Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά)

Έτσι έφτιαξα λίγο ψωμί και βιάστηκα να σε φέρω!

Η μαγιά ήταν δύο ημερών. Όταν ήρθε η ζύμη, για κάποιο λόγο μύριζε σαν φρέσκια μαγιά, αν και χρησιμοποιούσα ξηρό. Και μυρίζει καταπληκτικά κατά το ψήσιμο και μετά. Αν και ήμουν γεμάτος, είναι αδύνατο να μην το δοκιμάσω αμέσως.

Η κρούστα είναι τραγανή, παρόλο που πασπαλίζαμε ζεστό ψωμί με νερό και καλύφτηκα με μια πετσέτα. Και πάντα ψεκάζω γιατί θρυμματίζεται πολύ κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού. Έτσι, αυτή η κρίση για κάποιο λόγο δεν άρχισε να καταρρέει. Εκπληκτικός!
Το ψίχουλο είναι τόσο ... ελαφρώς ελαστικό, όχι σαν το ψήσιμο. Αν και μου αρέσει συνήθως το ψωμί βουτύρου (με γάλα είναι υποχρεωτικό, ναι με ένα αυγό), αλλά μερικές φορές πραγματικά ήθελα κάτι τέτοιο ... όπως στην παιδική ηλικία ... πιο σκληρό ή κάτι τέτοιο. Αυτό αποδείχθηκε. Μεγάλος! Το Monotony είναι βαρετό ακόμη και για τους αγαπημένους. Και ο σύζυγός μου, είμαι σίγουρος, θα του αρέσει πάρα πολύ, του αρέσει πολύ το ψωμί και μερικές φορές φέρνει κάτι τέτοιο από το σούπερ μάρκετ.

Φοβήθηκα πολύ - τι θα συνέβαινε χωρίς ζάχαρη και βούτυρο; Και αποδείχθηκε υπέροχο! Ευχαριστώ!
Θα είναι εξαιρετικό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, ακόμα και όταν δεν χρειάζεται βούτυρο Η πιο λιτή συνταγή όλων των λιπαρών.

Σε γενικές γραμμές, υπήρχε πολύ ζύμη (έπρεπε να χωρίσω και να φτιάξω ένα άλλο κέικ) και αυξήθηκε τέλεια. Ήθελα να φτιάξω μια μπαγκέτα, και ως εκ τούτου, έβγαλα από το φούρνο μια ολόκληρη καρβέλι ψωμί, σαν μια περικοπή από το κατάστημα, μόνο ακόμη περισσότερο, μισό κιλό ζώντος βάρους. Όλες οι περικοπές είναι πρησμένες.



Και αυτό είναι στο πλαίσιο. Ωραίο ψίχουλο, αρωματικό.



Και αυτό είναι το κέικ από το δεύτερο μισό της ζύμης. Ρύζι πίτα με βραστό αυγό, ωμό λευκό ψάρι (ό, τι λειτουργεί) και βούτυρο. Πασπαλίστηκε με τυρί στην κορυφή, δεν το λιπαίσατε με τίποτα.
Εδώ η ζύμη εμποτίστηκε με λάδι και χυμό ψαριού και δεν ταιριάζει τόσο πολύ όσο στο ψωμί. Νόστιμη πίτα. Βοήθα τον εαυτό σου!



PS: Γαμώτο, ο φούρνος αποδείχθηκε βρώμικος και όταν άρχισα να ψεκάζω νερό από το πιστόλι ψεκασμού μέσα του, ο άνθρακας έπεσε στο ψωμί και κολλήθηκε αμέσως. Shhh ... δεν θα το πούμε σε κανέναν. Αυτά είναι τόσο μαύρα μπαχαρικά!

Και παρεμπιπτόντως μια ερώτηση!
Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ώριμη ζύμη: α) σε κομμάτια; β) μετά την ανάπαυση;
Δεν είναι δυνατόν να βάλουμε τα πάντα (νερό, αλεύρι, αλάτι, μαγιά και ώριμη ζύμη) στον κάδο της μηχανής ψωμιού ταυτόχρονα;

Κορίτσια, και σήμερα είμαι με αυτό ................ το χαλά είναι λίγο διαφορετικό ... Εννοώ τις πλεξίδες, το καταραμένο ... Δεν μπήκα ποτέ στο πώς να τα πλέκω, αλλά εγώ βγήκα, και τώρα θα εκπαιδεύσω με κορδέλες, αποδείχθηκε καλά, πολύ νόστιμο ................ σ Δοκίμασα μικρές πλεξίδες



Έβαλα ένα καρβέλι ψωμί κάτω από ένα μεγάλο μπολ και ένας όμορφος άντρας στάθηκε εκεί στο φούρνο

[Βίκα,]

Αλλά θέλω να δείξω αυτό-ζυμωμένο ψωμί σε ζύμες
Βίκα, η συνταγή είναι τόσο καλή, τόσες πολλές δυνατότητες για δημιουργικότητα - όπως και η μαγιά!
Σας ευχαριστούμε για τη χίλια φορά που φέρατε αυτήν τη συνταγή στο φόρουμ και μας δώσατε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε τόσο υπέροχο ψωμί

