Γιατί τα ζυμαρικά είναι διαφορετικά μεγέθη και σχήματα;

^{Paola Antonelli}

Η λέξη "ζυμαρικά" (ζυμαρικά) προέρχεται από τα λατινικά και σημαίνει "πάστα". Πρόκειται για το συνδυασμό νερού και λίγο αλεύρι ώστε να μπορείτε να διαμορφώσετε τη ζύμη. Υπάρχουν καλλιέργειες στον κόσμο που χρησιμοποιούν αλεύρι ρυζιού, άλλοι χρησιμοποιούν σκόνη σόγιας. Στην Ιταλία έχουμε την τάση να χρησιμοποιούμε σκληρό σιτάρι.

Τα ζυμαρικά υπάρχουν εδώ και αιώνες, αλλά πραγματικά άνθισαν κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης. Και μόνο αργότερα, τον 17ο αιώνα, έγιναν πιο διαδεδομένοι.

Κάθε φορά που σχεδιάζετε ένα αντικείμενο ή μια επιχείρηση, σκέφτεστε πώς να το κάνει να λειτουργεί; Σκεφτείτε λοιπόν το ίδιο για τα ζυμαρικά. Θέλετε να είναι ραβδωτό ή λείο; Οι ραβδώσεις απορροφούν καλύτερα τη σάλτσα. Θέλετε να είναι στρογγυλά ή θέλετε να είναι τετράγωνα; Γευτούν διαφορετικά. Όλα για έναν λόγο.

Η εκπληκτική ταξινόμηση των τύπων ζυμαρικών έχει πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να το διαχωρίσει, αλλά ένα από τα κύρια τμήματα είναι τα φρέσκα ζυμαρικά και τα ξηρά ζυμαρικά. Τα ξηρά ζυμαρικά είναι πάντα σκληρό αλεύρι σίτου και νερό. Φρέσκα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν από τα ίδια προϊόντα ή με την προσθήκη αυγών. Σκεφτείτε μόνο μια ζύμη που μπορείτε να διαμορφώσετε σε οποιοδήποτε σχήμα.

Ας μιλήσουμε για μερικούς από τους πραγματικά κλασικούς τύπους μικρών ζυμαρικών.



Penne - όλοι τους γνωρίζουμε, σωστά; Κόβονται σε λοξή γωνία, ιδανικό για τη συλλογή της σάλτσας.



Το Farfalle σημαίνει παπιγιόν ή παπιγιόν όπως το αποκαλείτε εδώ, επειδή φαίνεται να είναι τρυπημένα στη μέση.



"Orecchiette" σημαίνει "μικρά αυτιά" και είναι τυπικά της Απουλίας και είναι νόστιμα.

Και το "conchiglioni" - φυσικά είναι σαν κοχύλια. Είναι ραβδωτά, ώστε να μαζέψουν τη σάλτσα στο εξωτερικό και να είναι λεία στο εσωτερικό.

Πολλοί αποκαλούμενοι σπουδαίοι σχεδιαστές απέτυχαν επειδή προσπάθησαν να διαμορφώσουν τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις δικές τους ιδέες. Ο μεγάλος Philippe Starck δοκίμασε τη μάνταλα. Μερικά μέρη ήταν πολύ παχιά και άλλα ήταν πιο λεπτά, οπότε όταν μαγειρεύατε τα ζυμαρικά, μερικά από αυτά θα ήταν εντελώς μαλακά και μερικά θα ήταν πολύ τραγανά και αργά. Αυτό είναι πραγματικά λάθος, αλλά δεν ήταν γυναίκα από την Μπολόνια, δεν ήταν μάγειρας από τη Νάπολη, δεν ήταν ιταλικές γιαγιάδες που προσπάθησαν να βελτιώσουν την λεπτότητα των τοίχων των ζυμαρικών.

Δεν υπάρχει τρόπος να εντοπίσετε τον τύπο και την ποικιλία των ζυμαρικών στον τελευταίο σχεδιαστή, τον τελευταίο εφευρέτη, και αυτή είναι η ομορφιά τους. Ανήκει στους ανθρώπους. Και αν το σκεφτείτε, αυτό το απλό μείγμα υδατανθράκων και νερού μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μια ολόκληρη καλλιέργεια.

Ενδιαφέρων.