Κοτόπουλο Κίεβο (χαιρετισμούς από την ΕΣΣΔ)

[Έδωσα μια περιγραφή νωρίτερα και την εισάγω εδώ τώρα.]

Κοτόπουλο Κίεβο (χαιρετισμούς από την ΕΣΣΔ)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
φιλέτο κοτόπουλου (στήθος)	1.0KG
βούτυρο	0,09 κιλά
αυγό	1,5 τεμ
αλεύρι κεχριού.	0,15 κιλά
τριμμένη φρυγανιά	0,50 κιλά
αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα	0,1 κιλά
αλάτι, πιπέρι, κάρδαμο (φρέσκο ​​αλεσμένο)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα φιλέτα πουλερικών ή θηραμάτων καθαρίζονται. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τον εσωτερικό μυ (φιλέτο) από το εξωτερικό (μεγάλο φιλέτο). Οι τένοντες αφαιρούνται από το μικρό φιλέτο και το υπόλοιπο της κλείδας από το μεγάλο φιλέτο. Το ξεφλουδισμένο μεγάλο φιλέτο υγραίνεται με κρύο νερό, τοποθετείται πάνω σε σανίδα και το επιφανειακό φιλμ κόβεται με ένα κοφτερό υγρό μαχαίρι. Το μεγάλο φιλέτο κόβεται από το εσωτερικό κατά τη διαμήκη κατεύθυνση, ελαφρώς ξεδιπλώνεται, κόβεται σε δύο ή τρεις θέσεις των τενόντων και τοποθετείται στην τομή ένα μικρό φιλέτο, το οποίο καλύπτεται με το διογκωμένο τμήμα του μεγάλου φιλέτου.
• Τα έτοιμα φιλέτα κοτόπουλου γεμίζονται με βούτυρο, υγραίνονται σε αυγά, ψωμιά δύο φορές σε λευκό ψωμί και τηγανίζονται για 5-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί τραγανή κρούστα. Φέρτε σε ετοιμότητα σε φούρνο. Όταν είναι σε άδεια, τα κοτολέτες γαρνίρονται και χύνονται με βούτυρο. Κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν σε κρουτόν.
• Αυτές οι πληροφορίες προέρχονται πλήρως από τη Συλλογή Συνταγών 1982 (ΕΣΣΔ).
• Σε κάθε περίπτωση, θα προσθέσω μόνος μου - ακόμη και σε εκείνες τις ημέρες αυστηρής λογοδοσίας και σκληρής πραγματικότητας, υπαλλήλους (επιφανείς σεφ, όχι μόνο κανένας!) Είχε το δικαίωμα και την ευκαιρία να αλλάξουμε αυτήν τη συνταγή, διαφοροποιώντας το θαμπό μενού. Φανταστείτε τι θα συμβεί σε έναν σεφ που μαγειρεύει το ίδιο πιάτο από τα ίδια προϊόντα κάθε μέρα, κάθε μέρα. ... ... Και οι τρώγοντες ήθελαν επίσης ποικιλία.
• Εδώ είναι ένα παράδειγμα. Όπως με τη βοήθεια μικρών προσθηκών στην κύρια συνταγή, από τα διαθέσιμα προϊόντα, αλλάξτε σοβαρά και πειστικά τη γεύση ενός οικείου πιάτου.
• Δεν βλέπω (ακόμα;) Δεν έχει νόημα να δείχνω την οθόνη συνταγών. Δεν μπορώ. Θα το κάνουμε ούτως ή άλλως. Θα αποκαλύψω ένα φοβερό μυστικό - εκείνες τις μέρες μαγειρεύονταν σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους, περιστασιακά απλά κοιτάζοντας (ποιος κατάλαβε) στον τεχνολογικό χάρτη. Σχεδιάστηκε πάντα αυστηρά. Μόνο για να ορίσετε την τιμή για ένα συγκεκριμένο πιάτο.
• Ξεκινήστε πάντα πλένοντας τα χέρια σας και προετοιμάζοντας τον χώρο εργασίας σας. Αφήστε τα πάντα να είναι κοντά, αφήστε τα να είναι βολικά για εσάς.
• Αυτό το φιλέτο και άλλο κρέας δεν χρειάζεται να πλυθεί, θα υποβληθεί σε μια κόλαση θερμικής επεξεργασίας, όλα τα βακτήρια (και άλλα μαζί τους ...) θα πεθάνουν !!!
• 
• 
• Ποτέ μην εργάζεστε σε μπουρνούζι και ψηλοτάκουνα σαγιονάρες! Η κουζίνα δεν συγχωρεί επιπόλαια ρούχα. Πάντα ξεκινήστε να μαγειρεύετε σε καλή διάθεση. Τότε όλα θα πάνε σίγουρα!
• Τα αρχεία ήταν τεράστια. Δεν μου αρέσει να κόβω, αλλά έπρεπε. Σχεδόν 300g. Κόψτε περίπου το 1/3. Απομένουν 200 γραμμάρια. Σχετικά με.
• 
• Κόψτε ένα μικρό φιλέτο και λίγο από ένα μεγάλο. Τότε θα το επισυνάψουμε κάπου. Και έτσι, όχι τα κοτολέτες HORSE!
• Αυτά απομένουν, 200 γραμμάρια
• 
• Κατεστραμμένα αρχεία
• 
• Ετοιμάστε μια μάζα από μαλακό βούτυρο και αποξηραμένα φρούτα (gag). Για τον άντρα. Για τον εαυτό μου, ένα κομμάτι πάγου και λίγη μάζα. Αλατοπίπερο. Χωρίς φανατισμό, αυτά τα παϊδάκια θα είναι εξαιρετικά λόγω του βουτύρου και των ξηρών καρπών.
• 
• Εδώ προσπάθησα να παρουσιάσω όλα τα στάδια του διπλού ψωμιού.
• 
• Αυτά είναι τα αποτελέσματα
• 
• Ενεργοποιούμε τη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία. Περιμένουμε. Λεπτά. ... ... τρία. Εξαρτάται από τη σόμπα. ΕΝΑ
• Απλώστε προσεκτικά τα κοτολέτες από χαμηλό ύψος (μην πέσετε!) Ράψτε !!!
• Μειώστε αμέσως τη φωτιά. Όταν πιάσει καλά, γυρίστε το. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά και στις δύο πλευρές.
• 
• Τους έβγαλα αμέσως στα πιάτα και τα έψησα στο φούρνο μικροκυμάτων για όλα τα λεπτά ταυτόχρονα. ... ... 2.
• 
• 
• Τα κοτολέτες μου αποδείχθηκαν εξίσου όμορφα και νόστιμα. Αλλά λιγότερο με θερμίδες. Μετά από όλα, πήρα το μισό λάδι.
• Έδωσα μια περιγραφή νωρίτερα και την εισάγω εδώ τώρα.
