Κοτόπουλο με δαμάσκηνα - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κοτόπουλο ρολό με δαμάσκηνα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Ζύγιση κοτόπουλου	1,8-2 κιλά.
Ζελατίνη	3 κουτ
Αλας	1 κουτ
Μείγμα μπαχαρικών
Για κιμά:
Χονδροειδές αλάτι	1 κουτ
Μείγμα μπαχαρικών (αγαπημένο) για γεύση ή αρωματικά βότανα
Μικρό αυγό, περίπου	40 γρ.
Σκόρδο	1 δόντι.
Κρύα κρέμα με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 20% (αυτό είναι σημαντικό)	180-200 ml
Ξηραμένα από τον ήλιο δαμάσκηνα ή οποιοδήποτε άλλο υλικό πλήρωσης ή χωρίς αυτό	15-20 τεμ.
Για τηγανίτες:
Τα αυγά δεν είναι μεγάλα	3 τεμ.
Κρέμα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Καθαρίστε το κοτόπουλο από τα υπολείμματα των φτερών, πλύνετε, στεγνώστε. Κόψτε τις φάλαγγες των φτερών, κόψτε την ουρά, κόψτε το δέρμα σε κύκλο γύρω από το πόδι παρακάτω. Τοποθετήστε το σφάγιο στην κοιλιά. Κάντε μια τομή με ένα μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Αφαιρέστε το δέρμα με ένα κουτάλι ή μαχαίρι, όποιο είναι πιο βολικό για εσάς. Δεν μπορείτε να φοβάστε να προκαλέσετε τυχαία ζημιά. Δεν θα μας βλάψει.
Τώρα κόβουμε τα φιλέτα ομοιόμορφα από το σφάγιο και αφαιρούμε όλο τον πολτό.
Ας αφήσουμε το φιλέτο στην άκρη για τώρα. Και περιστρέψτε τον πολτό μέσα από το μικρότερο πλέγμα του μύλου κρέατος. Μπορείτε ακόμη και να το κάνετε δύο φορές. Πήρα σχεδόν 650 γραμμάρια κιμά. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά (πρόσθεσα μια κουταλιά λυκίσκου-suneli), θρυμματισμένο σκόρδο, ένα αυγό και ανακατέψτε καλά. Τώρα, σταδιακά ρίχνοντας κρύα κρέμα, αρχίστε να ζυμώνετε καλά τον κιμά. Το έκανα με ένα κουτάλι. Το κάνουμε αργά έτσι ώστε το κρέας να απορροφά όλη την κρέμα. Τότε ο κιμάς δεν θα είναι ξηρός και θα δημιουργήσει μια ομοιόμορφη στρώση. Βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για ωρίμανση.
Ας φτιάξουμε τηγανίτες. Ανακατέψτε τα αυγά με ένα πιρούνι (μην χτυπάτε!) Με κρέμα. Ψήνουμε τρεις τηγανίτες σε ένα λαδωμένο τηγάνι λαχανικών. Γυρίστε προσεκτικά καθώς αλλάζει χρώμα. Βάλτε τις τηγανίτες σε ξεχωριστές πλάκες, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Αφήστε το να κρυώσει.
Ας πάρουμε ένα φιλέτο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι με μακριά λεπίδα, κόψτε το όσο το δυνατόν πιο λεπτό και ομοιόμορφα με πλαστικά.
Τώρα χρειαζόμαστε ισχυρό σελοφάν. Χρησιμοποιώ σακούλες ζυμαρικών και δημητριακών. Σε αυτά τα φύλλα, βάλτε τα πλαστικά στήθους σε ένα στρώμα και καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο σελοφάν. Τώρα χτυπήστε το στήθος με την ΜΑΥΡΗ πλευρά του σφυριού κρέατος. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αλλά μάλλον έντονα.
Βάζουμε το δέρμα μας σε ένα στρώμα προσκολλημένης μεμβράνης. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε τα κομμάτια και επικαλύψτε τα για να αποκτήσετε το πιο κατά προσέγγιση ομοιόμορφο ορθογώνιο. Βάζουμε επίσης το σπασμένο φιλέτο μας με επικάλυψη στην κορυφή, προσπαθώντας να φτιάξουμε ένα στρώμα ίδιου πάχους σε ολόκληρη την περίμετρο. Καλύπτουμε με το παχύ σελοφάν μας και τυλίγουμε προσεκτικά με έναν πλάστη. Εμείς επίπεδο. Όσο πιο προσεκτικά το κάνουμε, τόσο πιο όμορφο και ακόμη και το κανόνα μας.
