Beshbarmak στο Κίεβο

Beshbarmak στο Κίεβο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Αρνί, κνήμες	0,5 κιλά
Βόειο κρέας, κνήμη	1.2 κιλά
Πεταλιωμένο σέλινο	3 μίσχοι
Βολβός κρεμμύδια	6 μεγάλα κρεμμύδια
Πράσο	λευκό μέρος ενός στελέχους
Ζυμαρικά με πατάτες, παγωτό	1 συσκευασία, 900 γρ
Καρότο	ένα μέσο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαύρο πιπέρι	γεύση
Ηλιέλαιο, εξευγενισμένο	100 γρ
Σκόρδο	5-6 δόντια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα η συνταγή. Και τα απαραίτητα σχόλια είναι παρακάτω, στη σημείωση ...
• Πρώτα, μαγειρέψτε το κρέας με παχύ ζωμό. Για να επιταχύνω τη διαδικασία, χρησιμοποίησα Moulinex Cook4me pressure cooker σε κατάσταση πίεσης.
• Βάζουμε το αρνί και το βόειο κρέας, το σέλινο, τα πράσα, τα καρότα, το σκόρδο, ένα κρεμμύδι κομμένο σε 4 μέρη, το πιπέρι, το αλάτι, ρίχνουμε σε δύο λίτρα νερό και ξεκινάμε τη μηχανή πίεσης σε χειροκίνητη λειτουργία υπό πίεση για 35 λεπτά σε ένα μπολ. Στο τέλος, απλώστε το δάφνη, αφήστε το να βράσει για 20-30 λεπτά κατά τη θέρμανση, αφαιρέστε το κρέας ξεχωριστά σε ένα μπολ, διηθήστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα μέσω του τυρόσκοπου σε ένα σουρωτήρι.
• Ενώ το ζωμό εγχύεται, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους σε ηλιέλαιο, μέχρι να καραμελωθεί.
• Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, αφήστε το στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με πατάτες σε παχύ ζωμό κρέατος, 7-9 λεπτά μετά την επίπλωση, σε μέτρια φωτιά. Δεν επιτρέπουμε την κόλληση, ανακατεύουμε αργά και προσεκτικά τα ζυμαρικά, ανυψώνουμε προσεκτικά από το κάτω μέρος ...
• Ενώ μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, κόψτε το κρέας, το οποίο έχει κρυώσει μέχρι τώρα. Κόψτε σε κομμάτια, ώστε να μπορείτε να τρυπήσετε ένα πιρούνι και να ταιριάξετε αμέσως στο στόμα σας. Όταν παραμείνουν τα ζυμαρικά μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου πέντε λεπτά, βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι στο κρεμμύδι, ανάψτε τον καυστήρα και θερμάνετε το κρεμμύδι με κρέας μέχρι να ζεσταθεί.
• Βγάλτε τις μπουλέττες σε ένα ημι-βαθύ μπολ, πασπαλίστε τους με μαύρο πιπέρι, βάλτε το κρεμμύδι και το κρέας στην κορυφή, ανακινήστε λίγο το πιάτο έτσι ώστε οι μπουλέττες να περάσουν με το κρεμμύδι και τέλος ρίξτε λίγο το πιάτο με ζεστό ζωμό, χρησιμοποιώντας επιπλέοντα λιπαρά στην κορυφή.
• Φάτε αμέσως πριν κρυώσει. Προσοχή όμως: οι ζεστές πατάτες σε ζυμαρικά μπορούν να κάψουν τον ουρανίσκο.
• Ο υπόλοιπος ζωμός μπορεί να χυθεί σε μερίδες κατσαρόλες, να πασπαλιστούν με βότανα και να ρουφούν από καιρό σε καιρό, ενώ τρώτε. Είναι ακόμη πιο νόστιμο!
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Σημείωση

Ερώτηση: "Αυτό δεν είναι beshbarmak! Όχι μία φορά!"
Απάντηση: Υπάρχουν πολλές εθνικές συνταγές για αυτό το πιάτο. Σε κάθε περιοχή των δημοκρατιών της Κεντρικής Ασίας, το beshbarmak προετοιμάζεται σύμφωνα με τη δική του συνταγή. Για παράδειγμα, στο Κιργιστάν, η προετοιμασία του beshbarmak διαιρείται ανά περιοχή: σε ένα πιάτο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεγάλα κομμάτια ζύμης για αυτό, όπως για το lagman, και στο άλλο, μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, κάπου σερβίρονται τεράστια κομμάτια κρέατος αντί να κόβονται σε λωρίδες. Διαβάστε εδώ:

