Ζύμωμα και ψήσιμο ψωμιού σίκαλης από μαγιά. Κύρια τάξη.

Στο ψωμί σίκαλης, η επικράτηση του αλευριού σίκαλης με μερίδιο 50% είναι στην πρώτη θέση. Προστίθεται αλεύρι σίτου για τη βελτίωση της δομής της ζύμης. Η αναλογία αλευριού μπορεί να είναι αλεύρι σίκαλης 50% -90% και αλεύρι σίτου 50% -10%.
Στην περίπτωσή μας, η αναλογία αλεύρου σίκαλης προς αλεύρι σίτου είναι 80% έως 20%.
Η συνταγή για αυτό το ψωμί είναι εδώ

Έβαλα τα απαραίτητα προϊόντα σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, το πρόγραμμα "Ζύμη"

, αφού η ζύμη σίκαλης δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα, θα αρκεί να ζυμώνεται για 10 λεπτά. Μπορείτε να βοηθήσετε με μια σπάτουλα.

Σε 10 λεπτά.

Απλώνω την τελική ζύμη σε μια επιφάνεια που βρέχεται με νερό,

Με βρεγμένα χέρια, σιδερώνω τη ζύμη από όλες τις πλευρές και σχηματίζω ένα "τούβλο"

Βάζω το τεμάχιο εργασίας στο καλούπι, στην περίπτωσή μου είναι επενδεδυμένο με χαρτί, επειδή η αντικολλητική επίστρωση έχει υποστεί ζημιά σε πολλά σημεία.


Το έβαλα στο προστατευτικό μέχρι να διπλασιαστεί, το έχω στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι βραστό νερό.

Μετά από 2 ώρες και 35 λεπτά, το ψωμί μας μοιάζει με αυτό


Στέλνουμε για ψήσιμο στο φούρνο, 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200C, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά.

το χαρτί μου τηγανίζεται μέχρι θανάτου, αν και το λιπαίνω με βούτυρο, τι συμβαίνει;

Υπάρχει ειδικό χαρτί ψησίματος - μαγειρική / περγαμηνή.
Μπορείτε να λιπάνετε το χαρτί με λάδι και να πασπαλίζετε με αλεύρι.

Ή πάρτε ένα ταψί σιλικόνης - ένα χρήσιμο επαναχρησιμοποιήσιμο αντικείμενο!

Ευχαριστώ! Έχω περγαμηνή και θα δοκιμάσω το χαλί.

[Σούσια]

Σούσια
Ευχαριστώ πολύ για το υπέροχο μάστερ που το διάβασα με μεγάλο ενδιαφέρον, μου άρεσαν πολύ οι φωτογραφίες
Κατασκοπεύσατε την υποδοχή σας, -

Με βρεγμένα χέρια, σιδερώνω τη ζύμη από όλες τις πλευρές και σχηματίζω ένα "τούβλο"

- κατά κάποιον τρόπο έχω ξεχάσει ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό. Η στέγη μου στην οροφή σίτου σίκαλης δεν είναι λεία, προσπάθησα απλώς να την εξομαλύνω με το χέρι μου, αλλά η ζύμη είναι κολλώδης, εμφανίστηκαν χτένια - θα προσπαθήσω να την ισοπεδώσω με βρεγμένα χέρια, καθώς εγώ ο ίδιος δεν το σκέφτηκα.
Τώρα δεν έχω αλεύρι για σίκαλη (εξαφανίστηκα στο κατάστημα όπου το πήρα πάντα), οπότε μόλις το πάρω, θα προσπαθήσω να το κάνω αμέσως, νομίζω ότι αυτό θα λύσει το πρόβλημα της βραχώδους στέγης.

[tat-63]

tat-63 , το χαρτί μου δεν έχει κολλήσει ποτέ στο φόρουμ, πολλά κορίτσια παραπονέθηκαν για αυτό, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι αυτό είναι πιθανότατα κάποιο είδος "linden" και δεν προσπαθήσατε να πάρετε χαρτί από άλλη εταιρεία;

βερανικάλενικα χαίρομαι που σου άρεσε, ευχαριστώ

Παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω την κρούστα: αποδεικνύεται πολύ σκληρά τόσο στην κορυφή όσο και στις πλευρές. Ψήνω στο φούρνο, ανακατεύω στο HP ή με τα χέρια μου. Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά η κρούστα !; Και δοκίμασα ευάερο ψωμί από την Κάβα (το έφτιαξα μόνο σε φόρμα χωρίς καπάκι) και σίκαλη ... Ποιο είναι το λάθος μου;

Ενώ η Susli έφυγε, θα μοιραστώ την εμπειρία μου. Αφού ψήσω οποιοδήποτε ψωμί στο φούρνο, το λιπαίνω πάντα με βούτυρο και το καλύπτω με λινό πετσέτα. Η κρούστα είναι πολύ νόστιμη.

[Πολύ σκληρή κρούστα ψωμιού]

Παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω την κρούστα: αποδεικνύεται πολύ σκληρά τόσο στην κορυφή όσο και στις πλευρές. Ψήνω στο φούρνο, ανακατεύω στο HP ή με τα χέρια μου. Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά η κρούστα !; Και δοκίμασα ευάερο ψωμί από την Κάβα (το έφτιαξα μόνο σε φόρμα χωρίς καπάκι) και σίκαλη ... Ποιο είναι το λάθος μου;

Αυτό δεν είναι δικό σας λάθος και δεν είναι καθόλου δικό σας. Στην αρχή, η κρούστα είναι πάντα δυνατή και μετά ακόμα κι αν δεν την λιπαίνετε με λάδι, αλλά απλώς την τοποθετείτε σε μια πλαστική σακούλα για αποθήκευση ή τουλάχιστον για λίγο (αν συνήθως αποθηκεύετε ψωμί με κάποιο άλλο τρόπο), η κρούστα γίνεται μαλακή. Υπάρχει ένα ολόκληρο θέμα στο θέμα του σκληρού φλοιού: Πολύ σκληρή κρούστα ψωμιού
Ο γιος μου βρισκόταν σε μια εκδρομή στο αρτοποιείο και έδειξε ότι μετά το ψήσιμο το ψωμί πασπαλίζεται με αλατισμένο νερό πάνω από την καυτή κρούστα. Το δοκίμασα, πραγματικά βοηθάει, αλλά δεν χρησιμοποιώ αυτήν τη μέθοδο, γιατί έτσι μου ταιριάζει. Το αποθηκεύω σε μια τσάντα T-shirt.

Κορίτσια! Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Πιστεύω επίσης ότι ακόμη και όταν ψήνετε σε μια φόρμα, και όχι μόνο στην εστία, πρέπει να βάλετε ζεστό νερό στο φούρνο. Αλλά στην HP υπάρχει μια κρούστα πάντα επιτυχής. Σχετικά με το ψεκασμό με θαλασσινό νερό - πολύ ενδιαφέρον, θα προσπαθήσω. Τι είδους λάδι χρησιμοποιείτε;

... Τι είδους λάδι χρησιμοποιείτε;

Κατ 'αρχήν, οποιοδήποτε λαχανικό. Επιλέξτε λάδι για τη γεύση και την υγεία σας.

Και αποφάσισα να πειραματιστώ με τη μαγιά.
Σηκώθηκε, τροφοδοτήθηκε. Υπήρχε μια μυρωδιά ζύμης του ζύμης, αλλά όχι πολύ δυνατή.
Για τη ζύμη του αλευριού σίτου, πήρα 100 γραμμάρια και σίκαλη - 350 γραμμάρια, εξαιρουμένου του αλευριού που βρισκόταν στη μαγιά.

Μας άρεσε πολύ η γεύση του τελικού ψωμιού !!! Ένα τέτοιο μαύρο ξύσμα (χωρίς σταφίδες) με ευχάριστη ξινή.
Όμως ... μείναμε χωρίς, αλλά ... αφού αποσυνδεθήκαμε προσωρινά από το Διαδίκτυο, δεν υπήρχε καμία ευκαιρία να διαβάσουμε περισσότερα σχετικά με την απόδειξη αυτού του ψωμιού, για τη συνέπεια της ζύμης.
Έμεινε για περισσότερο από μία ώρα, κατά τη διάρκεια του οποίου ο όγκος διπλασιάστηκε. Νομίζαμε ότι ήταν αρκετό, αλλά ίσως χρειαζόταν περισσότερα;
Κατά το ψήσιμο, η οροφή ανέβηκε και στη συνέχεια έπεσε όταν στάθηκε στο τραπέζι για λίγο κάτω από μια πετσέτα. Και, πιθανώς, δεν τον ψήσαμε λίγο, στάθηκε στο φούρνο αερίου για λίγο πάνω από μια ώρα.
Ή μήπως είναι κάτι άλλο - πολύ υγρό; Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το μειώσω.
Εδώ είναι μια φέτα του ψωμιού μου.


Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν μοιραστείτε την εμπειρία σας και γράψετε για πιθανά λάθη στην εμφάνιση της κοπής του ψωμιού.

προσπαθήστε να μειώσετε το υγρό ψίχουλο είναι υγρό

Τι μπορείτε να πείτε για το πορώδες του ψωμιού - είναι τόσο φυσιολογικό πορώδες; Είναι επίσης συνέπεια της περίσσειας υγρού; Ή μήπως «υποτιμήθηκε» ή, αντίθετα, έπεσε λίγο;

Κορίτσια, έψησα αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά - η γεύση είναι θεϊκή, αλλά το έψησα για πρώτη φορά σε ένα τηγάνι WOK με το καπάκι κλειστό και το άφησα να καθίσει σε άλλα πιάτα και έτσι έδωσε αμέσως μια υψηλή θερμοκρασία (όπως συνιστάται), στη συνέχεια το απέρριψε, έτσι το κάτω μέρος αποδείχθηκε ελαφρώς υγρό και χτύπησα, τι είναι λάθος, ίσως λίγο έμεινε στάση (στάθηκε για 1 ώρα), ή το έβαλα σε ένα πολύ καυτό τηγάνι (Λοιπόν, έτσι συστήνουν, βάλτε το σε ένα καυτό τηγάνι) ...

Εδώ δείχνω