Κοτόπουλο taPaka

Κοτόπουλο taPaka

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γεωργιανά

Συστατικά
Νεοσσός	2 σφάγια
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λιωμένο αγελαδινό βούτυρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο	5 δόντια.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κοτόπουλο καπνού (κοτόπουλο τάπακα, γεωργιανό. წიწილა წიწილა "καπνός τσίτσιλα" από το όνομα του τηγανιού της Γεωργίας στο οποίο μαγειρεύεται πιάτο ") - ένα δημοφιλές πιάτο καυκάσιας κουζίνας. Είναι ένα κοτόπουλο που τηγανίζεται με σκόρδο, πιπέρι και μπαχαρικά. Το κοινό όνομα του πιάτου στην Αρμενία είναι το Tapats hav - κυριολεκτικά" τηγανητό κοτόπουλο "ή" πεπλατυσμένο κοτόπουλο ".
• Πιθανώς, όλα τα ονόματα πηγαίνουν στο αραβικό "tabbaq" και η αρχική του έννοια "επίπεδη", "επίπεδη", "θρυμματισμένη", (εξ ου και το "φύλλο" (με την έννοια "πεπλατυσμένο, επίπεδο") ως το όνομα του φύλλου καπνού - το φύλλο του φυτού που ονομάστηκε "Tutun" (πρβλ. Ukr. "Tyutyun"), εξ ου και ο "καπνός" ..., πιθανώς.
• Έχω ήδη γράψει "σχετικά με αυτό" στην ιστορία για τη σούπα μπιζελιών, αλλά ..., επαναλαμβάνω ..., ένα ενδιαφέρον γεγονός συνέβη σήμερα. Θυμήθηκα, για κάποιο λόγο, μια γιορτή. Σε ένα από τα ταξίδια μου στην Ένωση σε διακοπές (ναι… εννοώ εκείνες τις στιγμές που υπήρχε ακόμη Ένωση…), οι φίλοι μου και εγώ πήγαμε στην «Αράγκη». Αν κάποιος δεν ξέρει τι είναι, δεν θα το εξηγήσω. Μου φαίνεται ότι είναι άχρηστο έργο να πούμε πώς ήταν στις αρχές της δεκαετίας του '80.
• Έτσι, αν δεν έχετε περισσότερες λεπτομέρειες, θυμήθηκα τα τοπικά κοτόπουλα καπνού "Aragvi". Λοιπόν, ξέρετε, ήθελα να τραβήξω αυτό το ψητό αρωματικό πουλί, το οποίο ήδη ... !!! Τι να κάνω? Απομεινάρια του παρελθόντος καταδικασμένα από τους σύγχρονους φιλελεύθερους δημοκράτες.
• Αυτή η επιθυμία με οδήγησε σε ένα κατάστημα σε ένα από τα χωριά που βρίσκονται γύρω από τη λίμνη μας. Και στο κατάστημα υπήρχε ένα τέτοιο ζευγάρι πουλιών. Ποτέ δεν εισήχθη, αλλά αυτό που δεν είναι το συνηθισμένο ... χωριό.
• 🔗
• Είναι αλήθεια ότι μια λεπτομερής εξέταση αποκάλυψε, δηλαδή, μια τέλεια επιβεβαίωση της φυσικότητας των πουλιών, της οικείας προέλευσής τους και της απουσίας χημικών άσχημων πραγμάτων. Τι επιβεβαίωση; Ναι αυτό είναι….
• Και πώς να το αντιμετωπίσουμε ... αλλά μόνο τα πάντα. Παίρνουμε μια τέτοια συσκευή. Απλό και, παρεμπιπτόντως, πολύ απαραίτητο στο νοικοκυριό. Κοστίζει μια δεκάρα, αλλά η χρησιμότητά της και οι τομείς εφαρμογής ... σε γενικές γραμμές, σας συμβουλεύω να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε.
• 🔗
• Αυτή τη φορά το χρησιμοποίησα έτσι. Και όλα αποδείχτηκαν τακτοποιημένα, γρήγορα και αποτελεσματικά. Το δέρμα, είναι αλήθεια, είναι λίγο ραγισμένο, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα.
• 🔗
• Μετά από αυτό, τα κοτόπουλα πρέπει να κοπούν. Όχι όμως πραγματικά, αλλά μάλλον μια τομή. Στο στήθος.
