Ψωμί σίτου-σίκαλης (γαλλική λειτουργία)

Ψωμί σίτου-σίκαλης (γαλλική λειτουργία)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
αλεύρι σίτου	275 γρ
πίτουρο	40 γρ
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
νερό	280 γρ
το λάδι μεγαλώνει.	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
άλας	1 κουτ
γάλα σε σκόνη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
ξηρή μαγιά	1,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια πολύ ενδιαφέρουσα έκδοση του γαλλικού ψωμιού: όλα τα σημάδια ενός Γάλλου (κρούστα, ψίχουλα) με νέα γεύση! Στη φωτογραφία, μια παραλλαγή μικρού ψωμιού για 500 g.
• Στη σόμπα μου, το πρόγραμμα 3 "Γαλλικά", βάρος 500 g, μέτρια κρούστα.
• 
• Το πάνω μέρος του ψωμιού τσαλακώθηκε όταν αφαιρεθεί από τον κάδο: τόσο λεπτή και μαλακή κρούστα! Και το ψίχουλο δεν είναι κατώτερο από το αντίστοιχο σιτάρι - διάτρητο, ευάερο.
• Η φωτογραφία τραβήχτηκε την επόμενη μέρα μετά τη μεταφορά σε μια επίσκεψη (ψήθηκε για παραγγελία). Όλοι ήταν ευχαριστημένοι με τη γεύση!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

750γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 14 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

3

Είναι ενδιαφέρον ότι πήγα να το βάλω.

Αναφέρω: όταν ζυμώνομαι, το κουλούρι είναι τόσο υγρό που η ζύμη τεντώνεται για ένα δάχτυλο. Ήθελα πραγματικά να προσθέσω αλεύρι, αλλά συγκράτησα τον εαυτό μου, αποφάσισα να αντέξω πλήρως τη συνταγή. Το μόνο πράγμα που πρόσθεσα από τον εαυτό μου - χρησιμοποίησα μουστάρδα φυτικό λάδι και πρόσθεσα ένα μέλος του αλεσμένου κύμινο. Μου φαίνεται ότι το αλεύρι σίκαλης το απαιτεί απλώς.
Το αποτέλεσμα είναι καλό. Το έβγαλε τακτοποιημένα, το έβαλε στο πλάι του, έτσι η στέγη δεν πήγε πουθενά. Όπου είναι η ωμοπλάτη, ο φλοιός έχει σπάσει, πώς να αντισταθεί και να μην το δοκιμάσει; Η γεύση είναι ξινή, νόστιμη. Αφήστε το να κρυώσει.

Είμαι πολύ χαρούμενος που τα καταφέραμε και μας άρεσε! Το ψωμί είναι πραγματικά πολύ ενδιαφέρον στη γεύση και η υφή είναι εντελώς γαλλική. Σας εύχομαι περαιτέρω επιτυχία στο ψήσιμο του ψωμιού!

Λοιπόν, δεν μπορούσα να αντισταθώ, λίγο χλιαρό ... κόψτε το. Η γεύση είναι τόσο ξινή, χωρίς γλυκύτητα - αυτό που εκτιμώ στο μαύρο ψωμί. Συμπέρασμα: ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή εγκαθίσταται αμέσως στο τραπέζι μας.

Μπράβο! Τι ωραίο ψωμί! Η κρούστα είναι υπέροχη και η ψίχουλα είναι υπέροχη! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί. Καλό ψήσιμο και όρεξη!

Και το καρβέλι μου σηκώθηκε κανονικά, και μόλις άρχισε το ψήσιμο, απέτυχε αμέσως. Δοχείο νερού 280 ml. παρτίδα?

Και το καρβέλι μου ανέβηκε κανονικά, και μόλις άρχισε το ψήσιμο, απέτυχε αμέσως. Δοχείο νερού 280 ml. παρτίδα?

Είναι πολύ πιθανό, αυτό θα μπορούσε να είναι
Δεν υπάρχει ανάγκη να εμπιστευόμαστε τυφλά τη συνταγή του συγγραφέα, έχουμε διαφορετικές συνθήκες ζύμωσης και ψησίματος και συστατικά διαφορετικής ποιότητας.

Επομένως, παρακολουθούμε ΠΑΝΤΑ την ισορροπία του αλευριού / υγρού, τη δομή της ζύμης κατά τη ζύμωση.

Διαβάζουμε τα θέματα:
Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class) https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Πήρα επίσης τα γαλλικά σας στους σελιδοδείκτες μου - θα είμαι σίγουρος ότι θα φτιάξω!

Σας ευχαριστούμε που αποδεχτήκατε τη συνταγή για αυτό το ψωμί. Επίσης, το ψήνουμε συχνά. Ο σύζυγός μου σέβεται τους λευκούς όλο και περισσότερο, και η κόρη μου και εγώ αγαπάω αυτά τα γαλλικά με ένα βροχοπούλι. Ψήστε και δεν θα το μετανιώσετε.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Δεν άλλαξε ούτε πρόσθεσε τίποτα. Ψήθηκε στο Kenwood 450 στο πρόγραμμα French Bread. Υπενθυμίζει "Γιατρός". Η γεύση είναι ευχάριστη, υψηλή, φλοιώδης, εύθρυπτη. Ευχαριστώ και καλό ψωμί

