Πίτα με chanterelles και πατάτες

[Κορυφαία συνταγή άνευ όρων στην οικογένεια κουμπαράς μας!]

Πίτα με chanterelles και πατάτες

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
chanterelles	350 γρ
πατάτες	350 γρ
λάδι sl.	2-3 st. μεγάλο.
αλάτι για γεύση
κόκκινο κρεμμύδι (έχω πράσο)	150 γρ
έτοιμη σφολιάτα	200-250 γρ
ΠΛΗΡΩΣΗ:
γάλα	100 ml
παχιά ξινή κρέμα	100 ml
σκόρδο	1 γαρίφαλο
τυρί (όπως "gouda")	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κορυφαία συνταγή άνευ όρων στην οικογένεια κουμπαράς μας!
• Ο συνδυασμός σφολιάτας, πατάτας, chanterelles και ξινή κρέμα τυριού είναι απίστευτα νόστιμος!
• 1. Πλύνετε σχολαστικά τα μανιτάρια, στεγνώστε, ψιλοκόψτε χοντρά.
• 
• 2. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. μεγάλο. με μια πλάκα βουτύρου, βάζουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, το αλάτι.
• 
• 3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους (προσπαθώ να χρησιμοποιήσω πράσα - έχει πιο μαλακή γεύση).
• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. μεγάλο. βούτυρο. Τηγανίζουμε γρήγορα τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν (περίπου 5 λεπτά), έως ότου είναι ημι-μαγειρεμένες - τότε θα "έρθουν" σε μια κατσαρόλα. Αλάτι για γεύση. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ με ένα κουτάλι με σχιστόλιθο και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι (3 λεπτά), προσθέτοντας λάδι εάν είναι απαραίτητο.
• 
• 4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τοποθετήστε σε ένα ταψί. Απλώστε τις πατάτες στη ζύμη στο πρώτο στρώμα, ισιώστε. Στη συνέχεια - η σειρά των κρεμμυδιών και των μανιταριών.
• 
• 5. Προετοιμάστε τη γέμιση πίτας.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα (μπορείτε να το παρακάμψετε μέσω ενός τύπου, αλλά δεν μου αρέσει να θρυμματίζομαι ...).
• Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το γάλα με ξινή κρέμα, προσθέτουμε σκόρδο, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε, μην βράζουμε! Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
• 6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.
• 7. Γεμίστε το κέικ με κρέμα γάλακτος-ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε στο φούρνο και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως ζεστό, αν αφεθεί, ζεστάνετε το πριν από το επόμενο γεύμα.
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Μερίδες: 6

Ώρα προετοιμασίας:

1 - 1,5 ώρες

Σημείωση

Πολλές από τις προτιμήσεις μας για φαγητό μας έρχονται από την παιδική ηλικία, αλλά και οι γαστρονομικές "λευκές κηλίδες" από εκεί.
Τα πρώτα μου 18 χρόνια συσχετίστηκαν με τις στέπες του Κουμπάν, δεν υπήρχαν πραγματικά δάση γύρω από την πόλη μας και κανείς δεν πούλησε μανιτάρια στις αγορές από τότε που γεννήθηκαν. Το ήξερα μόνο από παιδικά βιβλία. Ναι, περιστασιακά η μητέρα μου έφερε ένα βάζο με αγαρικά μέλι τουρσί από επαγγελματικά ταξίδια στη Μόσχα - υπέκυψε στις παιδικές της αναμνήσεις: οι γονείς μου ήταν από τη Σιβηρία ... Άκουσα νοσταλγικές ιστορίες για πυκνά δάση κωνοφόρων και πώς σε νεαρή ηλικία οι γονείς μου δούλευαν μερικώς με κουκουνάρια - μαζεύτηκαν κώνους κέδρου σαν ... "ξέφωτο από μανιτάρια πορτσίνι ...
Έτσι, το ξύλο Kuban μας - χαμηλές φυλλοβόλες φυτεύσεις διαχωριστικών λωρίδων μεταξύ χωραφιών - δεν με έλαβε σοβαρά υπόψη και δεν έκαναν μανιτάρια, εκτός από τα toadstools.
Ναι, είδα στον κήπο μας στο σπίτι για όλη την παιδική μου ηλικία και την εφηβεία μου ένα ζευγάρι - τρία μικρά toadstools κοντά σε κάνναβη από ένα παλιό κεράσι μέχρι να ξεριζωθεί.

