Χοιρινή μπριζόλα σε ροζ πιπέρι ("Sous-Vid" Steba DD1)

Δεν είναι ακόμη «αρκετά ώριμο» για να ζελέ.

Ω, αυτό το lan !! Cho εκεί, ζελέ μετά από ανθρακικό sous-vid!)))

[Κισούσα]

Δεν είναι ακόμη «αρκετά ώριμο» για να ζελέ. Με τη βοήθειά σας, θα διαβάσω το φόρουμ και θα μαγειρέψω!

Ίσως αυτό το θέμα θα σας βοηθήσει να καταλάβετε τους κανόνες του ζελέ
Kissel - προετοιμασία (Διαχειριστής)



Κισούσασυγγνώμη, μπήκα στο θέμα

[Ομέλα]

Το ετοίμασα.

Μαριναρίζουμε.

Τρίψτε με ροζ πιπέρι και αλάτι.

Κενό με δεντρολίβανο και βούτυρο.

Σου-Βιντ.

Το κόψαμε.

Η μυρωδιά και η γεύση του αρκεύθου! Ασυνήθης!
Πώς θα μπορούσε να διατηρηθεί αυτή η μυρωδιά μέχρι να καταναλωθεί εντελώς!

Ομέλα
Έχετε άλλες παρόμοιες εξωτικές συνταγές;
Είναι δυνατό με το Tamarind, το οποίο είναι τώρα άφθονο.
Και με μούρα αρκεύθου!
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Λεω ψεματα !!!! Αποδείχθηκε πανέμορφο !!!! Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο!

Έχετε άλλες παρόμοιες εξωτικές συνταγές;

Δεν ξέρω τι είναι "εξωτικό" κατά την κατανόησή σας. Μπορείτε να δείτε όλες τις συνταγές στο προφίλ μου κάνοντας κλικ στο "σπίτι" κάτω από το avatar.

Και προσθέτω άρκευθο παντού στη μαρινάδα. Εδώ, για παράδειγμα


Κάπρος με λαχανικά (Ομέλα)

[Ομέλα]

Ομέλα
Συνταγές "κάτω από το σπίτι", είδα.
Η λίστα είναι υπέροχη .... Θα επέλεγα "Κατοικίδια"!

"Εξωτικές" συνταγές - με ένα άτυπο σύνολο μπαχαρικών.
Με αρκεύθου - πολύ αρωματικό και νόστιμο!
Juniper, προσθέτοντας "ηλίθια" σε οποιοδήποτε πιάτο - δεν έχει νόημα, τα μπαχαρικά πρέπει να συνδυάζονται, όπως στη συνταγή σας!

Κάπρος με λαχανικά - πρέπει πρώτα να κυνηγήσετε. Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα.
Εγώ, περισσότερο, για χοιρινό ...

Tamarind - πού αλλού να κάνετε αίτηση; Όχι επειδή υπάρχουν πολλά. Επειδή είναι νόστιμο και ασυνήθιστο;
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Tamarind - πού αλλού να κάνετε αίτηση;

Iskatel-X, google για να σας βοηθήσω. Κάποτε έκανα κάτι μαζί του και το αγόρασα ως ειδικό για αυτήν τη συνταγή. Αλλά σκότωσέ με, δεν θυμάμαι τη συνταγή. Πιθανώς. λίγο κρέας. Αλλά σκέφτηκα ότι είναι ξινό, οπότε δεν το χρησιμοποίησα πια.

Εγώ, περισσότερο, για χοιρινό ...

Με την ίδια αρχή με το κρέας αγριόχοιρου. μπορείτε επίσης να φτιάξετε χοιρινό. Μου άρεσε επίσης αυτό το είδος κρέατος. Το έκανα για το Πάσχα.