Ουάου, είχα μια περιπέτεια με αυτό το ψωμί χθες!
Τη στιγμή που η μπάρα είχε ήδη διαμορφωθεί και ανέβηκε για τελευταία φορά, ανακάλυψα ότι ο έλεγχος του αερίου είχε σπάσει στο φούρνο και έσβησε τη φωτιά για μένα. Έπρεπε να σταθεί το ένα δίπλα στο άλλο, ενώ θερμαίνοντας το φούρνο και ψήνοντας ψωμί και κρατούσα το κουμπί παροχής αερίου. Φρίκη!
Αλλά λόγω του γεγονότος ότι φοβόμουν να ζεματίσω το χέρι μου σε αυτή τη θέση και δεν άφησα ατμό - το ψωμί αποδείχθηκε εκπληκτικά μαλακό! Και φυσικά, ασυνήθιστα νόστιμο μετά από ένα τέτοιο κατόρθωμα.


Και από τη στιγμή της άφιξης του συζύγου της, ζεστάθηκα επίσης με πίτσα δίπλα στο τζάκι. Πράγματι, αυτή η ζύμη είναι υπέροχη για πίτσα!


Έχουμε λερωθεί με ένα μείγμα τοματοπολτού, κέτσαπ Hines, μαγιονέζα και μερικές σταγόνες Tabasco.Κορυφή με ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, μοτσαρέλα, ζαμπόν, κεραμικά, μανιτάρια, ελιές, ιταλικά βότανα και τυρί Γκούντα.
Το δείπνο με ξηρό κόκκινο κρασί ήταν υπέροχο!

Κορίτσια, πες μου, έχει δοκιμάσει κάποιος να ψήσει ψωμί σίκαλης σε ώριμη ζύμη μαγειρεμένη σε μαγιά σίκαλης; Απλά ψήνω μια σίκαλη και είναι πολύ νόστιμο και μου αρέσει όλη η οικογένεια των έξι. Σήμερα προσπάθησα να ψήσω το σιτάρι για πρώτη φορά. Υπάρχουν τρυπήματα, αλλά σε γενικές γραμμές λειτούργησε, νομίζω. Αλλά δεν τρώω λευκό ψωμί και σκέφτηκα, τι γίνεται αν πειραματιστώ; Έχει δοκιμάσει κάποιος ήδη;

[Ιρίσια]

Ιρίσια
στην ώριμη ζύμη, έχω υπέροχο ψωμί σίκαλης.
Έτσι πειραματιστείτε.
Τώρα δεν έχω καμία ευκαιρία να εκθέσω τη φωτογραφία, αλλά λίγο αργότερα θα την κάνω.

Γράφεις σιτάρι σίκαλης. Προφανώς, μόνο μαγιά σίκαλης; Και θα ήθελα να δοκιμάσω τη σίκαλη, αν και πρόσθεσα λίγο άσπρο αλεύρι. Θα το δοκιμάσω σήμερα ή αύριο, αλλά εισάγετε τις φωτογραφίες και πείτε μου, παρακαλώ, πώς το κάνατε, τι είδους μαγιά και όλα τα άλλα, Ευχαριστώ.

[Ιρίσια]

Ιρίσια, εισηγήθηκαν φωτογραφίες σήμερα.


Η μαγιά μου δεν είναι σίκαλη. Προσθέτω αλεύρι σίκαλης και άλλα συστατικά στην ώριμη ζύμη.
Πρώτα, έφτιαξα μια ώριμη ζύμη:
300 γρ. αλεύρι σίτου (σήμερα είχα αλεύρι 1ης τάξης)
225 γρ. νερό
1/4 κουτ μαγιά.
Όλα αυτά αναμίχθηκαν με μια σπάτουλα και αφέθηκαν να ωριμάσουν για τουλάχιστον 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά τώρα είναι κρύο εδώ, μόνο +20.
Ακόμη και με αυτή την ποσότητα μαγιάς, η ζύμη ζυμώθηκε καλά μετά από 12 ώρες.
Τότε, σε αντίθεση με όλους τους κανόνες ψησίματος, άρχισα να ζυμώνω το ψωμί.
Κοσκινίστηκα 75 γραμμάρια αποφλοιωμένης σίκαλης και σπόρου αλεύρι σίκαλης στο μπολ του συνδυασμού και πρόσθεσα επίσης:
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. agram σκοτεινό
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. paniforina
120 ml. νερό βρύσης.
Όλα αυτά δεν αναμίχθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως ότου η κατάσταση του ατελούς συνδυασμού νερού με ξηρά προϊόντα. Ακριβώς για να φτιάξετε μια βρεγμένη μπάλα αλεύρου.
Στη συνέχεια, πρόσθεσα ώριμη ζύμη, όλα αυτά ζυμώθηκαν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, πρόσθεσα 1/2 κουτ. αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλασσα. Μερικές φορές αντικαθιστώ τη μελάσα με μέλι.
Λίγο αργότερα πρόσθεσα το φυτικό λάδι στο μάτι. Χρησιμοποιώ την ελιά πιο συχνά.
Στο τέλος της παρτίδας, προσθέτω κατά κανόνα τα αγαπημένα μου πρόσθετα,
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιόσποροι
1 ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λιναρόσπορος
1 ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σουσάμι.
Ο αριθμός των πρόσθετων είναι στη διάθεσή μου.
Κατά τη ζύμωση είναι δυνατή η προσθήκη νερού ή αλευριού σίτου.
Απλώσαμε τη ζύμη που προέκυψε σε ένα χαλί, πασπαλίζαμε με αλεύρι και ζαρώσω αυτήν τη ζύμη με το χέρι μου, σχηματίζοντας μια ομοιότητα ενός κουλουριού. Μετά από ένα τέτοιο ζύμωμα, έβαλα τη ζύμη σε ένα καλούπι και την έστειλα στο φούρνο μικροκυμάτων για απόδειξη, στην οποία έβαλα επίσης μια κούπα ζεστού νερού.
Μου αρέσει πολύ να στέκομαι τη ζύμη στο μικρό: είναι ζεστή, υγρή και ήσυχη εκεί.
Ψήνω στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 220C για 15 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζω το ψωμί, μειώνω τη θέρμανση στους 190-180C και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
Ω, υπέροχοι αρτοποιοί !!!! Μην πετάς τις παντόφλες σου σε μένα.
Αλλά εγώ και το νοικοκυριό μου αρέσει αυτό το ψωμί.