• Το σφάγιο φαίνεται να ξεδιπλώνεται. Τότε πρέπει να εργαστείτε σκληρά και να καθαρίσετε τα πάντα μέσα. Τι είναι περιττό. Όλα τα είδη ταινιών εκεί, θρόμβοι αίματος και περιττές φλέβες.
• 🔗
• Στη συνέχεια, τα σφάγια πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με χαρτοπετσέτες.
• 🔗
• Και τότε τα σφάγια πρέπει να κτυπηθούν. Αλλά χωρίς φανατισμό. Δεν είχα ένα ειδικό σφυρί, οπότε έκανα μια συντριβή. Και έτσι ώστε να μην πετάει τίποτα, να μην εκτοξεύεται, να καλύπτει το πουλί με μια ταινία. Πολύ βολικό για καθαρό περιβάλλον.
• 🔗
• Σύμφωνα με τις αρχές των γνώσεων και τους νόμους του είδους, πρέπει να μαριναριστούν περαιτέρω κοτόπουλα. Θυμάστε τι γράφτηκε εκεί στην αρχή; Σχετικά με το σκόρδο, τις πιπεριές και τα μπαχαρικά…. Ας κάνουμε λοιπόν τη μαρινάδα.
• Ας πάρουμε μερικά μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι, μερικά φύλλα δάφνης.
• Και όλα αυτά τα φύλλα και τα μπιζέλια πρέπει να θρυμματιστούν. Σε κονίαμα. Για να μην λειτουργεί καλά. Το καλύτερο πράγμα θα ήταν, φυσικά ... αλλά δεν έχω ούτε κονίαμα εδώ, οπότε συντρίψαμε όλες αυτές τις πιπεριές και τη λαβρούσκα με μια συντριβή και έπειτα πρόσθεσα αλάτι, κόκκινη αλεσμένη πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι… επίσης αλεσμένο και μια κουταλιά θυμάρι σε αυτό το σετ. Θα ήταν επίσης ωραίο να έχουμε έναν πυρήνα, αλλά δυστυχώς….
• Και μετά ανακατέψτε τα καλά.Εδώ θα χρειαζόταν ένα κονίαμα, το οποίο δεν υπάρχει. Επομένως, τσαλακώθηκα ξανά λίγο με μια συντριβή.
• Σκόρδο. Το ποσό εξαρτάται από τη γεύση. Κόψτε το καλά. Σας συμβουλεύω να μην πιέζετε, αλλά να κόβετε.
• 🔗
• Γεμίστε το μείγμα που προκύπτει με φυτικό λάδι. Φυσικά, ήταν δυνατό να πάρει κάτι νόστιμο - αρωματικό, αλλά μου φάνηκε ότι ένας απλός, ηλιόσπορος θα ήταν καλύτερος. Χωρίς περιττά αρώματα για…. Σε γενικές γραμμές, πήρα τα περισσότερα, επαναλαμβάνω, απλό και άρωμα. Μην ρίχνεις πάρα πολύ. Το πολύ εβδομήντα γραμμάρια.
• Στέλνουμε το σκόρδο στο ίδιο μπολ. Στα υπόλοιπα συστατικά της μαρινάδας.
• Και μετακινήστε τα πάντα προσεκτικά. Πολύ καλά. Για να διαλύσει το αλάτι. Λοιπόν, εντάξει, ας μην «διαλύεται», αλλά κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη μαρινάδα. Παρόλα αυτά, θα τακτοποιηθεί ούτως ή άλλως ... θα πρέπει να το ανακατέψετε ξανά "πριν ..."
• Και μετά καλύψτε το μπολ με ένα πιατάκι και αφήστε το για μια ώρα. Για να συνδυάζονται όλα τα αρώματα και οι γεύσεις σε μια σειρά ... μαρινάδα.
• 🔗
• Και μετά από μια ώρα, τρίψτε τα πουλιά με την προκύπτουσα σύνθεση. Πρώτα στη μία πλευρά.
• 🔗
• Στη συνέχεια τρίβετε το ίδιο καλά στην άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, έβαλα τα πουλιά σε ένα μπολ, τα κάλυψα με ένα πιάτο, έβαλα ένα φορτίο στην κορυφή και τα έβαλα στο ψυγείο.
• 🔗
• Στάθηκαν εκεί για μια μέρα ... σχεδόν.
• Και το πρωί ... το πρωί έβγαλα τον τάπα.
• Ο Τάπα είναι ένα τέτοιο τηγάνι. Μοιάζει με αυτό ... ή κάτι τέτοιο. Είναι αλήθεια, ορισμένοι λένε ότι ένα πραγματικό tapa - έχει επίσης ένα κάλυμμα με μια βίδα. Για καλύτερη πρόσφυση (ή λαβή;) του καπακιού του προϊόντος.
