Ναπολιτάνικη πίτσα στο φούρνο

Ναπολιτάνικη πίτσα στο φούρνο

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Τύπος αλευριού00	500 γρ
Νερό	370-390 γρ
Φρέσκια μαγιά	2 γρ
Αλας	11 γρ
Σάλτσα ντομάτας	70 γρ
Μοτσαρέλα σε άλμη	70 γρ
Σαλάμι	35 γρ
Ελαιόλαδο

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή τελειοποιείται μέσα και έξω. Αν και καταφέρνω να το κάνω ακόμα καλύτερο και συνεχίζω να πειραματίζομαι.
1. Ανακατέψτε πρώτα το αλεύρι και το νερό μέχρι να υγρανθεί πλήρως. Εάν δεν γνωρίζετε το αλεύρι σας, τότε μέρος του νερού, 10-20 γραμμάρια, μπορεί να μείνει στο κρύο, έτσι ώστε αργότερα να μπορείτε να αναμίξετε τη ζύμη με αυτό.
2. Αφήστε το για 30-60 λεπτά για αυτόλυση. Εάν έχετε ένα μίξερ / ζυμωτήριο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
3. Τρίψτε τη μαγιά με τα χέρια σας και προσθέστε τη στη ζύμη.
4. Ζυμώστε μέχρι να διαλυθεί η ζύμη min. 3-4
5. Προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γλουτένη και να μαλακώσει. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή, όχι κολλώδης. Έχετε ήδη πάρει όλο το αλεύρι και είναι στη ζύμη. Επομένως, η ζυμωμένη ζύμη δεν χρειάζεται να είναι σκονισμένη. Ακόμα και όταν κάνετε αναδίπλωση.
6. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε στο τραπέζι για 30 λεπτά, καλυμμένη με ένα μπολ.
7. Κάντε τρεις πτυχώσεις φακέλου σε 30 λεπτά.
8. Μετά από 2 ώρες, βάζω τη ζύμη σε ένα μπολ, σφίγγω με πλαστικό περιτύλιγμα και την βάζω στο κρύο για τουλάχιστον 12 - 48 ώρες.
9. Την ημέρα του ψησίματος, βγάζω τη ζύμη από το κρύο και τη χωρίζω σε 3 ίσα μέρη. Το τυλίγω σε μπάλες και το βάζω σε ένα μεγάλο κουτί με καπάκι, πασπαλίζοντας το κάτω μέρος με αλεύρι.
10. Δίνω θωράκιση για 4 ώρες, αφού ανοίξω το φούρνο με μια πέτρα και ένα τηγάνι κάτω από αυτό. Ζεσταίνω το φούρνο για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
11. Ενώ η ζύμη μαγειρεύει, φτιάχνω μια σάλτσα: διακόπτω τις κονσέρβες ντομάτες με ένα μπλέντερ, αλλά σε καμία περίπτωση σε έναν πολτό, αλλά λίγο ώστε το νερό να μην ξεχωρίζει από την ντομάτα. Προσθέτω λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη. Βγάζω όλα τα συστατικά εκ των προτέρων από το κρύο, ώστε να ζεσταθούν και να μην κρυώσουν τη ζύμη κατά το ψήσιμο. Κόψτε τη μοτσαρέλα και αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
12. Με μια σπάτουλα, βγάλτε προσεκτικά την μπάλα, βάλτε την στο αλεύρι και σχηματίστε την πίτσα, χωρίς να αγγίξετε τις πλευρές. Έμαθα να τα κάνω όλα αυτά από το βίντεο vito iacopelli στο YouTube.
13. Τοποθετήστε τη ζύμη απευθείας σε φτυάρι ή σιλικόνη. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με σάλτσα, απλώνουμε το σαλάμι (όποιος αρέσει, οποιαδήποτε γέμιση. Μία προϋπόθεση - δεν πρέπει να υπάρχει μεγάλο μέρος, όπως πολλοί έχουν συνηθίσει. Η γεύση του ψωμιού και ο συνδυασμός όλων των προϊόντων είναι σημαντικές στην πίτσα) Σπάστε τη μοτσαρέλα στην κορυφή ή κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Μερικά φύλλα βασιλικού και λίγο ελαιόλαδο.
Ενώ η πίτσα ξεκινά, ο βραστήρας θερμαίνεται έτσι ώστε να υπάρχει βραστό νερό.
Πριν στείλετε τα πάντα στο φούρνο, ενεργοποιήστε τη λειτουργία μεγάλου γκριλ και ορίστε το μέγιστο. βήμα. 270C.
Πετάμε τη ζύμη σε μια πέτρα, δίνουμε μισή κούπα βραστό νερό σε ένα τηγάνι, 4-5 λεπτά και η πίτσα σας είναι έτοιμη.