Βρασμένο χοιρινό "Εορταστικό" (Ομέλα)

[Ομέλα]

Ομέλα
Ανθρακικό χοιρινό σε ροζ πιπέρι - εάν πασπαλίζετε επιπλέον με μαρινάδα, θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και αρωματικό;
Ή θα "σέρνεται";
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Δεν είμαι σπουδαίος ειδικός στην παρασκευή ανθρακικών αλάτων. Δεν ξέρω αν θα αποδειχθεί καλύτερα ή χειρότερα. Εδώ, απλώς δοκιμάστε.) Προσωπικά δεν θα γινόμουν σύριγγα, αλλά θα είχα κάνει μια τρυφερή.)

[Σάλτσα]

Σάλτσα

Μάγειρας

Αποθήκευση

Σύστημα ποτίσματος

Βρασμένο ρύζι σε σακούλες μαγειρικής - αποδεικνύεται ξηρό.
Με σάλτσα - μια εντελώς διαφορετική γεύση! Η σάλτσα είναι υγρή, δεν είναι πολύ αισθητή στη φωτογραφία, την επόμενη φορά που θα το μαγειρέψω πιο παχύ.

Με σάλτσα - μια εντελώς διαφορετική γεύση!

συμφωνώ!! Χαίρομαι που σας άρεσε! Μαγειρεύω δύο φορές από μαρινάδα γαρίδας. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Θα σου δείξω σήμερα.

Το λίπος μπορεί επίσης να "τεθεί σε επιχείρηση"

Αυτό είναι μετά το sous-vid που ;; Χύνω ...

[Σάλτσα]

Σάλτσα

Φαγόπυρο σε σακούλες μαγειρέματος - χύνεται με σάλτσα. Νόστιμο!
Το φαγόπυρο είναι πιο πορώδες από το ρύζι. Εμποτισμένο καλύτερα.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, πολύ ορεκτική νεκρή φύση!)

[Ομέλα]

Ομέλα
Εδώ, δείχνω το φαγόπυρο κάτω από τη σάλτσα.
Και εδώ, Myasko, από αυτό το πιάτο
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Σύμφωνα με τη συνταγή σας - θα μαγειρεύω ακόμα!
Και στο άλλο σου.
Σκέφτομαι πώς να αλέθω το φύλλο δάφνης ...

Και το κρέας είναι όμορφο! Εκκρεμείτε το sous-vid.

Τα φύλλα δάφνης αλέθονται συνήθως με το χέρι, πάρτε μόνο μικρά κομμάτια. Τώρα το δοκίμασα με έναν ειδικό.)

Εκκρεμείτε το sous-vid.

Κρέας / πουλερικά - αποδεικνύεται μαλακό, ζουμερό, τρυφερό!
Φύλλο δάφνης - θα το βάλω σε μια σακούλα και ... θα το σπάσω.

Κρέας / πουλερικά - αποδεικνύεται μαλακό, ζουμερό, τρυφερό!

Αυτό είναι ναι! Μόνο χρόνος πρέπει να διατεθεί εκ των προτέρων.

[Ομέλα]

Ομέλα
Θα επαναλάβω τη συνταγή.
- Στο Μαρινάδα - Μπαχάρι, Γαρύφαλλο, Μούρα αρκεύθου - προστίθεται με μπιζέλια / στήμονες.
Ίσως ήταν απαραίτητο να αλέσουμε, για ενίσχυση;
- Tamarind - πρόσθεσε το ίδιο κομμάτι. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε;
- Σκόρδο - πιεσμένο.
Ευχαριστώ

Ο ιουνίπερος και το tamarind μπορούν να σπάσουν με τα χέρια σας, αν και δεν είναι απαραίτητο σε αυτήν την περίπτωση, είναι βραστό.

Το πρώτο δάγκωμα τρώγεται.
Προετοιμάστηκε το επόμενο.

Βελτιώθηκε λίγο η τεχνολογία.
Επεξεργαστεί με ένα Tenderizer, παραμένουν ίχνη

Προστέθηκε λίγο ξύσμα.


Μετά το τρυφερό, το κρέας είναι πιο πλούσιο σε μπαχαρικά.
Άρκευθος, δεντρολίβανο, ξύσμα πηγαίνει καλά, εξαιρετικά νόστιμο!