• Ακριβώς σε περίπτωση. Μην ρωτάς πού το πήρα. Δεν θυμάμαι. Μου έπιασαν κάποια σέλπα.
• Και το καπάκι αυτού του tapa ταιριάζει. Το ίδιο χυτοσίδηρο και πολύ βαρύ. Έτσι, στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε τάπα για να το πιέσεις. Ισχυρός.
• Στη συνέχεια, βάζουμε τον τάπα μαζί, δηλαδή, το καλύπτουμε με καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Ας το αξίζει. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά είναι απαραίτητο να το ζεσταθεί καλά για είκοσι λεπτά.
• Γιατί, ρωτήστε, ζεστό; Ακολουθεί μια ματιά στο αποτέλεσμα και ... αν κάτι - κάντε όπως εγώ και τα πιάτα από χυτοσίδηρο θα είναι πάντα έτοιμα για νέα επιτεύγματα. Εάν, φυσικά, τα πιάτα είναι πραγματικά χυτοσίδηρο και όχι κάποιο νήμα Teflon που πάντα μας σκέφτεται!
• 🔗
• Ήθελα να περιορίσω τον εαυτό μου στο «εξωτερικό» μόνο με την προετοιμασία του tapa για χρήση, αλλά στη συνέχεια αποφάσισα να τηγανίσω τα κοτόπουλα πάνω από μια φωτιά. Είναι αλήθεια ότι είναι χειμώνας έξω και παρόλο που δεν είναι πολύ παγωμένος, ο άνεμος είναι σήμερα. Και όχι τον Ιούλιο, ειλικρινά, στοργικός. Μόλις αυτοί οι ψαράδες κάθονται στον πάγο όλη την ημέρα. Κάνει κρύο. Αλλά! Αποφάσισα ... και θα το κάνω !!! Από κακό.
• Βγάζουμε ένα μπολ με κοτόπουλα. Κοίτα, τι έχουν γίνει. Τουρσί, αρωματικά….
• Μου φάνηκε ότι το πουλί δεν θα ταίριαζε πλήρως στον τάπα, γι 'αυτό το έκοψα ... στα μισά. Όχι, φυσικά. Απέναντι.
• 🔗
• Το τηγάνι ζεσταίνεται καλά. Κοιτάξτε, όπως από το ghee ... ή μάλλον, πώς αντέδρασε αυτό το λάδι στο τηγάνι !!!
• Και πρόσθεσα λίγο φυτικό λάδι. Μόνο ένα κουτάλι, κυριολεκτικά, μιάμιση κουταλιά της σούπας. Ακόμα λιγότερο.
• Το λάδι ζεστάθηκε ελαφρώς, χωρίς φανατισμό ...
• 🔗
• ... και μετά βάλτε το πουλί εκεί.
• 🔗
• Έβαλα το καπάκι στην κορυφή. Γιατί το βάζω; Ναι, γιατί δεν είναι καπάκι, αλλά χυτοσίδηρος ... φυσικά.
• 🔗
• Μαγειρεύω για είκοσι λεπτά. Γιατί τόσο καιρό; Και όλα για τον ίδιο λόγο ... έξω από το χειμώνα. Και το αεράκι, αν και όχι πολύ παγωμένο, αλλά ακόμα. Επομένως, παρόλο που υπάρχει φωτιά από κάτω, υπάρχει άνεμος από ψηλά. Κρύο.
• Τότε γύρισε το πουλί ...
• 🔗
• Και πάλι, βάλτε ένα καπάκι στην κορυφή, μαγειρεμένο για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
• Αρκεί να ανακατεύετε λίγο κοτόπουλο μετά από περίπου πέντε λεπτά. Το δέρμα του είναι τρυφερό, κολλάει.
• Αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα. Η μαρινάδα αποδείχθηκε ό, τι χρειάζεστε. Όπως είπα, θα μπορούσατε να προσθέσετε λίγο σπόρο κορδονιού. Αλλά, σε γενικές γραμμές, όλα αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα.
• Υπάρχει μόνο μία παρατήρηση. Από τα συναισθήματά μου. Δεν πρέπει να παίρνετε πουλιά που ζυγίζουν περισσότερο από πεντακόσια γραμμάρια. Τότε θα τηγανίσουν καλύτερα, θα είναι πιο τραγανό και πολύ πιο νόστιμο.
• 🔗
• Angela για εσάς στο γεύμα σας!
• 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Και καλλιτέχνης. Και συγγραφέας. Και μάγειρας! Τάξη!