Ο σύζυγός μου, αντίθετα, μεγάλωσε στο Βόλγα, σε μια περιοχή με μανιτάρια, και λατρεύει το «κυνήγι με ένα καλάθι» στο σημείο της αδυναμίας
Και η συνήθεια μιας επιστημονικής προσέγγισης σε όλα τα έκανε τον πραγματικό επιστήμονα μανιταριών (δεν θα σας τρομάξω με τη λέξη μυκολόγος) Και για μένα αυτός, με την επιστημονική και διαισθητική του γνώση, είναι επίσης ... μμ .. εγγυητής ασφάλειας που μαγειρεύω, αντιμετωπίζω χωρίς αμφιβολία μανιτάρια από το δάσος του εξαγωγή. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να παραδεχτούμε ότι δεν υπάρχουν ελαστικά μανιτάρια από το δάσος, εκτός από τα chanterelles, δεν εμφανίζονται στο σπίτι μας ... χωρίς ρουσούλα, χωρίς μανιτάρια, χωρίς αγαρικά μελιού, χωρίς ομπρέλες, χωρίς μανιτάρια γάλακτος ... είμαστε πιο ευγενή μανιτάρια ...

Και εδώ έχουμε σχεδόν 10 χρόνια αφεθείτε σε αυτό το κέικ, ήμουν πολύ ελκυσμένος από τη φωτογραφία στο περιοδικό Gastronom (Αρ. 18 (24) 2005), άρχισα να ψήνω έτσι, αλλά η πρώτη εμπειρία αποδείχθηκε ανεπιτυχής: ήταν το χειμώνα, δεν υπήρχαν δικά μας chanterelles ... Έπρεπε να αγοράσω κατεψυγμένα στο κατάστημα ... Η γεύση και η εμφάνιση του κέικ ήταν μια απογοήτευση ...
Αλλά αυτή η υπέροχη φωτογραφία της πίτας στο περιοδικό με στοιχειώνει, δεν μου έδωσε! Και την επόμενη σεζόν μανιταριών, αποφάσισα να επαναλάβω το πείραμα με φρέσκα chanterelles ... Από τότε έχει γίνει το κέικ μας το καλοκαίρι-φθινόπωρο, ενώ η περίοδος των chanterelle διήρκεσε. Και μετά από λίγα χρόνια, έμαθα πώς να συγκομίζω τα chanterelles για το χειμώνα χωρίς να χάνω την εμφάνιση και τη γεύση τους: δεν χρειάζεται να παγώσετε ωμά chanterelles, αλλά μετά την απλούστερη θερμική επεξεργασία, εξατμίστε το νερό και αφήστε τα να τηγανίσουν λίγο στο βούτυρο. Τότε τα κατεψυγμένα μανιτάρια παράγουν μια φωτεινή, νόστιμη και αρωματική γέμιση! Και μπορείτε να γιορτάσετε μια τέτοια πίτα όχι μόνο στην εποχή

Και φυσικά, οι ιδιαίτερες φαρμακευτικές ιδιότητες αυτών των φωτεινών, υπέροχα νόστιμων μανιταριών είναι επίσης σημαντικές για εμάς! Διαβάστε και θαυμάστε!

Κοινό chanterelle (Cantharellus cibarius)

Το Chanterelle είναι ένα μανιτάρι που όλοι όσοι αγαπούν να επισκεφθούν το δάσος γνωρίζουν - είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια. Εκτός από το γεγονός ότι αυτό το μανιτάρι είναι νόστιμο, καθώς έχει εκπληκτική γεύση, είναι επίσης θεραπευτικό και οι ιδιότητές του είναι πολύ συγκεκριμένες.

Αυτές οι ιδιότητες καθορίζουν τον εκπληκτικό καθαρό πολτό του - χωρίς σκουληκότρυπες και προνύμφες. Και όλα αυτά επειδή στα σπόρια και στον πολτό του chanterelle υπάρχει μια ουσία - chitinmannose, η οποία δεν είναι ανεκτή από ελμινθούς όλων των τύπων. Ως εκ τούτου, τα chanterelles θα καταστρέψουν τα αυγά ελμινθών και τα ίδια τα ελμίνθια. Το Chanterelle είναι επίσης εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, Β1 και ΡΡ, περιέχει πολλά αμινοξέα και ιχνοστοιχεία (συμπεριλαμβανομένου του χαλκού και του ψευδαργύρου), τα οποία βοηθούν στη βελτίωση της όρασης, στη θεραπεία της νυχτερινής τύφλωσης και είναι επίσης πρόληψη πολλών οφθαλμικών παθήσεων.

Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στα chanterelles βελτιώνουν την κατάσταση των βλεννογόνων, ειδικά των ματιών, τις ενυδατώνουν και τις καθιστούν ανθεκτικές σε μολυσματικές ασθένειες.

Στην Ευρώπη, τα εκχυλίσματα chanterelle χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των ηπατικών παθήσεων και της ηπατίτιδας C. Επίσης, τα chanterelles αντιμετωπίζουν έμμεσα την παχυσαρκία (η οποία εμφανίζεται συχνότερα από ανεπαρκή ηπατική λειτουργία), φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι είναι κατάλληλα παρασκευασμένα διαιτητικά.

Τι υπέροχη συνταγή! Ευχαριστώ πολύ, σίγουρα θα ψήσω!

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ιρίνα, υπέροχος συνδυασμός! Σας ευχαριστώ πολύ για τη νόστιμη συνταγή πίτας! Θα το σελιδοδείκτη, θα το μαγειρέψω από κατεψυγμένα chanterelles.

Λατρεύω επίσης τις πίτες chanterelle. Αυτό είναι σωστό, ακατέργαστο κατεψυγμένο με γεύση πικρό, σίγουρα πρέπει να τα προετοιμάσετε πριν καταψύξετε. Ή βράστε με το δικό σας χυμό, προσθέστε αλάτι και κλείστε σε βάζα. Ακόμα στέκονται χωρίς ψυγείο. Σίγουρα θα δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή. Και έχω μια αγαπημένη πίτα με chanterelles από ζύμη μαγιάς τύπου Meander. Ξεδιπλώστε, chanterelle γέμιση, κρεμμύδι και τυρί. Τυλίξτε σε ρολό και απλώστε σε σπείρα.

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa, Καλόπιστος, Florichka, κορίτσια, ευχαριστώ για τις φιλοφρονήσεις σας!
Όταν προσπαθείτε, θα κρύψετε τη συνταγή μόνοι σας στην οικογένεια κουμπαράς

Ήρα, τι κέικ !!!! Ένα μεγαλύτερο κομμάτι για μένα, σε παρακαλώ! : girl_est: Από όλα τα μανιτάρια που μου αρέσουν περισσότερο ... μανιτάρια: nyam: Δοκίμασα τα chanterelles για πρώτη φορά στο Ryazan, από τότε μου αρέσουν τα τηγανητά σόλο chanterelles. Λένε ότι μεγαλώνουν εδώ, αλλά δεν τα βρήκα ποτέ. Θα πρέπει να αναζητήσουμε μια πίτα, τότε θέλετε!

Ιρίνα, μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι!

Πρόστιμο! (Αχ, λυπάμαι χωρίς στυλό emoji) Έχω αυτά τα chanterelles στο δάσος, σεζόν, σαν βερνίκι παπουτσιών. Προς το παρόν, σελιδοδείκτης και, στη συνέχεια, φυσικά, κάντε το!

Ευχαριστώ, Ιρίνα, με ενδιέφερε η συνταγή και την έσυρα. Ο Τσαντερέλες πάγωσε για πρώτη φορά φέτος, αν και για διαφορετική συνταγή. Αν μόνο δεν είχαν πικρή γεύση. Αλλά θέλω να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, ο συνδυασμός είναι ενδιαφέρων, όλα τα συστατικά είναι για το γούστο μου.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, τόσο σπιτικό και τόσο ζεστό πίτα! Δεν είναι για τίποτα που η οικογένειά του τον αγαπά!

Ήρα, εδώ είναι μια άλλη υπέροχη συνταγή. Ευχαριστώ!

Σας ευχαριστώ, μια ενδιαφέρουσα συνταγή, την πήρα και στους σελιδοδείκτες σας. Οι Chanterelles βρίσκονται στον καταψύκτη από το φθινόπωρο, αν και ψύχθηκαν λανθασμένα (ωμά)

[Γέφυρα]

Γέφυρα, Όλγα, Εορτάσιμος, Svetlana_Ni, lungwort, Αχτούμπα
Κορίτσια, ευχαριστώ θερμά για τα ευγενικά σας λόγια, για την προσοχή σας στη συνταγή
Θα χαρώ όταν δοκιμάσετε και θα εκτιμήσετε αυτήν την πίτα

Θα πρέπει να αναζητήσουμε μια πίτα, τότε θέλετε!

Ο Τσαντερέλες πάγωσε για πρώτη φορά φέτος, αν και για διαφορετική συνταγή. Αν μόνο δεν είχαν πικρή γεύση.