Και εδώ είναι το ψωμί μου. Ευχαριστώ τον συγγραφέα

Και εδώ είναι το ψωμί ολικής αλέσεως, χωρίς μαγιά ................. νόστιμο

[Βίκη]

Βίκη, υπέροχη συνταγή. Ευχαριστώ. Για αρκετές ημέρες το ψήνω κάθε μέρα. Δεν χρειάζεται να ενοχλείτε τη ζύμη και η γεύση είναι αυτό που χρειάζεστε. Και τι άλλο μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί - δεν καταρρέει.

αυτό είναι το σημερινό αυτο-εκκινητή. Μόνο από το φούρνο. Ψήνω σε μια πάπια, σκόπιμα δεν το κόβω, αφήστε το να σπάσει.

Η Βίκα έφτιαξε αυτή τη μαγική ζύμη, και από αυτήν πήρα 2 μπαγκέτες και μια κανονική πίτσα. Τι μπορώ να πω - ω, και αποδείχθηκε υπέροχο. Οι φωτογραφίες θα είναι αργότερα - η ριζοσπαστική είναι λάθη.

Λιγότερο από μισή μέρα αργότερα ο ριζοσπαστικός άρχισε να λειτουργεί. Φέρνω μια φωτογραφία από τις μπαγκέτες μου, τις έχω δοκιμάσει, τι μπορώ να πω: πόσο νόστιμα είναι με μια τραγανή κρούστα.

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ, όμορφοι άντρες - τι είδους !!!
Πού είναι η πίτσα; Ξέρω ξέρω! Εχω φάει!
Ξέρετε τι να κάνετε εάν έχει μαζευτεί πολύ ώριμη ζύμη στο ψυγείο; Πίτσα! Αμέσως από αυτό το τεστ. Δεν προσθέτουμε τίποτα.Το έβγαλαν, το ζέσταναν, το τέντωσαν - το απλώνονταν επίπεδο, το γέμισμα και στο φούρνο, χωρίς καμία απόδειξη εκεί. σε μια πέτρα - ένα ταψί - μια παλέτα, καλά, που έχει αυτό. Και ζεσταίνουμε δυνατά, δυνατά. Είμαι συνήθως στους 290 * C. Μετά από 3 - 5 λεπτά είναι έτοιμο. Και υπέροχο φαγητό!

Γεια σας, αγαπητοί αρτοποιοί. Απλώς φέρνω αμέτρητες ευχαριστίες στον ιδιοκτήτη της συνταγής - Viki και σε όλα τα κορίτσια που ψήθηκαν και συζήτησαν αυτό το ψωμί! Έχω διαβάσει και τις 52 σελίδες
αυτό το θέμα και αποφάσισε. Είμαι μάλλον «νεαρός» αρτοποιός - όχι για χρόνια, δυστυχώς, για την εμπειρία ψησίματος δεν ξέρω γιατί, αλλά όλα τα ψωμιά που προσπάθησα να ψήσω ήταν κάπως δεν ήταν σωστά, τότε θρυμματίστηκαν, μερικές φορές δεν ψήθηκαν, μερικές φορές στραβωμένα, μερικές φορές κουρασμένα. Εν ολίγοις, είχαν ήδη χάσει την καρδιά όταν συνάντησα μια συνταγή και αποφάσισα. Επιπλέον, ακόμα και όταν έφτιαχνα αυτό-ζύμη, εξαπάτησα λίγο και από φόβο ότι δεν θα λειτουργούσε, μίξα ένα άλλο. Κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, αποδείχθηκε ότι το άσπρο αλεύρι είχε τελειώσει και δεν υπήρχε πουθενά να αγοράσει αυτές τις μέρες. Είμαι από το Ισραήλ και τώρα είναι διακοπές και όλα τα καταστήματα είναι κλειστά. Αλλά είχα επίσης αλεύρι σίτου, αλλά σκοτεινό. για το ψωμί του χωριού Και σήμερα, αφού η ζύμη στάθηκε για δύο μέρες, αποφάσισα. Έκανα τα πάντα σε μια μηχανή ψωμιού - πρώτα, ζυμώστε \ πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας
RM \, επιλεγμένα 200 γραμμάρια ζύμης, γήρανση και ψητή σε HP επίσης. Δεν μπορώ να πω ότι το ψωμί έχει φτάσει στα σύνορα, αλλά ήταν ψημένο και αποδείχθηκε τόσο νόστιμο που δεν είχα ποτέ τέτοιο ψωμί ακόμα Δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία, δεν είμαι φίλος με αυτήν την επιχείρηση και το ψωμί δεν είναι τόσο όμορφο, αλλά το κύριο πράγμα είναι η γεύση και είναι υψηλότερο όλες οι επαίνους!
Για άλλη μια φορά, πολλά ευχαριστώ και κάθε επιτυχία στο ψήσιμο

