Πίτα "δαχτυλίδι παπαρούνας"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οι αλλαγές μου είναι σε παρένθεση.
Αλεύρι 375 γραμμάρια
Ζύμη (φρέσκο) 21 γραμμάρια
Κρόκοι αυγών 4 τεμ (2 αυγά)
Βούτυρο 100 γραμμάρια (μαργαρίνη
Μια πρέζα αλάτι
1/2 χυμό λεμονιού (όχι βάλτε)
Ζάχαρη 70 γραμμάρια = 40 γραμμάρια για τη ζύμη + 30 για τη γέμιση. (90 γραμμάρια = 45 γραμμάρια στη ζύμη + 45 γραμμάρια στη γέμιση)
Γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 255 ml (100 ml για γέμιση, 155 ml για ζύμη)
Μάζα αμυγδαλωτού 50 γραμμάρια (δεν έβαλε)
Αλεσμένοι σπόροι παπαρούνας 75 γραμμάρια (100 γραμμάρια)
Άμυλο 1 κουταλάκι του γλυκού
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας)
Δαμάσκηνο 750 γραμμάρια (στροφή)
Μαρμελάδα κυδώνι, λίγο ζεστάθηκε 3 τραπέζι. κουτάλια (σιρόπι πορτοκαλιού)

Μέθοδος μαγειρέματος

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο.
Θρυμματίστε τη μαγιά σε αυτήν την κατάθλιψη. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στη μαγιά, ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε μερικά κουταλάκια του γλυκού αλεύρι στην ίδια κατάθλιψη και ανακατέψτε ελαφρά όλα όσα βρίσκονται στην κατάθλιψη.
Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Η μάζα στην κατάθλιψη θα πρέπει να αυξηθεί έντονα και να φουσκώσει.
Θερμάνετε το γάλα (100 ml) σε χαμηλή φωτιά, μην βράζετε, κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και διαλύουμε σε γάλα.
Προσθέστε 3 κρόκους αυγού, μείγμα γάλακτος-βουτύρου, 40 γραμμάρια ζάχαρης, αλάτι, χυμό λεμονιού σε ένα μπολ με αλεύρι και μείγμα ζύμης. Ζυμώστε μια λεία ζύμη, μακριά από τα πιάτα και τα χέρια.
Καλύψτε ξανά με μια υγρή πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 45-50 λεπτά.
(Ζύμωσα τα πάντα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Λειτουργία ζύμης 2-20 ώρες).
Βράζουμε 100 ml γάλακτος με λίγο αλάτι. Προσθέστε σπόρους παπαρούνας, βράστε και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
Ζυμώνουμε το αμυγδαλωτό με 30 γραμμάρια ζάχαρης. Σπάστε τη μάζα αμυγδαλωτού ή κόψτε την σε μικρές νιφάδες και ανακατέψτε στο μείγμα γάλακτος-παπαρούνας.
Αραιώστε το άμυλο με λίγο νερό, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε το αραιωμένο άμυλο στη μάζα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Ανακατέψτε τον κρόκο και την κανέλα. (Δεν μίξα τον κρόκο · αντί για κανέλα, πρόσθεσα ζάχαρη βανίλιας).
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Ξεδιπλώστε την ανυψωμένη ζύμη σε ορθογώνιο 30 cm x 40 cm. Κόψτε κατά μήκος τη μεγαλύτερη πλευρά σε 3 λωρίδες ίσου πλάτους.
Απλώστε ομοιόμορφα το παπαρουνόσπορο στη μέση κάθε ταινίας. Λιπάνετε τις άκρες των λωρίδων με γάλα και κλείστε πάνω από τη λωρίδα παπαρούνας.
Τεντώστε κάθε ένα από τα προκύπτοντα ρολά ελαφρώς σε μήκος με τα χέρια σας και τοποθετήστε το σε προ-λαδωμένο ξινό καλούπι σε σπειροειδές σχήμα το ένα μετά το άλλο, από έξω προς τα μέσα.
Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο, στεγνώστε το, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Εάν τα δαμάσκηνα είναι μεγάλα, τότε τα τέταρτα. Εισαγάγετε τα μισά δαμάσκηνα (τέταρτα) μεταξύ των στροφών της σπείρας ζύμης, όχι ξαπλωμένα, αλλά "όρθια". Λιπάνετε τους βρόχους ζύμης με γάλα στην κορυφή.
Ψήνουμε για 50-55 λεπτά.
Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το φούρνο και βουρτσίστε με ζεστή μαρμελάδα κυδώνι.
Απολαύστε το τσάι σας!
Postscript: δεν υπάρχει ποτέ πάρα πολύ παπαρούνα. Θα βάλω περισσότερα την επόμενη φορά.