Φυσικό μαλακό σπιτικό τυρί στη μαγιά πεψίνης

Τάνια! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή τυριού σας, το φτιάχνω συνέχεια, αλλά μόνο από κατσικίσιο γάλα. Στην οικογένεια και τους φίλους μας, έχει την υψηλότερη βαθμολογία

[Αρτεμίδα]

Τάνια! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή τυριού σας, το φτιάχνω συνέχεια, αλλά μόνο από κατσικίσιο γάλα. Στην οικογένεια και τους φίλους μας, έχει την υψηλότερη βαθμολογία

Αρτεμίδα, στην υγεία σου!
Nuuuuu ... κατσικίσιο τυρί ... αυτό είναι ήδη λιχουδιά. Είστε πολύ τυχεροί!
Το κατσικίσιο γάλα μας κοστίζει 800 ρούβλια το λίτρο, δεν μπορείτε να πιείτε ούτε ένα ποτήρι γάλα ακριβώς έτσι

Μια λιχουδιά είναι όταν ένα ποτήρι είναι και όταν κάθε μέρα 5-6 λίτρα είναι ένας εφιάλτης.

Μια λιχουδιά είναι όταν ένα ποτήρι είναι και όταν κάθε μέρα 5-6 λίτρα είναι ένας εφιάλτης.

Δεν γίνονται χαρούμενες ώρες Ηρεμήστε ότι το κατσικίσιο γάλα είναι πιο υγιές για τους ανθρώπους από το αγελαδινό γάλα

ευχαριστώ για την υποστήριξη

Και έτσι, το τυρί μου :-) Αναφέρω εδώ, αφού δεν τολμούσα να μοτσαρέλα.
Το σπιτικό τυρί - τυρί φέτα από γαλακτοπαραγωγούς του χωριού αγαπούσε και αγόραζε συχνά με τον σύζυγό της ενώ ζούσαν στην πόλη. Αλλά μετακομίσαμε σε ένα χωριό, αποφασίσαμε ότι πρέπει να μάθουμε πώς να φτιάχνω το τυρί. Δεν αποδείχτηκε αυτό που περίμενα, κατάλαβα ότι έπρεπε να το διορθώσω, αφού ξέρω τη γεύση.
Το τυρί μου αποδείχθηκε τρυφερό, αλλά σε ένα κομμάτι, μάλλον ήπια για μένα, όταν κόβεις ένα κομμάτι, ο τυρογάλακτος ξεχωρίζει έντονα από αυτό, θυμάμαι σε ένα σπιτικό που αγοράστηκε, δεν υπήρχε πολύ. Θα προσθέσω ένα άλλο pepsinchik :-)
Παρεμπιπτόντως, πήρα ένα κομμάτι 1864 γραμμάρια από 6 λίτρα εξαιρετικού, πολύ λιπαρού φρέσκου αγελαδινού γάλακτος.


Η φωτογραφία δεν είναι φωτεινή, είναι ήδη σκοτεινή, λυπάμαι για την ποιότητα.

Παρεμπιπτόντως, το τυρί μου δεν έχει σταματήσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ίσως το πρωί θα με ευχαριστήσει περισσότερο με τη γεύση του; :-)

Ζέστασα λίγο το γάλα, πήραμε, αλλά η παραγωγή είναι 200 ​​γραμμάρια από 4 λίτρα !!!! Πόσο το μέγα δεν είναι αρκετό! Μου άρεσε το τυρί, αλλά οι προσδοκίες ήταν διαφορετικές. Πολύ λεπτό ψίχουλο. Αλλά το ψωμί με ορό γάλακτος αποδείχθηκε υπέροχο!))) Βρήκα ένα εργοστάσιο πυτιάς ακριβώς δίπλα στο σπίτι μου. Αγοράστε πυτιά και δοκιμάστε το από μπουκάλι γάλα τώρα. Δεν υπάρχουν άλλες επιλογές ακόμα.

Εάν υπάρχουν μικρά ψίχουλα στο τυρί cottage, το τυρί - το πρώτο σημάδι, το γάλα είναι χαλασμένο και φτιαγμένο από ξηρό, γάλα σε σκόνη, ανασυσταμένο γάλα!
Η απόδοση του τυριού είναι καλή από φυσικό σπιτικό γάλα.