[Ivanych]

Ivanych, πόσο νόστιμο !!! Μπράβο!

ω, και υπέροχο !!! δεν μπορούμε να ζήσουμε έτσι ..))) ένα τέτοιο τηγάνι με καπάκι είναι υπέροχο και ακόμη και με έναν καπνό, αποδεικνύεται ένα πουλί - μια γιορτή για τα μάτια !!!

[Ivanych]

IvanychΣας ευχαριστούμε για μια τόσο λεπτομερή μάστερ! Εδώ είναι η τιμή μου - ακριβώς τις προάλλες, η κόρη μου θυμήθηκε τα κοτόπουλα τάπας της γιαγιάς του χωριού (και δεν τα έχω μαγειρέψει ποτέ έτσι). Τώρα, με μια τέτοια συνταγή, είναι αμαρτία να μην μάθεις! Απλώς βρείτε ένα κατάλληλο τηγάνι!

εάν δεν υπάρχει τάπα, τότε ένα συνηθισμένο τηγάνι και ένα ζευγάρι αλτήρων θα λύσει το πρόβλημα

Ptychku συγγνώμη))))
Αλλά σοβαρά, φαίνεται πολύ ορεκτικό και η περιγραφή είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Σεβασμός!

[Ivanych]

Ivanych, Το διάβασα, όπως πάντα, με αρπαγή, για το οποίο ευχαριστώ και πάλι

Και τότε τα σφάγια πρέπει να κτυπηθούν. Αλλά χωρίς φανατισμό.

Έκπληκτος που δεν εστιάζετε στο σπάσιμο των κύριων αρθρώσεων - του ώμου και μεταξύ του κάτω ποδιού και του μηρού Δεν νομίζετε ότι είναι απαραίτητο;

[Ivanych]

IvanychΠώς γνωρίζετε τόσο τη Γεωργιανή όσο και την Αρμενική. Μήπως είστε συμπατριώτης μου; Μόνο οι Αρμένιοι της Τιφλίδας γνωρίζουν και τις δύο γλώσσες.

[Ivanych]

Ivanych, Το διάβασα, όπως πάντα, με αρπαγή, για το οποίο ευχαριστώ και πάλι

Έκπληκτος που δεν εστιάζετε στο σπάσιμο των κύριων αρθρώσεων - του ώμου και μεταξύ του κάτω ποδιού και του μηρού Δεν νομίζετε ότι είναι απαραίτητο;

Γιατί "συντριβή"; Απλώς "χτύπησε", αλλά όχι χωρισμένος ...

Προστέθηκε Πέμπτη, 22 Δεκεμβρίου 2016 12:15 μ.μ.

IvanychΠώς γνωρίζετε τόσο τη Γεωργιανή όσο και την Αρμενική. Μήπως είστε συμπατριώτης μου; Μόνο οι Αρμένιοι της Τιφλίδας γνωρίζουν και τις δύο γλώσσες.

Όχι, Gayane, Δυστυχώς. Αυτές οι γραμμές, με τίτλους, προέρχονται από πηγές.

Εμβρόντητος

[Ivanych]

Όλα αυτά είναι απαίσια ... Και θυμάμαι το "Αραγβί" και το κοτόπουλο τους. «Ζω για πολύ καιρό!» Είπε ο Firs στο The Cherry Orchard. Και τον ακολουθώ
Και αυτό το τηγανητό δέρμα σας, που είναι στην τελική φωτογραφία ... Ακριβώς το ίδιο. Μυρίζει και εικόνες - δεν εξαφανίζονται πουθενά, ακόμη και μετά από πολλά χρόνια.
Ε, Ivanychξέρετε πώς να χωρίσετε ...
Στο dacha είχαμε ένα παλιό καπάκι "luminium" ως κάλυμμα, και τα λιθόστρωτα (καθαρά πλυμένα και ατμό περισσότερες από μία φορές) ήταν το φορτίο. Που ζούσε πάντα στο σπίτι, επειδή έπρεπε να "κολλήσει" το λάχανο, και γενικά, το πράγμα στο νοικοκυριό είναι αναντικατάστατο
Ευχαριστώ! Ευχαρίστησε για άλλη μια φορά και σημείωσε όλα τα κόλπα σου.

[Ivanych]

IvanychΛοιπόν, τότε είσαι υπέροχος. Είχα επίσης μια μεγάλη επίπεδη, βαριά πέτρα πριν. Τότε το πέταξε έξω από τη βλακεία. Θα ζητήσω από τα παιδιά να έρθουν από τη θάλασσα το καλοκαίρι. Μόλις έβαλα μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή και μια πέτρα στην κορυφή. Αλλά λιπαίνω μόνο με κόκκινη πιπεριά και αλάτι. Όλα τα άλλα μπαχαρικά καίνε, ειδικά το σκόρδο. Στη συνέχεια τρώμε με tkemali. Αλλά τηγανίσατε σωστά στο δρόμο, γιατί ψεκάζεται σε τρόμο. Το πάτωμα της κουζίνας πρέπει να πλυθεί. Εξαιτίας αυτού, τηγανίζω στο φούρνο στη σχάρα. Αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση σε ένα τηγάνι.

