Γαμώτο, γαμώτο δεν λειτουργεί! :)

Το ψήσιμο τηγανίτες είναι μια ολόκληρη ποίηση! Κάποιος βγαίνει αμέσως με δακτύλιο με αμφιβράχιο, και κάποιος άλλος βρίσκεται στο στάδιο του κενού στίχου ... Όμως, καλοί άνθρωποι, θέλω πραγματικά ένα σονέτ τηγανίτας! Ως εκ τούτου, προτείνω να μοιραστώ προβλήματα τηγανίτας που σχετίζονται με τη ζύμη, τη ζύμη και, στην πραγματικότητα, το ψήσιμο. Νομίζω ότι υπάρχουν μάστερ για τηγανίτα σε αυτό το φόρουμ που θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε αυτό το λεπτό θέμα :)
Και αμέσως βοήθεια!
Δοκίμασα εκατοντάδες συνταγές: τόσο λεπτές τηγανίτες όσο και λιπαρές τηγανίτες. Μου άρεσε λίγο περισσότερο, λίγο λιγότερο. Αλλά κάθε φορά που αντιμετωπίζω ένα πρόβλημα: οι άκρες της τηγανίτας μου είναι λεπτότερες από το χαρτί υγείας και εξαιρετικά εύθραυστες. και όταν οι τηγανίτες είναι κρύες, είναι απολύτως αδύνατο να τυλίξετε τίποτα σε αυτά. Την επόμενη μέρα, τα απομεινάρια γενικά μετατρέπονται σε ένα είδος λεπτών, τραγανών, σκληρών πινάκων. Τι κάνω λάθος?

Και αντίθετα, οι τηγανίτες μου είναι πολύ παχύ, νόστιμες, αλλά όχι λεπτές, αν πάρω λίγο ζύμη στο τηγάνι, απλώνεται άσχημα, αν και όχι παχύ, αλλά ακόμη και υγρό ... γενικά, οι τηγανίτες πήγαν ξανά ... αν και παχύ .. Τι χρειαζόμαστε για να χάσουμε χρόνο σε μικροπράγματα

Και όποιο κι αν είναι ξηρό, λιπαίνετε με λάδι αφού αφαιρέσετε τη τηγανίτα από το τηγάνι;

[γλυκα]

γλυκα,

οι άκρες της τηγανίτας μου είναι λεπτότερες από το χαρτί υγείας και εξαιρετικά εύθραυστες. και όταν οι τηγανίτες είναι κρύες, είναι απολύτως αδύνατο να τυλίξετε τίποτα σε αυτά. Την επόμενη μέρα, τα απομεινάρια γενικά μετατρέπονται σε ένα είδος λεπτών, τραγανών, σκληρών πινάκων.

Ελαφρύ, όταν ψήνω τηγανίτες, τα καλύπτω με ένα πιάτο στην κορυφή. Για να μην υπάρχει συμπύκνωση στην κορυφή, πρέπει να τα καλύψετε ήδη ψυγμένα. Και ανεξάρτητα από το πόσο σκληρές ήταν αρχικά οι τηγανίτες (συμβαίνει, τις υπερβάλλω στο ταψί) - την επόμενη μέρα είναι πάντα μαλακές

Ναι, γράσο. μερικές φορές λιπαίνω ακόμη και το τηγάνι για άλλη μια φορά, νομίζω ότι δεν μπορούμε να είμαστε τόσο ξηροί. αλλά δεν νοιάζονται

[γλυκα]

γλυκα,

Ελαφρύ, όταν ψήνω τηγανίτες, τα καλύπτω με ένα πιάτο στην κορυφή. Για να μην υπάρχει συμπύκνωση στην κορυφή, πρέπει να τα καλύψετε ήδη ψυγμένα. Και ανεξάρτητα από το πόσο σκληρές ήταν αρχικά οι τηγανίτες (συμβαίνει, τις υπερβάλλω στο ταψί) - την επόμενη μέρα είναι πάντα μαλακές

Χμμ ... ίσως να τα υπερθέσω κάπως σε ένα τηγάνι; Λοιπόν, συνήθως υστερούν, δεν καίνε. καφέ ... πώς να καταλάβετε ότι έχετε υπερβολική έκθεση;
αλλά δεν ήξερα για το πιάτο!

