Φοντάν σοκολάτας (μηχανή κουζίνας Kenwood KM082)

Φοντάν σοκολάτας (μηχανή κουζίνας Kenwood KM082)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μαύρη σοκολάτα	200γρ
ζάχαρη	200γρ
σιρόπι γλυκόζης *	75 γρ
νερό	100 ml
συμπυκνωμένο (όχι συμπυκνωμένο) γάλα	35 ml
φοντάν λούστρο **	200γρ
εκχύλισμα βανίλιας	2 κουτ
βούτυρο	40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Συνδέστε το εξάρτημα flexi.
• 2. Βάλτε ζάχαρη, γλυκόζη και νερό σε ένα μπολ Kenwood. Ρυθμίστε τους 115 ° C και την ταχύτητα ανάδευσης σε (2). Μόλις η θερμοκρασία μαγειρέματος φτάσει τους 115 * C, μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
• 3. Προσθέστε γάλα και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί ξανά στους 115 * C.
• 4. Προσθέστε το παγωμένο φοντάν, περιμένετε μέχρι να θερμανθεί ξανά στους 115 * C και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
• 5. Αλλάξτε τη θερμοκρασία σε 20 * C.
• 6. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 80 * C (αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά) προσθέστε τη σοκολάτα, τη βανίλια και το βούτυρό σας.
• 7. Ρυθμίστε την ταχύτητα ανάδευσης στο (1) και συνεχίστε έως ότου ολόκληρη η μάζα είναι ομοιογενής (αυτό θα διαρκέσει περισσότερο από ένα λεπτό)
• 8. Ρίξτε το ακόμα ζεστό φοντάν σε ένα φύλλο ψησίματος (οι διαστάσεις του φύλλου ψησίματος που δίνονται από τον Kenwood είναι 25 * 15 * 1,5 cm, αλλά το φοντάν μου παίρνει περίπου το μισό από το φύλλο ψησίματος 22 * ​​33 * 2 cm, μου αρέσει όταν η καραμέλα έχει ύψος 2 cm). Φροντίστε να τοποθετήσετε χαρτί ψησίματος στο φύλλο ψησίματος.
• 9. Το φοντάν σκληραίνει αρκετά γρήγορα στο ψυγείο, αφαιρείται και κόβεται σε μερίδες. Μπορείτε να κυλήσετε τις τρούφες μας σε σκόνη κακάου, αν το επιθυμείτε. Εάν υπάρχει η επιθυμία να παίξετε, τότε ενώ το φοντάν δεν έχει ακόμη παγώσει, μπορείτε να το στρίψετε σε μπάλες και να βάλετε καρύδια ή δαμάσκηνα / αποξηραμένα κεράσια στη μέση.
• Κρατάω αυτά τα γλυκά στο ψυγείο για μήνες, έχουν καλύτερη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

πολύ, εξαρτάται από το πώς κόβεις την καραμέλα

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Σημείωση

* Η γλυκόζη μπορεί να αντικατασταθεί με ιμβερτοσάκχαρο και σιρόπι καλαμποκιού. Δεν συνιστώ μέλι, γιατί πάντα δίνει μια γεύση
** fondant glaze - στα αγγλικά δίνουν: "fondant icing" για πολύ καιρό δεν μπορούσα να καταλάβω τι ακριβώς θέλουν, αλλά τότε μόλις αγόρασα ένα έτοιμο, λευκό fondant glaze στο κατάστημα. Το μόνο πράγμα είναι ότι είναι πολύ σκληρό και σας συμβουλεύω να το ζεστάνετε σε μια κατσαρόλα έως ότου τεντωθεί, ή να το κόψετε πολύ λεπτό / τρίψτε το σε τρίφτη, διαφορετικά θα διαλυθεί στη μάζα μας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεύτερον, αν ξαφνικά μάθατε πώς να το φτιάξετε πολύ σύμφωνα με το GOST (το οποίο έκανα ηρωικά δύο φορές για αυτά τα γλυκά), τότε μην φοβάστε ότι η μάζα σας θα ξαφνικά ξεφλουδίσει - προφανώς το κιτρικό οξύ οξειδώνει το γάλα, αφού προσθέσετε σοκολάτα, αυτό το αποτέλεσμα θα εξαφανιστεί και η μάζα θα γίνει εντελώς ομοιογενές.