Γιατί μπορείτε! Προσθέτω δύο κουταλιές της σούπας και όλα είναι καλά. Και χθες έψησε από σίκαλη και αλεύρι σίτου \ 100 g-
σίκαλη και 300 σιτάρι, και έκανε έναν επανυπολογισμό όλων των συστατικών
για ψωμί από 400 γραμμάρια αλεύρι \ επίσης με προσθήκη ζάχαρης. Κατά τη γνώμη μου και δοκιμάζω υπέροχο ψωμί. Και στην πολύ ξινή από το προηγούμενο ψωμί υπήρχε ήδη ζάχαρη. Νομίζω ότι όλα είναι υπέροχα, αλλά είμαι απλά
ΝΕΟ αρτοποιός! Δοκίμασέ το!

Τα κορίτσια είναι το σημερινό μου ψωμί, κρυώνει και η μυρωδιά προκαλεί



Και υπάρχουν δύο χαλάδες που στέκονται στο προστατευτικό

και εδώ είναι ο κόπτης



........................ ........

Σήμερα το έκοψα και απλά ήθελα από ένα τόσο αλμυρό άρωμα καταβροχθίζω φάτε ένα δάγκωμα

Έχω έναν όμορφο άντρα και πάλι σήμερα

[Βίκη]

Καλά. Λιγότερο από έξι μήνες αργότερα, έφτασα σε αυτό το ψωμί. Μοιράζομαι τις εντυπώσεις μου. Σίγουρα. είναι μια εναλλακτική λύση για το ψωμί ζύμης από μια μηχανή ψωμιού. Είναι πολύ ελκυστικό το ότι η προετοιμασία δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Λοιπόν, εννοώ το περιεχόμενο της ζύμης όταν μιλάω για το χρόνο, καταλαβαίνετε. Και πολύ, πολύ ελκυστικό που τίποτα δεν χρειάζεται να πεταχτεί. Αλλά στη γεύση, όπως για μένα, το ψωμί είναι κατώτερο από το μαγιά. Δεν επιμένω, η εμπειρία μου από την επικοινωνία με τα φύλλα είναι πολύ μικρή, αλλά αυτά είναι τα συμπεράσματα. Θα ψήσω το ψωμί. Σίγουρα θα δοκιμάσω πίτσα από αυτή τη ζύμη. Βίκη , ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ τι υπέροχο ψωμί ενός νεαρού άνδρα !!!
Και πες μου .... πώς τον λιπαίνετε, που είναι τόσο όμορφος στο χρώμα ;;;
Δεν έχω τίποτα, μπορώ να το δοκιμάσω με γάλα ;;; Έτσι, όλο το αλεύρι θα ξεφλουδίσει

Παρεμπιπτόντως, μπορώ επίσης να πω ότι αυτό το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, το ερωτεύτηκα ... για την ταχύτητα και τη νοστιμιά του
Και εδώ είναι ένα ακόμη
Μόλις έψησα για σχεδόν δύο σε δύο ημέρες. Έτσι το έσκισε κάτω από το καπάκι στο φούρνο

Εδώ είσαι:

Άρχισα να σκίζω το καπάκι από το βάζο της ζύμης στο ψυγείο για δύο εβδομάδες ήδη ήμουν ήσυχος ...

Η μαγιά μου μπορεί να αντέξει για 2 εβδομάδες στο ψυγείο, τίποτα δεν έσπασε ποτέ ... και το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο !!!
Εδώ είναι το χθες μου:


και στην περικοπή:

Και αυτό είναι το ψωμί μου, μόλις το πήρα από το φούρνο και δεν υπάρχει όριο στην ευτυχία μου! Τι όμορφο! Δεν θα το κόψω όσο είναι ζεστό, αλλά κρίνοντας από το πώς σηκώθηκε, νομίζω ότι είναι καλό και στο εσωτερικό! Ευχαριστώ.

Δοκιμάζοντας ψωμί. Εδώ είναι ένα τόσο μικρό zerdryastinky που αποδείχθηκε.Παρεμπιπτόντως, το κομμάτι της ζύμης μου βρισκόταν επίσης στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα: περίπου μιάμιση εβδομάδα, σκέφτηκα ήδη να το πετάξω, αλλά ανέλαβα τον κίνδυνο και όχι μάταια!

