Ψωμί σίκαλης με μαγιά σίκαλης

Ψωμί σίκαλης με μαγιά σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
420 γρ	Ζύμες
152 γρ	Νερό
13 γρ	Σαχάρα
13 γρ	Αλας
228 γρ	αλεύρι σίκαλης
140 γρ	Αλεύρι σίτου

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη.
• Από τότε που δουλεύω είμαι άνετος
• στις 18.00-19.00 Βγάζουμε τη μίζα από το ψυγείο (αυτό είναι το μέρος της μαγιάς που βάζετε για αποθήκευση για το επόμενο ψωμί). Ας ζεσταθούμε και πρέπει να πάρουμε μόνο 20 γραμμάρια αυτού του εκκινητή, να προσθέσουμε 24 γραμμάρια νερού και να ανακατέψουμε καλά 16 γραμμάρια αλεύρι και να το βάλουμε σε ένα ζεστό μέρος όπου θα είναι περίπου 28-30 °. Και φεύγουμε εκεί για 3-4 ώρες.
• Περαιτέρω ώρες στις 21.00-22.00 παίρνουμε αυτό το ήδη ενεργό μαγιά (θα είναι 40 γραμμάρια), προσθέτουμε 228 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 158 γραμμάρια νερού. Φεύγουμε για τη νύχτα για 8-9 ώρες.
• Το πρωί, προσθέστε αλάτι στο νερό και ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίξτε στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και προσθέστε το αλεύρι, ζυμώστε για 5-7 λεπτά.
• Λιπάνετε το καλούπι με ελαφρά ηλιέλαιο, βάλτε τη ζύμη στο καλούπι, δεν θα είναι πολύ σφιχτό, οπότε είναι απαραίτητο, εξομαλύνετε τη ζύμη στην κορυφή με ένα χέρι βυθισμένο σε νερό, στη συνέχεια στρογγυλοποιήστε τις άκρες με λίγη σπάτουλα σιλικόνης και, στη συνέχεια, πασπαλίστε την κορυφή με αλεύρι καλά.
• Κλείνουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Το έβαλα στο φούρνο με το φως, η θερμοκρασία μου είναι περίπου 30 ° C, σε 1,5-2,5 ώρες το ψωμί ανεβαίνει.
• Όταν η ζύμη ανέβει 1 cm πριν από την άκρη του καλουπιού, ανοίξτε το φούρνο, το φιλμ μπορεί να αφαιρεθεί. Μόλις ζεσταθεί ο φούρνος, βάλτε το ψωμί.
• Ψήνουμε έτσι στους T 250 ° - 10 λεπτά,
• μετά στους 200 ° - 20 λεπτά,
• μετά στους 150 ° για άλλα 40 λεπτά.
• Βγάζουμε το ψωμί, το βάζουμε στη σχάρα, το καλύπτουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Το ψωμί είναι έτοιμο Όρεξη !!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 680 γραμμαρίων

Ώρα προετοιμασίας:

16 ώρες

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, όμορφο ψωμί

Τρώγεται μόλις κρύο

🔗

Είμαι έτοιμος, όπως λένε: "Οι περισσότερες ερωτήσεις, τα λιγότερα λάθη" Εύχομαι σε όλους νόστιμο ψωμί

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, όμορφο ψωμί)) αλλά θέλω πραγματικά να δω το κομμάτι. Μοιάζει με κρέμα χρώματος.

προσπαθώ να ψήσω από έναν κρύο φούρνο μία φορά, βάζω πάντα τις καλλιέργειες εκκίνησης σε έναν κρύο φούρνο Η οροφή είναι πιο κυρτή. Υπάρχει ένας τέτοιος αλγόριθμος - ορίζουμε ένα χρόνο 55 λεπτών και ένα ρυθμό 240 g (με μεταφορά 230) και μετά από ακριβώς 20 λεπτά μειώνω τη θερμοκρασία κατά 180 μοίρες. Πάντα τέλειο αποτέλεσμα)) αλλά εδώ, φυσικά, όπως συνηθίστηκε ..

Ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω από έναν κρύο φούρνο μετά από τη συμβουλή σας

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 11 Φεβρουαρίου 2017 7:22 ΜΜ

Εδώ είναι μια περικοπή

Αλένα, υπέροχο ψωμί! Και ποια είναι η μαγιά σου;

Σας ευχαριστώ, ψήστε αυτό το ψωμί με κρέμα σίκαλης

228 g αλεύρι και 158 g νερό; Είσαι σίγουρος?