Ψωμί ολικής αλέσεως με μαγιά μπανάνας

Το έψησα! Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία αργότερα, ενώ δεν υπάρχει χρόνος, αλλά η μυρωδιά είναι μέλι, μούρα, φρούτα ...
Τράβηξα από το φούρνο και καθόμουν πάνω του, δεν μπορούσα να αναπνεύσω! Πρώτη φορά σαν αυτό! Αναρωτιέστε τι θα έχει η γεύση; Αλλά μπορείτε να τον αγαπήσετε μόνο για το άρωμα

[Έλβεν]

Έλβεν, Έλενα kadiewa, Lenochki, αγαπητά κορίτσια! Λοιπόν, τι ομορφιά έχετε κάνει! Τι είσαι φίλοι! Αν ήξερες πόσο όμορφη είμαι που πήρα τα πάντα: girl_love: b. Όλα φαίνονται εξαιρετικά! Τέτοιοι όμορφοι άντρες! Λοιπόν, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμα και αρωματικά. Ευχαριστώ, αγαπητέ μου, για ένα τόσο πρωί! Χαίρομαι, ω, πόσο ευχαριστημένος!

Ludaaa, και τι υπέροχο, δεν μπορούσα να αντισταθώ, το έκοψα ζεστό και με κατεψυγμένα δαμάσκηνα. λάδι! Ένα κομμάτι, το δεύτερο ... Πήρα το κομμάτι στην αδερφή μου στη δουλειά, δεν μύριζε τα μούρα.
Σωστά γραμμένο εδώ, δεν είναι.
Και μπορείτε να το μετρήσετε για το αλεύρι της υψηλότερης ή 1 βαθμού, είμαι κουρασμένος από υγιή ψωμιά;
Linochkaaaaaa, βοήθεια! Αυτή τη στιγμή με έχει με το "μαγικό ραβδί" της!

Έλεν, για να πω ότι είμαι ευχαριστημένος με το ψωμί σου είναι να μην πεις τίποτα! είσαι τόσο υπέροχος! Είμαι περήφανος για σένα!

Και μπορείτε να το μετρήσετε για αλεύρι της υψηλότερης ή της 1ης τάξης, είμαι κουρασμένος από υγιή ψωμιά;

Σίγουρα μπορείς! Διορθώστε το νερό μόνο κατά την ανάμιξη. Θα χρειαστεί λίγο λιγότερο.

Linochkaaaaaa, βοήθεια! Αυτή τη στιγμή είναι εγώ με το «μαγικό ραβδί» της!

Είναι έτσι, το Linochka μας ... Κοιμάσαι ήδη, αλλά το πρωί θα το διαβάσεις και θα κάνεις τα πάντα σωστά!

Εδώ είμαι ! Lyudochka, πάρτε την έκθεση! Δυστυχώς, ολόκληρο το ψωμί με φωτοτυπία απέτυχε! Μύριζε τόσο πολύ που διέκοψε τη μυρωδιά των Πασχαλινών κέικ! Ανάμεσα σε όλα τα αρώματα στην κουζίνα, άκουσα ξεκάθαρα το άρωμα του Ψωμιού! Και τότε ο μπορσίκ έφτασε εγκαίρως ................ .... Ευχαριστώ Lyudochka!
Σίγουρα δεν είναι τόσο όμορφος όσο ο δικός σας, αλλά είναι όμορφος !!!




Συγχαρητήρια για τη Φωτεινή Ανάσταση του Χριστού! Σας εύχομαι καλή και πνευματική χαρά!

[Νικήσια]

Νικήσια, Ilonochka, έχεις φοβερό ψωμί! Συγχαρητήρια για μια νέα σκηνή στην τέχνη του ψησίματος! Εξυπνο κορίτσι! Σας ευχαριστούμε για αυτές τις υπέροχες φωτογραφίες και μια αναφορά! Ήταν ήδη τρελό!
Και εσείς, Ilonochka, καλό Πάσχα! Ο Θεός να σε ευλογεί !