Γεια σε όλους! Θέλω να επιδείξω το ψωμί μου και να ζητήσω συμβουλές για το μέλλον.
Αποφάσισα να φτιάξω ένα αυτο-διογκωμένο, γιατί πρέπει να είναι γρήγορα και σαν ένα πραγματικό.
Έκανα τα πάντα όπως αναμενόταν, αλλά, αφού έψησα για πρώτη φορά ψωμί στο φούρνο, όχι χωρίς λάθη.
Η σόμπα αποφασίστηκε για την εστία, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο δίσκο σε γλάστρες, όπως συμβούλευσε ένα από τα κορίτσια. Το λοβό αποδείχθηκε μίας χρήσης, όταν το έβγαλα από το φούρνο και το έβαλα στην άκρη του νεροχύτη - έσπασε. Φαίνεται ότι η διαφορά θερμοκρασίας είναι πολύ μεγάλη. Και σύκα μαζί του, 23 p - μια μικρή απώλεια.
Στην πραγματικότητα, ας επιστρέψουμε στο ψωμί. Η κρούστα είναι εντελώς δρυς και ο πυθμένας καίγεται. Αντιμετωπίζουν την κρούστα λιπαίνοντας με λάδι, αν και παρέμεινε παχύ, αλλά νόστιμο, βγήκε την πρώτη φορά. Αλλά με καύση ... Έχω φούρνο αερίου, συνηθισμένο, δεν υπάρχει θερμόμετρο. Είναι απαραίτητο να θερμάνετε τόσο πολύ την κάτω πλευρά πριν απλώσετε τη ζύμη; Δεν αρκεί να ζεσταθεί απλώς για να ζεσταθεί έτσι ώστε το ψωμί να μην καθίσει; Φοβάμαι ότι αυτό είναι το πρόβλημα, ο φούρνος θερμαίνεται ήδη μόνο από το κάτω μέρος, και ακόμη και ένα ζεστό τηγάνι - είτε του αρέσει είτε όχι, θα καεί. Το ψίχουλο δεν ήταν ψηλό, αλλά δεν θρυμματίστηκε καθόλου, μύριζε σαν BREAD (το ψωμί από το KP εξακολουθεί να έχει μια εντελώς διαφορετική μυρωδιά) και - το οποίο με έκανε απόλυτα ενθουσιασμένο - όταν συμπιέστηκε σε μια γραμμή με τα δάχτυλά μου, αποκατέστησε αμέσως το ύψος.
Αυτό το εκκεντρικό δεν έγινε το ίδιο απόγευμα, το πρωί μασούσαν την τελευταία καμπούρα. Έβαλα ένα νέο.
Εδώ θέλω να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ σε όλους όσους δεν φοβούνται να πειραματιστούν με ψωμί και να ενημερώσουν το κοινό για αυτό. Επειδή μετά την ανάγνωση του φόρουμ, δεν φοβόμουν καθόλου να "κάνω το λάθος". Και επομένως, αντί για νερό, πρόσθεσα γιαούρτι και ξινό γάλα (περίπου το ίδιο) και αντικατέστησα 40 γραμμάρια αλεύρι με νιφάδες πατάτας (στιγμιαία). Με νιφάδες, προσπάθησα να δημιουργήσω ένα υποκατάστατο του ζωμού πατάτας (καλά, δεν υπήρχαν πατάτες στο σπίτι), και γενικά, οι πρώτες πατάτες χρησιμοποιούνται συχνά στο ψήσιμο - η ζύμη είναι πιο μαλακή.
Αρα αυτο ειναι. Τυφλές μπαγκέτες. Αποστάσεις, κόψτε, ψεκάστε το φούρνο και το ψωμί, και ισιώστε το φούρνο.
Δυστυχώς, δεν υπήρχε ξανά πλήρης θρίαμβος. Άρχισε να καίει ξανά. Επομένως, μετά από 20 λεπτά από την αρχή του ψησίματος, απενεργοποίησα την κάτω θέρμανση, ενεργοποίησα τη σχάρα (το ένα ή το άλλο δεν λειτουργεί για μένα) και μετά από 10 λεπτά. έβγαλε. Η κρούστα ήταν ήδη σχεδόν 2 φορές πιο λεπτή από την προηγούμενη, αν και ήταν ακόμα πυκνή, αλλά εδώ είναι το κάτω μέρος ... όχι μόνο κάηκε ελαφρώς, αλλά και κολλήθηκε σταθερά στο χαρτί ψησίματος ...
Αλλά ψωμί !!! Abaldenny! Λευκό, απαλό, ελαστικό, ομορφιά! Νόστιμο!