• Για τα παϊδάκια του Κιέβου, χρειάζεστε ένα στήθος κοτόπουλου με κόκαλο. (Αυτό είναι ιδανικό.) Αποτελείται από μεγάλα και μικρά φιλέτα, τα οποία χωρίζονται εύκολα με το χέρι. Ένα πουλί έχει δύο φιλέτα. Παίρνω έτοιμο (χωρίς κόκαλο) και δεν με ενοχλεί. Βάλτε τα φιλέτα στο ταμπλό, καλύψτε με μια πλαστική σακούλα και χτυπήστε με μια σπάτουλα ή λαβή μαχαιριού (προσεκτικά!). Χτυπήστε ελαφρά, απλώς ισοπεδώστε το ύψος. Στην ομαλή πλευρά. Στη συνέχεια, γυρίστε το φιλέτο με τη λεία πλευρά στο ταμπλό και βάλτε (πλησιέστερα στο ευρύ τμήμα του φιλέτου) ένα κομμάτι βούτυρο, όχι λιωμένο, αλλά μαλακό και εύκαμπτο με γρασίδι (ψιλοκομμένο μαϊντανό). Στο πρωτότυπο, απλώς βούτυρο χωρίς πρόσθετα.
• Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Κορυφή με φιλέτο. Στριφογυρίστε σφιχτά, σαν μια χρυσαλίδα στην παιδική ηλικία, Πρώτα πιέστε ένα μεγάλο φιλέτο στα αριστερά και μετά στην κορυφή. Στο τέλος δεξιά. Θα πάρετε ένα τόσο σφιχτό μεγάλο καρότο. Δεν κοστίζει τίποτα για περικοπή. Καλύτερα, στη συνέχεια, επιλέξτε μικρά αρχεία. Σε αυτό το στάδιο, προσπαθήστε να τυλίξετε το λάδι σφιχτά, έτσι ώστε ο αέρας να μην μπαίνει κάτω από τα φιλέτα!
• Τώρα οι "κνήμες" μας πρέπει να αφαιρεθούν στο κρύο, έτσι ώστε το λάδι να αρπάξει μέσα.
• Προετοιμάστε τρία βαθιά μπολ (τυχόν δοχεία). Στην πρώτη, σπάστε 2 αυγά + 3 κουταλιές της σούπας γάλα, αλάτι, ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Αυτό είναι ένα λεόν - θα κολλήσει σταθερά το ψωμί.
• Ρίχνουμε το αλεύρι στο δεύτερο, περίπου ένα φλιτζάνι. Όχι όμως σε μια δέσμη, απλωμένη επίπεδη στο κάτω μέρος της πλάκας.
• Και στο τρίτο, ψίχουλα ψωμιού.
• Μην αλατίζετε τίποτα εδώ ήδη. Μόνο ελαφρά.
• Σε αυτά τα παϊδάκια, αν γίνει σωστά, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, εκτός από το προτελευταίο στάδιο - διπλό ψωμί.
• Προετοιμάστε μια σανίδα ή μια μεγάλη επίπεδη πλάκα. Τώρα τοποθετήστε όλα τα έτοιμα δοχεία μπροστά από τη σόμπα με την ακόλουθη σειρά:
• Επιτραπέζιο με "γυμνό", στη συνέχεια πάγο, αλεύρι, κράκερ και ένα πιάτο για ημιτελή προϊόντα. Σε κοντινή απόσταση υπάρχει ένα τηγάνι στη σόμπα. Μεταξύ του αλευριού και των ψωμιού, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα επιπλέον πιάτο με λιοντάρι, έτσι θα είναι ευκολότερο για αρχάριους. Αυτή η γραμμή θα αποδειχθεί. Ας πούμε στα αριστερά της σόμπας. Στη συνέχεια, στα δεξιά, θα βάλουμε ένα πιάτο ήδη μεγάλο και κομψό κάτω από τα τελειωμένα κοτολέτες. Συνιστάται να το φοράτε καλά λαβίδες μαγειρικής-σιλικόνη! Στη χειρότερη περίπτωση, μερικά πιρούνια.
• Τότε θα τηγανίσουμε.
• Βυθίζουμε τα "γυμνά" μας με τη σειρά, πρώτα σε ένα λεζόν και μετά τα ρίχνουμε σε αλεύρι, προσπαθώντας να μην λερώσουμε τα χέρια μας πολύ - χρησιμοποιούμε δύο δάχτυλα στο ένα χέρι. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στο λεόν. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ψίχουλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει φαλακρά σημεία. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο για ημιτελή προϊόντα. Και έτσι όλα τα κοτολέτες με τη σειρά. Καλύτερα να πλένετε τα χέρια σας από το ψωμί μετά το καθένα. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να βάλετε τα ημιτελή προϊόντα στο ψυγείο. Και μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε αμέσως. Όποιος το χρειάζεται.
• Ρίχνουμε λάδι στο ταψί. Μόνο λαχανικά. Ποτέ μην βάζετε κρέμα - όλα θα κάψουν!
• Το λάδι, φυσικά, είναι ένα καλό εξευγενισμένο λάδι. Ρίξτε σε πολύ, ύψος περίπου 3 cm. Έτσι, τα κοτολέτες επιπλέουν ελεύθερα σε αυτό. Συνήθως παίρνω περίπου 0,5 λίτρα. Ναι, αυτό το πιάτο είναι εορταστικό, μπορείτε να το επιτρέψετε!
• Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί πολύ, μην υπερθερμάνετε! Σε κρύο ή ζεστό, επίσης, δεν μπορείτε να ξαπλώσετε - όλα θα ρέουν έξω από τα κοτολέτες!
• Εν ολίγοις, προετοιμάστε προσεκτικά το βαθύ λίπος. Ξεκινήστε να τηγανίζετε 2-3 κοτολέτες το καθένα, κατεβάζοντας απαλά από ένα χαμηλό ύψος (περίπου 1 cm) στο τηγάνι. Δεν πρέπει ούτε να φούσκωμα ούτε να σφίξει. Να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε την κατσαρόλα στον καυστήρα πιο μακριά από εσάς.
• Κάντε το μέσο φωτιάς. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο - όταν κρύα βαθιά τηγανητά, τα παϊδάκια θα εξαπλωθούν, όταν είναι πολύ ζεστά, θα καούν στην κορυφή και στο εσωτερικό θα είναι ωμά.
• Εάν δεν υπάρχει αρκετό βαθύ λίπος, μπορείτε να το αναποδοποιήσετε απαλά με λαβίδες. Εάν δεν τρυπάτε με πιρούνια, απλώς πιάστε το από τα πλάγια.
• Όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα σε 5-7 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά με λαβίδες σε ένα όμορφο πιάτο (ανθεκτικό στη θερμότητα). Όταν τα πάντα είναι ψημένα, τοποθετήστε τα στο φούρνο (200 μοίρες). Λεπτά, επίσης, στις 7. Θα φτάσουν στην ετοιμότητα.
• Φαίνεται τα πάντα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