Οι Chanterelles βρίσκονται στον καταψύκτη από το φθινόπωρο, αν και ψύχθηκαν λανθασμένα (ωμά)

Κορίτσια, περίμενε τη νέα συγκομιδή, έγραψα ότι η πρώτη φορά ήταν πολύ καλή. απογοητευμένος με τη γεύση και την εμφάνιση της πίτας, ακριβώς επειδή τα μανιτάρια ήταν απλά κατεψυγμένα, χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία ...

Περιμένετε τόσο πολύ μέχρι το φθινόπωρο, αλλά είναι μόνο τον Ιανουάριο, είναι λυπηρό να περιμένουμε κάπως

Μαρίνα, μετά την ανεπιτυχή πρώτη φορά που περίμενα, αλλά τώρα δεν χρειάζεται να περιμένω, το κατάστημα θερμαίνεται (ω, παγώνει στην κατάψυξη

Η Ιρίνα, πείστηκε, θα περιμένω το φθινόπωρο

Παντρεύω, λοιπόν, τώρα είμαι ήρεμος

Περιμένετε τόσο πολύ μέχρι το φθινόπωρο

Μαρίνα, γιατί μέχρι το φθινόπωρο; Όλα δεν είναι τόσο λυπημένα. Τα πρώτα chanterelles εμφανίζονται στα τέλη Ιουνίου. Και εδώ είναι μια φωτογραφία από τις 9 Ιουλίου, στην περιοχή της Μόσχας.

[Florichka]

Florichka, Ιρίνα, μύριζε σαν δάσος ...
Ναι, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι το μακρινό φθινόπωρο, το ανέφερα στη συνταγή

Από τότε έχει γίνει δικό μας καλοκαίρι-φθινόπωρο πίτα όσο διήρκησε η εποχή των chanterelle.

Τι ζύμη πρέπει να χρησιμοποιήσετε; Είναι κατάλληλο για ζυμαρικά;

[Φλόρι]

Φλόρι, Zhenya, σύμφωνα με την πολυετή εμπειρία μου - το puff ταιριάζει καλύτερα εδώ

Ευχαριστώ, έχουμε συγκεντρώσει πολλά μανιτάρια φέτος, θέλω ποικιλία, σήμερα σίγουρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω

Έτσι θα ερωτευτείτε ... για να πάρετε μανιτάρια

Θα το σελιδοδείξω αμέσως, σας ευχαριστώ πολύ.
Αλλά δεν μπορώ να περιμένω το καλοκαίρι, θα δοκιμάσω με λευκούς.

[ιρλανδικός]

το puff λειτουργεί καλύτερα εδώ

Ζύμη ή χωρίς μαγιά, ιρλανδικός ?

Ή δεν είναι σημαντικό;

500 γρ. ήδη έτοιμος δεν ζυγίζονται ωμά τηγανητά chanterelles για διπλή μερίδα θα είναι εντάξει;

Για διπλή μερίδα, η ζύμη θα πρέπει πιθανώς να τραβηχτεί σε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές ...

Irishechkaκαι μπορεί να βρεθεί το μέγεθος της φόρμας σας;

Διαφορετικά, μπορεί να είναι δυνατή η εύρεση κατάλληλης φόρμας ...

Μια άλλη ερώτηση ήταν, πόσο λεπτό ξεδιπλώνετε τη ζύμη;

Δεν θυμάμαι πού, αλλά περισσότερες από μία φορές συνάντησα πληροφορίες ότι η σφολιάτα πρέπει να ξεδιπλωθεί μόνο προς μία κατεύθυνση, έτσι ώστε η στρώση να μην σπάσει) ...

Δοκιμασμένος από τότε δεν μου αρέσει να δουλεύω με ζαχαροπλαστική ακολουθήστε τις συμβουλές, ειλικρινά, δεν είναι πολύ βολικό να οδηγείτε προς μία κατεύθυνση ...

Ιρίσα, πείτε μου, πώς κυλάτε, έξυπνα ή πώς πρέπει να το κάνετε;

Και η κρύα πίτα είναι πολύ, πολύ απλή και όχι νόστιμη για φαγητό, σωστά;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ψημένη !!!



Μου άρεσαν όλοι, χωρίς εξαίρεση !!!

Irishechka, ευχαριστώ αγαπητέ μου !!!