Διαβάστε στη συσκευασία τι περιέχει το γάλα. Πρέπει να αγοράσετε μόνο φυσικό γάλα! Και το καλύτερο από όλα, σπιτικό φυσικό, επειδή στο εμπόριο, προστίθενται αντιβιοτικά και άλλα μέσα για μακροχρόνια αποθήκευση γάλακτος στο γάλα.

Δεν ξέρω καν τι πίεση ... Έσφιξα τους σφιγκτήρες πιέζοντας με όλο μου το βάρος (85 κιλά) (:

Τατιάνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας! Την πρώτη φορά που το έφτιαξα από το γάλα που αγοράστηκε από το κατάστημα, πήρα μια "εξαιρετική σόλα", αλλά δεν το πετούσα, το έκοψα σε μια σαλάτα σε ένα καλό τρίφτη (η οικογένεια δεν υποψιάστηκε τίποτα). Χθες αγοράσαμε πραγματικό σπιτικό γάλα. Αν και μένω στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, σε ένα χωριό, το πρόβλημα είναι η εύρεση αγελάδας. Ναι, είναι τυρί από σπιτικό γάλα! Η γεύση είναι απροσδόκητη, αλλά έχει καλή γεύση

Χάρη σε αυτόν τον ιστότοπο και τα έξυπνα κορίτσια, το λουκάνικο shop είναι ένας πολύ σπάνιος επισκέπτης στο σπίτι μας (έχει διακοπές όταν βλέπει ένα αγορασμένο λουκάνικο).
Για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ, Τατιάνα και όλοι, όλοι, όλοι !!!! Μπορεί η ΑΓΑΠΗ να έρθει μαζί σας !!!

[Λένα]

Λένα, στην υγεία σου! Σας ευχαριστούμε για τις ευγενικές λέξεις που μας απευθύνονται!
Ναι, το σπιτικό τυρί, το πηγμένο γάλα, το ψημένο γάλα είναι δύναμη! Νόστιμο και υγιεινό!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, λέξεις γάλα με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τόσο στην καρδιά μου !!! Θα το κάνω!
Και πόσο όμορφο φαίνεται το τυρί, είναι μια ειδική φόρμα;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, λέξεις γάλα με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τόσο στην καρδιά μου !!! Θα το κάνω!
Και πόσο όμορφο φαίνεται το τυρί, είναι μια ειδική φόρμα;

Έχει ήδη απαντηθεί

Πρόκειται για ένα συνηθισμένο πλαστικό μπολ με οπές ματιών, που πωλούνται σε κανονικό κατάστημα. Το υγρό βγαίνει καλά και το τυρί διατηρεί το σχήμα του

[διαχειριστής]

διαχειριστής, καληνυχτα! Εγώ, ένας τέτοιος κοράκι, έχω διαβάσει τη συνταγή πέντε φορές και έχω καταφέρει ακόμα να τη βάλω. Μην θερμαίνετε το γάλα πριν προσθέσετε το ένζυμο, το οποίο είναι ιαπωνικό. Τώρα το βάζω στο ζυμωτήρα, μπορεί να ζεσταθεί χωρίς ζημιά ... Τι να κάνω; Υπήρχε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.

Γαμώτο, το γάλα θερμάνθηκε στους 35 βαθμούς στο ζυμωτήρα για 2 ώρες. Δεν είχα αρκετή υπομονή και το έβαλα σε μια αργή κουζίνα για ζύμη. Θέλω ήδη να κοιμηθώ, αλλά περιμένω ...

Δεν καταλαβαίνω γιατί να είμαι τόσο σοφός; Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή, όλα γίνονται πολύ γρήγορα, δεν απαιτείται ζύμωση εδώ.
Το γάλα θερμάνθηκε γρήγορα στη σόμπα και η μαγιά ρίχτηκε, μετά από 30 λεπτά μπορείτε να κόψετε τη μάζα και να τη ρίξετε σε κόσκινο ...

Γι 'αυτό ήμουν σοφός που έριξα τη μαγιά στο κρύο γάλα. Με λίγα λόγια, τα σκουπίδια αποδείχθηκαν. Λοιπόν, η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη, όπως λένε. Boom συνεχίστε να προσπαθείτε

Τάνια, έφτασα επίσης στο τυρί ... Έφτιαξα επίσης κατσικίσιο γάλα από τον Ιβάνοβιτς, και τις συστάσεις του Γκάλι.
Υπήρχαν μόνο 2 λίτρα, αποδείχθηκε 260 γραμμάρια, το μαγιά ήταν συν το ένζυμο.
Πολύ νόστιμο, όχι η σωστή λέξη!