Κορίτσια και αγόρια, όλα με τη Φωτεινή Ανάσταση του Χριστού! Lyudochka, γιατί δεν έχετε τρύπες σαν τη δική σας; Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά το ίδιο με αυτό της Λένα.

Μόλις σκέφτηκα, ίσως οι "τρύπες" να εξαρτώνται από το τι μεγάλωσε η μαγιά

[baba nata]

baba nata, αλλά εκπλήσσομαι. Το κατάφερα μόνο μία φορά. Τότε υπήρχαν, αλλά λιγότερα. Και σε άλλη μαγιά δεν ήταν ποτέ. Προφανώς, τους έπιασα στην κορυφή της δραστηριότητας. Και δεν συνθλίβει καθόλου τη ζύμη, αλλά την τακτοποίησε. Θυμάμαι επίσης ότι όταν σχηματίζω το κομμάτι εργασίας, αυτές οι φυσαλίδες ήταν στην επιφάνεια. Τράπησα με βελόνα για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε η επιφάνεια να ήταν λεία. Παρεμπιπτόντως, οι Κινέζοι έχουν πολύ διαρροή ψωμί σχεδόν σε όλες τις ζύμες.

Μόλις σκέφτηκα, ίσως οι "τρύπες" να εξαρτώνται από το τι μεγάλωσε η μαγιά

Υπάρχουν περισσότερες τρύπες στο φρέσκο ​​υλικό παρά στο ξηρό υλικό. Αλλά δεν έχω την ευκαιρία να συγκρίνω ακόμη, γιατί οι μπανάνες είναι το μόνο φρέσκο ​​υλικό και τα υπόλοιπα είναι ξηρά. Γενικά, η απαλότητα της ζύμης και η διαμόρφωση έχουν μεγάλη επίδραση. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη και όσο πιο απαλή είναι η χύτευση, τόσο μεγαλύτερες είναι οι τρύπες. Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το ψωμί σε μια εντελώς μαλακή ζύμη και το σχημάτισα - χωρίς να αναπνέω ...

Ναι, αυτή η μαγιά είναι ένα ενδιαφέρον "πράγμα". Ευχαριστώ για την απάντηση.

[Έλβεν]

Έλβεν, Έλενα kadiewa, Νικήσια, τι καλό ψωμί, και το προ-ένζυμο της Λένα είναι πολύ ενεργό! Δεν ψήνω ακόμα αργότερα!

[Οξάνα]

Οξάνα, Ευχαριστώ . Είναι αλήθεια ότι το ψωμί αποδείχθηκε επίπεδο, γενικά σκέφτηκα ότι δεν θα τον σώσω. Αγόρασα το αλεύρι πριν από το Πάσχα "Pudov" της υψηλότερης ποιότητας, και το έχυσα, Θεέ μου, να τραβήξω τουλάχιστον 2 βαθμούς. Κασσίτερος! Η ζύμη επιπλέει και αυτό είναι. Προ-ένζυμο μόνο για την υψηλότερη βαθμολογία που κατασκευάζεται στο πισινό. Στην αρχή δεν ήθελα να ανεβάσω φωτογραφίες, αλλά όταν το έκοψα ..... Όλες οι αμφιβολίες εξαφανίστηκαν! Lyudochka Είμαι δικός σου για πάντα !!

[Νικήσια]

Νικήσια,

[Έλβεν]

Λένα-Έλβεν, Λένα-Έλενα kadiewa, Ilona - έχεις τόσο όμορφο ψωμί! Συμπτωματικά, σήμερα επέλεξα επίσης αυτή τη συνταγή. Η μέθοδος ψησίματος μου είναι η πιο πρωτόγονη - HP, αλλά παρατήρησα ότι το κουλούρι είναι μαλακό και η οροφή του ψωμιού δεν πέφτει, και ακόμη και το ψωμί ολικής αλέσεως αποδεικνύεται υψηλό, "σπάζοντας" όλα τα στερεότυπα.