Χάρη στον συγγραφέα για τη συνταγή, έχει γίνει σχεδόν καθημερινά στο τραπέζι μας, για την Panasonic μέτρησα τον σελιδοδείκτη σε ένα μεσαίου μεγέθους καρβέλι,
Συστατικά
αλεύρι σίτου 305 g
πίτουρο 45 g
αλεύρι σίκαλης 55 g
νερό 310 g
το λάδι μεγαλώνει. 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
αλάτι 1,5 κουτ
γάλα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας ή 15 γραμμάρια φρέσκα
βάλτε και με καθυστέρηση, άλλαξε το πίτουρο σε σίκαλη και βρώμη, ή ένα μείγμα διαφορετικών - πάντα υπέροχο! : bravo: Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα και τώρα ψήνω πολλές από τις αγαπημένες μου συνταγές στο γαλλικό πρόγραμμα, και τα προκύπτοντα ψωμιά απολαμβάνουν με νέες αποχρώσεις! Όλη η επιτυχία στο ψήσιμο!

Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί! Ψήστε στην υγεία σας! Μπράβο, που δεν ήταν πολύ τεμπέληδες για να μετρήσουν, τώρα άλλοι χρήστες αυτών των σόμπων θα χρησιμοποιήσουν επίσης τη μέτρησή σας.

[κουζέα]

κουζέα αν ήξερες πόσες ευχαριστίες από όλους μας θα λάβατε για αυτή τη συνταγή από την οικογένειά μας από τη στιγμή που έμαθα αυτή τη συνταγή!

Χαίρομαι που αυτό το ψωμί έχει τη γεύση! Ψήστε και φάτε για την υγεία σας! Μου αρέσει περισσότερο. Είναι πολύ ωραίο που του άρεσε και κάποιος.

Έψησα τη σίκαλη (fr. Mode) σύμφωνα με μια συνταγή από ένα βιβλίο για το Panasonic 2501, αλλά άλλαξα λίγο: Πρόσθεσα λίγο πίτουρο, ένα κουτάλι επιδόρπιο ζάχαρης (ζύμη τροφοδοσίας), αντικατέστησα το νερό με ελαφρώς αραιωμένο γάλα και, με την προσδοκία ότι το πίτουρο απαιτούν επίσης υγρασία, χύνονται λίγο περισσότερο.
Έχυσα λίγο αλεσμένο κόλιανδρο και μερικά κουταλάκια του γλυκού βότανα της Προβηγκίας. Για το γούστο μου, το ψωμί αποδείχθηκε τέλειο τόσο στην ομορφιά, όσο και στην αρτιότητα και στη γεύση

Ωχ! η φωτογραφία δεν εισήχθη

[Σουηδικό νόμισμα]

Σουηδικό νόμισμαΥπέροχη φυτική ιδέα! Είναι πολύ ευχάριστο που μου άρεσε το ψωμί (ακόμα και με τα πρόσθετα σας). Ψήστε για χαρά και υγεία! Το ψωμί αποδείχθηκε πραγματικά ευγενικό!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, σίγουρα θα το ψήσω. Πήρα τη συνταγή στους σελιδοδείκτες.

Δοκιμάστε το με τον τρόπο σας, δεν θα απογοητευτείτε!

[ναζί]

ναζί, μην σφίγγετε. Όλη η οικογένεια θα είναι ευγνώμων. Σήμερα το έχουμε ξανά στο τραπέζι με ευγνωμοσύνη κουζέα.

Ευχαριστώ! Πολύ νόστιμο ψωμί, συνήθως ένα ρολό είναι αρκετό για δύο ημέρες, αλλά εδώ είναι τόσο νόστιμο που δεν ήταν αρκετό για μια μέρα!

Γεια σου, Λάνγκαλ! :) Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο! Χαίρομαι που σας άρεσε!

Κορίτσια, θέλω να ψήσω, αλλά δεν μας αρέσουν τα δημητριακά. Τι μπορεί να αντικατασταθεί ή να αφαιρεθεί. Πες μου.

[νίκος]

νίκος πειραματικά, ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή, ήμουν πεπεισμένος ότι ήταν δυνατόν να χωριστεί η συνολική ποσότητα αλεύρου σε αναλογίες του ενός τρίτου της σίκαλης, τα δύο τρίτα του σίτου χωρίς την προσθήκη πίτουρου (κάπως εξαντλήθηκε το πίτουρο, μόλις πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης). Πρόσθεσα επίσης ξηρή βύνη - αποδείχθηκε επίσης ενδιαφέρον. Λοιπόν, με την τελευταία πινελιά, μπορώ να προσθέσω σπόρους μουστάρδας με έναν μύλο, να το τρίβω, είτε κύμινο είτε κύμινο ...
Έτσι μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το πίτουρο με την ίδια ποσότητα αλευριού. Ωστόσο, θα αποδειχθεί λίγο διαφορετικό ψωμί.

[νίκος]

νίκος, Αυτή η συνταγή βασίζεται σε δύο αλεύρια και σε λειτουργία ψησίματος, και με πρόσθετα μπορείτε να διαφέρουν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Βερίνα Ναταλία, ο οποίος βρήκε εμπειρικά την αγαπημένη της επιλογή: girl_claping: Χάρη σε αυτήν για μια γρήγορη απάντηση στην ερώτησή σας. Προχωρήστε, αλλάξτε και αποκτήστε τη γεύση που χρειάζεστε