Περσικά kurabye (συνταγή για εγκαταστάσεις εστίασης, 1958, Kengis R.P.

Περσικά kurabie (συνταγή για εγκαταστάσεις τροφοδοσίας, 1958, Kengis R.P.)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	589γρ
βούτυρο	354γρ
ζάχαρη άχνη	153γρ
ασπράδι αυγού	35γρ
μαρμελάδα (βερίκοκο ή μήλο)	60γρ
βανιλίνη (σκόνη)	στην άκρη ενός μαχαιριού
άλας	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια απίστευτα απλή συνταγή για το αγαπημένο σας cookie από την παιδική ηλικία. Τώρα δεν θα βρείτε το βουτυρόγαλα προς πώληση. Εφυγε. Εμπιστευτείτε τον πεπεισμένο kurabye-τρώγων))). Μόνο με μαργαρίνη. Και θέλω να χρησιμοποιήσω φυσικό λάδι και μυρωδιά για ζάλη.
• Υποσχέθηκα να το βάλω πριν από τριακόσια χρόνια, αλλά όλα τα χέρια δεν έφτασαν. Συνήθως φτιάχνω μισή μερίδα (υπολογίζεται μια πλήρης συνταγή για 1 κιλό του τελικού προϊόντος).
• Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ / μπολ μίξερ. Αφήστε το να μαλακώσει. Όχι στο κουάκερ / στον πολτό, αλλά στο τρίψιμο. Η ιδανική θερμοκρασία ζύμης είναι 18-20 βαθμοί. Τρίψτε με ζάχαρη άχνη, βανίλια (δεν περιλαμβάνεται στη συνταγή, αλλά το προσθέτω), προσθέστε πρωτεΐνες, αλέστε και μετά κοσκινίζετε το αλεύρι. Πάντα βάζω μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα χωρίς φανατισμό. Τοποθετήστε σε ένα ταψί / φύλλο ψησίματος από μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό εξάρτημα σε μορφή μπαστούνια, ζιγκ-ζαγκ, κοχύλια, μαργαρίτες. Επιτρέπονται όλες αυτές οι διαμορφώσεις. Όταν δημιουργείτε μπισκότα με τη μορφή χαμομηλιού, μια παχιά μαρμελάδα εναποτίθεται στο κέντρο. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήθηκε ένα όπλο cookie. Μαζί του, όλα είναι γρήγορα και χωρίς προβλήματα. Ψήνεται για 9-11 λεπτά στους 230 βαθμούς (με μεταφορά) ή 250-270 γραμμάρια παραδοσιακού φούρνου. Πάντα ψήνω στη μεταφορά.
• Είναι 20 λεπτά, ειλικρινά. Αλλά μυρίζει πολύ βούτυρο, μέτρια γλυκό, εύθρυπτο, εύθρυπτο. Αχ, όχι καβούρι. )) Θάνατος στη φιγούρα στην αγάπη!)))
• 

Αυτή είναι μια συνταγή ... (εδώ χρειάζεστε ένα χαμογελαστό πρόσωπο που εκφράζει ακραίο θαυμασμό). Εύκολο στην παρασκευή και θα πρέπει να είναι νόστιμο. Ευχαριστώ!

Ήθελα εδώ και καιρό kurabye, προφανώς, αυτή είναι η μοίρα - ήρθε η ώρα να ψηθεί) Ευχαριστώ Έχω μια ερώτηση - πόσα αυγά είναι 35 g πρωτεΐνης; Και πόσα μπισκότα υπήρχαν για το μισό μέρος των συστατικών; Και μετά βρήκα μια συνταγή στο Διαδίκτυο, υπάρχουν 100 κομμάτια με τέτοιες αναλογίες.

[γκαλά10]

γκαλά10,

Ναι, Γκάλια, δεν θα το μετανιώσεις. Αυτή είναι η πιο φυσική κλασική ζύμη κουλουρακιών.

posetitell

35g πρωτεΐνης είναι περίπου ένα κανονικό (μη μικρό, CO) αυγό.