Το μόνο αρνητικό είναι το κορυφαίο φλοιό, το οποίο «συρρικνώνεται» καθώς κρυώνει το καρβέλι. Το τυλίχτηκα σε μια πετσέτα και το άφησα ακάλυπτο - το αποτέλεσμα είναι απογοητευτικό. Ευτυχώς, δεν επηρεάζει τη γεύση!
Lyuda, καθορίζεται η ετοιμότητα της ζύμης για ψήσιμο με τον ίδιο τρόπο όπως και για το ψήσιμο, έτσι ώστε όταν πατηθεί, να παραμείνει μια τρύπα; Η ζύμη μου έπαιζε πάντα, ίσως δεν περίμενα την πλήρη προσέγγιση;

[Ευγενία]

ΕυγενίαΤζεν, σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, λοιπόν, είσαι ειδικός! Στη ζωή δεν θα τολμούσα, αλλά τι είδους αποδείξεις έδωσες; Έχεις ένα δροσερό ψωμί.

[j @ ne]

j @ ne, Ευγενία, όπως και η Ilona, ​​χαίρομαι με το ψωμί σου! Τι ψίχα - για να εκπλαγείτε. Μπράβο, το ψήσατε στο HP! Το Scarecrow άρχισε αμέσως να το κάνει. Τώρα κι εσύ! Τάξη.

Η ετοιμότητα της ζύμης για ψήσιμο καθορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το ψήσιμο, έτσι ώστε όταν πιέζεται, να παραμείνει μια τρύπα;

Zhenya, αυτός είναι ένας κανόνας για οποιοδήποτε ψήσιμο και όχι μόνο για το ψήσιμο - εάν, όταν πιέζετε το τεμάχιο εργασίας, η τρύπα ισιώνεται απότομα, τότε δεν έχει μετακινηθεί ακόμη, αν ισιώσει αργά, τότε το κομμάτι εργασίας είναι έτοιμο για ψήσιμο. Εάν δεν ισιώσει καθόλου, τότε το τεμάχιο εργασίας έχει σταθεί. Έτσι θα μπορούσατε ακόμα να περιμένετε. Αυτό αποδεικνύεται από την οριζόντια κατεύθυνση των οπών. εάν είναι κατακόρυφο, τότε το τεμάχιο εργασίας είναι σε καλή απόσταση. Αλλά αυτό είναι ανοησία. Μπορεί να φανεί ότι έχετε ψωμί πολύ υψηλής ποιότητας.

Το μόνο αρνητικό είναι το κορυφαίο φλοιό, το οποίο «συρρικνώνεται» κατά την ψύξη του καρβέλι

Στην πραγματικότητα, για το ψωμί από το KP, αυτό δεν είναι μείον, αλλά κανόνας. Σχεδόν οποιοδήποτε ψωμί από μαλακή ζύμη στην HP λειτουργεί με αυτόν τον τρόπο. Και αν ψήσατε στο φούρνο, αυτό δεν θα είχε συμβεί. Στο KhP, η θερμοκρασία είναι χαμηλή για το ψήσιμο ψωμιού από μαλακή ζύμη.
Γενικά, είσαι ηρωίδα! Είμαι περήφανος για σένα! Εξυπνο κορίτσι!

[j @ ne]

j @ ne, επειδή συμβαίνει συχνά με την οροφή, η οροφή είναι στην αρχή ακόμη και όμορφη, και μετά τα λακκάκια είναι οργανωμένα. Αλλά δεν είναι παχύ και τραγανό! Και η ετοιμότητα της ζύμης μπορεί επίσης να προσδιοριστεί με το τσίμπημα ενός κομματιού ζύμης, ρίχνοντας μια μικρή μπάλα και βυθίζοντας το σε ένα ποτήρι νερό. Πρώτα θα βυθιστεί στο κάτω μέρος και στη συνέχεια θα επιπλέει - καθώς η ζύμη ανεβαίνει, μπορείτε να την ψήσετε. Μερικές φορές, όταν η ζύμη είναι μαλακή, είναι βολικό να το ορίσετε με αυτόν τον τρόπο. Νομίζω ότι έχω ήδη γράψει για αυτό, εντάξει, μην με επιπλήττετε πάρα πολύ για να το επαναλάβω!

[j @ ne]

j @ ne, Ευγενία, και το ψωμί είναι πολύ, πολύ όμορφο.

[Oksanchik]

Oksanchik, διαβάστε για αυτό κάπου αλλά δεν το δοκιμάσατε. Ευχαριστώ που μου το θύμησες. Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω τις συμβουλές σας!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, οπότε η υψηλότερη βαθμολογία για το ψωμί απέχει πολύ από την καλύτερη επιλογή ... Καλύτερη βαθμολογία 1 και ολικής αλέσεως. Ο ανώτερος βαθμός περιέχει συνήθως μια δέσμη προσθέτων και λευκαντικών.

[Βερενίκη]

ΒερενίκηΌλοι το γνωρίζουν αυτό, αλλά αν αγοράσω αλεύρι premium, αυτό σημαίνει ότι θέλω ΛΕΥΚΟ ψωμί και όχι ό, τι έριξαν. Ειδικά αηδιαστικής ποιότητας, δεν έσπασα τα κέικ για λίγο λόγω της απληστίας τους.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, κατανοητά. Δεν έχω αγοράσει το Pudova, όπως το MacFoo, για δύο χρόνια. Το αλεύρι έχει πάει άσχημα. Κατά τη γνώμη μου, βρίσκονται επίσης στο ποσοστό των πρωτεϊνών. Ίσως υπάρχει ψεύτικο; Έψησα τα Πασχαλινά κέικ στο Ryazanochka, αποδείχθηκαν υπέροχα, παρόλο που το αλεύρι είναι φθηνό.

[Νικήσια]

Νικήσια, ναι, μπορούν να το κάνουν ... Πήραμε αλεύρι 1 / s για μια δοκιμή. Ήταν δροσερό - το ψωμί ήταν υπέροχο. Είπα στο σύζυγό μου να φέρει περισσότερα - 20 κιλά, ώστε να μην ταξιδεύω από το χωριό κάθε φορά για ένα κιλό. Οι πωλητές είπαν ότι το αλεύρι έχει τελειώσει, θα το φέρει αύριο. Ο άντρας μου πήγε αύριο, αλλά, ευτυχώς, αγόρασα μόνο 6 κιλά. Δεν ήταν βασανιστήρια και δεν ξέρω τι.Φαίνεται ότι τα πακέτα είναι τα ίδια ... Αλλά η ημερομηνία είναι διαφορετική. Και ήδη χύθηκαν εκεί το σύκο ξέρει τι ...

Ναι κορίτσια, και το αστείο είναι ότι αυτό είναι το αλεύρι μας, από το Taganrog! Ντροπή σε ολόκληρη τη χώρα!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, δεν είναι δικό σου ;! Δεν πρόσεξα καν ... Αλλά το σιτάρι σου είναι υπέροχο! Και το αλεύρι πρέπει να είναι το ίδιο! Ήμουν κάπως στο Ταγκανρόγκ ... Σύμφωνα με τη θεωρία, το αλεύρι από το νότιο σιτάρι πρέπει να είναι ισχυρότερο από το βόρειο αλεύρι. Στην πράξη, όμως, αποδεικνύεται το αντίθετο ...

Θεωρητικά, το αλεύρι νότιου σίτου πρέπει να είναι ισχυρότερο από το αλεύρι βόρειου. Στην πράξη, όμως, αποδεικνύεται το αντίθετο ...

Ω, τώρα στην αναζήτηση του κέρδους και όχι ένα τέτοιο «θαύμα» μπορεί να δημιουργηθεί.

Το σιτάρι μας εξάγεται μέσω του λιμανιού μας και στην Τουρκία. Ένας γείτονας εργάζεται στο λιμενικό εργαστήριο. Ελάτε λοιπόν. Ας μην μιλάμε για λυπημένα πράγματα.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, τότε όλα είναι ξεκάθαρα. Αυτό που απομένει χύνεται σε σακούλες για εμάς ...: girl_cray Ακριβώς, ήρθε η ώρα να σπείρετε σιτάρι και σίκαλη!

[Οξάνα]

Και η ετοιμότητα της ζύμης μπορεί επίσης να προσδιοριστεί με το τσίμπημα ενός κομματιού ζύμης, ρίχνοντας μια μικρή μπάλα και βυθίζοντας το σε ένα ποτήρι νερό.

Οξάνα, μου έγραψε στο hop sourdough, σίγουρα. Το δοκίμασα, λειτουργεί, το επιβεβαιώνω.

Έγραψα στο hop sourdough, σίγουρα. Το δοκίμασα, λειτουργεί, το επιβεβαιώνω.

Λοιπόν, αυτό είναι, σημαίνει ότι βρήκαν έναν άλλο τρόπο. Μπούμα να απολαύσετε. Oksanchik, ευχαριστώ!

[Λόκσα]

τι είδους αποδείξεις έδωσες;

Ilona, ​​τρεις τυλιγμένοι φάκελοι για μια ώρα ο καθένας και σε HP έως ότου ανυψώνονται κάθε τρεις - 5 ώρες σίγουρα και αποδεικνύεται ότι δεν είναι αρκετό. Έλεγξα τη ζύμη πριν το ψήνω, ήταν πολύ μαλακή, προσκολλημένη και τεντωμένη πάνω από το δάχτυλο, δεν σχημάτισα τρύπα. Αλλά οι φυσαλίδες αέρα ήταν άμεσα ορατές από ψηλά και άνοιξα το ψήσιμο. Μέσα από το παράθυρο, διαπιστώθηκε πως το ψωμί είχε ανέβει και δεν πέσει. Σήμερα το δοκιμάσαμε - είναι τόσο ευάερο για μένα, ίσως για πρώτη φορά, καθώς άρχισα να χρησιμοποιώ το σιδηρόδρομο.

Λόκσα, lappl1Σας ευχαριστώ που εκτιμήσατε το ψωμί μου και για τις πρακτικές συμβουλές!

Ναι, το γράφω. Ευχαριστώ Τζένια!

[Λιουδοχκά]

Λιουδοχκάτελικά το έψησα. Είμαι τόσο χαρούμενος !!! Είναι τόσο ευάερο, απαλό όπως κάτω, δεν τσαλακώνει, δεν θρυμματίζεται, είναι όμορφο σε χρώμα και σχήμα, η ζύμη δεν ήταν μεταβιβάσιμη κρεμώδες ροδάκινο λόγω του αλευριού ZZ. Η γεύση είναι επίσης ασυνήθιστη, δεν έχω ψηθεί ακόμα. Οι σιδηρόδρομοι βρίσκονταν σε κολοκύθα, μήλα, μαύρο chokeberry και στη συνέχεια τροφοδοτούσαν δύο φορές με μανταρίνι και μπανάνα. Δηλαδή, η μαγιά δεν είναι πλέον νέα. Σε 12 ώρες το προ-ένζυμο διπλασιάστηκε μόνο, νόμιζα ότι δεν ήταν αρκετά ισχυρός. Η ζύμη βγήκε στον δρόμο, είναι ήδη ζεστή εκεί. Το έβαλα σε ένα μεταλλικό περβάζι, ο ήλιος έλαμψε και ζεστάθηκε. Σε δύο ώρες η ζύμη τριπλασιάστηκε. Ζυμώστε απαλά και βάλτε σε χαμηλή φόρμα, αριστερά στο σπίτι. Μετά από μιάμιση ώρα, ήρθε δύο φορές και συνειδητοποίησα ότι μου έλειπε το μέγεθος του σχήματος και στο φούρνο το καπέλο θα έπεφτε στο πλάι του και δεν θα υπήρχε ομορφιά. Στη συνέχεια πήρε τη φόρμα σε ένα μεταλλικό συρόμενο δαχτυλίδι, έτσι ώστε η ζύμη να μεγαλώσει ακριβώς. Στο φούρνο, η ζύμη έχει αυξηθεί περαιτέρω.
Εδώ είναι, θυμήθηκα αμέσως: "Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων." Κορυφή διάμετρος 23 cm, ύψος 12-13 cm.