Αλλά παρακάτω - έτσι (αυτό είναι το χειρότερο από τα τρία, τα υπόλοιπα είναι καλύτερα)

Στην πραγματικότητα, υπάρχει ουσιαστικά μόνο μία ερώτηση - είναι απαραίτητη η υπερθέρμανση; Του αμαρτάνω, αν και ίσως δεν έχω δίκιο. Περιμένω συμβουλές από τον σοφότερο και πιο έμπειρο

[Βένκα]

Βένκα
Δεν υπό να φταίω για το καμένο ψωμί. Πιθανότατα υψηλή θερμοκρασία φούρνου. Επίσης υπέφερα με το φούρνο αερίου μου, αλλά βρήκα ακόμα μια διέξοδο Κάτω έβαλε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, στην οποία ένα ποτήρι νερό πιτσιλίσθηκε, σχεδόν ταυτόχρονα με τη φόρμα υπό ψωμί. Μετά από 10-15 λεπτά, όταν δεν χρειάζεται πλέον ατμός, κάλυψε τη λεκάνη με ένα δίσκο από ανοξείδωτο ατσάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατάλληλο μεταλλικό καπάκι) και σταδιακά μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου με το ρυθμιστή. Πηλός υπό μετά το ψήσιμο, δεν το έβγαλα από το φούρνο, ψύχθηκε σταδιακά εκεί, πήρα μόνο το ψωμί.
Η ζύμη δεν κολλάει σε χαρτί ψησίματος υψηλής ποιότητας, μου αρέσει πολύ το χαρτί PACLAN, το συνιστώ.

[Βένκα]

Βένκα - μπράβο! Μπράβο!
Και ψημένο ψωμί και τι υπέροχη ιστορία έγραψε. Με την αισιοδοξία σας, τίποτα δεν πρέπει να είναι τρομακτικό!
Αλλά το θερμόμετρο για το φούρνο πρέπει να ξεκινήσει. Το συνηθισμένο αέριο μου θερμάνθηκε έως 320 χωρίς ένταση. Και ικετεύω μόλις το νέο 240.
Τα κεραμικά θερμαίνονται για αρκετές ώρες πριν από τη χρήση, αυξάνοντας τη θερμοκρασία. Πιθανότατα, η παλέτα πυροδοτήθηκε κατά την παραγωγή, αλλά ακόμη και ο καυσμένος πηλός φοβάται τις αλλαγές θερμοκρασίας.
Και για κάποιο λόγο μου φαίνεται επίσης ότι το «κάτω» σου βρισκόταν στο κάτω μέρος του φούρνου.

[Margit]

Σας ευχαριστώ όλους για την προσοχή και τα συγχαρητήριά σας.
Margitναι, μάλλον ήταν ακόμα ζεστό, δεν ξέρω πόσα εκεί - χωρίς θερμόμετρο. Ζεστό και ζεστό

Βίκι, 320; !!!! ... Κασσίτερος, αλλά είμαι ακόμα 250 και 250, δεν ήξερα ότι θα μπορούσε να γίνει τόσο ζεστό ... Ναι, έλιωσα τη σόμπα, 100 poods. Παρεμπιπτόντως, κάτω από το 2ο βήμα του φούρνου, είναι απλώς αδύνατο ψηλότερο, υπάρχει μια μπαντούρα για ψήσιμο τεντωμένο κάτω από την οροφή και το ανερχόμενο ψωμί θα στηριζόταν πάνω του.

Σε γενικές γραμμές, το ψωμί, όπως το καταλαβαίνω, είναι ένα ξεχωριστό άρθρο, ψήνω συχνά, το συνηθίζω για μεγάλο χρονικό διάστημα, τίποτα δεν καίει, και εδώ, βλέπετε, τα προβλήματά μου, τα οποία πρέπει να κατανοήσω και να κατανοήσω ...
Ναι, τίποτα, μια μπαγκέτα έχει ήδη φτιαχτεί με μαρμελάδα μήλου, τα υπόλοιπα δεν θα διαρκέσουν πολύ. Boom φούρνος !!

[250 ml]

Εκεί κάτω από την οροφή απλώθηκε μια μπαντούρα για ψησταριά και το ανερχόμενο ψωμί θα στηριζόταν πάνω του.

Και έχω αυτό το "μπαντούρα" σε ένα νέο φούρνο, ακριβώς όπως σε αυτό που ζητώ. Εάν η δική σας είναι από αυτήν τη σειρά, τότε δεν θα δώσει όσο το παλιό μου αγαπημένο της δεκαετίας του '60 του περασμένου αιώνα. Αλλά χώρισε από την ηλικία.
Ταιριάζει απόλυτα κάτω από τον τρίτο όροφο (στους πέντε) παρακάτω.
και στο κάτω μέρος είναι ένα παλιό περιττό τηγάνι. Θερμαίνεται με το φούρνο από την αρχή. Όταν το ψωμί βρίσκεται ήδη στο φούρνο, ρίχνω 200 ml σε αυτό πολύ γρήγορα. βραστό νερό και κλείστε το φούρνο. Για 10-15 λεπτά. αρκετός ατμός. Εάν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερα να πάρετε μια κουτάλα, έτσι ώστε με μια μακριά λαβή και να μην κοιτάτε πού ρίχνει, πολύ ενεργό ατμό, μπορείτε να κάψετε το πρόσωπό σας. Και ένα χέρι.
Ω, εξαπάτησα! Το βραστό νερό ταιριάζει στο αγαπημένο μου φλιτζάνι 250 ml... Και αρκετά για τα πάντα 10 λεπτά.