[γλυκα]

γλυκακαι πώς ρίχνετε τη ζύμη στο τηγάνι;
Είναι απαραίτητο να κρατάτε το τηγάνι σε βάρος με το ένα χέρι, ρίξτε από την κουτάλα με το άλλο, σαν σε κύκλο. Ταυτόχρονα, βοηθήστε τη ζύμη να απλωθεί περιστρέφοντας το τηγάνι και ανασηκώνοντάς το ελαφρώς. Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα στο τηγάνι.

Οι κρύες τηγανίτες πρέπει να καλύπτονται με ένα μπολ.
Ψήνω στο Teflon χωρίς λάδι καθόλου, το λαδώνω μία φορά πριν το ψήσιμο.

Χμμ ... ίσως να τα υπερθέσω κάπως σε ένα τηγάνι; Λοιπόν, συνήθως υστερούν, δεν καίνε. καφέ ... πώς να καταλάβετε ότι έχετε υπερβολική έκθεση;
αλλά δεν ήξερα για το πιάτο!

Η φωτιά είναι μέτρια δυνατή, η ζύμη είναι πολύ υγρή, χύνεται ομοιόμορφα στο τηγάνι για 10-12 δευτερόλεπτα, περιμένετε, αρπάζει, την αναποδογυρίζετε για άλλα 10-12 δευτερόλεπτα, περιμένετε, αφαιρέστε τη τηγανίτα, επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και θερμάνετε ένα κενό τηγάνι για 4-5 δευτερόλεπτα, ρίξτε ένα νέο μέρος της ζύμης.
Κοίτα, έφτιαξα τηγανίτες για γέμιση. Θα εισαγάγω εκεί λίγο αργότερα φωτογραφίες από τις οποίες είναι αφενός και ποιες από αυτές λαμβάνονται από την άλλη.
Αυτήν τη στιγμή, θα βάλω το shanzhki στο φούρνο

Και αντίθετα, οι τηγανίτες μου είναι πολύ παχύ, νόστιμες, αλλά όχι λεπτές, αν πάρω λίγο ζύμη στο τηγάνι, απλώνεται άσχημα, αν και όχι παχύ, αλλά ακόμη και υγρό ...

Δεν σημαίνει αρκετά υγρό

Δεν προσποιούμαι ότι είμαι αρχηγός τηγανιτών Ο σύζυγός μου δεν του αρέσει πολύ τηγανίτες / τηγανίτες
Εάν οι λεπτές τηγανίτες / τηγανίτες, τότε τα άκρα είναι ακριβώς έτσι.Δεν λιπαίνω ξανά το τηγάνι, δεν λιπάνω τις τελικές τηγανίτες. σε ένα σωρό από αυτά, όταν τελείωσα το φούρνο, το καλύπτω με ένα μεγάλο κύπελλο, σαν τρούλο. Το πρωί, είτε σε τρίγωνα χωρίς τίποτα, είτε με γέμιση - οι άκρες έχουν γίνει μαλακές, σε ένα πιάτο, το σφίγγω με μια μεμβράνη και στο ψυγείο. σήμερα υπάρχει ακόμα μια κανονική τηγανίτα της Δευτέρας ... Και αν οι τηγανίτες δεν είναι σπίτι, αλλά για κηδεία, τότε λιπαίνω κάθε τηγανίτα με λιωμένο βούτυρο, η άκρη γίνεται επίσης μαλακή.

