Λουκάνικο κοτόπουλου με γλώσσα

[Καλή όρεξη!]

Λουκάνικο κοτόπουλου με γλώσσα

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
κιμά κοτόπουλου	650 γραμμάρια
γλώσσα	270 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	18 γραμμάρια
παγωμένο νερό	100 γρ
ένα μείγμα πιπεριών και μπιζελιών	0,5 κουτ
σκόρδο	1 γαρύφαλλο
μοσχοκάρυδο	1/3 κουταλάκι του γλυκού
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
κέλυφος d45
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το κρέας με το δέρμα από κοτόπουλο (είχα ένα μικρό). Μετακινηθείτε στην καλύτερη σχάρα (2 mm)
• Κόψτε το λίπος από τη γλώσσα, ξεφλουδίστε το. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Δούλεψα με ελαφρώς κατεψυγμένα.
• Κυλήστε τον κιμά σε τμήματα του μύλου.
• Το κιμά πρέπει να είναι πολύ κρύο.
• Ανακατέψτε τον κιμά με τη γλώσσα.
• Συντρίψτε χυδαία τα πιπέρι σε γουδί.
• Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά.
• Ζυμώστε προσθέτοντας σταδιακά νερό.
• Ζυμώνουμε έως ότου τα νήματα αναπτυχθούν και ο κιμάς είναι κολλώδης. Το κάνω αυτό σε μια θεριστική μηχανή με ένα εξάρτημα "φτυάρι"
• Μετά το ζύμωμα, ο κιμάς μου ήταν 2,9 βαθμούς.
• Καλύψτε και ψύξτε για 24 ώρες.
• Μουλιάστε το περίβλημα για 5 λεπτά.
• Πιέστε, δέστε το ένα άκρο.
• Γεμίστε με κιμά χρησιμοποιώντας σύριγγα ή μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα. Προσδέσου.
• Συσκευάστε σφιχτά, προσέχοντας να μην αφήσετε αέρα να εισέλθει. Εάν έχει εισέλθει αέρας, τρυπήστε αυτό το μέρος με βελόνα. Μην παρασυρθείτε.
• Κρεμάστε τα ψωμιά στο δωμάτιο και αφήστε για 2 ώρες.
• Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο σε ένα από τα ψωμιά.
• Τοποθετήστε το λουκάνικο σε κρύο φούρνο.
• Ζεσταίνουμε αργά.
• 1 ώρα έως 50 βαθμούς
• 2 ώρες έως 60-70
• Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς.
• Μαγειρέψτε έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι είναι 67-69 βαθμούς.
• Πάρτε το. Βυθίστε τα ψωμιά σε κρύο νερό.
• Διατηρώ ψυχρόν. Σκουπίστε το.
• Ψύξτε τουλάχιστον μια νύχτα.
• Παίρνουμε, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή. μύλος κρέατος, φούρνος

Σημείωση

Νόστιμο λουκάνικο. Συνιστώ!

Εδώ είναι ένα τέτοιο λουκάνικο, ή μάλλον, τουλάχιστον μια ομοιότητα, θα προσπαθήσω να φτιάξω σε ζαμπόν! Άντζελα, απλά υπέροχο, τι λουκάνικο! Μπράβο!

[Olenka,]

Olenka,Ευχαριστώ. Φυσικά μπορείτε και σε ζαμπόν. Ελπίζω να το απολαύσετε.

[Olenka,]

Olenka,Ευχαριστώ. Φυσικά μπορείτε και σε ζαμπόν. Ελπίζω να το απολαύσετε.
[/ τετ
Αυτό ακριβώς έπεσα για εκείνη! : girl_red: Mmmmmmm ..... Έτσι ήθελα λουκάνικα !!! Παρεμπιπτόντως, απίστευτη δομή!

Ήθελα να κάνω κάτι σαν "Rusanovskaya" με την έννοια του σχεδίου. Πάντα μου άρεσε.

Ήθελα να κάνω κάτι σαν "Rusanovskaya" με την έννοια του σχεδίου. Πάντα μου άρεσε.

Ωχ, παίρνεις ακόμη και ένα σχέδιο !!!
Και δεν το ξέρω, ίσως όχι, μου αρέσει η γλώσσα! : girl-yes: Έχετε σχέδια να ξεκινήσετε να κάνετε ωμά καπνιστά τρόφιμα;

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, τι είδους λουκάνικο, η σιελόρροια έχει ήδη ρέει, σε μένα, δώσε μου ένα κομμάτι, ε;
Αλλά δεν μπορώ να μάθω πώς να φτιάχνω νόστιμο λουκάνικο / ζαμπόν!
Φαίνεται ότι υπάρχει ένα vitchinnitsa, και χρησιμοποιώ το κρέας ως κανονικό, αλλά ακόμα η γεύση δεν είναι η ίδια, προφανώς τόσο συνηθισμένη στη γεύση του καταστήματος ...

Ναι, και δεν υπάρχει νιτρώδες άλας, ίσως επηρεάζει τη γεύση έτσι, ή δίνει το τρέχον χρώμα;

Έχω χαλάσει πολύ κρέας, και δεν θέλω καν να το πάρω ...

[Κισούσα]

παίρνεις το σχέδιο !!!

Λοιπόν όχι.

Και δεν το ξέρω αυτό, ίσως δεν το κάνουμε,

Πρέπει. Αυτό είναι ένα λουκάνικο από την εποχή της ΕΣΣΔ. Ίσως τώρα είναι επίσης γλωσσικό.

Και σκοπεύετε να κάνετε ωμά καπνιστά κρέατα;

Φυσικά, δεν καπνίζεται.

Σπιτικό αλλαντικό. (ang-kay)


Κισούσα, Ευχαριστώ πολύ.

Ναι, και δεν υπάρχει νιτρώδες άλας, ίσως επηρεάζει τη γεύση έτσι, ή δίνει το τρέχον χρώμα;

Το αλάτι όχι μόνο δίνει χρώμα, αλλά και γεύση λουκάνικου (ζαμπόν). Χωρίς αυτήν, δεν μπορεί να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Πρέπει επίσης να τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας και να μην υπερθερμαίνετε τον κιμά κατά τη ζύμωση.

Έχω χαλάσει πολύ κρέας, και δεν θέλω καν να το πάρω ...

Δεν μπορώ να πιστέψω ότι μπέρδεψα. Αποδείχθηκε ακόμα υπέροχα. Και μπορείτε να αγοράσετε αλάτι στο Διαδίκτυο. Δεν είναι πρόβλημα.

[Άντζελα]

Άντζελακαι ποια γλώσσα χρησιμοποιήσατε το βόειο κρέας ή το χοιρινό; Και μήπως η γλώσσα έχει χρόνο να προετοιμαστεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν θα είναι σκληρή και μασάει άσχημα;

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, χρησιμοποιημένο χοιρινό. Λεπτή κοπή. Κατάφερα να ετοιμαστώ.

[ang-kay]

ang-kayAngelka, διαβάζεις τις σκέψεις σου ευθεία. Κάθισα λοιπόν να φτιάξω λουκάνικο, να κόψω το κρέας, πρέπει να κοιτάξω τις συνταγές, τις αναλογίες εδώ και εκεί. Το ανοίγω και εδώ είναι το λουκάνικο σου. Δεν έχω καμία γλώσσα ....... έχω βόειο κρέας.
Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Οξάνα]

Οξάνα, το βόειο κρέας θα είναι επίσης καλό σε μικρά κομμάτια. Και το σχέδιο θα είναι καλό. Ευχαριστώ που περάσατε.

Angela, ευχαριστώ για την απάντηση! Θα φτιάξω ένα λουκάνικο ως γλώσσα για αγορά. Ευχαριστώ για τη συνταγή, ευχαριστώ για ένα τέτοιο αριστούργημα!

[Άντζελα]

Άντζελατι νόστιμη απόλαυση! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, μόλις έρθουν η κόρη και ο γαμπρός μου, θα το μαγειρέψω. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Δεν έχει σημασία για μένα ποια γλώσσα χρησιμοποιήθηκε, αλλά σίγουρα δεν κατάπιζα τη δική μου από τόσο αλμυρές εικόνες ...
ευχαριστώ Δάσκαλε!
Έχω κάτι να αγωνιστώ!

[Άντζελα]

Αυτό το λουκάνικο είναι μια γιορτή για τα μάτια! Άντζελα, λοιπόν, θα το έφαγα και αυτό ... και γενικά όλα τα λουκάνικα, τα ψωμάκια, το ψωμί και τα κέικ σας!

[Ναταλία]

Ευχαριστώ για τη συνταγή

Στην υγεία σου!

κόρη και γαμπρός θα συγκεντρωθούν για να έρθουν, θα προετοιμαστώ.

ΝαταλίαΕλπίζω να τους αρέσει. Ευχαριστώ για τον έπαινο.

υπάρχει κάτι να αγωνιστείς !.

AlenKaναι, έχουμε πάντα κάτι να αγωνιζόμαστε. Ένας άνθρωπος είναι ένα λογικό πλάσμα για βελτίωση. Σώσει περισσότερα για τέτοια ευγενικά λόγια και χιούμορ.

λουκάνικα, ψωμάκια, ψωμιά και κέικ!

Μαρινόκα,ΚΑΛΩΣ ΗΡΘΑΤΕ! Το σπίτι μου είναι πάντα ανοιχτό για σένα

Angela, σούπερ λουκάνικο! Ζητώ τη βοήθειά σας, συγχωρήστε ό, τι υπάρχει στο Temko σας. Χθες έφτιαξα λουκάνικο κοτόπουλου από τα πόδια του κοτόπουλου (αυτό είναι το δεύτερο μου λουκάνικο, μαθαίνω απλώς), πρόσθεσα μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού νιτρώδες από μια μηχανή ψωμιού, το υπόλοιπο είναι απλό θαλασσινό αλάτι ανά 1 κιλό. κιμά, φτιαγμένο από Shtebochka στον ζαμπόν της Teskom. Οι άνθρωποι στο σπίτι τους άρεσαν το λουκάνικο, ακόμη και ο γιος μου, έσπασε πολύ, αλλά ήμουν μάλλον στεγνός και περισσότερο σαν κοτολέτα από ένα λουκάνικο. Ίσως βρίσκω λάθος, αμαρτάνω ότι δεν υπάρχει αρκετό νιτρώδες άλας, είμαι σίγουρος στη θερμοκρασία ότι δεν υπήρχε υπερθέρμανση. Ποιο είναι το λάθος μου; Το λουκάνικο με τη γλώσσα είναι το επόμενο στη σειρά και δεν θέλετε να το χαλάσετε καθόλου.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, είναι τόσο δύσκολο για μένα να πω. Εάν δεν πάρετε εντελώς νιτρώδες άλας, προσθέστε 50 έως 50. Το συνολικό αλάτι πρέπει να είναι 1,8-2% κατά βάρος πρώτων υλών. Ίσως ο κιμάς να υπερθερμανθεί κατά τη ζύμωση. Έγραψα ειδικά εδώ ότι η θερμοκρασία του κιμά μου μετά το ζύμωμα είναι 2,9 βαθμούς. Μπορεί να μην έχει υπερθερμανθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά γρήγορα αύξησε τη θερμοκρασία την πρώτη ώρα. Πρέπει να καταλάβετε τον λόγο μόνοι σας. Ελπίζω να βοήθησε.

[Άντζελα!]

Άντζελα! Κάθε φορά που έρχομαι σε εσάς, ξέρω ήδη ότι θα δω κάτι όμορφο και νόστιμο! Το λουκάνικο είναι ένα θαύμα! Είσαι τόσο έξυπνος! Ένα ταλέντο!

[Ήρα!]

Ήρα!