Αυτό είναι σωστό, στο βιβλίο αναφέρεται για 100 κομμάτια. Δεν έχω 50 πιστόλια, λίγο λιγότερο, πιθανώς περίπου 40 κομμάτια. Αλλά είναι αρκετά μικρά, φτιάχνονται χωρίς ψήσιμο σε σκόνη (δεν σηκώνουν), οπότε αυτό δεν είναι πολύ. Επικεντρωθείτε στη μάζα (καθώς αγοράζετε σε ένα κατάστημα). Το μισό είναι περίπου 500 γραμμάρια μπισκότων. Επιπλέον, το ποσό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο χύτευσης: ένα πιστόλι, που βγαίνει από μια τσάντα, με λουλούδια ή μπαστούνια.

Ω, και συνεχίζω να περιμένω ... Συλλέγοντας συνταγές για kurabieshek ... Και απλά δεν μπορώ να αποφασίσω ... Ίσως είναι πραγματικά ώρα; Αντίο σελιδοδείκτη! Ευχαριστώ!

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ,

Ναι, είναι τόσο απλό που δεν χρειάζεται καν να περπατήσετε.

Έχω επίσης Kurabye Baku (Αζερμπαϊτζάν). Επίσης ο Κένγκις. Υπάρχει όμως ένα βιβλίο (ανατυπώθηκε το 1966, το οποίο δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά το 1959) για το ευρύ κοινό και, κατά συνέπεια, τα συστατικά σε ποτήρια / κουταλιές της σούπας. Δεν μου αρέσει, γιατί αποδεικνύεται ότι είναι συν / πλην.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Natus, πόσο υπέροχα γραμμένο, ήθελα να τρέξω και να το επαναλάβω!
Ευχαριστώ αγαπητέ φίλε για μια υπέροχη συνταγή!
Σύρθηκε μέσα!

ukuratnenko, positivnenko, αλλά paaahnet, εδώ)))

δοκιμάστε μισό κάσιους αντί μαρμελάδας, κατά τη γνώμη μου, πηγαίνει καλά

Μου αρέσει αυτή η ακρίβεια: 589, 354, 153 - όχι ένα γραμμάριο περισσότερο, όχι ένα γραμμάριο λιγότερο
Nata, ευχαριστώ για τη συνταγή, μπούμα για να δοκιμάσετε!

[μάτι]

Μου αρέσει αυτή η ακρίβεια: 589, 354, 153 - όχι ένα γραμμάριο περισσότερο, όχι ένα γραμμάριο λιγότερο
Nata, ευχαριστώ για τη συνταγή, μπούμα για να δοκιμάσετε!

Ένα όνειρο τελειομανής!)))

Στην πραγματικότητα, φυσικά, λίγο συν / λεπτό είναι φυσιολογικό. Αλλά έγραψα ουσιαστικά τη συνταγή του Kengis ακριβώς. Ναι, είναι έτσι και αυτό είναι.

μάτι

Δεν υπάρχει αστικό κάσιους, θα κολλήσω φιστίκια σαν χωρικός.

Θα κολλήσω τα φιστίκια.

μην το σκεφτείτε καν, φουντούκια, μεγαλώνει σε σας, θυμάμαι!
Λοιπόν, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα στο κάσιους monna και rasoritstsa, σε κοτόπουλα και αυγά!

Το πήρα σιωπηλά στους σελιδοδείκτες, αλλά προς το παρόν θα εμπνευστεί.

Θα ήθελα επίσης να δω τη συνταγή για το Baku kurabye. Και αυτό είναι πολύ απλό και, νομίζω, θα πρέπει να είναι πολύ νόστιμο.