[Innusechka]

Innusechka, τι δελεαστική πίτα έχεις !!!!
Και έχασα όλες τις ερωτήσεις σου χθες ... Λοιπόν, χαίρομαι που ακόμη και χωρίς εμένα τα μέλη του νοικοκυριού σας ήταν ευχαριστημένα με τη γεύση της πίτας.
Εγώ ο ίδιος τον αγαπώ πολύ, με μεγαλύτερη ακρίβεια - λατρεύω τα chanterelles, καλά, ό, τι συμβαίνει και σε αυτούς
Έχετε ήδη φρέσκα chanterelles ;;; Ζηλεύω ...
Κρόσικ, αλλά δεν κάνατε τη γέμιση, πασπαλίζατε μόνο με τυρί;

Ζύμη ή χωρίς μαγιά, Ιρλανδικά;

Δεν έχει σημασία, αν και συχνά έχω ρουφηξιά μαγιά στον καταψύκτη. Αγορά
Συνήθιζα να ενοχλώ "τα πάντα με τα χέρια μου", αλλά υπάρχει μεγάλη ταλαιπωρία με αυτήν τη ζύμη, και ούτε νοστιμότερο, ούτε φθηνότερο, ούτε φυσικά γρηγορότερο - δεν λειτουργεί και σπάνια και συχνά το ψήνω γρήγορα για απροσδόκητους επισκέπτες ... Ειλικρινά εξοικονομώ χρόνο μαζί του και για τη σωστή κύλιση - Δεν είμαι ειδικός
Και στην πώληση είναι πιο συχνά σε πιάτα - 2 τεμάχια = 400γρ.
1 πλάκα είναι αρκετή για τη φόρμα μου (δηλ. 200γρ), ακριβώς σε μέγεθοςμόνο ξεδιπλώνεται λίγονα τεντωθεί στις πλευρές.
Δεν έδειξα το μέγεθος, ομολογώ ...σκέφτηκα ότι το καλούπι ikeevka ήταν εύκολα αναγνωρίσιμο
Στην κορυφή 20x20cm, ελαφρώς κωνικά προς τα κάτω.

Και η κρύα πίτα είναι πολύ, πολύ απλή και όχι νόστιμη για φαγητό, σωστά;

Τώρα το καλοκαίρι μπορεί να είναι δυσάρεστα κρύο μόνο από το ψυγείο, τότε, φυσικά, να ζεσταθεί ξανά! Αν το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή, τότε υπάρχει sl. βούτυρο, όταν στερεοποιείται στη γέμιση - όχι πολύ νόστιμο, αλλά μόνο σε θερμοκρασία δωματίου - γιατί όχι; Αν και έχει καλύτερη γεύση

Μικροσκοπικός, ευχαριστώ και για την εμπιστοσύνη σας στη συνταγή και για την υπέροχη αναφορά!

Έχετε ήδη φρέσκα chanterelles ;;;

Λοιπόν, ναι, εδώ και πολύ καιρό ...

αλλά δεν το γέμισες

Προσβεβλημένο, διπλό ...

Η πίτα μου είναι για ολόκληρο το τυπικό φύλλο ψησίματος), επειδή η έκχυση δεν είναι ορατή, στην περίπτωσή μου, το τμήμα έκχυσης θα μπορούσε να πολλαπλασιαστεί με ασφάλεια με 4 ...

Συχνά έχω ρουφηξιά στο ψυγείο. Αγορά

Εχω το ίδιο ...

σκέφτηκα ότι το καλούπι ikeevka ήταν εύκολα αναγνωρίσιμο

Αμαρτωλός, δεν παραδέχτηκε στο μακιγιάζ με πληρωτικό με μια πίτα μέσα ...

αλλά μόνο θερμοκρασία δωματίου - γιατί όχι;

Ήταν σε θερμοκρασία δωματίου που οι άνθρωποι μου το έφαγαν, όλοι), με εξαίρεση τη μούμια, έριξε τα πρώτα δύο κομμάτια ζεστά και σήμερα μασάει το τελευταίο κομμάτι της θερμοκρασίας δωματίου για πρωινό), νόστιμη, είπε με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά ακόμα ζεστή της άρεσε καλύτερα ...

Χθες εξήρε τον εαυτό μου που έχω μαγειρέψει ένα διπλό μέρος, ήταν αρκετό για μένα να φάω δείπνο για τρία και να πάρω το υπόλοιπο πάρτι, λοιπόν, η μαμά μου πήρε ένα κομμάτι για πρωινό και αυτό είναι, η πίτα τελείωσε ...

Σίγουρα θα το ψήσει ξανά !!!

Σας ευχαριστώ πάλι πολύ, αγαπητέ μου !!!