Λοιπόν, Μάιος, λοιπόν, λοιπόν, μετά μια τηγανίτα, μετά μια άλλη .... Πήγα για δεντρολίβανο!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, αποδείχθηκε υπέροχο! Χαίρομαι που η συνταγή «κολλήθηκε».

Έλενα, καλή τύχη!

[Ομέλα]

Ομέλα
Έχετε πολλές υπέροχες συνταγές! Θα μαγειρεύω και άλλα που μπορώ να χειριστώ.
Ευχαριστώ!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Δεν αμφιβάλλω καν ότι θα ρωτήσετε.

[Από την επόμενη προετοιμασία]

Από την επόμενη προετοιμασία, γυρίστηκε βήμα προς βήμα.

Συστατικά

Μαρινάδα μαγειρικής

Ροζ πιπέρι

άλεση σε κονίαμα

Ξηρό κρέας

Συνέχεια, εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή έκθεση! Θέλει να τρέξει για να μαγειρέψει τώρα!

[Ομέλα]

Ομέλα
Μαγειρεύω όταν τρώγεται το προηγούμενο δάγκωμα! Εξαιρετική συνταγή!

[Iskatel-X]

Iskatel-XΕίμαι χαρούμενος που η συνταγή «κολλήθηκε» !!!

[Ομέλα]

Ομέλα

Βάλτε το κρέας, το λάδι, το δεντρολίβανο σε μια σακούλα κενού. Εκκενώνω.

Γιατί να μην κάνετε κενό με γκι αντί για βούτυρο;
Θα διαλύεται / λιώνει γρηγορότερα.
Ή θα αποδειχθεί πολύ "τολμηρό";
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Κατά κάποιον τρόπο δεν σκέφτηκα καν το γκι. Το έχω μόνο για τηγάνισμα. Νομίζω ότι δεν θα είναι λίπος. Το ίδιο το ανθρακικό δεν είναι λιπαρό.

[λειωμένο]

Συνεχίζω να βελτιώνω την τεχνολογία.
Το ροζ πιπέρι αλέσθηκε σε κονίαμα, στη συνέχεια αναμίχθηκε με αλάτι και δεντρολίβανο.

Κρέας, τρίβεται με μείγμα και αλείφεται λειωμένο λάδι.

Και τι, και πώς ???

Σήμερα αγόρασα λίγο λάδι για να το θερμάνω.

Και τι, και πώς ???

Προς το παρόν, ψύχεται σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, για άλλη μια μέρα στο ψυγείο.

Ναι .. περίμενε.

Μαγειρεμένο, τηγανητό.

Κοφ'το.

Φτιαγμένο από ζαμπόν, για ποικιλία / σύγκριση. Αποδείχθηκε τόσο μαλακό όσο και από ανθρακονήματα. Αυτό σημαίνει η τεχνολογία μαγειρικής.

Εορταστικό ζαμπόν φτιαγμένο από ζαμπόν - αποδεικνύεται λίγο πιο σκληρό σε σύγκριση με αυτό που κατασκευάζεται από ανθρακονήματα. Μαγειρεύω «Festive» και «In Pink Pepper» από το ίδιο ζαμπόν, για να συγκρίνω, ταυτόχρονα.

Καλύψτε με βούτυρο, τώρα θα γίνω. Διαλύεται και απορροφάται καλύτερα.
Αλλά το ίδιο, μετά το μαγείρεμα και την ψύξη στο ψυγείο, ένα μικρό στρώμα λαδιού παραμένει στην τσάντα. Μήπως το λάδι δεν μπορεί να απορροφηθεί πλήρως;

[Iskatel-X]

Iskatel-X, φτιάξατε ένα πολύ ορεκτικό κρέας! Μια σακούλα χωρίς λάδι θα έχει λίπος ... από κρέας.