Ωραία! Και αναμφισβήτητα νόστιμο.
Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που εγώ πήρε πούλια ψητή κουραμπι. Πρέπει να διορθώσουμε αυτήν τη στιγμή. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ω, και συνεχίζω να περιμένω ... Συλλέγοντας συνταγές για kurabieshek ... Και απλά δεν μπορώ να αποφασίσω ... Ίσως είναι πραγματικά ώρα; Αντίο σελιδοδείκτη! Ευχαριστώ!

και ακόμα δεν πρόκειται να φτιάξω ένα κουράμπι, ψήνω τα πάντα τόσο γρήγορα και πολύ χωρίς ταλαιπωρία Επίσης, προς το παρόν, σελιδοδείκτης

Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα ψήσω για τον σύζυγό μου, αγαπά τόσο πολύ τα μπισκότα

[Pchela maja]

Pchela maja,

Ναι, αγαπώ πολύ. Αλλά τρώω πολύ σπάνια - όταν ψήνω. Γιατί, λοιπόν, τα ψώνια δεν είναι νόστιμα για μένα.

Natus, ξέρετε ποια είναι η ερώτησή μου;) Εδώ έχω ένα πακέτο δαμάσκηνου Ichalka, αγόρασα φρέσκο, το άνοιξα και έχει μια κίτρινη άνθιση, καλά, θυμηθείτε πώς συνηθίζατε να αγοράζετε λάδι στην ΕΣΣΔ, αλλά είναι κίτρινο και ακόμη και με ελαφριά γεύση, αυτό έχω!
Λοιπόν: νομίζετε ότι δεν αξίζει καν να ξεκινήσετε με τέτοιο λάδι; Λυπάμαι απλώς για το βούτυρο, οπότε δεν μου αρέσει να πετάω φαγητό
Και ναι! Καταπληκτικά μπισκότα !!!!!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Καθαρίστε την κίτρινη πλάκα με ένα μαχαίρι. Μπορεί να δώσει μια τρελή γεύση στα παλιά λάδια. Και τα υπόλοιπα είναι στο ψήσιμο και όλα θα πάνε καλά.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροευχαριστώ ταύροι! Θα προσπαθήσω)

Τρώω πολύ σπάνια

Αυτό είναι κακό ...

Σε καμία πύλη Καθόλου καλό ...

όταν ψήνω τον εαυτό μου

Έτσι πρέπει να ψήνετε πιο συχνά !!!

Θα ψήνω ...

Αλλά τόσο τεμπέλης ...

Πρέπει να συντονιστείτε ...

Ή δεν είναι απαραίτητο;

Πρέπει να σκεφτώ ...

Συχνά έψησα αλμυρά κουράμπι κάποια στιγμή, μου άρεσε, αλλά σε γλυκιά παράσταση θυμάμαι ήδη όταν ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ΦΟΒΕΡΟ !!! στους σελιδοδείκτες σας και φυσικά θα χαλάσω τους δικούς μου)

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, θέλω p echenka το βράδυ

[Νάτα]

Νάταω το αγαπημένο μου cookie! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, ο σύζυγός μου λατρεύει επίσης τέτοια μπισκότα, μετά τα κενά που πρέπει να ψήσετε. Και θα φτιάξω βούτυρο από την κρέμα της χώρας.
Πόσο νόστιμο ήταν πριν, αλλά ακόμα δεν μπορεί να συγκριθεί με σπιτικό!
Ευχαριστώ!

Σίγουρα θα ψήσω τέτοια μπισκότα, και σε πλήρη τιμή, και θα αφήσω όλους να γεμίσουν

Νατάσα, μπορείς να μου πεις; .. Θυμάμαι στην μακρινή μου παιδική ηλικία, στο μαγείρεμα μας, τα κουραμπιέδες πουλήθηκαν, αλλά είχαν σχήμα μισής μπάλας και απλώς πασπαλίστηκαν με ζάχαρη στην κορυφή ... πόσο νόστιμο ήταν! .. ίσως κάποιο είδος ; .. έτσι θα ήθελα μια συνταγή ...