βαθύ λίπος

Και πάλι, έχω χάος, μην εισάγετε μέρος της περιγραφής κάτω από το spoiler. Και έτσι έγραψα ένα ολόκληρο μυθιστόρημα, μην ξαναδιαβάσετε!

[Γκάλια]

Γκάλια, όλα είναι τόσο καλά σχεδιασμένα, είναι απαραίτητο να μαγειρεύω, αν και είμαι πολύ τεμπέλης για να ετοιμάσω τεχνολογικά περίπλοκα πιάτα, αλλά τα εξηγήσατε τόσο καλά ώστε να ελπίζω ότι θα το χειριστώ ..
Συμφωνώ απολύτως ότι το καλό μαγείρεμα ξεκινά με καλή τακτοποίηση και προσεκτική προετοιμασία, άνετα ρούχα, καλά, επίσης δένω ένα κασκόλ, αλλιώς έχουμε αρκετά μαλλιά γάτας ως καρύκευμα

[Γκάλια]

Γκάλιατι υπέροχη δουλειά!
Σας ευχαριστούμε για τη λεπτομερή συνταγή, τις λεπτές αποχρώσεις και το χιούμορ, πολύ σαφές και ευχάριστο!

Ναι, τα κοτόπουλα έχουν τεράστια μάγουλα αυτές τις μέρες, αλλά υπήρξαν φορές ... ο σύζυγός μου και εγώ θυμήθηκα κάποτε την παιδική ηλικία: η μητέρα του έψησε ένα ολόκληρο κοτόπουλο σε μια χάρτινη σακούλα ζάχαρης ... ένα ολόκληρο κοτόπουλο από ένα κιλό ζάχαρης! ναι, όχι αυτή η ζάχαρη τώρα)))

ένα ολόκληρο κοτόπουλο κάτω από ένα κιλό ζάχαρη!

Ναι, θυμάμαι αυτά τα σκουπίδια στο 1p05kop

Αλλά ονομάστηκαν περήφανα BLUE BIRD! Με χρώμα κρέατος



Μην φοβάστε να μαγειρέψετε - με προσεκτική προετοιμασία, όλα θα λειτουργήσουν!