ήταν μικρή - προσπάθησε να ξεσκονίσει αυτά τα διαφανή άκρα όλων των τηγανιτών

ήταν μικρή - προσπάθησε να ξεσκονίσει αυτά τα διαφανή άκρα όλων των τηγανιτών

με τέτοια επιτυχία θα έφαγες ολόκληρες τις τηγανίτες μου

Ψήνω στο Teflon χωρίς λάδι καθόλου, το λαδώνω μία φορά πριν το ψήσιμο. Η φωτιά είναι μέτρια δυνατή, η ζύμη είναι πολύ υγρή, χύνεται ομοιόμορφα πάνω στο τηγάνι για 10-12 δευτερόλεπτα, περιμένετε, αρπάζει, την αναποδογυρίζετε για άλλα 10-12 δευτερόλεπτα, περιμένετε, αφαιρέστε τη τηγανίτα, επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και θερμάνετε ένα κενό τηγάνι για 4-5 δευτερόλεπτα,

όχι, το έχω στη μία πλευρά για έως και 40 δευτερόλεπτα, ίσως η φωτιά είναι μικρή, εκτός από αυτό, τι να κάνω;
Το ρίχνω ακριβώς όπως λέτε. Δεν μπορώ να λιπαρώσω το χυτοσίδηρο. λιπαίνεται μόνο με την ελπίδα ότι θα είναι πιο μαλακό. Τους βγάζω ήδη από το τηγάνι με ένα ξηρό ...

Παρεμπιπτόντως, το διατηρώ επίσης για 40 δευτερόλεπτα, σε μέτρια φωτιά. Θα πρέπει να προσπαθήσω να μειώσω το χρόνο και να αυξήσω τη ζέστη.

, Το έχω στη μία πλευρά για έως και 40 δευτερόλεπτα, μπορεί να ψέματα, ίσως η φωτιά είναι μικρή, εκτός από αυτό, τι πρέπει να κάνω;
Το ρίχνω ακριβώς όπως λέτε. Δεν μπορώ να λιπάνω χυτοσίδηρο. λιπαίνεται μόνο με την ελπίδα ότι θα είναι πιο μαλακό. Τους βγάζω ήδη από το τηγάνι με ένα ξηρό ...

Σίγουρα υπερχειρίζεστε. Για λεπτές τηγανίτες, τα 40 δευτερόλεπτα είναι πολύ μακριά, απλώς στεγνώνουν. Το έριξα έξω, ελαφρώς απάνεμο από πάνω και το γύρισα.

Διαδίδω πώς μίλησα για την εμφάνιση των τηγανιτών μου σε ένα τηγάνι.

Σε αυτό το σημείο αναστρέφω τηγανίτα


Και η κάτω πλευρά του όταν τηγανίζω στο Teflon χωρίς λάδι μοιάζει με αυτό, τότε έβαλα το γέμισμα σε αυτό.

Φωτογραφίζω ήδη σε ένα πιάτο, καθώς όλα είναι πολύ γρήγορα στη διαδικασία.

Και έτσι φαίνεται η δεύτερη πλευρά, η εξωτερική πλευρά της τηγανίτας πλήρωσης. Δεν το τηγανίζω για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε το αρπάζω ελαφρά. Τηγανίζουμε τις έτοιμες γεμιστές τηγανίτες σε ένα τηγάνι σε βούτυρο πριν το σερβίρω.

[Λίκα]

Λίκα Τι γίνεται αν δεν τυλίξω αμέσως το γέμισμα; και αφήστε τόσο ελαφρώς ανοιχτόχρωμο

[γλυκα]

γλυκα, αν δεν τυλίξετε καθόλου τη γέμιση, τηγανίστε περισσότερο στη 2η πλευρά. Εάν ξεκινήσετε αργότερα, τι διαφορά τους κάνει, αφήστε τους να βρίσκονται όσο χρειάζεται. Είναι έτοιμα, απλά όχι ρόδινα. Εάν ξεκινήσετε, αλλά στη συνέχεια μην τηγανίζετε στο βούτυρο πριν το σερβίρετε και το σερβίρετε έτσι, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα όλα ταυτόχρονα.
Μας αρέσουν οι τηγανίτες γεμιστές με λίγο κρούστα, και πάντα τηγανίζω.

