Pastis du Quercy

Pastis du Quercy

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
για το τεστ
αλεύρι σίτου	500 γρ
νερό	250 ml
ηλιέλαιο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αυγά	1 Η / Υ
άλας
για γέμιση και λίπανση ζύμης
μήλα	3 τεμ
κονιάκ	70 ml
ζάχαρη	120 γρ
βούτυρο	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευή

• Την προηγούμενη μέρα, ετοιμάστε τη ζύμη: σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε νερό, μια καλή πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη (ζυμώσαμε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Ελέγξτε την υφή, εάν πατήσετε το δάχτυλό σας στη ζύμη, τότε η λακκάκι από το δάχτυλο θα εξαφανιστεί και η ζύμη θα πρέπει να επιστρέψει στην αρχική της θέση. Ολοκληρώστε τη διαδικασία χτυπώντας καλά τη ζύμη με έναν πλάστη.

• Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων, ρίξτε 150 ml βούτυρο, κλείστε τη σακούλα, καλύψτε και αφήστε την για μια νύχτα.

• Προετοιμάστε τα μήλα σας. Κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες, ρίξτε κονιάκ, ανακατέψτε και αφήστε την όλη νύχτα.

• Την επόμενη μέρα, καλύψτε ένα τραπέζι με διάμετρο περίπου 1,30 m (το τραπέζι μπορεί να είναι ορθογώνιο) με ένα καθαρό πανί ή τραπεζομάντιλο. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο του τραπεζιού,

• αρχίστε σταδιακά να τεντώνετε τη ζύμη στις άκρες, προσέχοντας να μην την καταστρέψετε έτσι ώστε να μην εμφανίζονται τρύπες. Αυτό πρέπει να γίνει αργά και πολύ προσεκτικά. Αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει για περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος. Εάν είναι απαραίτητο, στεγνώστε με στεγνωτήρα μαλλιών, σηκώνοντας το.

• Πασπαλίζουμε το λιωμένο βούτυρο ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

• Προετοιμάστε το καλούπι, λαδώστε το με λάδι. Σχεδιάστε κύκλους στη ζύμη με ένα μαχαίρι που είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέγεθος του καλουπιού. Βάλτε τα σε ένα καλούπι, λαδώνοντας με λάδι, 7 - 8 κύκλους.

• Προσθέστε ζάχαρη στα μήλα και ανακατέψτε. Βάλτε τα μήλα σε ένα καλούπι στη ζύμη, πάνω από άλλους 3 ή 4 κύκλους ζύμης, οι οποίοι πρέπει επίσης να λερωθούν με βούτυρο,

• και, στη συνέχεια, τσακίστε μερικά φύλλα και τοποθετήστε τα πάνω για να προσθέσετε ένταση. Έχω δείξει αυτή τη μέθοδο παρασκευής pastis. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι. Συγκεκριμένα, αυτό συμβαίνει όταν τα μήλα απλώνονται ομοιόμορφα στη ζύμη, στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό με τη βοήθεια τραπεζομάντηλου, μετά το οποίο το προκύπτον ρολό στρίβεται με ένα σαλιγκάρι.

• Ψήνουμε στους 180 C για περίπου 30 λεπτά. Φάτε ζεστό.

• 
• 
• 

Σημείωση

Το Pastis (Pastis) είναι μια ζαχαροπλαστική από πολύ λεπτή και διάφανη ζύμη, που διανέμεται κυρίως στο Quercy. Κομητεία του Quersy (π. Comté de Quersy) - μια περιφέρεια στα νότια της Γαλλίας με την πρωτεύουσα της πόλης Cahors.
Παραδοσιακά, ο Παστίς ήταν προετοιμασμένος για θρησκευτικές και οικογενειακές διακοπές.
Η συνταγή δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα, αφού κάθε οικογένεια τη διατηρεί μυστική και μεταδίδει το μυστικό του μαγειρέματος από γενιά σε γενιά. Ωστόσο, τα συστατικά της συνταγής είναι γνωστά - νερό, αλεύρι, αυγά, αλάτι, λάδι και αλκοόλ. Πιστεύεται ότι το Pastis είναι χωρίς αλκοόλ, όχι Pastis! Το αλκοόλ είναι απαραίτητο. Είναι είτε Armagnac είτε δαμάσκηνο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ρούμι. Αν και τα συστατικά της συνταγής είναι γνωστά, η τεχνολογία για την παρασκευή της απαιτεί επιδεξιότητα και δεξιότητα, το πιο δύσκολο είναι να τεντώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα τραπέζι μακρύ (πάνω από 2 μέτρα!) Στο επιθυμητό πάχος (όπως χαρτί υγείας ) και έτσι ώστε να μην σπάσει.
Το Pastis δεν είναι εύκολο να αγοράσετε. Μπορεί να βρεθεί μόνο στους δήμους της αγοράς στο Tarn et Garonne (αγορές Montauban και Saint-Antonin-Noble-Val). Αλλά μπορείτε πάντα να αγοράσετε στην αγορά Cahors.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Δεν ξέρω αν θα αποφασίσω, αλλά το πήγα στους σελιδοδείκτες