[Oreshek, Antonovka]

Oreshek, Antonovka
Κοίτα
Ψωμί σε ώριμη ζύμη χωρίς μαγιά από την barbariscka

[Βίκη]

Ψήνω ψωμί εδώ και πολύ καιρό σύμφωνα με αυτήν την αρχή, αλλά δεν μπορώ να μεταφέρω τα "ευχαριστώ" μου. Βίκη, ευχαριστώ που επέστησα την προσοχή μου σε αυτήν τη μέθοδο / αρχή ψησίματος ψωμιού. Λοιπόν, έχω ένα βιβλίο, το διάβασα και το είδα, αλλά για κάποιο λόγο το "πέρασα". Αλλά τώρα προσπαθώ να προσθέσω ώριμη ζύμη σε πολλά ψωμιά (ειδικά αν πρέπει να ψήσω σε ένα ψωμί). Λοιπόν, αναφέρω, φυσικά, αυτό είναι ένα απλό λευκό από το φούρνο:

[Βίκη]

Βίκη, Διορθώνομαι. Εδώ είναι το απλό άσπρο ψωμί μου από μια μηχανή ψωμιού με λίγο αλεύρι ολικής αλέσεως (100g) και ώριμη ζύμη. Το ψωμί είναι τρυφερό, ευάερο και παραμένει φρέσκο ​​για αρκετές ημέρες. Όταν δεν υπάρχει χρόνος ή δεν υπάρχει δυνατότητα ψησίματος στο φούρνο, αλλά θέλετε πραγματικά το δικό σας ψωμί, τότε αυτό είναι μια διέξοδος και, αυτό που είναι ιδιαίτερα ευχάριστο, είναι πολύ πιο νόστιμο από τον συνηθισμένο αδελφό του «αρτοποιού». Εάν πρέπει να ψήσετε σε έναν αρτοποιό, τότε παίρνω τις χρησιμοποιημένες συνταγές ψωμιού για αυτήν και απλά προσθέτω ένα κομμάτι ώριμης ζύμης επιπλέον.
Σας ευχαριστώ και πάλι Βίκη!

viki, κορίτσια! Ρίξε μια ματιά! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά πραγματικά ήθελα να προσθέσω λάδι (φυσικά, συγκράτησα τον εαυτό μου). κατά τη γνώμη μου, η ζύμη πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες και τότε όλα θα είναι εξαιρετικά! Η ερώτηση δεν είναι το θέμα: Αγόρασα ένα κόφτη ζυμαρικών BEKKER σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα. κατά τη γνώμη μου τα σκουπίδια είναι πλήρη - το έκοψα με τα χέρια μου πιο γρήγορα. η συνοχή της ζύμης χρειάζεται απολύτως σίγουρη - είτε με τον ένα ή τον άλλο τρόπο - ΟΛΑ !!! ΔΕΝ κόβει! Πάνθηκα όλο το βράδυ - έκοψα 300 γραμμάρια ζυμαρικά. Πες μου αν έχεις κάτι να πεις, pliiizzzz

ΒΙΚΗ! Ευχαριστώ για το ψωμί, πολύ νόστιμο !!! Τώρα η ζύμη πάντα στο ψυγείο!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για την υποστήριξη!!!! : λουλούδια: Την επόμενη φορά θα ψήσω σύμφωνα με τις συμβουλές σας. Εδώ αποδείχθηκε ένα ψωμί, νομίζω για πρώτη φορά εντάξει.

και αυτό είναι στο πλαίσιο:

Και εγώ, έχω ψηθεί πρόσφατα μόνο αυτό το ψωμί από σιτάρι - η οικογένειά μου το λατρεύει. Η κρούστα είναι φυσιολογική, είναι σίγουρα σκληρή όταν βγάζετε το ψωμί από το φούρνο. Αλλά το απλώσαμε αμέσως με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, όταν το καλύπτω με μια χάρτινη πετσέτα και έπειτα μια λινό πετσέτα στην κορυφή, και η κρούστα γίνεται αμέσως πιο μαλακή και δεν είναι καθόλου παχύ. Έβαλα βούτυρο στη ζύμη αρκετές φορές, αλλά δεν παρατήρησα πραγματικά τη διαφορά. Και για το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, χύσαμε επίσης πρόσφατα το μισό νερό, το μισό από το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση αυτή τη στιγμή, το διάβασα για αυτό στο φόρουμ και μου άρεσε πολύ. Ο άντρας με τζίντζερ πρέπει να είναι αδύναμος, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, έτσι το ψωμί είναι πιο μαλακό και χνουδωτό.
Λίνα, πόσο λάδι προσθέτετε και τι είδους;

Σήμερα έψησα ένα από τα αγαπημένα ψωμιά της οικογένειάς μου, το Pumpernickel. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, κρυώνει. Εάν είναι επιτυχής, θα αρχίσω να ψήνω άλλα ψωμιά με ώριμη ζύμη.

