασα καθυστερημένη εκκίνηση. Γαμώτο, δηλαδή, το ψωμί βγήκε άμορφο - το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου και αποδείχθηκε ότι ήταν ένα καουτσούκ χαμηλό τούβλο. Ήταν αδύνατο να το φάει.
Γιατί συνέβη? Τι εκανα λαθος?

Βασικά, παίρνω πάντα κανονικό ψωμί, μόνο εάν πειραματίζομαι με συνταγές - τότε το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτο (εδώ είμαι ήδη ένοχος), αν και ο φούρνος είναι επίσης Moulinex 5004.

Όταν φτιάχνω σύμφωνα με συνταγές από το βιβλίο συνταγών (ακολουθώντας ακριβώς τη συνταγή έως 2 γραμμάρια, αφού το βήμα των ζυγών είναι 2 γραμμάρια), τότε συνήθως υπάρχει πάντα καλό ψωμί.

Συνήθως βάζω το ψωμί το πρωί, μου αρέσει έτσι.

Έχετε ηλεκτρονικές ζυγαριές; Είναι ακριβές το βάρος του αλευριού, το νερό και η ζύμη με ακρίβεια; Ζύμη γρήγορης δράσης;

Χρησιμοποιώ αλεύρι κυρίως από το εργοστάσιο του Κιέβου, μαγιά - dr.Oetker.

Μπορώ ακόμη και να πω ότι σε καθυστερημένη έναρξη, το ψωμί και τα γλυκά συχνά αποδεικνύονται πιο υπέροχα, καθώς τα προϊόντα θερμαίνονται στην ίδια θερμοκρασία για μια νύχτα.

Έχετε ορίσει μια συνταγή που δεν έχετε ελέγξει στο χρονόμετρο, έχετε μετρήσει σωστά τα συστατικά ή η μαγιά πήρε νερό νωρίτερα
Λάβατε αυτό το ψωμί χωρίς χρονοδιακόπτη;

Αγοράστηκε 5004 ψωμί κατασκευαστής πριν από μια εβδομάδα))
Δοκίμασα καθυστερημένη εκκίνηση. Γαμώτο, δηλαδή, το ψωμί βγήκε άμορφο - το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου και αποδείχθηκε ότι ήταν ένα καουτσούκ χαμηλό τούβλο. Ήταν αδύνατο να το φάει.
Γιατί συνέβη? Τι εκανα λαθος?

έχετε ψηθεί ήδη αυτή η συνταγή; Εφαρμόσαμε την καθυστερημένη εκκίνηση αφού είχα διευκρινίσει την ποσότητα όλων των συστατικών στην πράξη - για τις πρώτες φορές έψησα και έλεγξα την πυκνότητα του κουλουριού.

Εάν το ψωμί δεν σηκωθεί, τότε ίσως ξεχάσατε να το βάλετε στη μαγιά;

Ζητώ συγνώμη για την ελλιπή δήλωση του προβλήματος - θα το διορθώσω
Πήρα τη συνταγή από το βιβλίο που επισυνάπτεται στην HP. Δεν έχω δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή στο παρελθόν.
Αφού σε διάβασα, θυμάμαι ότι έβαλα τη μαγιά στο νερό, φαίνεται.
Μήπως αυτός είναι ο λόγος που το ψωμί δεν λειτούργησε (δεν σηκώθηκε);

Επιλύω προβλήματα με μη επαληθευμένες συνταγές πολύ απλά: Ζυμώνω τη ζύμη χωρίς μαγιά, καθώς ζυμώνει, έβαλα τη μαγιά στην κορυφή και έβαλα το χρονόμετρο. Το έχω κάνει ήδη με τη σίκαλη πολλές φορές, δεν είχα ποτέ κακό αποτέλεσμα. Και κοιμάμαι προσεκτικά, έτσι ώστε να μην αναμιγνύονται, ούτε και κανένα κακό αποτέλεσμα.