🔗

Τότε έχω μια αντίθετη ερώτηση: γιατί η κλασική ζύμη σε μορφή και περιεχόμενο, δηλαδή πατάτες τυλιγμένες σε ένα λεπτό στρώμα ζύμης, κατά κάποιο τρόπο αποκλίνει από τις αρχές της συνταγής beshbarmak; Γιατί δεν μπορείτε να φάτε τόσο ζυμαρικά με κρεμμύδια και κρέας με πέντε δάχτυλα;

Ερώτηση: "Τα κρεμμύδια δεν τηγανίζονται ποτέ στο beshbarmak!"
Απάντηση: Αυτή είναι η συνταγή μου, στο Κίεβο. Με ζυμαρικά και πατάτες. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποίησα τα αγαπημένα και αποδεδειγμένα ζυμαρικά του Ηρακλή, με πατάτες και άγρια ​​μανιτάρια. Και όπως γνωρίζετε, τα τηγανητά κρεμμύδια είναι πιο κατάλληλα για ζυμαρικά και όχι ωμά.

Ερώτηση: "Οι πατάτες δεν πηγαίνουν στο beshbarmak!"
Απάντηση: Ακόμα πώς πηγαίνει. Εάν δεν πιστεύετε στο Google, τότε πιστέψτε τουλάχιστον τον blogger IQMENA από την Τασκένδη: 🔗

Ερώτηση: "Αλλά το σκόρδο δεν είναι τοποθετημένο στο beshbarmak!"
Απάντηση: Το λουκάνικο kazy, το οποίο είναι φτιαγμένο από κρέας νεαρών αλόγων, κόβεται σε ένα κλασικό beshbarmak. Επιπλέον, κατά κανόνα, αυτό το λουκάνικο περιέχει πολύ λίπος αλόγου. Επομένως, για να χωνέψει ένα τέτοιο λουκάνικο έτσι ώστε το στομάχι να μην σταματήσει, τοποθετούνται πολλά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου και πολλού σκόρδου. Επομένως, τρώγοντας τέτοια beshbarmak καταναλώνετε σιωπηρά πολύ σκόρδο επίσης. Αν δεν έχω καζίνο, τι με εμποδίζει να βάλω σκόρδο σε αυτό το πιάτο;

Ερώτηση: Πού είναι το λουκάνικο kazy εδώ;
Απάντηση: Αλλά δεν έχω καζίνο. Δεν υπάρχει καζίνο στο Κίεβο, όπως δεν υπάρχει κρέας αλόγου στο Κίεβο. Τέλος πάντων, δεν βρήκα ...
Και όχι παντού βάζουν καζίνο στο beshbarmak. Υπάρχουν εθνικές συνταγές όπου υπάρχουν τέσσερις τύποι κρέατος - αρνί, βόειο κρέας, κρέας αλόγου και κρέας καμήλας, χωρίς καζάνι. Εδώ, όπως λένε, θα χαρούμε να χρησιμοποιήσω το kazy, αλλά όχι ... Αλλά θέλετε beshbarmak!
Σλ. Εν τω μεταξύ, ενώ έπαιρνα αυτό το πιάτο, η νεολαία μου δεν έχασε χρόνο. Η κόρη και ο γαμπρός μου φασαρίασαν με σπιτικά λουκάνικα. Όσο για πρώτη φορά, δεν είναι καθόλου κακό, μου φαίνεται ... Πάσχα, ωστόσο ... Ο Χριστός έχει αναστηθεί!