[Σκιάχτρο,]

Σκιάχτρο, Νατάσα, λυπάμαι για το μικρό offtop. Αλλά μπορώ να σας ρωτήσω επίσης;
Υπήρχαν τέτοια σετ σε κουτιά από χαρτόνι. Πάνω γράφτηκε "kurabie". Υπήρχαν λουλούδια με μαρμελάδα στη μέση (όπως το καταλαβαίνω, όπως εδώ) και μπαστούνια και βρόχους (χωρίς μαρμελάδα). Εδώ τα ραβδιά και οι βρόχοι μου φαινόταν πάντα από μια διαφορετική ζύμη από τα λουλούδια ... Αλλά κανείς δεν ξέρει - ήταν πραγματικά από διαφορετική ζύμη ή όχι; Και αν από ένα άλλο, τότε ποιο;

[Γάτα]

Γάτα,

Όχι, είναι αυτοί. Είναι κατασκευασμένα με τη μορφή χαμομηλιού, ραβδιών ή κελυφών (αυτός είναι ο βρόχος σας))). Εάν με τη μορφή χαμομηλιού - με μαρμελάδα. Περιγράφεται με σαφήνεια σε τέτοιες μορφές από τον Kengis. Και η γεύση φαίνεται να είναι διαφορετική, πιθανώς λόγω της έλλειψης μαρμελάδας.

Νατάσα, μπορείς να μου πεις; .. Θυμάμαι στην μακρινή μου παιδική ηλικία, στο μαγείρεμα μας, τα κουραμπιέδες πουλήθηκαν, αλλά είχαν σχήμα μισής μπάλας και απλώς πασπαλίστηκαν με ζάχαρη στην κορυφή ... πόσο νόστιμο ήταν! .. ίσως κάποιο είδος ; .. έτσι θα ήθελα μια συνταγή ...

Ίσως δεν είναι κουράμπι; Το kurabye δεν πασπαλίστηκε με ζάχαρη. Το Churek πασπαλίστηκε με σκόνη, για παράδειγμα. Με λίγα λόγια, μπισκότα φτιαγμένα από ζύμη κουλουρακιών, αλλά δεν έχουν σκληρυνθεί. Είναι απαραίτητο να δούμε τι είδους κέικ άμμου πασπαλίστηκαν με ζάχαρη σύμφωνα με την τεχνολογία.

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ)) Τότε σίγουρα θα το μαγειρέψω γιατί.Το λατρεύω χωρίς μαρμελάδα, αλλά σταματήσαμε να φτιάχνουμε τέτοια ραβδιά, μόνο λουλούδια

Χθες μαγειρεύω μισή μερίδα για τη νύχτα. Ευχαριστώ πολύ, πολύ νόστιμο. Τρώμε λίγο, γιατί αύριο μένει ακόμα λίγο. Ανυπομονώ για τη συνταγή του Μπακού. Δεν έχω ακούσει για τα περσικά στο παρελθόν, αν και μου αρέσει πολύ το kurabye.

Αυτή είναι η αναφορά μου! Η ζύμη αποδείχθηκε πλαστική, αλλά παρ 'όλα αυτά δεν είχα πεισματικά να θέλω να στριμώξω μέσα από το ακροφύσιο, δεν έχω πιεστήρια μπισκότων, έπρεπε να σκεφτώ γρήγορα και να ζωγραφίσω! Θυμήθηκα για το στρογγυλό die που έλαβα πρόσφατα από τον Ali! Φυσικά έπρεπε να ρίξω τις μπάλες, αλλά μου άρεσε πολύ να δουλεύω με τον κύβο! Χρησιμοποίησα μαρμελάδα ανανά για το γέμισμα
Σπιτική μαρμελάδα ανανά (Τάσα)
Έτσι τα kurabies μου αποδείχθηκαν πιο κοντά στην κινεζική έκδοση! Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή! Μου άρεσε, πολύ γρήγορα και νόστιμα!