Θυμάμαι ότι έβαλα τη μαγιά στο νερό, νομίζω.
Μήπως αυτός είναι ο λόγος που το ψωμί δεν λειτούργησε (δεν σηκώθηκε);

Ναι, αυτός θα μπορούσε να είναι ο κύριος λόγος. Για ζύμωση ζύμης, δεν χρειάζεστε πολύ ζεστό νερό, οι βαθμοί + 28 + 30 είναι ήδη αρκετοί. Ενώ βρισκόταν στο νερό, η μαγιά διαλύθηκε σε αυτό και άρχισε να ζυμώνεται μπροστά από το χρόνο. Ο χρόνος ζύμωσης ζύμης είναι περίπου 2 ώρες, επομένως, όταν άρχισε το ζύμωμα και το ψήσιμο, η μαγιά έχει ήδη λειτουργήσει. Όταν τοποθετείτε προϊόντα, μπορείτε να το κάνετε αυτό. Νερό, αλεύρι στην κορυφή, άλλα συστατικά στις γωνίες, αλλά για τη μαγιά κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο, στο αλεύρι και ρίχνουμε τη μαγιά εκεί. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα πάνε πουθενά και δεν θα περιπλανηθούν νωρίτερα.

αλλά για τη μαγιά, κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο, στο αλεύρι και ρίχνουμε τη μαγιά εκεί. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα πάνε πουθενά και δεν θα περιπλανηθούν νωρίτερα.

ευχαριστώ πολύ για την πονηριά και την επιστήμη!
Σήμερα θα προσπαθήσω να ξεκινήσω με καθυστέρηση τη χρήση της τεχνολογίας σας.

Ναι, αυτός θα μπορούσε να είναι ο κύριος λόγος. Για ζύμωση ζύμης, δεν χρειάζεστε πολύ ζεστό νερό, οι βαθμοί + 28 + 30 είναι ήδη αρκετοί. Ενώ βρισκόταν στο νερό, η μαγιά διαλύθηκε σε αυτό και άρχισε να ζυμώνεται μπροστά από το χρόνο. Ο χρόνος ζύμωσης ζύμης είναι περίπου 2 ώρες, επομένως, όταν άρχισε το ζύμωμα και το ψήσιμο, η μαγιά έχει ήδη λειτουργήσει. Όταν τοποθετείτε προϊόντα, μπορείτε να το κάνετε αυτό. Νερό, αλεύρι στην κορυφή, άλλα συστατικά στις γωνίες, αλλά για τη μαγιά κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο, στο αλεύρι και ρίχνουμε τη μαγιά εκεί. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα πάνε πουθενά και δεν θα περιπλανηθούν νωρίτερα.

Και εγώ - σύμφωνα με τις οδηγίες, βάζω τη μαγιά πρώτα, κάτω, μετά αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά, και ρίχνουμε νερό στην κορυφή. Και ως αποτέλεσμα, η μαγιά δεν αρχίζει να ζυμώνεται νωρίτερα.

Και εγώ - σύμφωνα με τις οδηγίες, βάζω τη μαγιά πρώτα, κάτω, μετά αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά, και ρίχνουμε νερό στην κορυφή. Και ως αποτέλεσμα, η μαγιά δεν αρχίζει να ζυμώνεται νωρίτερα.

Φυσικά, έχετε Panasonic, αλλά έχει διαφορετική σειρά κρατήσεων προϊόντων

Πήρα τη συνταγή από το βιβλίο που επισυνάπτεται στην HP. Δεν έχω δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή στο παρελθόν.

Εκτός από όλα όσα ειπώθηκαν, θα σας συνιστούσα επίσης να εκτελέσετε τη συνταγή χωρίς καθυστερημένη έναρξη. Ελέγξτε το κουλούρι, προσθέστε αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο, γράψτε όλες τις διευκρινίσεις και στη συνέχεια, με μια ήρεμη καρδιά, τοποθετήστε το στο χρονόμετρο σύμφωνα με τη συνταγή που δοκιμάσατε.

Μαγιά - ναι, δεν μπορείτε να το εμποτίσετε εκ των προτέρων, φυσικά, τίποτα δεν θα προέλθει από αυτό ...

Εάν φτιάχνετε ψωμί σύμφωνα με συνταγές από το βιβλίο συνταγών για το Moulinex 5004, τότε δεν θα πρέπει να τρυπάτε, ώστε να μπορείτε να το κάνετε χωρίς φόβο

Κάνω σχεδόν όλα τα ψωμιά και τα αρτοσκευάσματα σε καθυστερημένη έναρξη - δεν υπήρχαν τρυπήματα

Πιο συγκεκριμένα, υπήρχε διάτρηση με ψωμί γάλακτος πριν από περίπου 4 μήνες, αλλά μόνο επειδή το γάλα της αγοράς (όχι βραστό), που άφησε μια νύχτα στην HP, έγινε ξινό. Έβαλα μια ανάπαυλα για το πρωί και το πρωί πήρα ένα παράξενο ψωμί με ξινή μυρωδιά - δεν ήρθε πολύ και όχι νόστιμο ...