[Γκάλια]

Γκάλια, υπέροχη συνταγή και εξηγήσεις για αυτό, ευχαριστώ

[Γκάλια]

Γκάλια, ευχαριστώ για τη συνταγή. Γιατί spoilers; Γράψτε σε απλό κείμενο. Λοιπόν, τι πολλές λέξεις; Αλλά όλα είναι πολύ λεπτομερή και κατανοητά. Τα χέρια μου φαγούρα να προσπαθήσω να μαγειρέψω ξανά!

[Γκάλια]

Γκάλια, υπέροχη μάστερ 🔗

[σκύλος γκρι]

σκύλος γκρι, Γκάλια, υπέροχη συνταγή!
Δεν έχω μαγειρέψει τέτοια κοκλέτ, αλλά θέλω να δοκιμάσω!
Πώς θα έρθω να συμβουλευτώ.

Ετοιμάσαμε αυτά τα κοτολέτα σε μεγάλες ποσότητες. Συχνά παραγγέλθηκαν συμπόσια. Αποθηκευμένα ημιτελή προϊόντα στο ψυγείο. Τηγανίστηκε μετά την παραγγελία. Παράλληλα με το γάμο, οι απλοί επισκέπτες κάθονταν σε μια άλλη αίθουσα. Για ευκολία, σας συμβουλεύω να τις στριφογυρίσετε και να τις βιδώσετε στο σπίτι την παραμονή των διακοπών και, για παράδειγμα, τηγανίστε την επόμενη μέρα. Τους παγώνω.

μην εισάγετε μέρος της περιγραφής κάτω από το spoiler.

Galya, δεν χρειάζεται spoiler, όλα τα σχόλια είναι απαραίτητα και αναντικατάστατα. Διάβασα τα πάντα μέσα και έξω, όλα είναι σημαντικά, μια πολύ λεπτομερή και κατανοητή συνταγή. Και αυτό είναι καλό! Γκάλια, δεν θα εκπλαγώ αν σου πάρει μετάλλιο αργότερα

Τζακαλάν;

[Γκάλια]

Γκάλια, όχι, για παράδειγμα, όπως έχω κάτω από την εικόνα, ένα μετάλλιο για την καλύτερη συνταγή της εβδομάδας



Δεν θέλω να προσβάλω κανέναν, αλλά δεν υπάρχουν πολλές τόσο λεπτομερείς, σωστές και κατανοητές συνταγές για την HP

Γιατί spoilers;

Επιπλέον, οι προσπάθειες χρήσης spoilers σε συνταγές τους παραμορφώνουν.

Είναι σημαντικό να υποδείξετε τα συστήματα μέτρησης στα συστατικά. Οι εικόνες δεν μπορούν να παραμείνουν στην ίδια γραμμή με το κείμενο.

τόσο λεπτομερή

Με συγχωρείτε, παρακαλώ, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί υπάρχει τόσο περιττό κείμενο ...
Και ατελείωτες αεροτομές.

[RepeShock]

RepeShock, Ιρίνα, η πρώτη συνταγή!
Τιποτα ΛΑΘΟΣ! Θα βοηθήσουν, θα επεξεργαστούν.
Η Μόσχα δεν χτίστηκε σε μια μέρα.

Ω! 10 μηνύματα και 30 ευχαριστώ!
Ποιος άλλος έχει τρεις φορές περισσότερες ευχαριστίες από τα μηνύματα;

[Γκάλια]

Δεν κατάλαβα γιατί υπάρχει τόσο πολύ επιπλέον κείμενο ...

Δεν ξέρω τίποτα, ίσως είμαι τόσο "ηλίθιος", αλλά έχω απλώς πληροφορίες, όχι πολύ, όλα είναι πολύ ξεκάθαρα. Γκάλια, Μάσησα τα πάντα και τα έβαλα στο στόμα μου, πρέπει τώρα να τα επαναλάβω.

[Γκάλια]

Γκάλια, ευχαριστώ, υπέροχη συνταγή!

Ποτέ δεν μαγειρεύω κοτολέτες του Κιέβου, για κάποιο λόγο φοβόμουν πάντα την περίπλοκη τεχνολογία μαγειρικής. Μετά από μια τόσο λεπτομερή μάστερ, πιθανότατα θα προσπαθήσω))))

[Γκάλια]

Γκάλια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα είναι καλά προγραμματισμένα. Και η συμπλήρωση είναι ενδιαφέρουσα με την πρώτη συνταγή!

και έκοψα το βούτυρο σε μερίδες πριν το βάλω στα παϊδάκια και το έψαξα στον καταψύκτη, τότε σίγουρα δεν ρέει κατά το τηγάνισμα) Θυμάμαι πώς, όταν το σερβίρουμε, αυτά τα κοτολέτες τοποθετήθηκαν σε φρυγανισμένο κρουτόν από ψωμί και φαίνονταν όμορφα σαν μικρές ρουκέτες ... ήταν ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά)

Δεν παγώνω το βούτυρο εκ των προτέρων - θα πρέπει να είναι ... ελατό στο ημιτελές προϊόν. Δεν διαρρέει λόγω διπλού ψωμιού και στιγμιαίου τηγανίσματος. Η κοτολέτα σφραγίζεται γρήγορα. Εάν το τοποθετήσετε σε λάδι που δεν είναι αρκετά ζεστό, οι άκρες σίγουρα θα διασκορπιστούν.Ναι, θα δείτε μόνοι σας - όλα θα αρχίσουν να βράζουν και να φουσκώνουν. Πρόσεχε.