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ,

Η κινεζική έκδοση είναι σούπερ! Περσικά kurabi σε κινέζικο στιλ. Αλλά όμορφος!

Και ναι. εκεί το ακροφύσιο πρέπει να έχει μεγάλη διάμετρο. Η ζύμη είναι πλαστική, αλλά ιξώδης.

[Νάτα]

Νάτα, νόστιμα μπισκότα από την παιδική ηλικία, σας ευχαριστώ!

Η πρέσα μπισκότων οδηγεί. όλα τα cookies ισχύουν σε 20 λεπτά.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Αυτός είναι ο τρόπος μας, Βραζιλίας! Υπέροχη ομορφιά και απλότητα του kurabieshechki!

Ναι, ο Τύπος πραγματικά κυβερνά. Μαζί του, όλα είναι πολύ απλά.

[Νάτα]

Υπέροχη ομορφιά και απλότητα του kurabieshechki!

Νάτα, λοιπόν, εγώ ο ίδιος ντρέπομαι από την απλότητα Τα παιδιά μου δεν θέλουν να τρώνε μπισκότα με μια κουκκίδα μαρμελάδας στην κορυφή, ραπανάκια!

Ευχαριστώ για τον έπαινο

Θέλω απλώς να πω "ευχαριστώ", και πολλά! Λειτουργεί τέλεια με μια σύριγγα. Νόστιμο, όμορφο!
Μικρό έφαγε μισό, ενώ κρυώθηκε στη σχάρα)))

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα,

Ποιος θα αμφισβητούσε αυτό))). Λοιπόν, τουλάχιστον δεν έτρωγαν όλοι)). Ορυχείο ως θρυμματισμένο σε όλο το σπίτι - κασσίτερο)). Οποιοδήποτε προϊόν κουλουρακιών (δαχτυλίδια παιώνιας με ξηρούς καρπούς, μπισκότα) - Ορκίζομαι να φάω στην τραπεζαρία. Ναι, που θα άκουγε τη μητέρα μόλις απομακρυνθεί))).

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ,

Η κινεζική έκδοση είναι σούπερ! Περσικά kurabi σε κινέζικο στιλ. Αλλά όμορφος!

Και ναι. εκεί το ακροφύσιο πρέπει να έχει μεγάλη διάμετρο. Η ζύμη είναι πλαστική, αλλά ιξώδης.

Νατάσα, τι γίνεται αν ρίξετε αυτή τη ζύμη μέσα από μια ταινία τροφίμων και μια μήτρα; Θα φτιάξει ένα cookie, τι νομίζετε;

Μονάδες σύριγγας τύπου cookie

σε κάποιον του οποίου τα χέρια μεγαλώνουν από λάθος μέρος, τίποτα δεν κυβερνά καθόλου. .. μπορεί να δοκιμάσει, θα ξαφνικά λυθεί. Το μπισκότο θα είναι πολύ νόστιμο. αλλά το vidocq μπορεί να είναι

[Όλεκμα]

Όλεκμα,

Δεν κολλάει. Για μια σφραγίδα, πρέπει να ρίξετε τις μπάλες και να ισιώσετε τη σφραγίδα και αυτό είναι.

Βλέπω

Natus! Vkusnyashaaaa !!!!
Ο Τζέμικ δεν το έβαλε στην κορυφή, γιατί τα παιδιά μου δεν τρώνε μαζί του (τελικά, είναι ανόητα, σωστά; Μετά από όλα, στη μέση υπάρχει το πιο νόστιμο!)

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Ναι, πάντα γλείφτηκα και μασάω τη μαρμελάδα (ήταν συνήθως ξηρή και λαστιχωτή)). Αναγνωρίζω τα γραμματόσημα. Βλέπετε πόσο καλά πήγε!)))