[Ομέλα]

Ομέλα

Μια σακούλα χωρίς λάδι θα έχει λίπος ... από κρέας.

Ρωτώ για το βούτυρο για να καταλάβω ποια λειτουργία εκτελεί στο μαγείρεμα στη συνταγή σας.
Πάντα προσπαθώ να καταλάβω "τι για τι" ...

έχεις ένα πολύ ορεκτικό κρέας!

Πολύ νόστιμο με λίπος! Για αυτό πήρε ένα ζαμπόν.

[Iskatel-X]

Iskatel-XΥποψιάζομαι ότι μετά από λίγο μέρος του λαδιού απορροφάται και το κάνει απαλό.

Πολύ νόστιμο με λίπος!

Εδώ κι εγώ θα μαγειρεύω για πρώτη φορά με λίπος, αν και σε ζαμπόν. Σύμφωνα με τη συνταγή του Μάσα, ζαμπόν φτιαγμένο από κομμάτια κρέατος. Θα δοκιμάσω επίσης το νιτρώδες αλάτι για πρώτη φορά. Θα το μαγειρέψω αύριο.

[Ομέλα]

Ομέλα

Σύμφωνα με τη συνταγή του Μάσα, ζαμπόν φτιαγμένο από κομμάτια κρέατος.

Κάτι ενδιαφέρον, όχι «τυπικό»; Για μπαχαρικά και γέμιση; Ίσως πρέπει;
Αφήστε έναν σύνδεσμο.

Θα δοκιμάσω επίσης το νιτρώδες αλάτι για πρώτη φορά.

Για ζαμπόν - ένα πολύ επιθυμητό συστατικό: χρώμα, γεύση, αισθητική.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μόνο από τον αγριογούρουνο.


Χοιρινό ζαμπόν (Μασίνεν)

Χαίρετε.Διάβασα ότι σε τέτοιες θερμοκρασίες όπως στη συνταγή, τα βακτήρια και άλλα βιολογικά byaka και οι τοξίνες τους δεν καταστρέφονται (γεια, αλλαντίαση) και ότι είναι αδύνατο να βασανιστεί το κρέας για περισσότερες από τέσσερις ώρες. Και σε αυτή τη συνταγή, ο χρόνος είναι πολύ μεγάλος. Δεν είναι τρομακτικό;

[Αναστασία78]

Αναστασία78, αν διαβάσετε τη συνταγή, στη συνέχεια μαρινάρετε ένα κομμάτι κρέας, στη συνέχεια τηγανίζετε και μόνο μετά από αυτό ετοιμάζεται. Η τεχνολογία δεν είναι νέα, νομίζω ότι οι μικροβιολόγοι συμμετείχαν στην ανάπτυξή της. Σε αμφιβολία, μαγειρέψτε με τον παραδοσιακό τρόπο.

Καλημέρα. Φυσικά, πριν από την προετοιμασία αυτής της ομορφιάς και τη σίτιση ολόκληρης της οικογένειας, θα ήθελα να είμαι σίγουρος ότι η μαρινάδα και το ψήσιμο (το ψήσιμο είναι υπεύθυνο μόνο για την αντίδραση Maillard) της άνω επιφάνειας του κρέατος εμποδίζει την ανάπτυξη μικροβίων. Δυστυχώς, δεν βρήκα τέτοιες πληροφορίες. Αλλά το βρήκα - "εάν το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία sous-vide πραγματοποιείται σε θερμοκρασία κάτω των 52 βαθμών και διαρκεί περισσότερο από 4 ώρες, υπάρχει κίνδυνος πολλαπλασιασμού παθογόνων αλλαντίασης, που αισθάνονται πολύ άνετα σε αυτές τις συνθήκες. Για να αποφύγετε αυτόν τον κίνδυνο, επιλέξτε υψηλότερη θερμοκρασία για τα προϊόντα που χρειάζονται περισσότερο από 4 ώρες για να μαγειρέψουν "Το ερώτημα είναι αν η θερμοκρασία των 65C είναι επαρκής. Εάν κάποιος ρίξει έναν σύνδεσμο για χρήσιμες πληροφορίες, θα είμαι ευγνώμων. Ευχαριστώ.

