Ολόκληρο σιτάρι 50:50 Ψωμί και ζύμη πίτσας (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Από ένα τέτοιο μεγαλώνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο

Ω, τι ωραίο kolobok !!! Ωραίος!
Ίσως η χωρητικότητα είναι πολύ μικρή για αυτόν.
Katyusha, 12 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς για αυτήν την ποσότητα αλευριού ακριβώς, όχι πολύ. Αλλά αν είναι τόσο δραστήρια, τότε μπορείτε να βάλετε λιγότερα την επόμενη φορά, για 10 χρόνια θα αυξηθεί επίσης.

[Γκαλίνα]

Δεν έχω προσθέσει λιναρόσπορο ακόμα, αλλά είναι διαθέσιμοι, οπότε θα πειραματιστώ στο εγγύς μέλλον. Διαβάζω ότι όταν είναι εμποτισμένο, σχηματίζουν μια πολύ παχιά, κολλώδη ουσία. Επομένως, είναι απαραίτητο να αυξήσουμε την ποσότητα νερού, αν και δεν τα εμποτίζουμε ξεχωριστά;

Γκαλίνα, Δεν τα μουλιάζω ξεχωριστά, απλά τα προσθέτω στο αλεύρι και ζυμώνω τη ζύμη. Θα διογκωθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής, αλλά δεν θα είναι κολλώδεις. Επομένως, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο νερό από ό, τι στη συνταγή.
Ναι, ξέχασα να γράψω την προηγούμενη φορά που μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα διαφορετικών τύπων σπόρων και σπόρων, όλα εξαρτώνται από τη γεύση και την επιθυμία σας, αλλά και τον έλεγχο της ποσότητας.
Επίσης, μερικές φορές αντικαθιστώ 50-70 γρ. Αλεύρι ολικής αλέσεως με πλιγούρι βρώμης ολικής αλέσεως (μου αρέσουν τα ψημένα προϊόντα με πλιγούρι βρώμης), οπότε φαίνεται ότι η γεύση του ψωμιού είναι κάπως διαφορετική, καλά και κάποια ποικιλία στη συνταγή.

Galina, είναι πολύ ωραίο, θα είμαστε στο "εσύ"

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Βασανίζομαι τώρα ... μήπως θα έπρεπε να είχε πολιορκηθεί;
Ευχαριστώ για την ιδέα με το πλιγούρι βρώμης, το φλέβα είναι πραγματικά διασκεδαστικό και ασυνήθιστο στο ψωμί

... βασανίζομαι τώρα ... ίσως έπρεπε να τον πολιορκώσω;

Ο συγγραφέας δεν πληρούσε καμία πρόταση ότι κατά την αποθήκευση της ζύμης στο ψυγείο θα έπρεπε να τσαλακωθεί. Αλλά αν η ζύμη «τρέχει» από το δοχείο, τότε ναι, μπορείτε να τη ζυμώσετε ελαφρώς. Ίσως η δική σας θα είναι σε θέση να κρατήσει αυτήν την όμορφη μπάλα. Φαίνεται ότι έχει ήδη πλησιάσει αρκετά και δεν πρέπει να μεγαλώνει πλέον. Katyusha, πες μου αργότερα πώς θα συμπεριφέρεται αυτός ο άνθρωπος με μελόψωμο, εντάξει;

Αναφέρω)))
το κουλούρι δεν έφυγε, ανατινάχτηκε λίγο, αλλά υπήρχαν μερικές νόστιμες φυσαλίδες))
Το έβγαλα από το ψυγείο, που σημαίνει ότι ζεστάνω τον εαυτό μου, έβαλα τα χέρια μου σε λάδι και τεντώστε και διπλώστε, η ζύμη είναι ευάερη - πολύ υπάκουη και όμορφη: girl_dance: πολύ ευχάριστο στη χρήση
κάτω από το πακέτο απόδειξης, εν τω μεταξύ, θερμαίνει το gosyatnitsa της σοβιετικής έκδοσης .. ντουλάπι για 210 για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι, τώρα το άνοιξα και έβαλα άλλα 37 ...
....
fsё, ψημένο



αύριο περικοπές και γεύσεις

Κόψτε ... η κρούστα είναι λεπτή, το ψωμί είναι ευάερο, καλαίσθητο
Η Χόγια και εγώ βλέπουμε ελαττώματα ... το πορώδες είναι ετερογενές ... θα δουλέψουμε περισσότερο

[Κάτκο]

Κάτκο, Κατερίνα, ω, τι ψημένος ένας όμορφος άντρας!
Ο Kolobok δεν απογοήτευσε! Το ψίχα στο κόψιμο είναι τρυφερό!
Συγχαρητήρια για ένα καλό ψωμί!

