Τορτίγες λαχανικών

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
ζύμη:
ορρός	150 γρ
νερό	150 γρ
αλεύρι σίτου 1γ	300γρ
όλυρο αλεύρι	100 γρ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μαγιά	0,5 κουτ
ζύμη:
όλη τη ζύμη
όλυρο αλεύρι	100 γρ
αλεύρι σίτου 1γ	300γρ
λαχανικά	600 γρ
άλας	12γρ
λάδι	40 γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ
τυρί, καρυκεύματα

Μέθοδος μαγειρέματος

Η καθορισμένη ποσότητα είναι κατάλληλη για 2 μεγάλα κέικ (διαμέτρου 32-34 cm, ύψους περίπου 5 cm), 3 μέσων (26-30 cm, 3-4 cm) ή 4 μικρών (20-22 cm, 3-4 cm). Μπορείτε να φτιάξετε από έναν τύπο λαχανικών ή μπορείτε να φτιάξετε πολλούς τύπους ταυτόχρονα (έφτιαξα 3 διαφορετικά κέικ). Ανακατέψτε τη ζύμη, το έκανα σε HP. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, κολλά στα χέρια και στους τοίχους. Επομένως, συνιστάται να λιπαίνετε τα χέρια σας και να μπολ με λάδι:
Μεταφέρετε σε λιπαρές σακούλες, χωρίζοντας αμέσως στον απαιτούμενο αριθμό κέικ.
Εάν σχεδιάζετε ένα είδος, τότε μπορείτε να βάλετε ολόκληρη τη ζύμη σε ένα δοχείο, να την κλείσετε με καπάκι ή μεμβράνη. Αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, βάλτε στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Πάρτε το μία ώρα πριν ζυμώσετε τη ζύμη, αφήστε το να ζεσταθεί. Η ζύμη πηγαίνει πολύ καλά ακόμη και στο ψυγείο:
Ενώ ζεσταίνεται η ζύμη, προετοιμάστε τα λαχανικά. Ο αριθμός των λαχανικών καθορίζεται με βάση τον αριθμό και το μέγεθος των κέικ: 2 x 300g, 3 x 200g, 4 x 150g. Εάν φτιάξετε έναν τύπο λαχανικών, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως 600 γραμμάρια. Τρίψτε τα λαχανικά ή ψιλοκόψτε και φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για 5-10 λεπτά ανάλογα με το βάρος, το πιέστε, κρυώστε. Τρίψτε με μπλέντερ. Διπλώστε στο δοχείο HP, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών για τη ζύμη (με βάση τον αριθμό των κέικ) και τη ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη είναι επίσης αρκετά κολλώδης, οπότε είναι καλύτερο να λιπάνετε τα χέρια σας με βούτυρο. Σχηματίστε σε ένα κέικ και αφήστε να φουσκώσει σε περγαμηνή ή σε καλούπι για 1 ώρα. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 * C, ρίχνοντας σε προθερμασμένο ταψί, για περίπου 20-30 λεπτά.
Έκανα από πατάτες, λάχανο, σπανάκι, κολοκύθα, κολοκύθια. Βρήκα τα πιο νόστιμα κέικ φτιαγμένα από λάχανο (ή πατάτες) με κρεμμύδια και τυρί, κολοκυθάκια (ή κολοκύθα) με λιαστή ντομάτα και σπανάκι με λεμόνι. Θα δώσω συγκεκριμένα παραδείγματα.
Μεγάλες τορτίγιες από λάχανο και πατάτες με κρεμμύδια.
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, 355 g το καθένα. Για τη ζύμη, ετοιμάστε 250 γραμμάρια λάχανου (ψιλοκομμένο) και 250 γραμμάρια πατάτας (σχάρα), μαγειρέψτε τα ξεχωριστά για 10 λεπτά, πιέστε καλά και κρυώστε. Κόβουμε 100 γραμμάρια κρεμμυδιού και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε λάχανο, 50 γραμμάρια κρεμμυδιού, ζύμη 355 γραμμάρια, όλυρο αλεύρι 50 γραμμάρια και αλεύρι σίτου 150 γραμμάρια, αλάτι 6 γραμμάρια, βούτυρο 20 γραμμάρια, μαγιά 0,5 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο τυρί 30 γραμμάρια σε ένα μπολ HP. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 8 λεπτά, βάζουμε σε καλούπι. Μαγειρέψτε επίσης με πατάτες. Βουρτσίστε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί πριν το ψήσιμο.
Μικρές Τορτίγες Σπανάκι:
Η ζύμη δεν χρειάζεται να διαιρεθεί. Για τη ζύμη, ψιλοκόψτε 400g κατεψυγμένο σπανάκι και θερμάνετε σε πλήρη ισχύ με 200g πατάτες τριμμένες για 8 λεπτά. Πιέστε καλά. Προσθέστε τα πάντα για τη ζύμη και το ξύσμα και το χυμό από 1/2 λεμόνι. Χωρίστε σε 4 τορτίγιες, βουρτσίζετε με αυγό και πασπαλίζετε με σουσάμι πριν το ψήσιμο.
Μεσαίο επίπεδο ψωμί με σκουός (κολοκύθα) και λιαστή ντομάτα
Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη. Για τη ζύμη, τρίψτε 300 γραμμάρια κολοκύθια και 150 γραμμάρια κολοκύθας, θερμάνετε τα κολοκύθια σε πλήρη ισχύ για 8 λεπτά και κολοκύθα για 5 λεπτά (ξεχωριστά). Βάλτε 1 μέρος της ζύμης, κολοκύθα, 2 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ. πάστα ντομάτας, ρίγανη, όγκο 35 γραμμάρια, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 15 γραμμάρια ελαιόλαδο, μαγιά 1/3 ώρες. ζ. ζυμώστε για 8 λεπτά, την τελευταία στιγμή προσθέστε 30g λιαστή ντομάτα. Σχηματίστε ένα κέικ. Κάντε επίσης με ένα κύπελλο, αυξάνοντας τα πάντα κατά 2 φορές και διπλώνοντας 2 συσκευασίες ζύμης. Φόρμες 2 κέικ. Βουρτσίστε με αυγό και πασπαλίστε με βασιλικό πριν το ψήσιμο.

Σημείωση

Η ζύμη είναι πολύ πορώδης και ευάερη.Η γεύση των λαχανικών είναι πολύ καλή. Έψησα στην πριγκίπισσα πριγκίπισσα για 18-20 λεπτά από κρύα κατάσταση ή 10-12 λεπτά από ζεστή.