Ομορφιά. Μπορώ να φανταστώ πόσο τραγανό και νόστιμο είναι. Σας ευχαριστώ)

[Γκαλίνα]

Φάτε ζεστό.

ακούγεται σαν παραγγελία)))
Γκαλίνα, απαλή τρυφερότητα σγουρά και τραγανά ...
και τι δουλειά! μόνιμη επευφημία !!!
Έχω ένα πακέτο filo ξαπλωμένο στον καταψύκτη από τις καλύτερες στιγμές, που θα πάει, γιατί δεν μπορώ να πάω στην προετοιμασία της ζύμης, ούτε με πείθεις!
Το πήρα στους σελιδοδείκτες σας, σας ευχαριστώ!

Μαγικό κέικ! Ήταν εκπληκτικό πώς όλα γίνονταν υπέροχα και μαγνητοσκοπήθηκαν υπέροχα!
Δεν θα τολμήσω, φυσικά, σε αυτή τη ζύμη, αλλά θα βάλω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες σας για να θαυμάσετε.

[Τίνα, Άντζελα]

Κορίτσια, Τίνα, Άντζελα, Σας ευχαριστώ! Χαίρομαι που το εκτιμήσατε, που σημαίνει ότι μπόρεσα να μεταφέρω την ουσία αυτού του υπέροχου επιδόρπιου. Μόλις το δοκίμασα στο Cahor, και μου έκανε μια ανεξίτηλη εντύπωση. Τότε δεν μπορούσα καν να φανταστώ ότι θα προσπαθούσα να το κάνω.

ακούγεται σαν παραγγελία)))

Tanyusha,

Έχω ένα πακέτο Filo στον καταψύκτη μου από τις καλύτερες στιγμές, που θα πάει

Ναι, αυτή είναι μια επιλογή! Στην αρχή ήθελα επίσης να το κάνω μαζί του, αλλά ... δεν ψάχναμε για εύκολους τρόπους ... Για να είμαι ειλικρινής, είναι αρκετά δύσκολο, χωρίς την ικανότητα να φτιάξω και να τεντώσω μια τέτοια ζύμη, δεν πέτυχα το επιθυμητή κατάσταση την πρώτη φορά.
Ιρίνα, ευχαριστώ για αυτά τα λόγια

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Κάποτε τράβηξα μια κουκούλα καπνού σε ένα στρούντελ ... Είχα αρκετές εντυπώσεις)

από το fota την αίσθηση ότι τρώγεται όταν εισπνέεται

Tanyush, σε στρούντελ, σε σύγκριση με αυτό, απλά
Τρώγεται αν η ζύμη γίνει σωστά Και αν η ζύμη δεν έχει τεντωθεί κανονικά και δεν έχει στεγνώσει στην επιθυμητή κατάσταση ... μοιάζει με ... ζυμαρικά

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Θα προσπαθήσω σίγουρα!

[Mashunya]

Mashunya, δοκιμάστε το, αλλά το έργο, θα σας πω, απαιτεί αυτο-άρνηση Αν και η ζύμη σας αγαπά, έχετε όλα τα αρτοσκευάσματα για 5!