[Έλεκα]

Έλεκα, τι υπέροχο κομμάτι ψωμί έχετε! Σωστό ψίχουλο, πορώδες! Μπράβο, τελικά το ψήσατε. Θα δείτε ότι δεν θα αντιμετωπίζετε το συνηθισμένο ψωμί μαγιάς με τον ίδιο τρόπο όπως και πριν! Ευχαριστώ, Elechka, για μια τόσο λεπτομερή και ενημερωτική έκθεση! Θα δώσει αυτοπεποίθηση σε όσους δεν έχουν ακόμα το ψωμί που θα ήθελαν.

Και έψησα επίσης αυτό το ψωμί σήμερα. Χθες έβαλα το προ-ένζυμο και σήμερα το έψησα. Δεν είχε χρόνο να εκπλήξει την προσοχή, οπότε γύρισε λίγο στο φούρνο και μαγειρεύτηκε στο τεμάχιο εργασίας. Όμως, αποδείχθηκε τόσο νόστιμο, αρωματικό. Η κρούστα είναι τραγανή! Το ψίχουλο είναι υγρό, όχι καουτσούκ. Εδώ, πήρα επίσης τις φωτογραφίες βιαστικά.

[Λιουδοχκά]

Ως εκ τούτου, είναι ελαφρώς καστανή στο φούρνο

Λιουδοχκά, σε οποιοδήποτε σημείο δείχνουν Τέτοια κατακόκκινη κορυφή Ήδη θα ζηλεύεις

Κορίτσια, έχω ήδη ψήσει αυτό το ψωμί αρκετές φορές. Στο φούρνο, το μπαρ μου ήταν θολό, αλλά ήταν ακόμα πολύ νόστιμο.Με τον έλεγχο του νερού στο kolobok, δεν είμαι ακόμα αρκετά καλός. Αποφάσισα να δοκιμάσω το ψήσιμο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού με καθυστερημένη έναρξη (πραγματικά ήθελα να βάλω τα συστατικά και να ξεχάσω, καθώς και τίποτα δεν θα είχε θολή εκεί)
Το αποτέλεσμα με εξέπληξε με χαρά

Είχα μαγιά σε ένα μήλο, μανταρίνι και φλούδα πορτοκαλιού. Ζύμωσα το προ-ένζυμο με την προσθήκη 5 g αλεύρι μπιζελιού για πιστότητα (συν 5 g βάζω το συνολικό αλεύρι) και το άφησα στο CP για δύο ώρες, έπειτα πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά και ενεργοποίησα το πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού με μέγιστη καθυστέρηση (πρόγραμμα 6 ωρών + καθυστέρηση 7 ωρών = 13 ώρες). Πρόσθεσα επίσης μια ζυμωμένη μάζα φρούτων από την ίδια τη μαγιά. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο που δεν μπορούσα να αντισταθώ, το έκοψα ζεστό και έφαγα ένα κομμάτι ρικότα
Θέλω να προσπαθήσω να ψήσω καθαρό άσπρο ψωμί σε HP. Καταλαβαίνω σωστά ότι πρέπει να πάρετε 80-100 ml μαγιάς για 400 γραμμάρια αλεύρι πρώτης ποιότητας; Θα είναι η ίδια αναλογία για το αλεύρι premium;

[Sauza]

Sauza, υπέροχο ψωμί! Και το ψίχουλο είναι φοβερό, και το φλοιό! Είναι τόσο υπέροχο που κατάφερα να το ψήσω στο HP. Πράγματι, αυτό απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία. Σας ευχαριστούμε για μια τόσο λεπτομερή έκθεση και φωτογραφία.