Αχα, γραμματόσημα, αλλά ζητώ-ζητώ από τον άντρα μου να φτιάξει περισσότερα ράφια στο ντουλάπι, αλλά δεν μπορεί ...
Και εξαιτίας αυτού, χάνω κάθε είδους σύριγγες για cookies. Έτσι έπρεπε να πάρω γραμματόσημα

Ευχαριστώ! Θα το δοκιμάσω με μια σφραγίδα.

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Ιρίσα, αλλά οι σφραγισμένες έχουν διαφορετική γεύση από αυτές που έχουν κατατεθεί;

Με διαβεβαίωσε ότι η χύτευση επηρεάζει τη γεύση ..

Εξαπάτησε;

[Πλέκω]

ΠλέκωΕιλικρινά, δεν ξέρω, Innu, δεν χρησιμοποίησα μια σύριγγα, μόνο μια σφραγίδα.
Νομίζω ότι η δομή θα είναι λίγο πιο πυκνή από τα γραμματόσημα. Και έτσι, έχει γεύση κρεμώδη, εύθρυπτα με μέτρο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Η κόρη μου, ειδικά όλων μας, ερωτεύτηκε πραγματικά τα μπισκότα.

[Σκιάχτρο,]

Σκιάχτρο, από την αρχή ευχαριστώ πολύ! νόστιμο, νόστιμο: ναι: λειτούργησε. Για πρώτη φορά, ακόμη και το σχήμα είναι παρόμοιο .... λίγο.
Αλλά δεν κατάφερα να πιέσω τη ζύμη μέσα από την τσάντα με το ακροφύσιο, τότε συνειδητοποίησα ότι το γέμισα μόνο στο ακροφύσιο και το έσφιξα με τα χέρια μου, έτσι ώστε να υπήρχε ένα λουλούδι.
Και τα μπισκότα μου αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν πολύ εύθρυπτα, δηλαδή όχι τα ίδια με αυτά του καταστήματος.
Ίσως υπερβολικά ξηρό ή .. πρέπει να είναι έτσι.
Αλλά νόστιμο το ίδιο!
Χρειάζεστε μια σύριγγα! :)σε μένα.
Σκιάχτρο, πώς να εισαγάγετε μια εικόνα;

[μάζα]

μάζα,

Tyk-s, τώρα ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε. Το λάδι πρέπει να είναι κρύο και να τρίβεται μόνο. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 18-20 βαθμοί. Δεν μπορείτε να ζυμώσετε και να βασανίσετε τη ζύμη κουλουρακιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η γλουτένη αλευριού αναπτύσσεται και ότι η ευθρυπτότητα εξαφανίζεται, δηλαδή, στην πραγματικότητα, μια κακή σύνδεση μεταξύ των μορίων. Εάν ζυμώνετε πεισματάρης, κρατήστε ζεστό και όλα αυτά - θα υπάρχει μια πυκνή και μη θρυμματισμένη ζύμη. Περαιτέρω. Για τον ίδιο λόγο, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε καλό αλεύρι ψωμιού. Έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Καλύτερα να πάρετε αλεύρι ζαχαροπλαστικής. Για να αποδυναμώσουν το αλεύρι στα ζαχαροπλαστικά και να μην πάρουν ένα λαστιχένιο μπισκότο, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν ακόμη και την προσθήκη αμύλου στο αλεύρι.

Εικόνες? Το θέμα μας κάπου ήταν η εισαγωγή εικόνων, θα προσπαθήσω να το βρω!))

Στο, βρήκα:

Είμαι αρχάριος! Τι πρέπει να γνωρίζετε για να επικοινωνήσετε στο School of Pastry Chefs; # 13

[Σκιάχτρο]

Τι μεγάλο ευχαριστώΣκιάχτρο που μου εξήγησε.
Και εγώ ... κτυπημένο βούτυρο και αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας
Θα ξανακάνω. Τότε θα διαγραφώ. Με εικόνες ... θα το καταλάβω.



Δεν έχω "εικονίδιο" για να εισαγάγω μια φωτογραφία.



υπάρχει "εισαγωγή εικόνας".