μόνος-αρνούμενος

Ναι, λοιπόν, αρνηθείτε τον εαυτό σας, έτσι μπορούμε
Θα βγάλω όλους έξω από το σπίτι και θα το κάνω

Παρεμπιπτόντως, στο Shtebe έψησε

Μη ρεαλιστικά ευάερη πίτα!
Σημάδι ελέγχου, ευχαριστώ για την ομορφιά! Αίσθημα μαγικής βαρύτητας!

[Νατάσα]

Σας ευχαριστώ, Νατάσα, είναι τέτοιος

Με γοήτευσε με ένα τέτοιο χειροποίητο τραπεζομάντιλο! Τι καλό άτομο είστε, επιτυγχάνετε πάντα αποτελέσματα! Η ποιότητα και το αποτέλεσμα είναι τα κύρια πράγματα για εσάς! Σεβασμός!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Γκαλίνα, αυτό είναι απλώς ένα επίτευγμα από την πλευρά σας!
Αλλά τι ομορφιά!
Προσωπικά, από όλη αυτή τη συνταγή, σίγουρα θα μπορούσα να πληρώσω μόνο 2 βαθμούς:
1.

στη συνέχεια διπλώστε μερικά φύλλα και τοποθετήστε τα στην κορυφή

2.

Φάτε ζεστό

Όλα τα υπόλοιπα για μένα είναι από τη σφαίρα του εξωπραγματικού

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Πανέμορφο Παστί, λατρεύω πιάτα αυτού του είδους ... φυσικά δουλέψατε ανιδιοτελώς, (μαγειρεύατε με μια τέτοια ζύμη, ξέρω τι σημαίνει να τραβάω ... MK, μυστικά και ομορφιά.
Όλγα, γιατί μόνο δύο σημεία; ήσασταν μετριοπαθείς, φαίνεται ότι μπορείτε να προσθέσετε ένα τρίτο

Προετοιμάστε τα μήλα σας. Κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες, ρίξτε κονιάκ, ανακατέψτε και αφήστε την όλη νύχτα.

Νομίζω ότι αυτό το μικρό πράγμα μπορεί να γίνει χωρίς δυσκολία (το κύριο πράγμα είναι ότι το κονιάκ είναι

Ένα έργο μαγειρικής τέχνης !!! Απόλαυση!

Δεν μπορώ να το επαναλάβω ((

[Γκαλίνα]

ΓκαλίναΕίμαι σαν σε ένα μουσείο, θαυμάζοντας τη στάση! Sooooo μαγευτική, μια τέτοια ομορφιά!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Γκαλίνα, όχι σύκο για τον εαυτό μου, θα το πάρω ως σελιδοδείκτη .... αλλά δεν ξέρω αν θα το κάνω, όλα είναι τόσο όμορφα ... καλά ... ήρωας !!!!!

Κορίτσια, σας ευχαριστούμε που σταματήσατε και βαθμολογήσατε

Sooooo μαγευτική

Η διαδικασία τεντώματος είναι πραγματικά μαγευτική. Και θα επιστρέψω στη συνταγή περισσότερες από μία φορές. Λαμβάνοντας υπόψη τις διάφορες αποχρώσεις που έγιναν σαφείς στη διαδικασία, θέλω να φτάσω όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ιδανικό αποτέλεσμα.

[Γκαλίνα]

Συμφωνώ με όλους - ένα επίτευγμα που προκαλεί ενθουσιασμό και θαυμασμό! Τα συναισθήματα ξεφεύγουν από την κατανόηση της κλίμακας της εργασίας που έχει γίνει! Υποκλίνομαι Γκαλίνα, πριν από την επιμέλεια και την υπομονή σας! Ευχαριστώ για την ευάερη υπερβολή! Σούπερ!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Γκάλια, βλέπω ένα γνωστό όνομα. Πρόσφατα διάβασα το βιβλίο "Hotel" Pastis ". Δεν ήξερα ότι το pastis είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής, ένα μικρό θαύμα που έχετε γλυπτό. Ευχαριστώ, διπλά!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana , Σας ευχαριστώ!