Σημείωση

Δεδομένου ότι μου αρέσει πολύ η πίτσα, και στο Κίεβο είναι νόστιμο μόνο σε μερικά καφέ, και ακόμη και τότε όχι πάντα, έπρεπε να μάθω από το μηδέν. Πριν από αυτό, φοβόμουν τα βασανιστήρια και απέφυγα οποιαδήποτε επαφή μαζί του.
Έφτασα σε αυτό το επίπεδο σε ένα χρόνο, αφού διάβασα και κοίταξα πολλές πληροφορίες και έτρωγα πολλή πίτσα χωρίς την καλύτερη ποιότητα)

Αναμιγνύω όλη τη ζύμη για πίτσα και ψωμί με οικιακό μίξερ ή με τα χέρια μου.
Αγόρασα έναν σάκο αλεύρι για 25 κιλά caputo saccorosso ειδικά για πίτσα. Το αλεύρι είναι πανέμορφο από όλες τις πλευρές και για τα πάντα. Μπορείτε να το κάνετε με το κανονικό μας, αλλά έχει ασθενέστερη γλουτένη.
Όσο για τον ατμό κατά το ψήσιμο - ναι, δεν χρησιμοποιείται ατμός στο φούρνο, αλλά υπάρχει επίσης ένα τέμπο. 450-500C. Στο φούρνο, έχω μέγιστο 270C στη σχάρα, καθώς και 250C, και η ζύμη, ενώ το μαγείρεμα, στεγνώνει, κάτι που δεν είναι καλό. Επομένως, ο ατμός είναι δικαιολογημένος και οι πλευρές είναι υψηλότερες και όχι στεγνές. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη ακόμη πιο υγρή, αλλά γιατί, αν μπορείτε να δώσετε ατμό και θα υπάρχει ομορφιά)

Μην κρίνεις σκληρά, δεν είμαι ειδικός στη σύνταξη συνταγών)

Λοιπόν, θα προσθέσω επίσης ότι επειδή η ζύμη χρειάζεται πολύ χρόνο για να ζυμώσει στο κρύο, μετά από μια τέτοια πίτσα το στομάχι δεν μεγαλώνει και δεν υπάρχει βαρύτητα. Τρώω δύο εύκολα κάθε φορά. Τρεις αν είναι πολύ πεινασμένοι

Φαίνεται πολύ αυθεντικό! Πήγα να ζυμώσω τη ζύμη, δεν έχω κάνει πίτσα για πολύ καιρό.

Φαίνεται πολύ αυθεντικό! Πήγα να ζυμώσω τη ζύμη, δεν έχω κάνει πίτσα για πολύ καιρό.

Ναι, αυτή δεν είναι μια γρήγορη συνταγή, όπως πολλοί άνθρωποι αρέσουν και ως εκ τούτου προσθέτουν μια δέσμη μαγιάς (οι Ιταλοί τους προσθέτουν μόνο για να ξεκινήσουν τη ζύμωση).
αλλά το αποτέλεσμα και η γεύση του ψωμιού αξίζει τον κόπο (ειδικά αν δώσετε 48 ώρες απόδειξης)

Ναι, ναι, ναι, μια μακρά δοκιμή είναι απαραίτητη!

