Υγρό αλατισμένο χοιρινό

εκατοστά 30).

Το μήκος δεν είναι σημαντικό, η διάμετρος είναι σημαντική. Προσθέστε 5 βαθμούς στο φούρνο. Δεν είναι ήδη τρομακτικό να προχωρήσουμε περισσότερο.

[Άντζελα]

Άντζελα, θα προσθέσω αν όχι τρομακτικό)

Προστέθηκε Παρασκευή 03 Ιουν 2016 08:26 ΜΜ

Άντζελακαι σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερα να φέρετε; Έως 70 ή 72; Ή δεν είναι σημαντικό και δεν επηρεάζει τη γεύση;

Καλύτερα 71-72. Σε κάθε περίπτωση, μου αρέσει καλύτερα.

Ευχαριστώ! Έτσι ξεκινάς το μαγείρεμα και πολλές ερωτήσεις ... Και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να κρυώσει;

Το φυλάω στο δωμάτιο για μία ώρα και το βάζω στο ψυγείο

Άγγελος, ευχαριστώ για την επιστήμη. Τότε θα σου πω τι συνέβη)

Άντζελα, μεταφέρω μια καθυστερημένη αναφορά) Σας ευχαριστώ! Υπέροχο salomyasco!

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016, 05:36 μ.μ.

[εικ]

[Μπέβερλι]

Μπέβερλι,
Rit, τι ομορφιά αποδείχθηκε))

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Ελένη, ευχαριστώ! Εσείς κι εσείς είστε όμορφοι και νόστιμοι))

[Μπέβερλι]

Μπέβερλι,
Τώρα έχω χοιρινό στήθος σε άλμη, αλλά με κόκαλο. Ας δούμε τι συμβαίνει (το Σάββατο, πιθανώς)

[Λένα]

Λένα, λοιπόν, αυτό είναι επίσης στήθος, αλλά χωρίς κόκαλο)

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016 6:30 μ.μ.

Τι θέλετε να κάνετε με το κόκαλο; Μόνο ένα κομμάτι, όχι ένα ρολό;

Άντζελα, μεταφέρω μια καθυστερημένη αναφορά) Σας ευχαριστώ! Υπέροχο salomyasco!

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016, 05:36 μ.μ.

[εικ]

Ritochka, όλα λειτούργησαν υπέροχα. Μπράβο. Χαίρομαι που είναι νόστιμο.

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016 7:08 μ.μ.

Μόνο ένα κομμάτι, όχι ένα ρολό;

Μπορείτε απλά να κάνετε οποιοδήποτε κρέας όπως αυτό, ακόμη και σε ένα κομμάτι, ακόμη και σε ένα ρολό

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ!! Είμαι περίφανος για τον εαυτό μου))))

Αναφέρω, λαιμό, οσφυϊκή χώρα και λουκάνικο. Angela, Ευχαριστώ για τη φόρμουλα, μετρούν τα πάντα σύμφωνα με αυτήν.

[Lenochka]

Lenochka, όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά. Όλα είναι τόσο νόστιμα! Μπράβο) Και ο τύπος από τον ιστότοπο της Πολωνίας, πηγαίνει εκεί με έναν αυτόματο μετρητή, ο οποίος προσαρμόστηκε από την Lana19. Και όλοι το χρησιμοποιούμε με ασφάλεια.

Άγγελος, το ερώτημα είναι, τι γίνεται αν το νερό δεν καλύπτει πλήρως το κρέας; Πρέπει να προσθέσω περισσότερα ή τι;

Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω για να βυθιστείτε και να το αναποδογυρίζετε κάθε μέρα.

[Άντζελα]

Άντζελα, αχ, εντάξει, ευχαριστώ)

Καλοί άνθρωποι, βοήθεια.
Αλάτισε το στήθος με λίπος, θέλω λαρδί. Αξίζει 4 ημέρες. Η μυρωδιά είναι δυσάρεστη και η άλμη είναι ζελατινώδης, όπως ήταν. Το έπλυσα σε κρύο νερό, έφτιαξα μια νέα άλμη. Τι νομίζετε, αξίζει τον κόπο ή όχι να το ρισκάρετε, να το πετάξετε;

[Βαρβάρα]

Βαρβάρα, έκανε κάτι λάθος ή το κρέας. Αν είναι ξινό, τότε δεν θα το ρισκάρω.