Και συνήθιζα να αραιώσω τον ορό στο μισό με νερό. Μου αρέσει έτσι.
Και γιατί σου αρέσει περισσότερο; Βίκυ, μου φαίνεται ότι το ψωμί αποδεικνύεται κάπως ξινό (δεν πρόσθεσα καν ξίδι στο Pumpernickel για αυτόν τον λόγο). Αλλά δεν θα το φέρω αυτό: είτε ορός γάλακτος (αλλά το παίρνω πολύ τρυφερό και γλυκό) είτε ώριμη ζύμη. Κατά τη στεγανοποίηση του τεμαχίου εργασίας, η ζύμη δεν φαίνεται να είναι υπερβολικά οξέα. Βοηθήστε με να καταλάβω.

lana7386, ευχαριστώ για την βαθμολογία!

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, αν είναι ξινό στο proofer, δεν θα ήταν τόσο κατακόκκινο. Είναι σίγουρα εντάξει εδώ.
Δεν θυμάμαι πότε έψησα το pumpernickel. Πρέπει επειγόντως να βελτιωθούμε.
Και δεν έχω δοκιμάσει τον συνδυασμό τυρογάλακτος + ώριμης ζύμης, οπότε δεν ξέρω καν τι να πω. Μόνο ξέρω σίγουρα ότι η διαδικασία ζύμωσης ζύμης, αν αντικαταστήσετε το νερό με ορό γάλακτος, πρέπει να μειώσετε κατά το ήμισυ. Ίσως αυτό είναι;

Ψημένη
Ψωμί μήλου με πλιγούρι βρώμης, μήλο και φουντούκια σε ώριμη ζύμη.
Ψήθηκε σε ορό γάλακτος, μείωσε τον χρόνο απόδειξης. Το ψωμί είναι υπέροχο!

Έτσι θυμήθηκα χθες για αυτό το ψωμί ... αλλιώς, μετά την αγορά του συνδυασμού, δεν το έχω ψηθεί ακόμα, αποδείχθηκε ότι ήταν μια λεπτή κρούστα και τραγανή .. Έψησα κάτω από ένα καπάκι από διπλό λέβητα (για φούρνο μικροκυμάτων)

Πρέπει να το δοκιμάσουμε ακόμη και στο κρύο τη νύχτα, όπως γράφουν τα κορίτσια. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!

Και το ψήνω σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο προθερμασμένο στο φούρνο και κάτω από το καπάκι, η ζύμη δεν είναι υγρή ... απλά σχηματίζεται ένα στρογγυλό καρβέλι ... Έχω 750 γραμμάρια βάρους

Yaroslavna, λοιπόν, η ομορφιά σου είναι επίσης φοβερή
Έχω κάτι που ήταν ήδη ξηρό το πρωί ;;; Προηγουμένως, φαινόταν ότι έτρωγαν κανονικά όλη την ημέρα, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που το έκανα κάτω από το καπάκι

Έψησα για περίπου μισή ώρα, στις 220 στην αρχή και μετά έβαλα 200

Γι 'αυτό το έβαλα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και στο φούρνο !!!

Vikulya, έχω μια άλλη αναφορά ... ω, η εμπειρία είναι ο γιος των δύσκολων λαθών ...
🔗

🔗

🔗

Και αυτή είναι η σημερινή δουλειά μου, δεν θα μπορούσα να σας δείξω! Ψήνω αυτό το ψωμί για την οικογένειά μου κάθε δεύτερη μέρα, ακόμη και ένα μεγάλο καρβέλι, που υπολογίζεται σε 600 γραμμάρια. βασανιστήριο, και κάθε φορά που λέω: "Ευχαριστώ, Viki!"

Επιλογή από cz + 1 βαθμό 50:50

🔗

🔗

[Βίκη]

Βίκη Δεν θα πιστέψετε, αγόρασα αυτήν τη φόρμα από τον κατάλογο βιβλίων My World, είμαι απολύτως ευχαριστημένος με αυτό!

Αντόνοβκα ψημένο σε μια πέτρα, αν και η εμπειρία δεν είναι πολύ ... σίκαλη, ξέρετε τον εαυτό σας ... εδώ έβαλα ένα λευκό φούρνο σε ένα καλούπι, στη συνέχεια σε μια πέτρα, μετά μια σίκαλη σε ένα καλούπι, στη συνέχεια σε μια πέτρα.
Και τελικά μπήκα στο ψωμί μαγιάς. Υπάρχουν δύο σπίτια στο ψυγείο, ένα για ώριμο σιτάρι, το άλλο για σίκαλη

[Αντόνοβκα]

Συρόμενη φόρμα, ελάχιστο 27 μέγ. 44 εκ. Έτσι ... αυτή η διαφάνεια είναι 40 εκ., Ένα μέρος ταιριάζει σύμφωνα με τη συνταγή

Αντόνοβκα Λινάρι, χρησιμοποίησα μαγιά για να γεμίσω τη σόμπα στο HP, τρυπώνει άψογη

Antonovka, διόρθωσα τον σύνδεσμο και θα δείξω το ψωμί, μόνο η εγγονή μου το ώθησε στο ψωμί που δεν κρυώθηκε, και μου έλειψε αυτή τη στιγμή και ήταν τσαλακωμένος και φθαρμένος: απολαμβάνω

Η φόρμα ήταν λαδωμένη με λοβό. βούτυρο και τριμμένο ελαφρά με βαμβάκι, το τελικό ψωμί πήδηξε έξω με ένα χτύπημα