Ήθελα ζυμαρικά με πατάτες
Και τι πλούσιο ζωμό
Είναι σαφές ότι νόστιμο, αυτό είναι το beshbarmak του συγγραφέα σας:

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Μου άρεσε πολύ το Kievsky beshbarmak Σε τελική ανάλυση, σύμφωνα με τις ασιατικές συνταγές, δεν μπορούμε όλοι να φάμε αυτό το πιάτο και η συνταγή σας είναι προσαρμοσμένη για σλαβική κουζίνα και νομίζω ότι θα είναι δημοφιλής. Το πήρα στις καρτέλες.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ευχαριστώ! Πράγματι, αυτό είναι ένα είδος προσαρμογής του πιάτου της Κεντρικής Ασίας στις τοπικές πραγματικότητες. Ελπίζω ότι όπου η "Ανατολή είναι ένα λεπτό θέμα", δεν θα μου προσβληθούν για την επιπόλαια χρήση του "εμπορικού σήματος Beshbarmak" ...

Απλό, γρήγορο, νόστιμο, ικανοποιητικό!
Φέρνω μια παραλλαγή "βασισμένη στο beshbarmak, στο Kimr".
Κρέας - άπαχο χοιρινό + κοτόπουλο - μαγειρεμένο σύμφωνα με τις συστάσεις. Συν μια φέτα καυτερή πιπεριά και μίσχους μαϊντανού. Σελινόριζα. Το κρεμμύδι δεν ήταν καραμελωμένο, ελαφρώς σκοτεινό.
Το χρησιμοποιώ. Ευχαριστώ!

[IvaNova]

IvaNova, και σας ευχαριστώ!

Κρέας με κρεμμύδια, ζυμαρικά - ό, τι κι αν ονομάσετε αυτό το πιάτο, θα είναι ακόμα νόστιμο!

[Καπέτ]

Καπέτ, Φοβόμουν ότι θα με χτυπούσαν για χοιρινό στο beshbarmak, οπότε έγραψα "με βάση"
Ωστόσο, το όνομα δεν επηρεάζει τη γεύση. Σίγουρα νόστιμο!

Για παράδειγμα, στο Κιργιστάν, η προετοιμασία του beshbarmak διαιρείται ανά περιοχή: σε ένα πιάτο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεγάλα κομμάτια ζύμης ...

Λοιπόν, στο Κιργιστάν. Εκεί, όσο θυμάμαι, αυτό που ονομάζεται κουλούχες με μεγάλες λωρίδες ζύμης.
Και στο Καζακστάν, σε οποιαδήποτε περιοχή, το όνομα είναι το ίδιο και η μορφή του τεστ είναι επίσης η ίδια.

Εάν δεν πιστεύετε στο Google, τότε πιστέψτε τουλάχιστον τον blogger IQMENA από την Τασκένδη: 🔗

Blogger από την Τασκένδη. Αυτό δεν είναι το Καζακστάν. Και το beshbarmak είναι ένα πιάτο Καζακστάν.

Αν δεν έχω καζίνο, τότε τι με εμποδίζει να βάζω σκόρδο σε αυτό το πιάτο;

Το σκόρδο σε σπασμένα έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση από το να το προσθέτετε φρέσκο ​​σε ένα πιάτο.

Και κατ 'αρχήν, δεν υπάρχουν αντιρρήσεις
Καλή ιδέα και το πιο σημαντικό. τι είναι νόστιμο για σένα

Και το beshbarmak είναι ένα πιάτο Καζακστάν.

Οι Κιργιζικοί δεν θα συμφωνήσουν μαζί σας. Όπως και οι Τατάροι και οι Μπασκίρ. Και πολλές άλλες εθνικότητες ...

Σλ. Την πρώτη φορά που έφαγα ένα πραγματικό beshbarmak, το οποίο ήταν από το kazy, από τους Ουζμπεκιστάν, ο οποίος κράτησε ένα παντοπωλείο κοντά στο παζάρι Alai στην Τασκένδη. Πριν από πολύ καιρό, στα τέλη της δεκαετίας του εξήντα ...

[Κωνσταντίνος]

Λοιπόν, στο Κιργιστάν. Εκεί, όσο θυμάμαι, αυτό που ονομάζεται κουλούχες με μεγάλες λωρίδες ζύμης.

κόψτε τη ζύμη σε τετράγωναΚωνσταντίνος, Είμαι πολύ χαρούμενος με το beshparmak από τα σχόλια ακόμη περισσότερο, οπότε έπρεπε να διδάξω στο σύζυγό μου, γηγενή ρωσικά έως Κεντρικής Ασίας πιάτα, θα καταλάβαινα αμέσως

Η παρουσίασή σας είναι απαράμιλλη! Θέλω το beshparmak UNIVERSAL !!!