[Άντζελα]

Άντζελα, μόλις αλάτισα την puzanina (λίπος-κρέας), βάλτε το στο ψυγείο Κατάλαβα σωστά ότι στην αρχή μόνο αλάτι νερό + αλάτι + ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά προστίθενται αργότερα; Αν κάτι, θα προσθέσω μπαχαρικά πριν είναι πολύ αργά.
Ευχαριστώ.

εντάξει. Πασπαλίζουμε πάνω από το έτοιμο κρέας ή πριν το ψήσιμο. Πολύ πιο συγκεχυμένο. Μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά, αλλά πρέπει να βράσουν ή να τηγανιστούν. Για να μην χτυπήσετε κανένα byaka.

[Λυ]

Λυ,
Τα μπαχαρικά επικαλύπτονται στη συνέχεια με μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα))

Ωχ, συγνώμη για την αντιγραφή της απάντησης))

[Άντζελα, Λένα]

Άντζελα, Λένα, ευχαριστώ για τις γρήγορες απαντήσεις. : λουλούδια: Τώρα ηρέμησα, θα γυρίσω μόνο το κρέας. Βολικά, χωρίς μπαχαρικά, αφού συνθλίβει την κοιλιά μέσα στο δοχείο μόνο με ένα πιάτο και δεν το τυλίγει με αλουμινόχαρτο ή χαρτί, ώστε να μην πνίγει και δεν θα υπάρχει ξένη μυρωδιά στο ψυγείο.

Καλύψτε τολμηρά τα πιάτα με ένα καπάκι.

Καλύψτε τολμηρά τα πιάτα με ένα καπάκι.

Το κάλυμμα δεν ταιριάζει στο ύψος του ραφιού. Τότε ίσως το φύλλο;
Κάποτε είχα ένα περιστατικό, όταν έσκαψα μια ταινία και μετά μύριζα μια μικρή μυρωδιά, είναι καλό που κοίταξα γρήγορα, αλλά έπρεπε να το βάλω αμέσως σε θερμική επεξεργασία, αν και έπρεπε ακόμη να αλατιστεί για λίγο.

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Εάν το νερό βράσει και τα πιάτα πλυθούν καλά, συνήθως το κρέας κοστίζει πολύ καιρό. Περιορίστε τη θερμοκρασία στο ψυγείο στο ελάχιστο. Το κορίτσι έφτασε στο συν 1 μήνα (για λόγους πέρα ​​από τον έλεγχό της) και όλα είναι εντάξει. Χωρίς μυρωδιά, χωρίς βλέννα.

Αυτή τη φορά προσαρμόστηκα ένα βαγόνι σταθμού 2L από ένα μαχαιροπίρουνα για αλάτισμα της πλάτης. Μπήκε τέλεια στην πόρτα του ψυγείου. Και το κρέας ήταν όλα σε άλμη και δεν υπήρχε ανάγκη να πιεστεί με ένα πιάτο. Το Σάββατο θα σας δείξω τι συνέβη.

Έτσι έγραψα κατά τη γνώμη μου ότι είναι καλύτερο να παίρνεις ψηλά, αλλά στενά πιάτα.

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο

Πήγα να καλύψω.

[ang-kay]

ang-kay, διάολο, διάβασα, αλλά δεν μπορούσα να σκεφτώ τι να προσαρμόσω, και στη συνέχεια ένα βαγόνι σταθμών μου τράβηξε. Ένα κομμάτι φιλέτο σηκώθηκε πολύ καλά. Τώρα θα το πάρω για αλάτι κρέατος.

[Άντζελα]

Άντζελα, σαρκώδες στήθος, ακόμη και μπαρ 700 g σήμερα 4η ημέρα σε άλμη χωρίς νιτρώδες αλάτι.
μπορεί να μαγειρευτεί σήμερα; ποια είναι η θερμοκρασία στο φούρνο;
ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[Τάνια,]