Προηγουμένως, έψησα επίσης ψωμί σε μια παλιά πάπια, βοήθησε πραγματικά. Και το ψωμί σε αυτό αποδείχθηκε καλό. Ρύθμισα τη θερμοκρασία ψησίματος λίγο υψηλότερη, 230 C. 30 λεπτά - προθέρμανση μιας κενής φόρμας με ένα καπάκι στο φούρνο, 30 λεπτά - ψήσιμο του ψωμιού απευθείας με ένα καπάκι κλειστό, στη συνέχεια αφαιρέσαμε το καπάκι και άλλα 10-15 λεπτά χωρίς αυτό μέχρι το επιθυμητό καφέ του ψωμιού.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Άνια, το ψίχουλο είναι πραγματικά τρυφερό, ίσιο αέρα
Ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια
Εγώ ο ίδιος είμαι πολύ χαρούμενος με αυτό
Θα δοκιμάσω τις επόμενες φορές με σπόρους λιναριού, σουσάμι και σπόρους κολοκύθας .. και λίγο περισσότερο για να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς και να αυξήσω τις ημέρες ζύμωσης))

Και τώρα τι ή σε τι ψήνεις; Δεν ψήνω όλο το ψωμί σε αυτό, κάπως ταιριάζει στη διάθεσή μου .. Και σε μια κεραμική μηχανή τηγανίτας, όταν η προετοιμασία είναι μικρή, και μόνο σε ένα πήλινο δίσκο και σε ένα ταψί και σε ένα χυτοσίδηρο ...

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

Και τώρα τι ή σε τι ψήνεις;

Κυρίως σε μια πέτρα για ψήσιμο στο φούρνο, και ψημένα προϊόντα μόνο σε ένα ταψί.Έχω ένα κεραμικό τηγάνι ψωμιού (ο δίσκος και ο θόλος είναι το ίδιο στην κορυφή), μαγειρεύω αυτό το ψωμί και άλλες εστίες σε αυτό, αλλά για κάποιο λόγο θυμάμαι ακόμα αυτήν την απλή πάπια, εδώ είναι ένα υπέροχο ψωμί "ήξερε πώς να ψήνει."

Χαίρετε. Από αυτήν την ποσότητα αλευριού, λαμβάνεται ψωμί που ζυγίζει περίπου 1 κιλό ή περισσότερο. Για την οικογένειά μου των 2, αυτό είναι πολύ. Μπορεί το ποσό να μειωθεί στο ήμισυ, θα επηρεάσει τη διαδικασία;

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, καλή μέρα! Φυσικά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις ίδιες αναλογίες και την τεχνολογία παρασκευής ζύμης.

Ευχαριστώ Anis. Και ρώτησε επίσης τι είδους ψήσιμο αλεύρι σίτου. Στο Ταλίν έχουμε σιτάρι υψηλότερης ποιότητας, 1ου βαθμού, ολικής αλέσεως.

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, δεν λειτούργησε γρήγορα, αλλά έχω ήδη απαντήσει στο μήνυμά σας, παρακαλώ ελέγξτε την αλληλογραφία σας

Ευχαριστώ πολύ. Το διάβασα.

Και πήρα έναν τόσο όμορφο άντρα.

Έχω μια ερώτηση για ειδικούς. Και μπορεί αυτό το ψωμί να ζυμώνεται με μαγιά και όχι με μαγιά; Θα ήθελα να χρησιμοποιήσω λιγότερη μαγιά.

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, ψήθηκε πολύ ωραίο ψωμί! Ελπίζω να απολαύσατε τη γεύση!