Σας ευχαριστώ όλους
Ξέχασα, το έφαγα με λιαστή ντομάτα και πιπεριές.

[Nadyusha]

Nadyusha, ευχαριστημένος με τη φωτογραφία και τη συνταγή, για την υγεία σας!
Ήθελα επίσης σπιτικό τυρί

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Tanyusha, έβρασα το ορό γάλακτος και το έριξα σε γάζα ... και αποδείχθηκε ότι ήταν ρικότα. Είναι αλήθεια, λίγο, είναι κατανοητό, υπήρχαν λίγες πρώτες ύλες, αλλά η γεύση της ήταν καταπληκτική, συνέλεξε όλα τα ψίχουλα από γάζα

Γρήγορος
Αλλά, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​γάλα σε αυτό το ορό γάλακτος, περίπου ένα λίτρο - και πάρετε ξανά έναν θρόμβο, ρίξτε το σε κόσκινο, αυτό θα είναι ρικότα

Γρήγορος
Αλλά, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​γάλα σε αυτό το ορό γάλακτος, περίπου ένα λίτρο - και πάρετε ξανά έναν θρόμβο, ρίξτε το σε κόσκινο, αυτό θα είναι ρικότα

Τάνια, σίγουρα θα το κάνω.
Αλλά, προφανώς, από το αγελαδινό γάλα το ίδιο (αγοράζουμε κατσίκα στον εγγονό μας, αντιμετωπίζουμε αλλεργίες). Για δοκιμές, αγοράσαμε γάλα από μηχανήματα αυτόματης πώλησης, το οποίο είναι εγκατεστημένο στη διασταύρωση μας, πολύ αξιοπρεπές. Θα το πειραματιστούμε σε μεγάλους όγκους ... Επιπλέον, αγόρασα μαγιά, ένζυμα και ένα ειδικό σετ για τυρί μοτσαρέλα. Αυτό θα είναι το επόμενο βήμα ..

Αποκατέστησα τη συνταγή τυριών, έβαλα φωτογραφίες, αποκατέστησα το θέμα
Μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τυρί - νόστιμο και υγιεινό!

Όρεξη, όλοι!

στους σελιδοδείκτες ...

Μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τυρί

Ναι, ας ξεκινήσουμε. Θέλω να για πολύ καιρό, πρέπει να αγοράσω καλό γάλα. Ευχαριστώ πολύ Tatiana για τη λεπτομερή περιγραφή

[διαχειριστής]

Καλό απόγευμα, διαχειριστής, πες μου, ποια χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος επηρεάζονται από το βρασμό / παστερίωση του γάλακτος.
Είμαι ύποπτος και τρελός, εκτός από αυτό, θα φτιάξω τυρί για το παιδί. Αγοράζουμε κατσίκα γάλα στο σπίτι από ιδιώτες εμπόρους, δεν έχουν πιστοποιητικά, δεν υπάρχει κατσικίσιο γάλα στην αγορά, οπότε δεν υπάρχουν ούτε πιστοποιητικά ...
Γράφετε ότι πρέπει να προσθέσετε πεψίνη σε φρέσκο ​​(δηλαδή νωπό γάλα;)
Πόσο σημαντικό είναι; Τι συμβαίνει εάν βράσω το γάλα και το κρυώσω πριν προσθέσω πεψίνη;
Δεν θέλω να δώσω νωπό γάλα σε ένα παιδί, αν και με τη μορφή τυριού - στην πραγματικότητα, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει σχεδόν καμία θερμική επεξεργασία.

Anya, δυστυχώς, τώρα δεν έχω καμία σχέση με μια κατοικία αγελάδα και τώρα αγοράζω γάλα στο κατάστημα.

Προτιμώ το φυσικό πλήρες γάλα (έχω εντοπίσει έναν αριθμό προμηθευτών για τον εαυτό μου και τους έλεγξα για την ποιότητα στο χώρο μου), σύντομη διάρκεια ζωής, παστεριωμένη - τουλάχιστον δεν χωνεύεται με αποστείρωση και έχει χρήσιμες ουσίες. Η παστερίωση είναι επίσης θερμική επεξεργασία.