[Λίκα]

Λίκα , αλλά εδώ θέλουν να έχουν δώδεκα ή δύο γεμίσματα στο τραπέζι, και το καθένα μετατρέπεται σε τηγανίτα όσο θέλει και ό, τι θέλει. (και στη συνέχεια τρίψτε καλά με μια καθαρή τηγανίτα αντί για μια χαρτοπετσέτα)
γι 'αυτό δεν γεμίζω ποτέ τηγανίτες.

Εάν οι τηγανίτες στοιβάζονται, δεν θα έχουν τραγανές άκρες. «Ιδρώνουν» όταν καλύπτονται με άλλες τηγανίτες, «ιδρώνουν», συνεχίζουν να εξατμίζουν την υγρασία. Αυτό ενυδατώνει επίσης τις άκρες. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε ολόκληρη τη στοίβα, ενώ οι ανοιχτόχρωμες πλευρές και οι μαλακότερες τηγανίτες θα είναι στην κορυφή και θα είναι δυνατόν να τυλίγουμε ό, τι αποφασίζετε να συσκευάσετε σε αυτά. Μην αφήνετε συντρόφους που δεν έχουν φάει αμέσως, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Και αυτό είναι όλο. Τα νόστιμα πανοειδή θα είναι.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο , Τα έχω στην κατάσταση μιας θεραπευμένης κατσαρίδας ακόμη και σε ένα τηγάνι: (αλλά δεν ήξερα ότι έπρεπε να καλυφθούν.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο , Τα έχω στην κατάσταση μιας σκουριάς ακόμη και σε ένα τηγάνι: (αλλά δεν ήξερα ότι έπρεπε να καλυφθούν.

Στο τηγάνι, τα έχω με εύθραυστα και ξηρά άκρα. Αυτό είναι φυσιολογικό.

Λοιπόν, fefochki, με πείσατε! αλλά αν βγουν ξανά σαν σανίδες, θα τελειώσεις τα πάντα !!!!

Gee-gee-gee !!!
Μόνο παραπονέθηκα για ξηρές άκρες ... παραπονέθηκαν κάπου.

Η κόρη μου λατρεύει να ψήνει τηγανίτες Stamina. Ξέρετε πώς ξεφορτώνεται αυτό το πρόβλημα; Έχει μια τηγανίτα όχι για ολόκληρο το τηγάνι, αλλά στη μέση με μια κηλίδα. Εδώ είναι με ένα τηλέφωνο στο ένα χέρι και μια κουτάλα στο άλλο (καλά, βάζει το τηλέφωνο στο τραπέζι όταν αφαιρεί τηγανίτες) και σχεδιάζει τέτοιες κηλίδες ... καλλιτεχνική. Και χωρίς προβλήματα!

αλλά δεν ήξερα ότι έπρεπε να καλυφθούν.

λοιπόν, εσύ δίνεις ...

Δεν δίνουμε τίποτα. Συνήθως ψήνω σε δύο τηγάνια. ενώ το ένα ψήνει, το δεύτερο τοποθετείται σε ένα πιάτο, λαδώνεται και ένα νέο μέρος χύνεται στο τηγάνι. και εδώ πάλι τελείωσε η τηγανίτα. πότε να τα καλύψεις;

όταν βάζετε ένα μπολ ζύμης στο νεροχύτη, ή είναι ήδη ένα κλιματιζόμενο αντανακλαστικό - το φαγητό πρέπει να καλύπτεται με ασφάλεια πριν φύγετε από την κουζίνα, καθώς ο αέρας στο διαμέρισμα είναι τόσο στεγνός που ένα κομμάτι ψωμί που αφήνεται στο τραπέζι το μεσημέρι μετατρέπεται σε μπισκότο με δείπνο ... Ε, όταν αγοράζω στον εαυτό μου ένα καινούργιο δεύτερο τηγάνι, έχει περάσει ενάμισι χρόνο, εδώ και πολύ καιρό.