Πώς να ξεφλουδίσετε μια ακατέργαστη γλώσσα από το δέρμα; Κάτι δεν λειτουργεί για μένα

[Γιάνα]

Γιάνα, Έγραψα τα πάντα στη συνταγή. : κορίτσι-ναι: Πάγωσα και το έκοψα όσο το δυνατόν πιο λεπτό.

Ευχαριστώ Angela! Το έριξα ήδη στον καταψύκτη

Φυσικά υπάρχει σπατάλη, αλλά τα κατοικίδια είναι ευχαριστημένα.

[Άντζελα]

Άντζελα, Έφτιαξα ένα λουκάνικο, ή μάλλον ένα ζαμπόν, γιατί το έκανα στο ζαμπόν της Tescom. Σε όλους άρεσε, είναι νόστιμο, αλλά δεν είμαι απολύτως ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα (είναι δικό μου λάθος), θα ήθελα μια πιο μαλακή συνέπεια, οπότε την επόμενη φορά θα το κάνω σίγουρα σε ένα κέλυφος.

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!

[Ναταλία]

Ναταλία, ευχαριστώ για το φωτοαντιγραφικό! Τι τρέχει? Ίσως να συκοφαντείτε τον εαυτό σας, αφού όλοι είναι ευχαριστημένοι;

[Άντζελα]

Άντζελα, λοιπόν, γι 'αυτό έκανα το entu kovbasu; Ο Schaub το έκανε σε δύο συνεδρίες; φάτε και πείτε - σαν να είστε εσείς εσείς, έτσι; ναι, λέω ... καλά, θα προσπαθήσουμε ξανά! προσπάθησε πιο σύντομη ..
Σημειώστε ότι το παιδί δεν του αρέσει η γλώσσα ... δεν θα φάει κάτω από καμία σάλτσα .. τρώει και λέει: αυτά τα παλιά πράγματα στο λουκάνικο είναι τα πιο νόστιμα !.Λέω, θα σας πω τι είναι, ώστε να μπορώ να το μοιραστώ με τη μητέρα μου ... Είπα, αλλά τρώει ακόμα με χαρά!
Σας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο υπέροχο λουκάνικο!

[AlenKa]

AlenKaναι, αφήστε τους να φάνε για υγεία! Μαγειρεύουμε τα πάντα για αυτούς, τους αγαπημένους μας! Και αν ένα παιδί τρώει, αυτός είναι ένας δείκτης ποιότητας. Σας ευχαριστούμε για την έκθεση και προετοιμαστείτε για τη χαρά όλων.

Σημειώστε ότι το παιδί δεν του αρέσει η γλώσσα ... δεν θα φάει κάτω από καμία σάλτσα .. τρώει και λέει: αυτά τα παλιά πράγματα στο λουκάνικο είναι τα πιο νόστιμα !. Λέω, θα σας πω τι είναι, ώστε να μπορώ να το μοιραστώ με τη μητέρα μου ... Είπα, αλλά τρώει ακόμα με χαρά!

Η κόρη μου είναι λίγο πάνω από τριάντα, δεν τρώει ούτε τη γλώσσα της, αλλά έφαγα λουκάνικο με χαρά, είπα με βόειο κρέας, αλλά δεν το παραδέχτηκα

[Άντζελα]

Άντζελα, Ναταλία, φυσικά, τα πάντα για τους αγαπημένους σας .. αφήστε τους να φάνε για υγεία!
Ναι, είμαι πολύ χαρούμενος .. και ξέρω γιατί κάνω πάντα λίγο - γιατί η Άντζελα έχει ακόμα πολλές νόστιμες συνταγές λουκάνικων! αλλά αυτή τη φορά έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία της και το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου .. και όχι μόνο τη δική μου)))

Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία της

Αυτό είναι σωστό. Εάν συμμορφώνεστε με όλους τους κανόνες, τότε το αποτέλεσμα θα είναι καλό. Στην επιχείρηση λουκάνικων, δεν μπορείτε να βασιστείτε στην τύχη.