Το μαγείρεμα τυριού μαγιάς από αγορασμένο γάλα (παστεριωμένο) είναι στο εγγύς μέλλον - θέλω πραγματικά να αρχίσω να τα μαγειρεύω. Απομένει να αγοράσετε μια ζύμωση πεψίνης.

Εάν φοβάστε γάλα και τυρί από αυτό, δοκιμάστε να βράσετε τυρί cottage.Το παστεριωμένο γάλα παράγει τυρί cottage, εξαιρετικό σε ποιότητα και γεύση.
Δείτε τις συνταγές εδώ Γάλα: γάλα, γιαούρτι, τυρί cottage, τυρί, βούτυρο
Μετά τη ζύμωση σε πηγμένο γάλα, το γάλα υποβάλλεται και πάλι σε θερμική επεξεργασία, όταν βράζουμε τυρί cottage, και αυτό είναι αρκετό. Επιπλέον, δεν λαμβάνεται τόσο πολύ τυρί cottage, και δεν αποθηκεύεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν έχει χρόνο και τρώγεται γρήγορα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ για την απάντηση. Συχνά φτιάχνω τυρί cottage, αλλά το παιδί απλά δεν το τρώει - το κρύβω σε ψητά, αλλά αγαπά το τυρί, αλλά δεν μπορείς να το δώσεις από ένα κατάστημα, γιατί είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, στο οποίο είναι αλλεργικός.
Σκέφτηκα να φτιάξω το τυρί.
Θα προσπαθήσω να φτιάξω το τυρί σας από αυτο-παστεριωμένο.

[Άνια]

Άνια, δώστε στον Θεό υγεία στο μωρό!
Έχω ήδη διαβάσει αρκετές φορές ότι το αγελαδινό γάλα μπορεί να γίνει καλά ανεκτό από αυτούς τους ανθρώπους, στο ξινό γάλα. Κατά τη ζύμωση του γάλακτος, η δομή αλλάζει σε αυτό, το οποίο έχει πιο ευνοϊκή επίδραση στο σώμα, με δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα.

Δεν μπορώ να δώσω συμβουλές ... τι γίνεται αν

Η απόδοση του τυριού είναι καλή από φυσικό σπιτικό γάλα.

Προφανώς όχι από όλους. Χθες αγόρασα φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα. Έφτιαξα τυρί από 2,5 λίτρα, ένα κομμάτι πύργων είναι πολύ μικρό, 200 γραμμάρια. Ή είναι φυσιολογικό;

Κάτια, έφτιαξα περίπου 500 γραμμάρια τυριού από 3 λίτρα γάλακτος
Και τώρα περίπου 350-400 γραμμάρια τυρί cottage λαμβάνεται από 2 λίτρα γάλακτος.

Ίσως εξαρτάται από το πόσο ζυγίζεται η στάρπη; Δεν μου αρέσει πολύ ξηρό τυρί cottage, αφήνω περισσότερο ορό γάλακτος, ίσως γι 'αυτό το βάρος είναι περισσότερο

Μόλις χάθηκε ο κύριος ορός γάλακτος, μέσα σε 5 λεπτά, δεν υπήρχε αρκετή μάζα τυριού στο σουρωτήρι, το έριξα πίσω σε 2 στρώματα πυκνού υφάσματος. Λοιπόν, εντάξει, το κύριο πράγμα συνέβη!
Έχω μόνο μία ερώτηση: μετά από πόσο καιρό μπορείτε να το δοκιμάσετε; Αμέσως? Χωρίς ούρα για να αντέξω, περίμενα τόσο πολύ όταν μαγειρεύω το τυρί, τότε δεν υπήρχε μαγιά, τότε οι αγελάδες δεν είχαν γεννήσει ακόμα - δεν είχαν αρμέξει. Και τώρα περπατώ σαν μια γάτα γύρω από την ξινή κρέμα ...

Περίμενα 1-2 ώρες για να πήξει το πηγμένο γάλα και να κρυώσει - και μπορείτε να το δοκιμάσετε, το τυρί έχει καλύτερη γεύση όταν είναι κρύο. Πολύ νόστιμο και σας τραβάει συνεχώς να το δαγκώσετε
Katya, το κύριο πράγμα είναι ότι το τυρί αποδείχθηκε και στη συνέχεια θα είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, θα βελτιωθεί στην επιχείρηση τυριών

Γεια σε όλους! Αναφέρω. το γάλα ήταν λίγο περισσότερο από 5 λίτρα. δεν είναι πλήρως γυρισμένο. μαγιά - σούπερ μάγια. Έκανα τα πάντα όπως στην κύρια συνταγή.
η έξοδος ευχαριστημένη - τόσο αξιοπρεπής κουμάς τυριού, δεν περίμενα καν. ο ορός έγινε αμέσως διαφανής, η ρικότα δεν ήταν εκεί για να πιάσει))))
γεύση - φρέσκο, στάρπη, λίγο αλάτι στην κορυφή, ήθελα πιο αλμυρό. Μόλις έβαλα 2 κομμάτια στον ορό γάλακτος για να προσθέσω αλάτι.
μέχρι το βράδυ νομίζω ότι δεν θα υπάρχει τίποτα για γεύση
Διάβασα ολόκληρο το Temka, η ευλογία είναι μόνο 7 σελίδες.
είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε τυρί σε μια κατσαρόλα με αέριο, επίσης δεν βλέπω κανένα λόγο να χρησιμοποιώ gadgets.
το γάλα ωρίμασε για μια μέρα στο μπαλκόνι +10 μοίρες, το στάρπη κόπηκε μετά από 1 ώρα.
η συνταγή είναι απλή, εξαιρετική, Τάνια! Ευχαριστώ πολύ, αποδείχθηκε εξαιρετικό νεαρό τυρί !!!!!

[Λένα]

Λένα, στην υγεία σου! Πραγματικά νόστιμο τυρί αποδεικνύεται και τρώγεται γρήγορα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια! και αν αυτή τη στιγμή, κόψτε σε κομμάτια και μαρινάρετε το τυρί με βούτυρο, σκόρδο και λεμόνι; δεν υπάρχει πικρή πιπεριά, αλλά υπάρχουν ακόμα βουλγαρικές φρέσκες και ζουμερές ρίγες;

[Λένα]

Λένα, πρέπει να το κάνετε έτσι ώστε το τυρί να μην καταρρεύσει. Μπορείτε να μαζέψετε ένα κομμάτι και να δείτε τι συμβαίνει.
Καλή ιδέα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Θα προσπαθήσω να μαρινάρω τα μισά. καλά, αν καταρρεύσεις - εξακολουθώ να ξεχωρίζω και να καταρρέω))))))

Θα περιμένω τις εντυπώσεις!

και εδώ κουβαλάω φωτογραφίες τουρσί.


αυτό είναι ομορφιά και νόστιμη))) Έκοψα ένα φρέσκο ​​κεφάλι τυριού και σε ένα βάζο, πάνω από βούτυρο, μπαχαρικά, σάλτσες, λεμόνι
για σάντουιτς, για πίτσα

πολύ κατάλληλο για κρασί, καφέ, νυχτερινή αϋπνία και ακριβώς όταν θέλετε να δαγκώσετε κάτι νόστιμο.
έτσι το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από ό, τι μόνο σε ορό γάλακτος.
στα σχέδια - μια ελληνική σαλάτα, απλά ρωτά εκεί
Τάνια! ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή.
Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει περισσότερο τυρί από καουτσούκ με αποβουτυρωμένο γάλα. Εδώ είναι η αλήθεια στη γεύση και το χρώμα, όλοι οι δείκτες είναι διαφορετικοί

[Λένα]

Λένα, στην υγεία σου! Νόστιμα βραδινά σνακ

Εδώ έρχεται η ελληνική σαλάτα! Αλλά μαγειρεύεται καλύτερα το καλοκαίρι, από ώριμα λαχανικά.

Ελληνική σαλάτα σύμφωνα με τον Όμηρο (Choriatiki Salata) (Διαχειριστής)

Η πρώτη μου εμπειρία να φτιάχνω μαλακό τυρί από γάλα "από κάτω από την αγελάδα" ήταν εδώ

Σπιτικό τυρί, φυσικό, μαλακό (με μαγιά πεψίνης) (Διαχειριστής)

Ουάου, έχουν περάσει δέκα χρόνια (όπως μια μέρα), από τα πρώτα μου δείγματα με σπιτικό τυρί

Σήμερα επέστρεψα και πάλι στο φρέσκο ​​φρέσκο ​​γάλα "από κάτω από την αγελάδα", βρέθηκε η γαλακτοκομία μου, με την οποία χάθηκε η σύνδεση Αλλά, πόσο καλό που όλα τελειώνουν καλά
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γαλακτοκομία είχε ήδη 14 αγελάδες (και υπήρχαν μόνο 5 κέρατα). Και έρχεται επίσης στο Dmitrov μία φορά την εβδομάδα και παίρνει το αγελαδινό γάλα για ανάλυση προκειμένου να πάρει άδεια από την κτηνιατρική κλινική να πουλήσει γάλα στην αγορά. Και πάλι "στο δρόμο" μου φέρνει φρέσκο ​​γάλα (το τελευταίο άρμεγμα) γάλα και διάφορα γάλα.

Αυτή είναι η ποιότητα του γάλακτος που μου φέρνουν, ένα δοχείο γάλακτος τριών λίτρων και πάνω από το σήμα μου - είναι κρέμα !!! ύψος κρέμας περίπου 6-7 cm





Και κάπως ζήτησα από την τσίχλα να μου φέρει ένα βάζο 500 ml ξινή κρέμα. Έφερα ένα βάζο, η ξινή κρέμα στην οποία είναι τόσο παχύ, το κουτάλι στέκεται, το χρώμα είναι κίτρινο, η γεύση δεν είναι ξινή κρέμα αλλά βούτυρο
Ως αποτέλεσμα, έβαλα αυτή την ξινή κρέμα σε βούτυρα αντί για βούτυρο, σε ομελέτες, κατσαρόλες, για τηγανίτες, είναι απλώς αδύνατο να φάτε τέτοια ξινή κρέμα - καλά, καθαρό βούτυρο

Έτσι μοιάζει η σπιτική ξινή κρέμα, που αγόρασα από την γαλακτοκομία μου, από κατοικίες αγελάδες



Στην πραγματικότητα, το χρώμα της ξινής κρέμας είναι κίτρινο, καλά, καθαρά "βούτυρο" Και έχει και το βούτυρο
Τις πρώτες δύο ή τρεις μέρες η ξινή κρέμα δεν ήταν ακόμα τόσο απότομη, θα μπορούσατε ακόμη και να την βγάλετε από το βάζο με ένα κουτάλι.
Σήμερα, μετά από 1,5 εβδομάδες αποθήκευσης, είναι δύσκολο να τραβήξετε ξινή κρέμα από το κουτί ακριβώς έτσι, πρέπει να δοκιμάσετε

Ως εκ τούτου, ψάχνω για συνταγές πού να εφαρμόσω ξινή κρέμα

===============================

Σήμερα έχω γάλα ημέρας, τρία λίτρα (η φωτογραφία φαίνεται παραπάνω).

Η αρχή της ζύμωσης του γάλακτος για το τυρί είναι η ίδια όπως και πριν.
Παίρνουμε το γάλα RAW, NON-BOILED, θερμαίνεται στους 40 * C, ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μίζα καλλιέργεια πεψίνης ή άλλο με περιεκτικότητα σε πυτιά.
Σήμερα έχω μια ξινή "τυρί" BakZdrav με περιεκτικότητα σε syzhug. Ενεργοποιώ εκ των προτέρων την καλλιέργεια εκκίνησης, ρίχνω 50-100 ml κρύου νερού πάνω από την ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης, ανακατεύω και αφήνω να ηρεμήσει για περίπου 30 λεπτά ενώ το γάλα θερμαίνεται.

Έχω μαγειρέψει τυρί σε μια πολυκουζινάκι ΜΑΡΤΙΟΥ 1989, όπου υπάρχουν πολύ επιτυχημένα προγράμματα ελέγχου θερμοκρασίας, συμπεριλαμβανομένου του γιαουρτιού.

Μετά την προσθήκη της ενεργοποιημένης καλλιέργειας εκκίνησης, μούσκεμα το γάλα για περίπου 30 λεπτά για να σχηματίσω στάρπη. Τότε το έκοψα χοντρό για να σχηματίσω "κομμάτια" όπως λέει η τσίχλα



Στη συνέχεια, πρόσθεσα αυτά τα κομμάτια με συνηθισμένο αλάτι ροκ, για 3 λίτρα γάλα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με κορυφή, δεν θα είναι πολύ αλμυρό, αλλά θα δώσει γεύση στο τυρί. Ανακατέψτε ελαφρώς τις μάζες για να διανείμετε το αλάτι και αφήστε τα κομμάτια να σταθούν για περίπου 30 λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να έχει χρόνο να αλάτι.



Τώρα θα αλλάξω τα κομμάτια σε σχήμα



Ένα τέτοιο μικρό σουρωτήρι κουταλιού αποδείχθηκε πολύ βολικός βοηθός στη μετατόπιση, βαθιά στη μία πλευρά, με αιχμηρή μύτη, που ταιριάζει σε μέγεθος και ταιριάζει στο καλούπι, και η μάζα στάρπης πηγαίνει ακριβώς εκεί που απαιτείται εντελώς





Έβαλα τη φόρμα στη σχάρα, ακριβώς στο νεροχύτη, και ο ορός γάλακτος ρέει κατευθείαν σε αυτό, και απορρίπτεται σύμφωνα με τον τρόπο που προορίζεται, γιατί μετά το αλάτισμα αυτού του ορού γάλακτος είναι απλώς αδύνατο να πιει, είναι πολύ αλμυρό



Η μάζα σταματά σταδιακά. Και στη διαδικασία καθίζησης, αυτοσυμπύκνωσης, αρκετές φορές (περίπου μία φορά την ώρα) γύρισα το τυρί σε σχήμα "από κάτω προς τα πάνω", για την καλύτερη αποστράγγιση του ορού γάλακτος και τη συμπύκνωση.



Δεν υπήρχε ουσιαστικά κανένας ορός γάλακτος για τη νύχτα, έτσι έχτισα μια τέτοια πυραμίδα, ένα μπολ, ένα σουρωτήρι, ένα καλούπι με τυρί. Και έβαλα αυτή τη δομή στο ψυγείο για ψύξη και ωρίμανση. Η ποσότητα μάζας τυριού έχει μειωθεί σαφώς





Και εδώ - το ένα, θα το κάνω! Το τελικό τυρί είναι μαλακό και φρέσκο!
Όμορφος, βάρους 590 γραμμάρια !!! Με τρία λίτρα γάλα, μια πολύ καλή απόδοση!





Θα δοκιμάσουμε και θα χρωματίσουμε





Υπάρχει ακόμη αρκετό υγρό, το τυρί είναι υγρό, μαλακό, αλλά συμπιέζεται ανεξάρτητα, χωρίς καταναγκασμό. Η πυκνότητα είναι καλή
Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο.
Η γεύση είναι απαλή, κρεμώδης. Ακόμα και η αλατότητα δεν παρενέβη, δεν ήταν αρκετό για σπιτικό γλυκό γάλα. Αφήστε το ως έχει, ή προσθέστε περισσότερο αλάτι ενώ κόβετε το στάρπη.

Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, προχωράμε στην επεξεργασία τυριών

Τάνια, αλλά πρέπει να παστερίσετε το γάλα. Για ασφάλεια. 62-65 βαθμούς 30 λεπτά, κρυώστε γρήγορα.

Τότε θα είναι απαραίτητο να ενισχυθεί η μαγιά με χλωριούχο ασβέστιο (και άλλα πράγματα) - το έχω ήδη περάσει

Και έπειτα, έχω ελέγξει το γάλα, με πιστοποιητικά, και υπάρχει εμπιστοσύνη στην καθαρότητα του, μπορώ να πιω αυτό το γάλα ήρεμα, το οποίο κάνω
Εάν επιτρέπεται στη γαλακτοκομία μου να πουλήσει το γάλα της στην αγορά και δεν υπάρχουν παράπονα από τους πελάτες ... αλλά αντίθετα, αυξάνει τις πωλήσεις της, αυτό λέει πολλά
Βλέπω πώς μεταχειρίζεται τις αγελάδες, πώς μου δίνει το γάλα της, στην αγορά, όλα είναι συσκευασμένα, καθαρά και σε ψυγεία, σε ένα ειδικό αυτοκίνητο ...

Μεγάλος! Εξαιρετικό αποτέλεσμα Τατιάνα! Και το σχήμα είναι τόσο καλό, το σχέδιο αποδεικνύεται όμορφο. Τι έχω παραγγείλει; Δεν φαίνεται να έχω το ίδιο Tanechka, αλλά παρακαλώ γράψτε το μέγεθος της φόρμας και πού το αγοράσατε;
Η γαλακτοκομία σας έχει πολύ καλό γάλα, η απόδοση είναι υπέροχη.
Δεν θυμάμαι πόσο χρησιμοποίησα αγρόκτημα γάλακτος, θυμάμαι ότι όπως 600 γραμμάρια είχα επίσης τυρί.