Και μπορεί αυτό το ψωμί να ζυμώνεται με μαγιά και όχι με μαγιά;

Ήρα, είναι καλύτερο να ρωτήσεις στην ενότητα "Βασικοί πολιτισμοί" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Εκεί, έμπειροι αρτοποιοί θα σας πουν πώς να υπολογίσετε εκ νέου τη συνταγή για τη μαγιά που έχετε. Δεν χρησιμοποιώ κουλτούρες εκκίνησης, οπότε δεν μπορώ να βοηθήσω, λυπάμαι. Αλλά οποιαδήποτε μαγιά περιέχει ακόμα μαγιά, είναι απλώς ότι είναι "άγρια", "αυθόρμητη" (δεν ξέρω πώς να τα ονομάσω πιο σωστά) και όχι βιομηχανική.

Θέλω να αποκαταστήσω το αλεύρι S. Pudov)
Ωραίο αλεύρι, αλλά! Ο πλατύτυπος "παρέδωσε ένα πακέτο που αποθηκεύτηκε κατά παράβαση των οδηγιών, η μυρωδιά ήταν δυσάρεστη.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, έχω ψηθεί αυστηρά σύμφωνα με αυτήν αρκετές φορές. Τώρα δεν υπάρχει αλεύρι CZ, αλλά υπάρχει πριμοδότηση σίτου και 2 ποικιλίες. Πώς να κάνετε αντικατάσταση; Μπορείτε να το αντικαταστήσετε πλήρως με αλεύρι 2 βαθμών; Ή θα είναι λάθος;

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, η συνταγή είναι υπέροχη! Το ψωμί αποδεικνύεται πάντα, το συνδέεται ειδικά.

κάτι σαν αυτό.
Ευχαριστώ πολύ! Πραγματικά δεν ξέρω αν το διαμορφώνω σωστά, φοβάμαι να το συντρίψω πάρα πολύ. Ίσως πρέπει να σφίξετε;

Και αυτό το ψωμί με την προσθήκη αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης, στον ορό γάλακτος και μοιάζει να έχει αποκοπεί. Για μένα, αυτό το ψωμί είναι ασυνήθιστα νόστιμο και μόνο ένα ραβδί είναι σωσίβιο

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Χαίρετε! Δυστυχώς, δεν κοιτάξατε εδώ και πολύ καιρό και είμαι ξανά με μια αναφορά. Ο βοηθός μου Kenwood KM096 εμφανίστηκε και, φυσικά, το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να ζυμώσω τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σας, αφού το ψήνω κυρίως. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, μαλακό και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτή τη φορά είναι ένα μικρό πείραμα, άλλαξα ελαφρώς την τεχνολογία ανάμιξης. Ίσως αυτό είναι ένα διαφορετικό ψωμί, αλλά και νόστιμο. Κατόπιν αιτήματος του Keshevodov, θα τα γράψω όλα λεπτομερώς. Ζητώ συγνώμη αν αυτό δεν σας αρέσει. Αναλογίες για 400 g αλεύρι:
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού - 200 g
Αλεύρι ολικής αλέσεως -165 g
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης -50 g
Πιεσμένη μαγιά - 6 g
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 1,3 κουταλάκι του γλυκού
Νερό + ορό γάλακτος στο μισό - 330 g
Ολ. λάδι - 20 g
Σπόρος λιναριού - 15 g
Αρχικά, ζυμώστε μόνο το αλεύρι και το υγρό (άφησα λίγο υγρό για τη μαγιά) με ένα ακροφύσιο Κ με ελάχιστη ταχύτητα 1 λεπτό, ξεκουραστείτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα Hook, ζυμώνοντας για 8 λεπτά. σε 1 ταχύτητα. Η ζύμη είναι αρκετά ροή. Στο λαδωμένο τραπέζι, το διπλώσατε 4 φορές (ήταν δυνατό μόνο με ξύστρα) κάθε 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στο δοχείο (γράσο με λάδι), κλείστε το καπάκι και αφήστε το στο τραπέζι για 1 ώρα και στη συνέχεια στο ψυγείο για 24 ώρες (έχω +5 βαθμούς). Την επόμενη μέρα, ζεστάθηκε στο τραπέζι για 1,5 ώρα. Πασπαλίζαμε το τραπέζι με αλεύρι, έβαλα τη ζύμη, τη διπλώσαμε και το άφησα κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά, χωρίς να το συνθλίβω πολύ, έπειτα έφτιαξα ένα καρβέλι (επίσης προσεκτικά) και απόδειξη για 1,5 ώρα. Ψήθηκε σε μια πέτρα με ατμό, 30 λεπτά στο χρόνο. Κάτι σαν αυτό ... Αποδείχθηκε ένα ωραίο διάτρητο μπαρ. Θέλω να το δοκιμάσω με λιγότερη μαγιά, νομίζω ότι πρέπει να λειτουργεί.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, εξαιρετικό ψωμί, ευχάριστο ρουθούνι, maladtsa, καλοψημένο