[Γκάλια]

Γκάλια, Αγόρασα στήθη γαλοπούλας, ένα τράβηξε κατά περίπου 1,5 κιλό, τώρα θα το απλώσω και θα σκεφτώ πώς να το κόψω και δύο μικρά από τα πουλάκια γαλοπούλας, είναι με ένα μέσο κοτόπουλο, χρειάζομαι 4-6 κοτολέτες ... Γενικά, θα κοιτάξω

Νομίζω ότι μπορείτε να επινοήσετε. Υπάρχουν ήδη δύο, έτσι κόψτε άλλα 4 από το μεγαλύτερο κομμάτι. Θα κολλήσουν ακόμη καλύτερα με το ψωμί. Επειδή τα άκρα δεν θα είναι λεία, αλλά τραχιά. Αντεπιτεθείτε χωρίς φανατισμό! Είναι καλύτερα να κόψετε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι αρχικά, ευρύτερο και λεπτότερο.
Η γαλοπούλα αγαπά το τζίντζερ.

[Γκάλια]

Η γαλοπούλα αγαπά το τζίντζερ.

ΓκάλιαΕίμαι κοράκι σήμερα, κοίταξα το τζίντζερ στο κατάστημα, σκέφτηκα πόσο καλό ήταν, έπρεπε να το πάρω, αλλιώς είχε τελειώσει, αλλά κάτι με αποσπά την προσοχή (ο σύζυγός μου προφανώς) και ξέχασα, αλλά δεν έχω καν ξηρό - τελείωσε. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ένα μείγμα: κάρδαμο, κανέλα, τζίντζερ, γλυκά μπιζέλια και γαρίφαλα ... Νομίζω ότι μπορείτε να το κάνετε λίγο. Γκάλια και πού πασπαλίζουμε με ψωμί, το βούτυρο ή την ίδια τη γαλοπούλα;

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το κύριο πράγμα είναι ότι η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ λογική. Θα το χρησιμοποιήσω. Νομίζω ότι και από την Τουρκία μπορεί να απεικονιστεί.

[φλόγα.]

Είναι ένας καλός συνδυασμός μπαχαρικών. Ειδικά για γαλοπούλα. Όταν το χτυπήσετε, ρίξτε το απευθείας στο αρχείο με αλάτι. Χωρίς βούτυρο για κιμά, χωρίς ψωμί - χωρίς αλάτι.
φλόγα.Κατ 'αρχήν, από οποιοδήποτε πουλί μπορείτε. Ακόμη και ορτύκια. Αστείο.

[Γκάλια]

Γκάλια, έχουμε έναν γείτονα στο χωριό, έναν κυνηγό, περπατάει την άνοιξη να πυροβολεί ξυλοκόρκοι και μπορεί να είναι λίγο περισσότερο από ένα σπουργίτι ... Τι υπάρχει, οστά και κλάσμα;

: νίκη: Και ο ζωμός;

[Γκάλια]

Γκάλιαναι, δεν σκέφτηκα καν το ζωμό
Γκάλιακαι τι κλασική σύνθεση βουτύρου στο Kievskie, θέλω να ετοιμάσω βούτυρο σήμερα και κοτολέτες αύριο το βράδυ ...

Σύμφωνα με τη συλλογή μας, μόνο βούτυρο, αλλά πολύ: 3o g για ένα μικρό παϊδάκι (83 g ακατέργαστου φιλέτου). Στο Cooking (1957), προστίθεται βρασμένος κρόκος. Μου αρέσει καλύτερα.




Θα αποκαλύψω ένα φοβερό μυστικό - όλοι οι σελιδοδείκτες υπερεκτιμήθηκαν υπερβολικά (συρρίκνωση-συρρίκνωση .... Λοιπόν, ξέρετε ...
Δεν υπάρχει πουθενά καραμέλα 30 γραμμάρια λαδιού! Είναι κρίμα που δεν μπορούν να εισαχθούν στιγμιότυπα οθόνης.



720. Κοτόπουλο Κίεβο

ΠΡΟΪΟΝΤΑ GROSS NET
Κοτόπουλο¹ 231 83 + 7²
ή φιλέτο κοτόπουλου (ημιτελές προϊόν) 83 + 7²
Βούτυρο 30 30
Αυγά 1/4 τεμ. δέκα
Ψωμί σίτου 28 25
Βάρος ημιτελούς προϊόντος - 145 + 7²
Λάδι μαγειρέματος 15 15
Μάζα τηγανητών κοτολέτας - 128 + 7²
Γαρνιτούρα αρ. 750, 762, 797, 805 - 150
Βούτυρο 10 10
Έξοδος - 288 + 7²
¹ Πολτός χωρίς δέρμα.
² Μάζα οστού.

Το έτοιμο φιλέτο κοτόπουλου (δείγμα αριθ. 700) γεμίζεται με βούτυρο, υγραίνεται σε αυγά, ψωμί δύο φορές σε λευκό ψωμί και τηγανίζεται για 5-7 λεπτά έως ότου σχηματιστεί τραγανή κρούστα. Φέρτε σε ετοιμότητα σε φούρνο. Όταν είναι σε άδεια, τα κοτολέτες γαρνίρονται και χύνονται με βούτυρο. Κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν σε κρουτόν (συνταγή αριθ. 1107).
Πιάτα - βρασμένα αρακά πατάτες τηγανητές σύνθετο πιάτο.