2 ώρες στους 40C
8 ώρες στους 65C

Στη συνταγή, γράφει, 2 ώρες στους 40, και στη συνέχεια αυξάνει κατά 65, αλλά θα μαγειρέψετε για 4 ώρες στα 40 γραμμάρια.

Παρεμπιπτόντως, τα ψάρια μαγειρεύονται από 55 γραμμάρια και ο χρόνος είναι 1-2 ώρες το πολύ.
Και το κρέας, ειδικά το χοιρινό, μαγειρεύεται από 63 γραμμάρια έως 70.
Το βόειο κρέας από 57-60, εξαρτάται ο βαθμός ψητού που θέλετε.
Το βόειο κρέας μαγειρεύεται για περισσότερο από 4 ώρες, ούτως ή άλλως)

Τηγανίστε ή επεξεργαστείτε το κρέας με έναν καυστήρα, μπορείτε μετά το μαγείρεμα, το κάνω αυτό. Οι υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν επιβλαβή βακτήρια.

[τίποτα δεν θα απορροφηθεί]

Τηγανίζουμε, πιο σωστά, στο τελικό στάδιο, όταν αφαιρείται από τη σακούλα από το ψυγείο.
Εάν τρίβετε μπαχαρικά μετά το τηγάνισμα - τίποτα δεν θα απορροφηθεί... Μια κρούστα σχηματίζεται στο προϊόν.

[Αναστασία78]

Χαίρετε. Διάβασα ότι σε τέτοιες θερμοκρασίες όπως στη συνταγή, τα βακτήρια και άλλα βιολογικά byaka και οι τοξίνες τους δεν καταστρέφονται (γεια, αλλαντίαση) και ότι είναι αδύνατο να βασανιστεί το κρέας για περισσότερες από τέσσερις ώρες. Και σε αυτή τη συνταγή, ο χρόνος είναι πολύ μεγάλος. Δεν είναι τρομακτικό;

Αναστασία78, όχι τρομακτικό. Έλεγχος - "Ελάχιστο όχι!") Δεν θα ερευνήσω τις περιπλοκές της τεχνολογίας sous-vide, υπάρχουν αρκετές πληροφορίες στο δίκτυο. Απλώς επιλέξτε αξιόπιστες πηγές. όχι το OBS. Στην ουσία, το κρέας δεν μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα κομμάτι σε 4 ώρες. Έχετε ήδη απαντηθεί σχετικά με το ψήσιμο. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ κορίτσια. Σήμερα βρήκα κάτι που με ηρέμησε.
Θερμική επεξεργασία

Η σωστή θερμική επεξεργασία σκοτώνει παθογόνους μικροοργανισμούς. Χάνουν δραστηριότητα όταν θερμαίνονται στους 60 βαθμούς. Το φαγητό πρέπει να ζεσταθεί καλά.

Το ελάχιστο ασφαλές είναι 70 μοίρες για μισό λεπτό. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ζεσταθεί ολόκληρο το πιάτο και όχι μόνο η επιφάνειά του.

Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος είναι αποστειρωμένο στο εσωτερικό. Επομένως, ένα μαγειρεμένο παϊδάκι, στο οποίο ο κιμάς αναμιγνύεται με μικρόβια, είναι πιο επικίνδυνο από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να τηγανίζετε σωστά τα κομμάτια κρέατος.

ένα κοτολέτα με κιμά αναμεμιγμένο με μικρόβια είναι πιο επικίνδυνο,

Και υπάρχει. Σε δημόσιους χώρους, είναι καλύτερο να τρώτε κρέας σε κομμάτια παρά κοτολέτες.

devo4ki, ένα kakoj στο dolzen polu4itsya na vkus; Ναι sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???

Προστέθηκε Πέμπτη, 26 Μαΐου 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato