Σχεδόν τα πάντα σχετικά με το tagine (τι είναι και πώς να μαγειρεύετε σε αυτό)

Η πρώτη σελίδα του θέματος εμφανίζει διαφορετικές ετικέτες, συμπεριλαμβανομένων βαμμένων. Σχεδόν τα πάντα σχετικά με το tagine (τι είναι και πώς να μαγειρεύετε σε αυτό)

Έχω χυτοσίδηρο + κεραμικά. Και μόλις ανακάλυψα πρόσφατα μια τρύπα σε αυτό · αποδεικνύεται ότι βρίσκεται στην κορυφή του θόλου, με τη μορφή πυκνού βύσματος σιλικόνης, αν το τραβήξετε, σηκώνεται λίγο - κάθεται σφιχτά.

Κατ 'αρχήν, αυτό δεν με ενοχλεί, την παρουσία μιας τρύπας, καθώς υπάρχει πάντα ένα κενό μεταξύ του καπακιού και του ταψιού και μπορείτε να ρυθμίσετε τη διαδικασία με φωτιά.

Έχω δύο tagines, το ένα είναι κεραμικό, με μια μικρή τρύπα στο καπάκι, κατά το μαγείρεμα, βγαίνει υπερβολικός ατμός μέσω αυτού, το δεύτερο, χυτοσίδηρο + κεραμικά, αλλά δεν υπάρχει τρύπα σε αυτό το κεραμικό καπάκι, και εδώ, ο ατμός αρχίζει να διαφεύγει μέσω της άρθρωσης του άνω και κάτω εξαρτήματα, πρέπει να ρυθμίσετε τη διαδικασία με φωτιά.

Και έχω τον Emile Henri χωρίς τρύπες και ένα στραβό καπάκι. Εν ολίγοις, εντελώς λάθος (((. Αλλά οι Γάλλοι δεν μπορούν να είναι τόσο λάθος.
Παρεμπιπτόντως, δεν έγινα ποτέ φίλος μαζί του. Χρησιμοποιώ συχνά το καπάκι για ένα καζάνι όταν το σφυρίζω με χωρητικότητα και χρειάζομαι θόλο. Και το κάτω μέρος μοιάζει με τηγανίτα.
Ελπίζω να κάνω φίλους μαζί του.

Ναι, έχω επίσης χυτοσίδηρο-κεραμικά .... όχι λόγω της τρύπας στο καπάκι, νόμιζα ότι αυτό ήταν διακοσμητικό tagine, διαφορετικά. τι είναι βαμμένο το sooo! Σκέφτηκα, ίσως μπορείτε να καθορίσετε κάπως από την εμφάνιση ή μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό. Δεν υπάρχουν χρυσά εγκλείσματα, αλλά το χρώμα είναι μπλε .. το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι οι Άραβες δεν μπορούν να απαντήσουν ούτε σε αυτό

Στη συνέχεια, απλώς δοκιμάστε: ριπή, μετά διακοσμητικά. Αυτό συμβαίνει όμως εάν το επιτρέπει η τιμή.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, αλλά το αγόρασε πολύ φθηνό. Αλλά ξαφνικά υπάρχει κάποιο είδος χρώματος που δεν είναι κατάλληλο για θέρμανση και φαγητό.

μπορεί να σερβίρει τηγανίτες;

Και χρησιμοποιώ κυρίως το κάτω μέρος για ψήσιμο. Μου αρέσει πολύ, δεν κολλάει, δεν καίει, τάξη
Ίσως και αυτή μπορεί να προσπαθήσει να μαγειρέψει την κατσαρόλα στο φούρνο στο κάτω μέρος, και τότε θα φανεί

Και έχω τον Emile Henri χωρίς τρύπες και ένα στραβό καπάκι. Εν ολίγοις, εντελώς λάθος (((. Αλλά οι Γάλλοι δεν μπορούν να είναι τόσο λάθος.

Οι τρύπες σε ταγίνη είναι κατάλληλες για κλασική μαροκινή μαγειρική - κάρβουνο σε ειδική κεραμική βάση.

Σε αυτήν την έκδοση, είναι δύσκολο να ρυθμιστεί και να ελεγχθεί μια ομοιόμορφη θερμότητα υπό ταγίνη, και η τρύπα εδώ δρα ως ένα είδος βαλβίδας ασφαλείας. Όταν υπάρχει μια τέτοια οπή και η διαδικασία μαγειρέματος είναι μεγάλη, απαιτείται περιοδικά να προσθέτετε υγρό για να αντισταθμίσετε την απώλεια με τη μορφή ατμού.

Στη σόμπα, δεν υπάρχει πρόβλημα να ρυθμίσετε το απαιτούμενο επίπεδο ομοιόμορφης θέρμανσης της ταγίνης, και στην περίπτωση αυτή η τρύπα είναι εντελώς περιττή. Επιπλέον, τίποτα δεν εξατμίζεται από την ταγίνη, η υγρασία και τα αρώματα δεν βγαίνουν, αλλά κυκλοφορούν στο εσωτερικό χωρίς απώλεια και δεν υπάρχει ανάγκη προσθήκης υγρού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Το Tazhin Emeli Anri είναι δυνατό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πάνω σε κάρβουνα - ο πηλός είναι αρκετά ανθεκτικός στη θερμότητα, καλά πυρωμένος, με συγκεκριμένη πυρίμαχη σύνθεση. Ωστόσο, νομίζω ότι μια τέτοια ομορφιά προορίζεται κυρίως για μαγείρεμα στο σπίτι στη σόμπα. Στο σπίτι έχω ακριβώς την ίδια ετικέτα όπως στην εικόνα, και προσωπικά, το χέρι μου δεν θα σηκωθεί για να βάλει μια τέτοια γοητεία πάνω στα κάρβουνα ... Και γιατί, αν είναι πιο βολικό να μαγειρεύω στη σόμπα ... Και ταυτόχρονα δεν θα κάψετε ποτέ τον εαυτό σας από το πίδακα ατμού από την τρύπα μέσα tagine, την οποία η Emelya δεν κάνει στις ετικέτες της ...

Και περισσότερα ... Σε διάφορα φόρουμ εσωτερικού και εξωτερικού γράφουν ότι στην πραγματικότητα, οι πραγματικές μαροκινές ταγκίνες μαγειρεύονται σε μια "υψηλή φωτιά", όταν τα περιεχόμενα της ταγίνης συσσωρεύονται άφθονα.Αυτό ισχύει, με μία προειδοποίηση - αυτό ισχύει για τις εμπορικές υπηρεσίες στο δρόμο και τις υπηρεσίες εστιατορίων. Και για έναν απλό, πολύ απλό κατανοητό λόγο: κανείς δεν θα περιμένει πολύ για να παραμείνει αργά το πιάτο για 2-3-4 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Διαφορετικά, τέτοιο εμπόριο και τέτοια ιδρύματα απλώς θα καταστραφούν.

Και στο σπίτι, σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα, τα tagines μαγειρεύονται σε μια «αργή» φωτιά, καθώς τέτοια πιάτα είναι αναμφίβολα νόστιμα ... Και η τρύπα στο tagine εδώ είναι εντελώς περιττή ...

Ευχαριστώ για μια τόσο εμπεριστατωμένη κριτική!
Τι μαγειρεύετε συνήθως σε αυτό;

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Ευχαριστώ! Αρκετές ενημερωτικές πληροφορίες))

[ΜΑΡΙΑ]

Τι μαγειρεύετε συνήθως σε αυτό;

Στο tagine, ό, τι μαγειρεύετε - όλα ονομάζονται tagine. Το περασμένο Σαββατοκύριακο μαγειρεύω ταγκίν με κνήμες αρνιού, κνήμες βοδινού κρέατος, χοιρινό παϊδάκι και ρεβίθια, σταφίδες, λεμόνι, αποξηραμένα βερίκοκα και σαφράν. Και σήμερα, σύμφωνα με το σχέδιο, το tagine με τα πόδια της πάπιας, οι κλημεντίνες και οι ημερομηνίες προγραμματίζονται για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής. Αυτές είναι η γαστρονομική ψυχαγωγία και οι διαστροφές μου. Αν δεν ξεχάσω, τότε θα αναφέρω στη φωτογραφία ...
ΜΑΡΙΑ, Γκαλίνα, - Παρακαλώ!
Σλ. Δεν είμαι ακριβώς οπαδός του tagine, αλλά μου αρέσει να μαγειρεύω με τέτοια ομορφιά. Και, παραδόξως, τα πιάτα σε αυτό αποδεικνύονται πάντοτε νόστιμα και επιτυχημένα!

Και σήμερα, σύμφωνα με το σχέδιο, το tagine με τα πόδια της πάπιας, οι κλημεντίνες και οι ημερομηνίες προγραμματίζονται για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής.

Δεν θα συναντηθώ με το πνεύμα και το χρόνο να εκδώσω αυτήν τη συνταγή στο φόρουμ ...

[Καπέτ]

Καπέτ,
Αρχικά σκεφτήκαμε για κλημεντίνες - σκόρδο! Πολύ παρόμοια στην εμφάνιση.
Και είναι ο χυμός από λαχανικά και φρούτα ή πρέπει να προσθέσετε νερό;

Και είναι ο χυμός από λαχανικά και φρούτα ή πρέπει να προσθέσετε νερό;

Ενάμισι ποτήρι ζεστό νερό σαφράν (για ταγίνη διαστάσεων 32x32x23 cm, 3,5 λίτρα), καθώς και χυμούς από κρέας, λαχανικά, φρούτα και λίπος πάπιας. Εάν δεν υπάρχει καθόλου νερό, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το κρέας να κολλήσει στο κάτω μέρος ... Αργότερα θα είναι πιο λεπτομερώς, με αστείες εικόνες ...

Κάθομαι και κλαίω. Έκρηξε (((Νέο, πολυαναμενόμενο, εμποτισμένο. Γιατί; Η ανάνηψη είναι άχρηστη;

Δυστυχώς, λυπάμαι, η ανάνηψη δεν υπόκειται πλέον.
Θα μπορούσε να εκραγεί αν υπήρχε υψηλή θερμοκρασία από κάτω ταυτόχρονα, πρέπει να θερμανθεί σταδιακά. Είναι πιθανό ότι το κρύο νερό έφτασε στην καυτή επιφάνεια λόγω της απότομης διαφοράς θερμοκρασίας. Ή μήπως υπήρχε μια κρυφή ρωγμή;