Αυτή είναι η συλλογή EPP του 1982. Σχετικό σήμερα.

[Γκάλια]

φιλέτο κοτόπουλου (ημιτελές προϊόν) - 83 + 7²

Μεγάλα στήθη για 1,516 kg, δύο μικρά στήθη για 565 g, σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα, από μικρά μπορείτε να φτιάξετε μόνο 6 κομμάτια

Στο Cooking (1957), προστίθεται βρασμένος κρόκος.

Γκάλια, προσθέστε το στο βούτυρο, πόσο; κρόκος ανά κοτολέτα ή 2;

[ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΑΛΟΝ]

Προσθέστε στο βούτυρο. Δεν ξέρω τον κανόνα. Γράφουν, απλά ανακατεύουμε με πουρέ βραστό κρόκο. Νομίζω 1/1. κρόκος 15g + λάδι 15g = 30g. Πρέπει πάντα να πάτε στο αρχικά καθορισμένο καθαρό βάρος. Το ίδιο γίνεται με αποξηραμένα φρούτα.



Αποδεικνύεται 1 κρόκος για 1 παϊδάκι.




1147. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΑΛΟΝ



Προετοιμάστε αυτά τα παϊδάκια με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω (1146). Προετοιμάστε τον κιμά από ένα μείγμα παχιάς σάλτσας γάλακτος και μισό και μισό με συκώτι, μαγειρεμένο όπως για ένα πατέ (295). Προσθέτουμε ωμό κρόκο αυγού (1/5 τεμ.), Βραστά ψιλοκομμένα ασημί, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Κόψτε τον κιμά σε κομμάτια βάρους 40 g, δίνοντάς τους ένα ισοπεδωμένο σχήμα αχλαδιού.

Αλατίστε τα παϊδάκια, τα υγράνετε σε ένα αυγό και πασπαλισμένα με ψίχουλα λευκού ψωμιού, δίνοντας στην κοτολέτα οβάλ σχήμα. Τηγανίστε τα κοτολέτες σε μια ρηχή κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με λάδι και τηγανίστε σε ένα φούρνο.

Όταν σερβίρετε, βάλτε το παϊδάκι σε ένα πιάτο, ρίξτε με λάδι και γαρνίρετε με πατάτες (καλαμάκια) και καλάθια από άζυμο ή σφολιάτα γεμάτο με μπιζέλια και καρότα.

Σερβίρετε ξεχωριστά τη σάλτσα της Μαδέρας.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτολέτες από άλλα πουλερικά, καθώς και από θηράματα.

Φιλέτο κοτόπουλου 80, βούτυρο 20, αυγά 20, σάλτσα γάλακτος 15, κιμά 15, μανιτάρια 10, ψωμί σίτου 20, σάλτσα Μαδέρας 75, πλάκα 100, πιπέρι.

[Γκάλια]

Ενδιαφέρουσα συνταγή Γκάλια, αλλά είμαι σαμπάνια και συκώτι, για να το θέσω ήπια, όχι πολύ

Αποδεικνύεται 1 κρόκος για 1 παϊδάκι.

Θα προσπαθήσω να το κάνω απόψε αν έχω αρκετή δύναμη

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ ΛούντμιλαΓεια σου, γείτονα. Ακριβώς για διασκέδαση ...

1224. ΜΙΚΡΟ ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΠΑΙΧΝΙΔΙΟΥ


Σειρά μικρών σφαγίων θηραμάτων (ξύλο, εξαιρετικό μπεκατσίνι, μπεκατσίνι κ.λπ.) πριν το τηγάνισμα, καλύψτε με μια λεπτή φέτα μπέικον, το οποίο ενισχύεται στο σφάγιο, δεμένο με ένα νήμα. Τηγανίστε το παιχνίδι λίγο πριν το σερβίρετε σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με βούτυρο. Αφού τηγανίσετε το κόντρα φιλέτο, γυρίστε το σφάγιο στην πλάτη και τηγανίστε το στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το λαρδί από το τελικό σφάγιο και τηγανίστε ελαφρά το φιλέτο. Ρίξτε λίγο καφέ ζωμό (20 g) στο μπολ στο οποίο τηγανίστηκε το παιχνίδι, βράστε και στραγγίξτε. ρίξτε αυτό το χυμό στο παιχνίδι όταν σερβίρετε.

Τηγανίστε ελαφρά το συκώτι των πουλερικών, στη συνέχεια σιγοβράστε και μετά τρίψτε με ένα κόσκινο. Κόψτε το ψωμί σίτου σε ορθογώνιες φέτες μεγέθους 4x8 cm, πάχους 1-1,5 cm, κάντε μια διαμήκη κατάθλιψη και τηγανίστε σε λάδι σε ένα τηγάνι. Λιπάνετε με απότομο πολτοποιημένο συκώτι.

Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το τηγανητό παιχνίδι σε ένα πιάτο κρουτόν, ρίξτε το χυμό και γαρνίρετε με βότανα. Σερβίρετε σαλάτα ή μαρμελάδα ξεχωριστά.