[Λέκι]

Παρεμπιπτόντως, χθες προσπάθησα να κρατήσω τηγανίτες σε ένα τηγάνι για 15 δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά, σύμφωνα με τη συμβουλή Λέκι - δεν είναι αρκετό για μένα, βλέπω ότι δεν είναι αρκετά λεπτά (συνήθως προσανατολίζομαι τον εαυτό μου όταν είναι απαραίτητο να στριφογυρίζω - αν όταν ψήνω την πρώτη πλευρά, η κορυφή παύει να είναι υγρή ή γυαλιστερή, τότε την αναποδογυρίζω). Ακόμα και οι τηγανίτες από τον δημιουργό του Stamina δεν βγήκαν πολύ λεπτές για μένα. Αλλά ταυτόχρονα, είναι ακόμα πολύ νόστιμα και τρυφερά (δεν κατάφερα ποτέ να τα υπερβάλλω). Αυτό είναι ίσως το χτύπημά μου αυτού του καρναβαλιού
Ναί, γλυκα, Συμφωνώ απολύτως με Λινόι - Το κλείνω στο τέλος του μαγειρέματος.
Αλλά, Λίνα, αλλά τι γίνεται αν γλυκα με την οικογένεια αρχίζει να τα καταναλώνει αμέσως; Τότε δεν θα έχετε χρόνο να καλύψετε τίποτα

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα , ακριβώς! και μερικές φορές δεν έχετε καν χρόνο να το βάλετε στο τραπέζι :) Νομίζω ότι όλοι είναι εξοικειωμένοι με την εικόνα.

Λίνα και αγοράζετε στον εαυτό σας ένα φθηνό δεύτερο τηγάνι. Τα χρησιμοποιώ μόνο για τηγανίτες, ώστε να μην χαλάσουν.

[Λέκι]

Δεν δίνουμε τίποτα. Συνήθως ψήνω σε δύο τηγάνια. ενώ το ένα ψήνει, το δεύτερο ταιριάζει σε ένα πιάτο,

Είμαι σε τρία, αν δεν είναι απαραίτητο το λάδι και το λάδι, θα το αγόραζα 4, αλλά στη σόμπα μου υπάρχει ένας καυστήρας με επέκταση - από ένα πολύ μικρό αμέσως σε μια μεγάλη κατσαρόλα sooooo κάτω από 6 λίτρα

Παρεμπιπτόντως, χθες προσπάθησα να κρατήσω τηγανίτες σε ένα τηγάνι για 15 δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά, σύμφωνα με τη συμβουλή Λέκι - δεν είναι αρκετό για μένα, βλέπω ότι δεν είναι αρκετά λεπτά
Ακόμα και οι τηγανίτες από τον δημιουργό του Stamina δεν βγήκαν πολύ λεπτές για μένα.

Αντόνοβα, αραιώστε τη ζύμη. Stamino τηγανίτες καλά, ooooochen δέσιμο.

αλλά στη σόμπα μου υπάρχει ένας καυστήρας με επέκταση - από ένα πολύ μικρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 6 λίτρα

Πως είναι?

Πως είναι?

Ηλεκτρικά γυάλινα κεραμικά, υπάρχει μια μικρή διάμετρος, και αν ενεργοποιήσετε την επέκταση, το δεύτερο κύκλωμα, τότε αμέσως πολύ μεγάλο.

εκτός κορυφής
από την αστική τάξη αμέσως ορατή! αν πρόκειται για προλεταριακό - συνηθίζω να εγκαθιστώ ένα διαχωριστικό αερίου σε έναν καυστήρα - βγαίνει μια τέτοια βλακεία. και μετά το μέσον του συνηθισμένου καψούρισε πάνω του. και οι άκρες ήταν ακόμη υγρές. ναι ... δεν μπορείτε να βάλετε ένα διαχωριστικό ...