Τάνια, Δεν ξέρω. Δεν αλάτι σε αλατόνερο σε συνηθισμένο αλάτι. Θεωρητικά, πρέπει να αλατιστεί ήδη. Και το καθεστώς θερμοκρασίας για τέτοιο κρέας δεν είναι σημαντικό. Δεν έχετε νιτρώδες. Μπορείτε να μαγειρέψετε τουλάχιστον 80, τουλάχιστον 180. Στα μέσα του 72 και αυτό είναι.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας!
όχι νιτρώδες, ναι (σε ​​σχέδια για παραγγελία.
αλλά θα πάρουμε απλώς ψημένο κρέας, όπως το καταλαβαίνω, αρκεί 180 ώρες για τα μάτια

[Ηλιοκαμένος,]

Ηλιοκαμένος, αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, εστιάστε στη διάτρηση και στο χρώμα του χυμού. Πρέπει να είναι διαφανές. Υπάρχει ένας άλλος κανόνας ότι για κάθε κιλό κρέατος, 1 ώρα. Κοιτάξτε εδώ.

Δεν αλάτι σε αλατόνερο σε συνηθισμένο αλάτι.

γιατί εσύ, η Άνγκελα, είσαι έξυπνος! και είμαι μπάσταρδος, η τεχνολογία πρέπει να τηρείται και να τηρείται, γι 'αυτό είναι τεχνολογία!

αλλά άσε το παράδειγμά μου να είναι "μια άλλη επιστήμη", δεν είμαι μόνος μου στην απροσεξία μου.
τι μου συνέβη: Πήγα για λαρδί για τουρσί, δεν υπήρχε τόσο λίπος, αλλά υπήρχε ένα όμορφο στήθος με ροζ ραβδώσεις, το οποίο δεν μπορούσα να αφήσω στον πάγκο, και το πήγα σπίτι. Άρχισα να ψάχνω πώς να μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο και βρήκα αυτήν την υπέροχη συνταγή με μια καταπληκτική φωτογραφία και αποφάσισα ότι η απουσία νιτρώδους αλατιού στο νοικοκυριό δεν ήταν λόγος να αρνηθώ τον εαυτό μου απόλαυση. Θα παραλείψω τις λεπτομέρειες για το πώς το σπίτι ανατράπηκε, αναζητώντας ένα δοχείο ακριβώς σε ένα κολλώδες κομμάτι, έτσι ώστε όλα να λειτουργούν σύμφωνα με τον τύπο. αλάτι στο ψυγείο σε καλούπι σιλικόνης για τούβλο "τούβλο" για 5 ημέρες, φούρνο 180 ... στην ίδια μορφή κάτω από αλουμινόχαρτο, τότε χωρίς, άρωμα ... και η γεύση είναι άγευστη, καουτσούκ ... απλά ψήστε και θα ήταν καλύτερα ...

οπότε τώρα καταλαβαίνω τη διαφορά.
Άγγελος, ίσως για εκείνους τους ανόητους σαν εμένα, γράψτε στη συνταγή έτσι ώστε να μην παίρνουν νιτρώδη χωρίς ή να περιμένουν ένα τέτοιο αποτέλεσμα, λαμβάνοντας υπόψη το ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας, εξακολουθεί να είναι το κύριο βιολί της συνταγής και όσοι δεν το έχουν συναντήσει αυτό δεν θα καταλάβουν και θα αντιληφθούν ένα είδος προαιρετικού μπαχαρικού.
ή όλοι γνωρίζουν ήδη, είμαι ο μόνος τόσο σκοτεινός (
αλλά όλα αυτά τα κρέατα-λαρδί-λουκάνικο είναι εξαιρετικά ενδιαφέρον για μένα, πολύ περισσότερο από τα κέικ.
ευχαριστώ για τη συμβουλή και τη βοήθεια!

[Τάνια,]

Τάνια, μην ανησυχείς! Θα υπάρξει επιστήμη και εμπειρία.
Εδώ το νιτρώδες δίνει όλη τη γεύση.
Πιθανότατα, το κρέας είναι πολύ αλατισμένο. Θα μπορούσες να το κρατήσεις. Και δεν άξιζε να πάρεις νερό. Θα μπορούσατε να πάρετε 100 γραμμάρια κανονικού αλατιού ανά λίτρο νερού. Σεζόν με αλάτι για 5-7 ημέρες και μετά μαγειρεύουμε, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Εγώ, στις αναλογίες που έγραψα, αλατίζω το κοτόπουλο και μετά το καπνίζω. Κάνω χωρίς νιτρώδες εκεί.

καουτσούκ ... απλά ψήνουμε και θα ήταν καλύτερα.