[Κατερίνα]

Κατερίνα, Ευχαριστώ! Είμαι πολύ ευχαριστημένος

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ!!!

[zvezda]

zvezda, στην υγεία σου!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, όμορφο και σίγουρα νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε!
Η ψυχρή ζύμωση είναι κάτι

[Γιούλια]

Γιούλια, όχι αυτή η λέξη! Μου αρέσει πάρα πολύ, το ψωμί με τόσο πλούσια γεύση αποδεικνύεται

[Μαρίνα]

ΜαρίναΜαρίνα! Έχετε φτιάξει εξαιρετικό ψωμί. Σας ευχαριστώ που προσαρμόσατε το CM μας, σίγουρα θα προσπαθήσω να το φτιάξω. Είχα μια τέτοια ερώτηση, και πόσους βαθμούς θερμαίνετε το φούρνο έτσι ώστε η πέτρα ψησίματος να θερμαίνεται καλά;

[Σκοτάδι]

Σκοτάδι, εάν χωρίς καπάκι, τότε έως και 280 * μέσα σε μια ώρα, τότε δίνω ατμό, φυτεύω το τεμάχιο εργασίας, χαμηλώστε t * έως 230 *, ψήνουμε για 15 λεπτά, αφαιρέστε τον ατμό, χαμηλώστε t * έως 200 * και ψήστε για 15-20 λεπτά. Και αν με ένα καπάκι, το θερμαίνω έως 240 * (πέτρα και καπάκι) για τουλάχιστον 1 ώρα, βάζω το τεμάχιο εργασίας κάτω από το καπάκι, ψήνουμε για 30 λεπτά, αφαιρούμε το καπάκι, ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 220 *.

[Μαρίνα]

ΜαρίναΜαρίνα, έχετε φούρνο ατμού; Ή εννοείτε ένα ταψί με νερό από κάτω;

[Έλενα]

Έλενα, χωρίς ατμό. Έβαλα το ταψί ταυτόχρονα με την πέτρα, πριν φυτέψω το ψωμί, ρίχνω περίπου 1 / 2-2 / 3 φλιτζάνια βραστό νερό σε αυτό και μετά μετά από 15 λεπτά αφαιρώ το φύλλο ψησίματος από το φούρνο.

[Μαρίνα]

ΜαρίναΠοτέ δεν έψησα ψωμί στο φούρνο, κοίταξα τη δική σου και απλώς έπιασα φωτιά για να δοκιμάσω

[Έλενα]

Έλενα, στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Όταν έβαλα το πρώτο μου ψωμί στο φούρνο, ανησυχούσα τρομερά και ακόμη και τώρα ανησυχώ κάθε φορά: πώς θα αποδειχθεί ;!
Και έβαλα ένα μικρό ορθογώνιο σχήμα κάτω, δεν μπορείτε πραγματικά να χρειαστείτε ένα τηγάνι, ιδανικά ένα χυτοσίδηρο.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, ήρθε με ευγνωμοσύνη για το ψωμί!

Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, κοπή σε λάδι, ψεκασμός μετά τη χύτευση - σιμιγδάλι + αλεύρι καλαμποκιού, νόστιμο και πολύ ενδιαφέρον στην υφή: ένα αντίθετο μοτίβο, αλλά η κρούστα είναι τραχιά.
Ψήθηκε σε μια μέρα και στο τέταρτο, μου άρεσε το δεύτερο.
Πήρα τη συνταγή για να συνεχίσω τα πειράματα!