Πασπαλίζουμε στην κορυφή με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού και μισή ζελατίνη και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Τώρα απλώνουμε τις τηγανίτες, κόβοντας την άκρη.
Απλώνουμε τον κιμά στις τηγανίτες, αφήνοντας τις άκρες ελεύθερες για εύκολο δίπλωμα. Ψεκάστε το υπόλοιπο ζελατίνη πάνω. Βάλτε τα δαμάσκηνα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση (ελιές, ελιές, καρότα κ.λπ.) στον κιμά στη μέση και πιέστε λίγο. Το έβαλα σε ρίγες, αλλά αυτό είναι μόνο αυτοαπόκριση. Σε ρολό, το πληρωτικό θα πέσει ακόμα στη μέση. Τα δαμάσκηνα μου είναι σπιτικά, πολύ μεγάλα και ζουμερά.
Τώρα έρχεται το δύσκολο μέρος. Πρέπει να γυρίσουμε τον τροχό. Σίγουρα δεν μπορείτε να κάνετε με ένα ζευγάρι χέρια. Ετοιμάστε λοιπόν το δεύτερο αμέσως! Δεν καταγράψαμε αυτό το πλαίσιο, καθώς δεν υπήρχε μόνο τρίτο ζευγάρι χεριών στο αγρόκτημα)))
Ρίξτε το ρολό σε ένα παχύ στρώμα μεμβράνης προσκόλλησης, αφήνοντας μάλλον μεγάλα άκρα της μεμβράνης στις πλευρές. Κρατώντας αυτά τα άκρα, ο τροχός πρέπει να τυλίγεται πάνω στο τραπέζι έτσι ώστε να είναι καλά έξω. Ταυτόχρονα, περιστρέψτε τα άκρα όλο και περισσότερο. Δέστε τα άκρα του κανόνα. Τώρα το κανόνα πρέπει να βρίσκεται τουλάχιστον 6-10 ώρες στο κρύο σε οριζόντια θέση.Ξάπλωσα στο μπαλκόνι για 24 ώρες. Θερμοκρασία 0 ... -2. Στο μέσο αυτής της περιόδου, ο τροχός πρέπει να περιστραφεί ξανά πάνω από το τραπέζι. Προσέξτε να μην σκίσετε την ταινία! Τότε πρέπει να βάλετε ένα δίχτυ στον τροχό. Αγοράζω δίχτυ στο φαρμακείο.
Ολα. Η δουλειά τελείωσε. Τώρα το ρολό πρέπει να βράσει. Το έκανα στο κουτσομπολιό. Γεμίστε με νερό. Βράζουμε και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ενεργός βρασμός. Μαγειρέψτε για μία ώρα μετά το βράσιμο. Αμέσως μετά το βρασμό, ο τροχός πρέπει να τεθεί κάτω από την πρέσα. Παίρνω ένα φύλλο ψησίματος και καλύπτω με το δεύτερο. Από ψηλά γίνεται φούρνος για πίτσα και μηχανή ψωμιού))))
Σε αυτό το είδος κανόνα η νύχτα πρέπει να βρίσκεται. Στη συνέχεια, το πηδάλιο ψύχεται.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα της δουλειάς μου. Το ρολό κόβεται ομοιόμορφα, δεν καταρρέει. Ζουμερά, τρυφερά, απολύτως όχι στεγνά. Πολύ όμορφο και νόστιμο. Η διαδικασία είναι σίγουρα μεγάλη, αλλά αξίζει τον κόπο! Κρίνουμε για τον εαυτό σου

Σημείωση

Δεν βρήκα παρόμοια συνταγή. Είναι αρκετά κλασικό. Νομίζω ότι χρειάζεται. Επειδή στο γιορτινό τραπέζι, το κανόνα είναι πάντα ένα πιάτο καλωσορίσματος.
Όπως πάντα με αγάπη, το Tumanchik σας!