Πρόσφατα διάβασα το βιβλίο "Hotel" Pastis ". Δεν ήξερα ότι το pastis είναι ζαχαροπλαστική

ΣβέταΝομίζω ότι σημαίνει ένα ποτό. Το Pastis είναι ένας δημοφιλής τύπος αλκοολούχου λικέρ γλυκάνισου (λικέρ) που παράγεται στη Γαλλία. Η περιεκτικότητα του ποτού είναι 35-45 μοίρες, η οποία πρέπει να περιλαμβάνει γλυκάνισο και γλυκόριζα. Το ποτό μπορεί να περιέχει άλλα βότανα και μπαχαρικά (περισσότερα από 50 είδη). Μερικές φορές ονομάζεται επίσης Γαλλική γλυκάνισο βότκα.

[Εορτάσιμος]

Εμβρόντητος. Αερόβια ΕορτάσιμοςΛοιπόν, έχετε υπομονή. Η γεύση είναι πιθανώς τόσο κρεμώδες μήλο; Φαίνεται απλώς υπέροχο. Δεν έχω τραβήξει ποτέ τη ζύμη στη ζωή μου, δεν υπάρχει μεγάλο τραπέζι, αλλά τραβάω τη συνταγή στην τρύπα. Πολύ καλά

[Σβέτα]

Σβέτα, Σας ευχαριστώ!

Η γεύση είναι μάλλον τόσο κρεμώδες μήλο; Φαίνεται απλώς πανέμορφο

Πρέπει να κάνουμε λίγο περισσότερη δουλειά στην εμφάνιση. Έχει υπέροχη γεύση, αλλά όχι κρεμώδες, μήλο

Sveta, νομίζω ότι σημαίνει ένα ποτό. Το Pastis είναι ένας δημοφιλής τύπος αλκοολούχου λικέρ γλυκάνισου.

Galya, χάρη σε εσάς, τώρα ξέρω, εκτός από το βιβλίο, δύο ακόμη Pastis - μια υπέροχη λιχουδιά και αλκοόλ

Sveta, το αλκοόλ δεν είναι για όλα τα γούστα, έχει μια συγκεκριμένη γεύση, δεν το αρέσει σε όλους

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Γκάλια, έχεις δίκιο. Το γλυκάνισο και η γλυκόριζα είναι η επιλογή μου. My- Amaretto και δικηγόρος

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, θέλω να προσπαθήσω να την εφαρμόσω - αλλά απλώς τεντώστε τη ζύμη αμέσως; Μπορώ πρώτα να το κυλήσω λίγο με πλάστη; Ξέρω πώς να κυλήσω τη ζύμη σε ένα μεγάλο πλάστη με το μέγεθος ενός μεγάλου τραπεζιού), αλλά πρέπει να το πασπαλίζετε με αλεύρι, πιθανώς δεν μπορείτε;

[ramenka]

ramenka, μόνο τέντωμα! Δεν χρειάζεται πλάστη, ανεξάρτητα από το πόσο καλά το κατέχετε. Ναι, πρέπει να σκονίσετε λίγο το τραπεζομάντιλο με αλεύρι. Η ζύμη, που γίνεται σωστά, είναι πολύ ευέλικτη και απλώνεται εύκολα, απλά πρέπει να αφιερώσετε το χρόνο σας και να έχετε υπομονή. Ένα άλλο σημαντικό σημείο: στεγνώστε το, αλλά μην το στεγνώσετε, διαφορετικά θα σπάσει και δεν θα κάνετε τίποτα από αυτό. Και αν δεν το τεντώσετε αρκετά λεπτό, παίρνετε χυλοπίτες.

Ευχαριστώ για την απάντηση, θα προσπαθήσω)

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Checkmark, συγχαρητήρια για τη 2η θέση !!! Ένα ταξίδι στην Ολλανδία για δύο - COOL - χαρούμενος για σας !!!

Μόλις είδα αυτό το νόστιμο. Σημάδι επιλογής, αυτό είναι DELIGHT !!! Πόση δουλειά και τόσο υπέροχη και ομορφιά.
Σίγουρα θα ήμουν kusmanchik.

[Σβέτα]

Ένα ταξίδι στην Ολλανδία για δύο - COOL - χαρούμενος για σας !!!

Σας ευχαριστώ, Σβέτα ειναι υπεροχο! Είμαι επίσης πολύ χαρούμενος, τα βραβεία που έχουμε στο Bread Maker είναι υπέροχα!

Σίγουρα θα ήμουν kusmanchik.

Ταντούλ, και θα είχα βλάψει, αλλά όχι για πολύ καιρό