Πιπεριές γεμιστές με καλαμπόκι και φέτα

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Συστατικά
Πιπέρι	8 τεμ.
Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι	1 β (340 g)
Τυριά Φέτα	150 γρ
Μαϊντανός	δέσμη
Φρέσκο κρεμμυδάκι	2 ανά.
Τριμμένη φρυγανιά	50 γρ
Βολβός κρεμμύδια	3 τεμ.
Ντομάτες στο δικό τους χυμό	500 γρ
Κρέμα γάλακτος	100 γρ
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές και όμορφο χρυσό καφέ. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες με χυμό και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε για να κρυώσει.

Ανοίξτε ένα δοχείο καλαμποκιού, στραγγίστε το υγρό αλλά μην το ρίξετε. Βάλτε το καλαμπόκι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε φέτα, κομμένα σε κύβους 1 cm (έχω το δικό μου καρυκευμένο τυρί). Κόψτε το μαϊντανό ψιλοκομμένα - προσθέστε τους μίσχους στη γέμιση, αφήστε τα φύλλα για να ψεκάσετε το τελικό πιάτο. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.

Προσθέστε ψίχουλα και ξινή κρέμα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Προσθέτετε σοταρισμένα κρεμμύδια με ντομάτες.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το γέμισμα είναι έτοιμο.

Κόψτε τις μεγάλες πιπεριές στη μέση, αφήνοντας την ουρά. Αφήστε τα μικρά ανέπαφα. Καθαρίστε από σπόρους και χωρίσματα. Γεμίστε με το γέμισμα και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί.

Κόβουμε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό σε μικρά κομμάτια και, μαζί με το χυμό από τις ντομάτες και το καλαμπόκι, ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω από τις πιπεριές. Πρέπει να καλύπτονται με υγρό κατά 1,5-2 εκ. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βραστό νερό.