Kulich του 19ου αιώνα σύμφωνα με μια παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Kulich του 19ου αιώνα σύμφωνα με μια παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Πάσχα

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
αλεύρι	333γρ
γάλα	83γρ
βούτυρο 72%	83γρ
ξινή κρέμα 15-20%	32γρ
αυγά	2 τεμ.
ζάχαρη	100 γρ
φυτικό λάδι	8γρ
βότκα 40 μοίρες	8γρ
ζάχαρη βανίλιας	1/2 ώρες μεγάλο.
κανέλα	1/2 ώρες μεγάλο.
σκελίδες (άλεση)	3 τεμ.
μαγιά (μόνο φρέσκο!)	20γρ.
αλάτι (για γεύση)	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Όλη τη ζωή μου έκανα παραδοσιακά το Πάσχα - με ζύμη, σε μεγάλες ποσότητες. Και μετά αποφάσισα να δοκιμάσω το Πάσχα σύμφωνα με την κλασική συνταγή της γιαγιάς μου για να ψήσω σε ένα ψωμί. Η συνταγή, ειλικρινά, είναι πολύ περισσότερο από 100 ετών - μεταδόθηκε μέσω της μητρικής γραμμής. Η μόνη διαφορά είναι ότι πριν από 100 χρόνια υπήρχε μαγιά, τώρα αγοράστηκε μαγιά. Αλλά μόνο ζωντανό! Δεν είναι στεγνό.
• Έχω χωρίσει τις αναλογίες με 6. Και κοίτα! Συνέβη! Είναι αλήθεια ότι τα πρώτα 2 Πάσχα \ "σέρνονται \" από το καλούπι και σφραγίστηκαν στο καπάκι της μηχανής ψωμιού (πρώτα πήρα μικρές φόρμες και μετά το χώρισα σε μόνο 4). Αλλά η αναφερόμενη αναλογία ταιριάζει καλά σε μεγάλη μορφή (αυτή που είναι 1 κιλό). Και η γεύση είναι εξαιρετική, και η μυρωδιά είναι απλώς ένα θαύμα! Και όλα είναι πολύ πιο απλά.
• Έτσι: θερμαίνουμε το γάλα σε ζεστή κατάσταση (όχι ζεστό!), Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό. Δεν συνιστώ να παίρνετε ξηρή μαγιά - η γεύση δεν είναι καθόλου ίδια και η ζύμη είναι κάπως εύθραυστη και μικροσκοπική. Και με φυσική μαγιά, όλα είναι καλά.
• Στη συνέχεια, απλώς ρίξτε το στο καλούπι, προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλεύρι. Ρίχνουμε το βούτυρο τελευταία - ζεσταίνουμε έτσι ώστε να λιώσει, αλλά προσέξτε το ξανά, ώστε να μην είναι ζεστό.
• Αντί για γαρύφαλλο, μπορείτε να τρίψετε το ξύσμα 1 / 3-1 / 2 ενός πορτοκαλιού (για γεύση). Και οι δύο επιλογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. 1 / 2-1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό τζίντζερ μπορεί να προστεθεί στο ξύσμα.
• Ποτέ δεν έβαλα σταφίδες - το Πάσχα αποδεικνύεται πολύ πλούσιο, είναι περιττό εκεί. Αλλά όποιος αγαπά - δοκιμάστε το.
• Και πάνω από το τελευταίο - αλεύρι.
• Ενεργοποιώ τη βασική λειτουργία, το καρβέλι είναι 1000 (μεσαίο), το ψήσιμο είναι δυνατό.
• Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Gorenje BM1400E, αλλά νομίζω ότι όποιος έχει ένα μεγάλο καλούπι με δύο λεπίδες θα κάνει, αφού ένα καλούπι με μία λεπίδα δεν αναμιγνύει καλά μια τέτοια ζύμη.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 340 kcal ανά 100g.
• Είναι δυνατό χωρίς αρτοποιό - τότε πολλαπλασιάστε την αναλογία με 3 (ανά 1 κιλό αλεύρι) ή 6 (με 2 κιλά αλεύρι). Πρώτα, στο γάλα, 1/4 ζάχαρη, μαγιά και ένα μέρος του αλευριού (με τη συνοχή των τηγανιτών), φτιάξτε μια ζύμη, όταν εμφανιστεί - προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε καλά. Απλώστε σε φόρμες 1 / 4-1 / 3 του όγκου, βάλτε ξανά μέχρι να φτάσουν τα 3/4 της φόρμας και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο μέχρι να ψηθούν στους 200 βαθμούς.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

660 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες και 55 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Κύριος

[Churadey]

Churadey, Νατάλια, η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, αλλά σε τελική μορφή μοιάζει περισσότερο με ψωμί βουτύρου ή σχεδόν το ίδιο σαν κέικ.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή, ψημένη χθες, στο HP Panasonic, αν και σε ξηρή μαγιά για ψήσιμο. Αποδεικνύεται τόσο απαλά ευάερο. Πολύ νόστιμο, πρόσθεσε μόνο ζάχαρη βανίλια και ξύσμα - ήταν αρκετό. Το μόνο πράγμα, το φλοιό είναι μαυρισμένο, όχι καμένο, αλλά αποδείχθηκε τόσο τηγανητό. Θα συνεχίσω να ψήνω και να πειραματιστώ! Μπορείτε να βασιστείτε σε περισσότερο αλεύρι.

Αποδείχθηκε υπέροχο κέικ. Έψησα με ξηρή μαγιά, μόνο στην αρχή τους άφησα να δουλεύουν στο γάλα. Η μυρωδιά έχει λιώσει σε όλο το διαμέρισμα! Ελαφρύ, διαφανές, μέτρια γλυκό! Μια καλή συνταγή. Ευχαριστώ

Χαίρομαι που το δοκιμάσατε. Είναι η απίστευτη μυρωδιά που είναι τόσο ελκυστική για αυτόν. Δοκιμάστε το σε ζύμη - θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.