Καταλαβαίνω σωστά ότι πρέπει να πάρετε 80-100 ml μαγιάς για 400 γραμμάρια αλεύρι πρώτης ποιότητας; Θα είναι η ίδια αναλογία για το αλεύρι premium;

Sauza, Δεν έχω τραγουδήσει ποτέ μόνο από a / c. Αλλά νομίζω ότι ο ίδιος αριθμός. Για λόγους πιστότητας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιδηρόδρομο στη ζύμη, αντικαθιστώντας τους από τη συνολική ποσότητα νερού.

[lappl1]

Sauza, δεν έχω τραγουδήσει ποτέ μόνο από a / c. Αλλά νομίζω ότι ο ίδιος αριθμός. Για λόγους πιστότητας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιδηρόδρομο στη ζύμη, αντικαθιστώντας τους από τη συνολική ποσότητα νερού.

Έψησα ψωμί από αλεύρι premium, λαμβάνοντας ως βάση τη συνταγή για το άσπρο ψωμί από τις οδηγίες για την HP. Το προ-ένζυμο τοποθετήθηκε σε αλεύρι πρώτης ποιότητας με την προσθήκη μπιζελιών. Το ψωμί αυξήθηκε, αλλά δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για απόσταση - η στέγη έσκισε λίγο. Και εμφανίστηκε ξινή. Γιατί να γίνει αυτό; Προ-ένζυμο υπεροξειδίου;


lappl1ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια σε ολόκληρο το σιτάρι μου

[Sauza]

Το ψωμί αυξήθηκε, αλλά δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για απόσταση - η στέγη έσκισε λίγο.

Sauza, ναι, είναι σαφές ότι ήταν ακόμη απαραίτητο να δοθεί χρόνος για την απόδειξη. αλλά το ψίχουλο είναι αρκετά ωραίο, γεμάτο τρύπες!

Και εμφανίστηκε ξινή. Γιατί να γίνει αυτό; Προ-ένζυμο υπεροξειδίου;

Είναι δύσκολο να πούμε γιατί είναι ξινό. Το ψωμί μου ήταν ξινό μόνο όταν το έφτιαξα με ζύμη βατόμουρου και πρόσθεσα ένα αφέψημα από μούρα βατόμουρου στη ζύμη. Τα υπόλοιπα ήταν φυσιολογικά.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ήρθα τρέχοντας με μια καθυστερημένη αναφορά. Αφήνω την υγρή μαγιά, την άφησα στο ψυγείο, δεν υπήρχε χρόνος. Αλλά ένιωθαν υπέροχα εκεί - ανθρακούχα, με ευχάριστη μυρωδιά και βαμβάκι όταν άνοιξαν. Τους έβγαλα έξω για να ζεσταθώ χθες το βράδυ. Έβαλα το προένζυμο τη νύχτα. Το πρωί δεν ήταν ακόμα. Και από τις 10 π.μ. (έχουν περάσει 12 ώρες), αυξήθηκαν κατά 2,5 φορές

Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Η ζύμη ταιριάζει τέλεια. Ένα τεράστιο, ευάερο καρβέλι μεγάλωσε στο φούρνο. Ελαφρύ και χωρίς βάρος. Ψήθηκε για 30 λεπτά και το κράτησε για άλλα 5 λεπτά στο φούρνο (ήθελα μια στρογγυλή κρούστα).

