Κοτόπουλο ζαμπόν (Steba pressure cooker)

[Nordellino]

Nordellino, δεν μπορείτε να το βάλετε καθόλου ή όπως συμβουλεύει η Ιορδανία)
Τζόρντανα, Ευχαριστώ για τη συμβουλή!
Μπορείτε να στεγνώσετε την αίγα)
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέτο κοτόπουλου με κρέας από τα πόδια για να το κάνετε πιο παχύ.

[Τζόρντανα]

Τζόρντανα, Μασίνεν, η πρωτεΐνη κατσίκας είναι επίσης αλλεργική :-( βάλτε λίγο άμυλο για ιξώδες, θα δούμε, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να μην προσθέσω τίποτα.

Δεν αλλάζουμε το χρόνο, έχει το ίδιο πάχος και παραμένει το ίδιο)

Την επόμενη φορά, βάλτε το κρέας από τα πόδια, θα δέσει το λευκό κρέας κοτόπουλου))
Και το γάλα δίνει μια κρεμώδη γεύση, αλλά το άμυλο, δεν ξέρω πώς πηγαίνει))

Τα στήθη κοτόπουλου, σε κομμάτια, δένονται από μόνα τους, χωρίς πρόσθετα πρόσθετα, με ενδελεχή ανάμιξη ...
Κοίτα το Busty ζαμπόν μου, το έκανα ήδη ...

[Πακάτ]

Πακάτ, οπότε δεν έβαλα γάλα για το μάτσο, αλλά για την κρεμώδη γεύση))
Επομένως, έγραψα ότι είναι δυνατό χωρίς γάλα)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Πακάτ, Έβαλα το κρέας από τα ζαμπόν, όλα είναι καθαρά με γάλα, δεν θα προσθέσω τίποτα για το μέλλον, ας δούμε τι θα συμβεί και ευχαριστώ πολύ :-)

[Nordellino]

Nordellino, θα αποδειχθεί νόστιμο !!
Το δικό σας σπιτικό ζαμπόν, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο!

Μάς, πόσο νιτρώδες αλάτι βάζεις σε αυτό το ζαμπόν; Θέλω πραγματικά να το φτιάξω, χθες αγόρασα αυτό το αλάτι, αλλά δεν ξέρω πόσο να το βάλω, δεν θέλω να δηλητηριάσω. Νιτρώδες νάτριο στο αλάτι μου 0,4-0,6

Βάζουμε 15-18 g ανά 1 κιλό κρέατος

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, και αφού υπάρχουν 830 γραμμάρια, τότε 13 γραμμάρια;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ναι, σας έγραψα την τιμή για 1 κιλό κρέατος)
Σε γενικές γραμμές, ο κανόνας είναι 18-20g, αλλά έβαλα λιγότερα. 15 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους και 3 γραμμάρια κανονικού αλατιού.

Μάς, έχω μια ερώτηση ... υπάρχουν πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένων των θερμομέτρων) ότι η θερμοκρασία για το κοτόπουλο είναι 90 * C ..... Και σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο το 76 * C είναι το νερό που περιβάλλει το ζαμπόν ... Λοιπόν, έχω δίκιο )))))

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, αυτή είναι η πληροφορία για το φούρνο))

[ήρεμα]

Ναι ... δηλαδή, αν έχω κοτόπουλο ή ανάμεικτο ζαμπόν, τότε μπορώ ήρεμα ορίστε τη θερμοκρασία όχι περισσότερο από 80 * C;

[Νατάσα]

Νατάσα, για λουκάνικα, για ζαμπόν και παρόμοια προϊόντα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στα 75 g
ακόμη και μπορείτε και 73 γρ
Αυτός είναι ένας διαφορετικός τρόπος μαγειρέματος, ο χρόνος είναι σημαντικός εδώ, επειδή παστεριώνετε το προϊόν σε χαμηλή θερμοκρασία.

Mash, ευχαριστώ για τη βοήθειά σας. Το πιασα.