Woodcock, snipe 1 τεμ., Snipe ή ορτύκια 2 τεμ., Shpig 15, βούτυρο 20, συκώτι 25, ψωμί σίτου 50, σαλάτα 50 ή μαρμελάδα 30, χόρτα.

[Γκάλια]

ΓκάλιαΕντάξει θα το μεταδώσω

Σημάδι ελέγχου, πάρτε την αναφορά:

Αυτή είναι η δεύτερη απόπειρα, η πρώτη ήταν αποτυχημένη. Φυσικά, πρέπει να εκπαιδεύσετε και να εκπαιδεύσετε για να αποκτήσετε κάτι αξιοπρεπές.
Αλλά είναι ακόμα πολύ, πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Γκάλια]

Γκάλια, μην το χτυπάς. Έκανα τα πρώτα μου παϊδάκια κοντά στο Κίεβο, δεν θα τολμήσω να τα ονομάσω Κίεβο ...
Όπως έγραψα, έχω 2 στήθη από μικρά γαλοπούλα 0,5 κιλά και ένα στήθος από μια ενήλικα γαλοπούλα 1,5 κιλά. Ως αποτέλεσμα, έβαλα το μεγάλο για το μέλλον.
Πήρα 4 κοτολέτες, έφτιαξα το πρώτο από ένα ολόκληρο στήθος για 500g, αντίστοιχα, αφού το έκοψα και το χτύπησα αποδείχθηκε άσχημο, λοιπόν, ο σύζυγός μου, νομίζω, θα το φάει. Χωρίζω το υπόλοιπο στήθος διαγώνια, έτσι ώστε οι ίνες να ήταν σωστές, σε δύο κενά. Χτύπησε το ένα, το τυλίγει ... γενικά, δεν είναι ακόμα παπούτσια, αλλά παντόφλες. Στη συνέχεια, μοιράστηκα ξανά το μισό στο μισό και έφτιαξα δύο κοτολέτες των 100g περίπου.

Σε γενικές γραμμές, η πρώτη τηγανίτα ως συνήθως ... αλλά έξυπνη! Προστέθηκε σε μεγάλο τζίντζερ, μικρό μόνο με αλάτι και πιπέρι. Μέσα υπάρχει μόνο βούτυρο, το βούτυρο σε αυτό το μικρό παϊδάκι που έχω φάει είναι σχεδόν λιωμένο ... Γενικά, θα βελτιωθώ, αλλά όχι σήμερα, σήμερα έχω ακόμα κρεβάτια

Εδώ είναι τα παϊδάκια μου. Τηγανητό σε μια καλά θερμαινόμενη πίτσα. Το λάδι διαρρέει λίγο, όχι αμέσως, αλλά προς το παρόν τα κοτολέτες ήρθαν στο φούρνο απενεργοποιημένα, αλλά ήταν νόστιμο ούτως ή άλλως, το έφαγαν γρήγορα, η φωτογραφία δεν λειτούργησε στο κομμάτι.
Τα στήθη είναι τεράστια και τα έκοψα, από δύο αποδείχθηκε 8 κοτολέτες. Θα εκπαιδεύσω περισσότερα

[μαρίνα-χιλ]

μαρίνα-χιλ, Μπράβο. Έχω επίσης πρώτη γεύση. Και η μορφή είναι δευτερεύουσα. Θα έρθει με εμπειρία, ποια είναι τα χρόνια μας!

Ακόμα, είναι περισσότερο ένα cutlet de-will)))) δεν υπάρχει οστό))

[Όχι, σε τελική ανάλυση, αυτό είναι ένα κοτολέτο του Κιέβου!]

Όχι, σε τελική ανάλυση, αυτό είναι ένα κοτολέτο του Κιέβου!

cutlet-devolve:

Ερμηνεία
cutlet-devolay
COTLET DEVOLYE côtelette de volaille. Κοτολέτες πουλερικών. Κοτολέτες de valail. Αφού αφαιρέσατε το δέρμα από τα κοτόπουλα, κόψτε τα φιλέτα με το οστό της πτέρυγας από τα οστά. αφαιρώντας τη φλέβα από τη μέση, χτυπήστε το κρέας με μια σκαπάνη και διαμορφώστε τα κοτολέτες. και στη συνέχεια ψωμί σε αυγό και ψίχουλα, τηγανισμένο σε βραστό λάδι. Σερβίρετε με μπιζέλια ή πουρέ πατάτας ή κάποιο είδος σάλτσας.Nezhentseva 1911 146. Όλα τα κοτολέτα πουλερικών ονομάστηκαν "de volaille", στην μεταγραφή μας είναι περίπου "de valal". Οι σεφ μας έχουν καταλάβει αυτήν την ιδέα. μετατρέποντάς το σε "de-roll", δηλαδή, ρολό σε ψίχουλα ψωμιού, και άρχισαν να καλούν μόνο φιλέτα κοτόπουλου. Kovalev 1994 124. Δείπναμε ακριβώς όπως οι ενήλικες: ένα ορεκτικό, κοτολέτες "de Will". Stepun πρώην 1 62.

Ιστορικό Λεξικό Ρωσικών Γαλικισμών. - Μ.: Εκδοτικός οίκος λεξικού ETS

[Γκάλια]

Γκάλια, και εδώ θα προσθέσω τα πρώτα μου κοτολέτα.


Ευχαριστώ και πάλι!

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι βρήκα αυτό το θέμα μετά την κατανάλωση των κοτολέτας.