Ωραία πίτσα! Ποιες είναι οι τρύπες στην τελευταία φωτογραφία

[ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ]

ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ,
Ω, πρέπει να το κάνετε. Δεν υπάρχουν εξαρτήματα για το γέμισμα - αλλά έχω ήδη 48 ώρες για κρύα απόδειξη) Υπάρχει μια πέτρα, αλλά ο φούρνος δεν δίνει υψηλούς βαθμούς (έσπασε, δεν βοήθησε στην επισκευή), ίσως με μια πέτρα και μια μακρά προθέρμανση θα φτάσει τουλάχιστον 230 + -
Ω, και τι μαγιά; Φρέσκο ​​ή ξηρό;

[ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ]

ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ,
Ω, πρέπει να το κάνετε. Δεν υπάρχουν εξαρτήματα για το γέμισμα - αλλά έχω ήδη 48 ώρες για κρύα απόδειξη) Υπάρχει μια πέτρα, αλλά ο φούρνος δεν δίνει υψηλούς βαθμούς (έσπασε, δεν βοήθησε στην επισκευή), ίσως με μια πέτρα και μια μακρά προθέρμανση θα φτάσει τουλάχιστον 230 + -
Ω, και τι μαγιά; Φρέσκο ​​ή ξηρό;

Ναι, η μαγιά είναι φρέσκια. στεγνά γενικά δεν χρησιμοποιώ ποτέ. όπως δείχνει η πρακτική, λειτουργούν πάντα χειρότερα.

[ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ]

ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ,
Μου αρέσουν και τα φρέσκα, αλλά τώρα έχουν τελειώσει)) Έχω μια σειρά από ξηρά. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι χειρότερα, αλλά στο φρέσκο ​​ψωμί είναι πιο αρωματικά)) Δεν μπορώ να πω ότι λειτουργούν χειρότερα (εμπειρία 11 ετών). Ίσως αύριο τότε θα πάω για φρέσκο ​​στο κατάστημα και για τη γέμιση))

[ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ]

ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ, έχετε μια υπέροχη πίτσα. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τις προτάσεις βίντεο, θα παρακολουθήσω επίσης αυτήν την πίτσα.





Προφανώς, έχετε εργαστεί βαθιά και ακονίσετε την τεχνολογία της προετοιμασίας πίτσας. Δεν θα θέλατε να προσθέσετε σιμιγδάλι (σιμιγδάλι, σκληρό) στη ζύμη;

[ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ]

ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ, έχετε μια υπέροχη πίτσα! Θα προσπαθήσω επίσης να μαγειρέψω με αυτόν τον τρόπο, δεν έχω φτιάξει ποτέ μια ζύμη με τόσο μεγάλη αντοχή.

Η πίτσα είναι καταπληκτική!

[ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ]

ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ, έχετε μια υπέροχη πίτσα. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τις προτάσεις βίντεο, θα παρακολουθήσω επίσης αυτόν τον κατασκευαστή πίτσας.





Προφανώς, έχετε εργαστεί βαθιά και ακονίσετε την τεχνολογία της προετοιμασίας πίτσας Δεν θα θέλατε να προσθέσετε σιμιγδάλι (σιμιγδάλι, σκληρό) στη ζύμη;

Κατά κάποιο τρόπο δεν μου συνέβη ποτέ. Μόλις το έκανα σε νεαρό kvass αντί για νερό + μαγιά). Το αποτέλεσμα είναι μια ασυνήθιστη γεύση

ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ, έχετε μια υπέροχη πίτσα! Θα προσπαθήσω επίσης να μαγειρέψω με αυτόν τον τρόπο, δεν έχω φτιάξει ποτέ μια ζύμη με τόσο μεγάλη αντοχή.

Εάν παίρνετε συνηθισμένο αλεύρι, είναι καλύτερο όχι περισσότερο από μια μέρα στο κρύο.

[ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ]

ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ, ευχαριστώ, θα λάβω υπόψη την υπόδειξή σας, συνήθως έχω αλεύρι Makfa, η γλουτένη της είναι καλή, αλλά δεν θα το διακινδυνεύσω αμέσως.

Έχω ήδη φτιάξει πίτσα δύο φορές.

Ευχαριστώ!

Η συνταγή είναι απλώς σούπερ!