[Λίκα]

Λίκα,
Ναι, η ζύμη φαίνεται να είναι αρκετά υγρή. Πιθανώς, διακόπτω τις πρωτεΐνες, αν και τις ρίχνω στο χύμα και τις αναμιγνύω χωρίς ζελέ. Το Usyo είναι πολύ νόστιμο
Και όμως, δεν ξέρω αν είναι εδώ ή όχι.
Κάποτε, η γιαγιά μου έκανε πολύ λεπτές και πολύ δαντελωτές τηγανίτες. Τους έψησε από τη μία πλευρά, στη συνέχεια τους λιπαίνονταν με γκι και τις διπλώθηκε σε τέταρτα, ήταν εντελώς ελαφρές, αλλά όχι λευκές (αμυδρές, ελαφρώς χρυσές). Επιπλέον, ακόμη και διπλώθηκαν ήταν πολύ λεπτά και μέσα από τις τρύπες μπορούσε κανείς να δει τα πάντα. Θα μπορούσατε να φάτε πολλά από αυτά και ήταν αδύνατο να ξεκολλήσετε τον εαυτό σας ... Ρώτησα τη γιαγιά μου - boo, πείτε τη συνταγή, και αυτή - ναι από μάτι, τα πάντα ... Θυμήθηκα μόνο ότι ήταν εκεί είτε βρασμένο γάλα, είτε ρίχνει βραστό νερό. Η γιαγιά δεν είναι πλέον μαζί μας, υπάρχουν μόνο αναμνήσεις για αυτήν και τις τηγανίτες της.

Κορίτσια, ίσως οι γιαγιάδες κάποιου να φτιάχνουν τέτοιες τηγανίτες; Έχω ήδη δοκιμάσει πολλές συνταγές, είναι νόστιμο, αλλά δεν είναι σωστό

Συγγνώμη για λάθη :)

[γλυκα]

γλυκα, Duc είναι στην πόλη, ενώ ο χειμώνας, η μπουρζουαζία Τώρα η καλοκαιρινή εξοχική κατοικία θα ξεκινήσει σε ... 1,5 μήνες, εκεί με αέριο Θα φύγω, αλλά υπάρχουν και άλλα προβλήματα. Για 4 τηγάνια, ένα πολύ μικρό καυστήρα, πήρα ειδικά μια σόμπα για να μαγειρέψω καφέ σε Τούρκο

Αντόνοβα, δοκιμάστε όπως έκανε η γιαγιά, με ζεστό γάλα, και τότε θα μας πείτε

Ναι, η ζύμη φαίνεται να είναι αρκετά υγρή. Πιθανώς, διακόπτω τις πρωτεΐνες, αν και τις ρίχνω στο χύμα και τις αναμιγνύω χωρίς ζελέ. Το Usyo είναι πολύ νόστιμο

Λοιπόν, είναι κρίμα να ρίχνεις υγρά, σωστά; Ρίξτε σε 1/4 φλιτζάνι, ανακατέψτε και δοκιμάστε - δεν θα το χάσετε

Υπάρχει όμως ένα άλλο πρόβλημα. Για 4 τηγάνια, μια πολύ μικρή εστία,

έτσι και εσείς σε αυτό με μια προσπάθεια διαχωριστή

έτσι και εσείς σε αυτό με μια διαχωριστική δοκιμή

Ναι, έχετε ένα αθλητικό ενδιαφέρον - πώς θα ψήσω στις 4;
Αν δεν έχω ρίξει το διαχωριστικό, θα βρω, θα φέρω ένα τηγάνι έξω από την πόλη και θα βάλω τον άντρα μου δίπλα μου με μια κάμερα και ένα χρονόμετρο

[Λίκα]

Λίκα,
Duc εκείνη τη στιγμή και ξανά, το οποίο δεν θυμάμαι λεπτομερώς πώς έκανε η γιαγιά μου
Και υγρά στη βούληση του Στάμιν

Την τελευταία φορά ήθελα επίσης να προσθέσω γάλα στο Stamina ...