[Ιρλανδικά]

ΙρλανδικάΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, ήμουν ήδη συγκλονισμένος

Μορφή με διάμετρο 12 εκ., Βάθος 13 εκ. Όλα σε μια τρύπα, ο ορός πηγαίνει καλά
Για πολύ καιρό το συνηθίζω, μέχρι που έμαθα πώς να γυρίζω τυρί

Το αγόρασα για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε κάποιο ειδικό ιστότοπο για τυριά και τυριά, τώρα δεν θυμάμαι που. Αλλά νομίζω ότι τέτοιες φόρμες μπορούν να βρεθούν σε ιστότοπους

Έχω παραγγείλει δύο, ένα εδώ είναι ένα ιταλικό καλάθι, παρόμοιο στο σχεδιασμό, αλλά δεν είναι ευθεία, το στένεμά του πηγαίνει στο κάτω μέρος. Μια άλλη ευθεία γραμμή, αλλά μόνο με τρύπες, φαίνεται να μην υπάρχει σχέδιο.
Το βράδυ από έναν υπολογιστή, θα σας δείξω μια φωτογραφία από αυτά τα καλάθια. Επίσης διαμέτρου 11-12 cm



Και στη δουλειά τραβάω μια εικόνα του τι είδους τυρί μας φέρνουν οι Αρμένιοι. Νόστιμο, αλλά τυρί, πολύ αλμυρό.

[Ήρα]

αλλά δεν είναι ευθεία, το στένεμά του πηγαίνει προς τα κάτω

Ήρα, σε αυτήν τη φόρμα θα υπάρχουν προβλήματα με την ανατροπή που έχει ήδη περάσει.

Θα περιμένω τις φωτογραφίες σας από φόρμες, ίσως να γλείψω κάτι για τον εαυτό μου

[Ηλιοκαμένος,]

Ηλιοκαμένος, Νεράιδα ............ ... Δεν έχω όνειρα για κάτι τέτοιο .... Μας φέρνουν άσχημο γάλα στο δρόμο. Αλλά δεν υπάρχει πουθενά αλλού. Αγορά μόνο.
Δροσερό τυρί που έχετε. ZdOrovsko. (σε λευκό ζηλεύω, Ταν .. - Αναστατώθηκα λόγω της μικρής διέλευσης)

[Νατάσα]

Νατάσαευχαριστώ για το σχόλιο

Ναι, ήμουν σίγουρα τυχερός με την τσίχλα, είμαι φίλη μαζί της ακριβά

Εδώ, χαλάτε μερικά κομμάτια, και όλα θα πέσουν στη θέση τους, θα το κολλήσετε και όλα θα λειτουργήσουν
Είναι αλήθεια ότι η ποσότητα γάλακτος είναι κρίμα ταυτόχρονα, αλλά χωρίς αυτό, επίσης, τίποτα

Έχω ωμό σπιτικό γάλα και δέχεται μόνο ακατέργαστο μαγείρεμα και πυτιά (καλύτερα) και πιθανότατα θα στραφώ σε καθαρή πεψίνη.

Το παστεριωμένο γάλα καταστήματος είναι ένα άλλο τραγούδι, έχει ήδη περάσει από θερμική επεξεργασία και η αρχή του σχηματισμού στάρπης είναι διαφορετική, χρειάζεστε μια ξινή, μαγιά τυριού και ασβέστιο για να ενεργοποιήσετε και να διορθώσετε τη στάρπη, έτσι ώστε να είναι ισχυρότερη.
Έχω ήδη προσπαθήσει να δουλέψω με αυτό, το σχέδιο λειτούργησε ως προς τον χρόνο και την ποσότητα. Και εδώ, το καθήκον είναι να βρούμε γάλα υψηλής ποιότητας στο κατάστημα για 5-7 ημέρες και επίσης υψηλής ποιότητας.

Το τελευταίο γάλα αυτού του είδους ήρθε σε εμένα (αν έχετε ένα προς πώληση).Στους τοίχους υπάρχει ακόμη λίπος γάλακτος, όχι υγρό, και η γεύση είναι ευχάριστη.