Η Γκάλια, για άλλη μια φορά μελέτησε το θέμα και σήμερα ενοποίησε το υλικό. Από το υπόλοιπο μισό του φιλέτου, έφτιαξα δύο κοτολέτες για μεσημεριανό. Πρόσθεσα βραστό κρόκο στο βούτυρο, αλλά όπως αποδείχθηκε, ένας κρόκος πρέπει να πάει για 4 κοτολέτες, πήρα λίγο παχύ για δύο. Δούλεψα στο σχήμα της κοτολέτας, αποδείχθηκε όπως δίδαξες, με ένα λεπτό άκρο. Την επόμενη φορά θα κολλήσω ένα κόκαλο για το περιβάλλον.
Λοιπόν, η έκθεση είναι όπως αναμενόταν. Αυτό είναι για τον άντρα μου

και αυτό είναι για μένα

Ο σύζυγός μου DR έχει την 1η Φεβρουαρίου και διέταξε σίγουρα αυτά τα κοτολέτες να ζεσταθούν.

[φως]

Και αποφάσισα για αυτό το πιάτο. Φυσικά μετά φως αριστουργήματα, τα επιτεύγματά μου φαίνονται πολύ μέτρια, αλλά το έκανα και ήταν υπέροχο για εμάς!
Είχα 4 στήθη με συνολικό βάρος περίπου 800 γραμμάρια. Όταν αγόρασα, νόμιζα ότι υπήρχαν 5 κομμάτια, θα ήταν απλά, αλλά αποδείχθηκε πολύ μεγάλο ...
Σε γενικές γραμμές, ακόμα δεν κατάλαβα πού να κόψω τι, πού να εισαγάγω και πώς να το τυλίξω σωστά, απλώς προσπάθησα σκληρότερα. Παναρισμένο σύμφωνα με τις οδηγίες.

Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε όχι πολύ καλά, ήμουν αναστατωμένος και πεπεισμένος ότι θα διαρρεύσει όλο το λάδι στο τηγάνι. Όμως, παραδόξως, αυτό δεν συνέβη. Όλα είναι τέλεια τηγανητά. Τηγανίστηκε σε ένα γουόκ, το βούτυρο θερμάνθηκε στους 8 στους 9, όταν έβαλα τα κοτολέτες, μειώθηκε σε 7 και τηγανίστηκε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εδώ, στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε ότι τηγανίζεται ήρεμα, το βούτυρο δεν διαρρέει.

Στη συνέχεια το έβαλα στο μικρό για 4 λεπτά. Βγήκε λίγο χυμό.

Εδώ είναι μια τελετουργική φωτογραφία

Και η περικοπή:

Τα κοτολέτες αποδείχθηκαν ΠΟΛΥ νόστιμα, ζουμερά, με τραγανό ψωμί. Παρά το γεγονός ότι είναι τόσο τεράστια - τρώγονται σε χρόνο μηδέν!
Θα συνεχίσω να εκπαιδεύομαι.

Κορίτσια, Σβάτα! Τι είσαι σεφ! Ένα υπέροχο θέαμα, τα παϊδάκια σας! Πρώτο Sveta, δεν υπάρχει τίποτα να διαμαρτύρονται - όλα είναι τόσο όμορφα.
Το δεύτερο φως, θυμηθείτε, το κύριο πράγμα είναι η γεύση. Όχι μορφή, αλλά περιεχόμενο! Και το δεύτερο σίγουρα θα έρθει όταν έρθει η εμπιστοσύνη. Μπράβο, που ετοίμασα.



Ενώ φωτογραφίζετε και περιγράφετε την τεχνολογία, χωνεύετε ξανά ολόκληρη τη διαδικασία στο μυαλό σας. Έτσι, το διορθώνετε στη μνήμη σας.

Έφερα τα παϊδάκια μου, αλλά πώς να τα κόψω και να τα τυλίξω σωστά; καρδιά-το κατάλαβα; σε κύκλο; Δεν το τελείωσα ποτέ! Κούνησε το πιο επαναστατικό σε ένα πιάτο, μερικά προς τη λάθος κατεύθυνση, αλλά εκεί που τράβηξε, εκεί που γύρισε, όπου χτύπησε στο τηγάνι!

Μπορεί να φανεί ότι τα άκρα είναι παχιά: girl_cray: Τα χτύπησα, ειλικρινά!

[Κανονικά άκρα.]

Μπορεί να φανεί ότι τα άκρα είναι παχιά, τα χτυπάω, ειλικρινά!

Κανονικά άκρα. Αυτό είναι ένα ζαρέτ κοτολέτα, όχι ένα ρολό!

Γκάλια, υποκλίνομαι ξανά γιατί με δίδαξε να μην φοβάμαι αυτά τα κοτολέτες. Καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής μου, ήταν κάτι που δεν μπορώ να φτάσω. Και χθες, για την επέτειο του συζύγου της, μαγειρεύω 15 κομμάτια για τους καλεσμένους, απλά παιχνιδιάρικα! Διαμορφώθηκε εκ των προτέρων και αφέθηκε στο ψυγείο, τηγανίστηκε μετά από 3 ώρες, τηγανίστηκε σε λάδι και έπειτα έφερε στο φούρνο. Σε πυρετό, ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία ολόκληρου του πιάτου και σήμερα τελειώνουμε τα υπόλοιπα