Για μένα, μια καθυστερημένη έναρξη είναι απλώς μια ανάγκη, γιατί μου αρέσει η πρωινή μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού

Λοιπόν, στην πραγματικότητα, εάν η συνταγή περιέχει αλλοιώσιμα τρόφιμα (γάλα, αυγά ...), τότε δεν πρέπει να την ξεκινήσετε καθυστερημένα.
Και πρόσφατα, σε καθυστερημένη εκκίνηση, έχει ληφθεί ανοησία λόγω της έλλειψης ανάμιξης στις γωνίες του τελικού ψωμιού. Ψήνω πάντα τα μικρότερα ψωμιά (δηλ. Ελάχιστο αλεύρι) και αφού ρίχνω αλάτι / ζάχαρη στις γωνίες κ.λπ., μερικές φορές βρέχονται και στη συνέχεια όλα αυτά δεν ανακατεύονται. Σήμερα το πρωί, σε γενικές γραμμές, ένα τσίρκο - σχεδόν όλα τα πρόσθετα (σταφίδες, ξηροί καρποί, αποξηραμένα βερίκοκα) στο κέντρο της φραντζόλας με τσουλήθρα.

Λοιπόν, στην πραγματικότητα, εάν η συνταγή περιέχει αλλοιώσιμα τρόφιμα (γάλα, αυγά ...), τότε δεν πρέπει να την ξεκινήσετε καθυστερημένα.

Λοιπόν, φαίνεται ότι είναι αδύνατο, αλλά το έβαλα

Υπήρχε μόνο μία παρακέντηση και αυτό επειδή το γάλα δεν έβραζε

Έτσι, με καθυστερημένη έναρξη, το ψήσιμο με αυγά είναι πάντα εξαιρετικό και ψωμί και γάλα

Και σε βάρος των ακαθαρσιών που δεν ξέρω, το Moulinex 5004 έχει δύο μίξερ και ο κινητήρας μοιάζει με ισχυρός, αλλά δεν υπάρχει διανομέας. Συνήθως ζυμώνεται πάντα κανονικά.

Από τα προβλήματα - Έκανα ήδη μια ερώτηση στο φόρουμ: Άρχισα να κολλάω ψωμί στους αναμικτήρες, αν και δεν ψήνω συχνά και ο φούρνος είναι μόλις 8 μηνών ...

Διαφορετικά, όλα είναι εντάξει

Και το ψωμί μου με καθυστερημένη εκκίνηση είναι πάντα υψηλότερης ποιότητας από το συνηθισμένο. Μια και η ίδια συνταγή, τα ίδια προϊόντα (συμπεριλαμβανομένων των ευπαθών), αλλά η διαφορά είναι πολύ αισθητή - το ψωμί είναι ψηλότερο, πιο ομαλό, πιο όμορφο. Και η σίκαλη αποδεικνύεται υπέροχος όμορφος! Βρίσκω το μυαλό μου για πολύ καιρό - ποιος είναι ο λόγος;

στην εξίσωση της θερμοκρασίας όλων των προϊόντων

στην εξίσωση της θερμοκρασίας όλων των προϊόντων

Ναι, έχω ήδη φτιάξει σίκαλη σε ένα πρόγραμμα με εξίσωση θερμοκρασίας και εξακολουθεί να μην είναι το ίδιο με ένα χρονόμετρο.

Ναι, στο χρονόμετρο υπάρχει συνήθως καλύτερο ψωμί

Προσπάθησα και έβαλα την καθυστέρηση του ψωμιού σε μία ώρα (κάτι σαν την προσομοίωση της εξίσωσης θερμοκρασίας στην Panasonic), αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον αν βάλετε ψωμί το πρωί. Νομίζω ότι σε λίγες ώρες το φαγητό θα ζεσταθεί ακόμα σε θερμοκρασία δωματίου εντελώς. Και αν η καθυστέρηση είναι για μία ώρα, τότε μόνο εν μέρει.

Έτσι το πρωινό ψωμί είναι το καλύτερο!