Antonovka, έτσι δεν είναι; https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Ναι, έχετε ένα αθλητικό ενδιαφέρον - πώς θα ψήσω στις 4;
Αν δεν έχω ρίξει το διαχωριστικό, θα βρω, θα φέρω ένα τηγάνι έξω από την πόλη και θα βάλω τον άντρα μου δίπλα μου με μια κάμερα και ένα χρονόμετρο

είσαι κακός, αφεντικό, άσχημος ... Είμαι από το κάτω μέρος της καρδιάς μου - σε ευγνωμοσύνη για τη συμβουλή

Λίνα, θα δοκιμάσω σήμερα Ευχαριστώ πολύ

είσαι κακός, αφεντικό, άσχημος ... Είμαι από το κάτω μέρος της καρδιάς μου - σε ευγνωμοσύνη για τη συμβουλή

Λοιπόν, τι είσαι, μην προσβάλλετε, το ξέρω από καθαρή καρδιά.
Και δεν είμαι καθόλου κακός, αλλά πολύ ευγενικός

[Σημείωση για την οικοδέσποινα.]

Σημείωση για την οικοδέσποινα. Συμβουλές από τον σεφ.
Για να αποκτήσετε «μαλακές» τηγανίτες, προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη. Εάν χρειάζεστε "ξηρές" τηγανίτες, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στη ζύμη, αλλά είναι καλύτερα να βάζετε περισσότερους κρόκους ή να προσθέτετε αλεύρι φαγόπυρου.

εν τω μεταξύ, σας ευχαριστώ πολύ για όλες τις συμβουλές! Άρχισα να καλύπτω τις τηγανίτες με καπάκι (δεν ανησυχώ ιδιαίτερα για το συμπύκνωμα) και ανακάλυψα ότι, προφανώς, ζήλευε το αλεύρι. τώρα βάζω λιγότερο αλεύρι, αλλά μερικές φορές οι τηγανίτες αρχίζουν να σχίζονται εξαιτίας αυτού. ευθεία τέχνη σε ολόκληρο ...

[Σβέτκα]

στο μεταξύ, σας ευχαριστώ όλους για τις συμβουλές! Άρχισα να καλύπτω τις τηγανίτες με καπάκι (δεν ανησυχώ ιδιαίτερα για το συμπύκνωμα) και ανακάλυψα ότι, προφανώς, ζήλευε το αλεύρι. τώρα βάζω λιγότερο αλεύρι, αλλά μερικές φορές οι τηγανίτες αρχίζουν να σχίζονται εξαιτίας αυτού. ευθεία τέχνη σε ολόκληρο ...

Σβέτκα, πρέπει να γίνει αισθητή η ζύμη τηγανίτας. Ποτέ δεν χρησιμοποιώ μια συνταγή.
Η αλήθεια κάποτε ήταν σπαρτάχια. Είχα κρόκους αυγών. Έτσι τα έπινα αντί για αυγά. Ως αποτέλεσμα ... σε γενικές γραμμές, σχεδόν όλοι τους σχίστηκαν.

[Σβέτκα]

Σβέτκα, η ζύμη τηγανίτας πρέπει να γίνει αισθητή.

χρυσές λέξεις! Παρεμπιπτόντως, και κατ 'αρχήν, χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά, και τους κρόκους ξεχωριστά; προσωπικά, δεν είδα μεγάλη διαφορά, αλλά ο νονός μου λέει ότι η διαφορά είναι εντυπωσιακή ...