Νομίζω ότι μπορείς να κάνεις κάτι άλλο. Δεν πρέπει να είναι έτσι, παρόλο που υπάρχει νιτρώδες, παρόλο που δεν υπάρχει. Πιθανότατα πιάστηκε τέτοιο κρέας.

χωρίς νιτρώδες, δεν έλαβαν ή δεν περίμεναν ένα τέτοιο αποτέλεσμα, λαμβάνοντας υπόψη το ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας, εξακολουθεί να είναι το κύριο βιολί στη συνταγή

Για γεύση και ασφάλεια, φυσικά το κύριο. Αλλά αν δεν υπάρχει ή το άτομο για κάποιο λόγο πιστεύει πεισματικά ότι είναι επιβλαβές, ξεχνώντας την αλλαντίαση, μπορείτε απλά να μαγειρέψετε σε ένα καθεστώς υψηλότερης θερμοκρασίας.Αγαπάμε όλοι το βραστό χοιρινό; Και δεν υπάρχει νιτρώδες και το κομμάτι ψήνεται σε κανονική θερμοκρασία.
Προχωρήστε λοιπόν και βάλτε το πίσω στο φούρνο ή κόψτε το και πυροβολήστε το

η έκθεσή μου είναι χοιρινό και βοδινό. Μαριναρισμένο για 7 ημέρες, στη συνέχεια ένα βόειο κρέας, πιπέρι + σκόρδο, τυλιγμένο χοιρινό σε ένα ξηρό μεξικάνικο μείγμα (πικάντικο), αποδείχθηκε σαν φουντουκιά! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!

[Όλγα]

Όλγα, αποδείχθηκε πολύ όμορφο κρέας. Μαγειρέψτε για υγεία)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela , ευχαριστώ πολύ για το MK, αγόρασα ένα ειδικό στήθος, το κράτησα σε άλμη για 10 ημέρες, μετά το έβαλα και το έψησα στο φούρνο. τώρα θέλω να κάνω βόειο κρέας χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, στην υγεία. Μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε και να μην διπλώσετε, αλλά απλά επίδεσμο.

Angela, σας ευχαριστώ πολύ, πολύ νόστιμο κρέας λαμβάνεται χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, παρέμεινε στην άλμη για 7 ημέρες.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Ζόγια, αυτό είναι υπέροχο)

Άγγελος, έχω ένα μεγάλο δοχείο, έπρεπε να πάρω ένα λίτρο αντί 700 ml νερού, όπως ορίζεται από τον τύπο, με μικρότερο όγκο το κομμάτι κρέατος βυθίστηκε μόνο εν μέρει στην άλμη, είναι εντάξει;

[Ζόγια]

Ζόγιαπρέπει να πνίξεις ή να κάνεις διπλό ρυθμό τουρσί.

Ευχαριστώ, θα γίνει

Άντζελα! Μια άλλη ημέρα των ευχαριστιών !!!

[Τζαν]

Τζαν, στην υγεία. Πανεμορφη.

[όλα]

νιτρώδες άλας (0,5-0,6%) σύμφωνα με τον τύπο

Πού μπορώ να βρω τον τύπο; ((Ξαναδιάβασα τη συνταγή πέντε φορές - δεν τη βρήκα. Σπρώξω τη μύτη σου με έναν ανόητο, παρακαλώ;)



Ωχ! Ή όλα ένα μέρος του αλατιού στην άλμη είναι νιτρώδες; Δεν έχω τόσα πολλά ...

[Λένα]

Λένα, τύπος στη συνταγή. Και το αλάτι σε αυτό είναι όλα τα νιτρώδη.

Τύπος για τον υπολογισμό του αλατιού και του νερού:
Νερό
Νερό, l = βάρος κρέατος, kg * 0,4
Αλας
Ελάχιστο αλάτι, g = νερό, l * 85
Μέγιστο αλάτι, g = νερό, l * 100
Χρησιμοποιώ τη δεύτερη φόρμουλα αλατιού, αν σας αρέσει ένα λιγότερο αλμυρό προϊόν τότε χρησιμοποιήστε το πρώτο.
Προσθέστε ζάχαρη
Ζάχαρη, g = νερό, l * 10
Με βάση 10g ανά 1 λίτρο νερού