Μόλις περίμενε το ψωμί να κρυώσει για να δοκιμάσει ένα κομμάτι με γάλα. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Αφράτο ψίχα. Η γεύση είναι ξεχωριστή!

Ευχαριστώ πολύ, είναι υπέροχο!

Ω, Nastya, τι υπέροχες φωτογραφίες (και ακόμη και ένα προ-ένζυμο), καλά! Επίσης, συχνά ψήνω αυτό το ψωμί.

[Αναστασία Κ]

Ήρθα τρέχοντας με μια καθυστερημένη αναφορά.

Αναστασία Κ, Ναστένκα! Τάξη! Εξαιρετικό ψωμί! Και τι ευάερο ψίχα! Είσαι έξυπνος! Ό, τι κι αν κάνετε, κάνετε πάντα υπέροχα. Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο ωραία αναφορά και φωτογραφία!
Και ναι, έχω ήδη εξασφαλίσει ότι ανεξάρτητα από το πόσοι σιδηρόδρομοι βρίσκονται στο ψυγείο, απλά δεν μπορούν να σκοτωθούν!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, Ευχαριστώ!
Όσο περισσότερο η μαγιά, τόσο καλύτερα συμπεριφέρεται. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ καλά στο ψυγείο. Ζουν εκεί για σχεδόν ένα μήνα, τα ταΐζω περιοδικά και τους αφήνω να αναπνέουν. Δυστυχώς, δεν υπάρχει πάντα χρόνος για να φτιάξετε ψωμί, σε τελική ανάλυση, είναι μακρύς, και πρέπει να είστε σίγουροι ότι είστε στο σπίτι. Αλλά το αποτέλεσμα είναι .... um!

Όσο περισσότερο η μαγιά, τόσο καλύτερα συμπεριφέρεται. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ καλά στο ψυγείο. Ζουν εκεί για σχεδόν ένα μήνα,

Nastenka, ναι, είναι. Όσο μεγαλύτερα, τόσο πιο ενεργά! Και ο δικός μου ζει για τον 4ο μήνα. Και γίνονται καλύτερα. Φυσικά, από καιρό σε καιρό πρέπει να ταΐζεις λίγο. Αλλά για έναν ή δύο μήνες σίγουρα θα ζήσουν χωρίς τροφή.

[lappl1]

lappl1, Δεν ξέρω να ρωτήσω εδώ ή στο κύριο θέμα για τη μαγιά - και αν ψήνω με ζύμη 2-3 φορές την εβδομάδα, αποδεικνύεται ότι το προσθέτουμε κάθε φορά, η ζύμη επιμένει ξανά σχεδόν από το μηδέν, καταφέρνουν να γίνουν πιο δυνατά σε αυτή τη λειτουργία;

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κναι, συμπληρώνουμε κάθε φορά. Σχεδόν τίποτα δεν μένει εκεί. Τότε δεν έχουν πάντα χρόνο να ωριμάσουν για το επόμενο ψήσιμο. Επομένως, έχω 4 βάζα σιδηροδρόμων. Δεν υπάρχουν προβλήματα με τόσα πολλά.

Κορίτσια, είσαι τόσο έξυπνη και έριξα τη μαγιά μου, αλλά ελπίζω να επανέλθω σε αυτά

[Αλμπίνα]

Και έριξα τη μαγιά μου, αλλά ελπίζω να επανέλθω σε αυτούς

Αλμπίναναι, σχεδόν τα παρατήρησα. αλλά είμαι μόνο για λίγο. Τώρα έχω χρόνο και ο φούρνος είναι απασχολημένος με τσάι σχεδόν όλο το εικοσιτετράωρο. Και ο κήπος δεν σας επιτρέπει να χαλαρώσετε. Έτσι, μόλις ελευθερωθώ, θα αρχίσω να ψήνω ξανά στο σιδηρόδρομο. Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί. Δεν θέλετε καν να ψήνετε με συνηθισμένη μαγιά.