Εάν η έβδομη τηγανίτα σας είναι άμορφη, στην κόλαση με τηγανίτες, ψήστε κομμάτια! .. =), καλά, έτσι ώστε λίγο χιούμορ

Εν τω μεταξύ, σας ευχαριστώ πολύ για όλες τις συμβουλές! Άρχισα να καλύπτω τις τηγανίτες με καπάκι (δεν ανησυχώ ιδιαίτερα για το συμπύκνωμα) και ανακάλυψα ότι, προφανώς, ζήλευε το αλεύρι. τώρα βάζω λιγότερο αλεύρι, αλλά μερικές φορές οι τηγανίτες αρχίζουν να σχίζονται εξαιτίας αυτού. ευθεία τέχνη σε ολόκληρο ...

Για λεπτές τηγανίτες, το κλασικό: η αναλογία αλευριού και νερού είναι 2 έως 3. Για 2 μέτρα αλεύρι (κατ 'όγκο!) Παίρνουμε 3 μέτρα υγρού.

και αν το κεφίρ ή το γιαούρτι;

Και δεν φτιάχνω λεπτές τηγανίτες με κεφίρ ή γιαούρτι. Λόγω του πάχους τους, οι τηγανίτες δεν είναι ιδιαίτερα λεπτές.

αλλά το κάνω στο κεφίρ - ooooooooo νόστιμο :) αν υποθέτω με αλεύρι / υγρό, τότε είναι γενικά σούπερ. αλλά κάθε φορά που πρέπει να πειραματιστείτε.

[Σημείωση για την οικοδέσποινα.]

Σημείωση για την οικοδέσποινα. Συμβουλές από τον σεφ.
Για να αποκτήσετε «μαλακές» τηγανίτες, προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη. Εάν χρειάζεστε "ξηρές" τηγανίτες, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στη ζύμη, αλλά είναι καλύτερα να βάζετε περισσότερους κρόκους ή να προσθέτετε αλεύρι φαγόπυρου.

Είναι παράξενο. Και το αντίθετο σε μένα.Δεν ρίχνω βούτυρο στη ζύμη της τηγανίτας, το δοκίμασα μερικές φορές, αλλά τότε οι τηγανίτες δεν είναι πλέον τόσο μαλακές και τρυφερές για μένα, αλλά λίγο καουτσούκ λίγο ή κάτι τέτοιο. Και το δοκίμασα με σόδα - το ίδιο πράγμα.
Έτσι το ψήνω σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου - γάλα (ή γάλα + νερό που μου αρέσει περισσότερο, οι τηγανίτες είναι ακόμη πιο μαλακές), 1-2 αυγά, αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι (τα πάντα με το μάτι, η ζύμη πρέπει να είναι κοντά σε πολύ υγρή κατάσταση). Λοιπόν, επίσης, δεν λαδώνω το τηγάνι με βούτυρο, αλλά μόνο με ένα μικρό κομμάτι μπέικον, και ακόμη και μετά όχι μετά από κάθε τηγανίτα (επίσης μια οικογενειακή παράδοση).
Διάβασα επίσης σε αυτό το νήμα που ψήνει για 15 δευτερόλεπτα. Κάνω τη φωτιά μικρότερη και ψήνω περισσότερο, γιατί αν ψήσω σε υψηλότερη θερμότητα και γρηγορότερα, τότε δεν μπορώ να την αναποδογυρίσω με τα χέρια μου, γιατί μόνο το ίδιο το κάτω μέρος πιάνεται και η μέση είναι ακόμα υγρή (δεν έχουν χρόνο να ψήσουν). Και έτσι, περιμένω έως ότου η άκρη γίνει κόκκινη και η ίδια η τηγανίτα ψηθεί λίγο, μετά το αρπάζω με τα δάχτυλα και των δύο χεριών και γρήγορα το αναποδογυρίζω. Αφήνουν επίσης σε ένα σωρό πάνω σε ένα πιάτο καλυμμένο με καπάκι, οι άκρες μαλακώνουν ακόμη και πριν από το τέλος ολόκληρης της διαδικασίας ψησίματος.