[Ivanych]

Όλα αυτά είναι απαίσια ... Και θυμάμαι το "Αραγβί" και το κοτόπουλο τους. «Ζω για πολύ καιρό!» Είπε ο Firs στο The Cherry Orchard. Και τον ακολουθώ
Και αυτό το τηγανητό δέρμα σας, που είναι στην τελική φωτογραφία ... Ακριβώς το ίδιο. Μυρίζει και εικόνες - δεν εξαφανίζονται πουθενά, ακόμη και μετά από πολλά χρόνια.
Ε, Ivanychξέρετε πώς να χωρίσετε ...
Στο dacha είχαμε ένα παλιό καπάκι "luminium" ως κάλυμμα, και τα λιθόστρωτα (καθαρά πλυμένα και ατμό περισσότερες από μία φορές) ήταν το φορτίο. Που ζούσε πάντα στο σπίτι, επειδή έπρεπε να "κολλήσει" το λάχανο, και γενικά, το πράγμα στο νοικοκυριό είναι αναντικατάστατο
Ευχαριστώ! Ευχαρίστησε για άλλη μια φορά και σημείωσε όλα τα κόλπα σου.

και χρησιμοποιήσαμε σίδερα. Θυμάστε, υπήρχαν εκείνοι που ζεστάθηκαν στη σόμπα αερίου;

Προστέθηκε την Πέμπτη, 22 Δεκ 2016 2:51 μ.μ.

IvanychΛοιπόν, τότε είσαι υπέροχος. Είχα επίσης μια μεγάλη επίπεδη, βαριά πέτρα πριν. Τότε το πέταξε έξω από τη βλακεία. Θα ζητήσω από τα παιδιά να έρθουν από τη θάλασσα το καλοκαίρι. Μόλις έβαλα μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή και μια πέτρα στην κορυφή. Αλλά λιπαίνω μόνο με κόκκινη πιπεριά και αλάτι. Όλα τα άλλα μπαχαρικά καίνε, ειδικά το σκόρδο. Στη συνέχεια τρώμε με tkemali. Αλλά το τηγανίσατε ακριβώς στο δρόμο, γιατί εκτοξεύεται με τρόμο. Το πάτωμα της κουζίνας πρέπει να πλυθεί. Λόγω αυτού, τηγανίζω στο φούρνο στη σχάρα. Αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση σε ένα τηγάνι.

Το σκόρδο απαιτείται κυρίως για τη μαρινάδα. Τότε μπορείτε να το απομακρύνετε.

[Ivanych]

Ivanych, η μητέρα μου εξακολουθεί να αρνείται να χρησιμοποιήσει ηλεκτρικό σίδερο. Ο «χυτοσίδηρος» της γιαγιάς Prab ζει καλά στο σπίτι μας σήμερα. Και ήταν «κολλημένοι» φυσικά

[Ivanych]

Ivanych, δεν είναι απλώς μια συνταγή, αυτό είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό ποίημα.
Απόλαυσα την ανάγνωση και την προσδοκία.
Ευχαριστώ. Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

[Ivanych]

Ivanych, Ευχαριστώ! Αναπαύομαι τις συνταγές σας, πολύ καλό στυλ. Πλήρες αποτέλεσμα της παρουσίας. Λοιπόν, διάβασα πώς είχα γεύμα.
Παρεμπιπτόντως, δεν γράφετε τυχαίες ιστορίες, λέτε την ιστορία τόσο καλά!
Πρέπει σίγουρα να γράψετε και να δημοσιεύσετε ένα δοκίμιο μαγειρικής! (chur, είμαι ο πρώτος στη γραμμή Khlebopechkin για το φυλλάδιο!) Θα το αγοράσουμε

Προστέθηκε την Παρασκευή 23 Δεκ 2016 11:01 π.μ.

Μαγειρεύω κοτόπουλο tapaka, έχω δυσκολίες στην αγορά ενός μικρού δείγματος. Πιέζω κάτω με ένα βάρος ή μια κατσαρόλα 3 λίτρων νερού

[Bast1nda]

Bast1nda,Τραγούδι*, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Κάτι έχει γραφτεί για την «ταλαιπωρία». Αλλά δεν σχεδιάζω μαγειρική ... Είναι ενοχλητικό ...