Κέικ "Cherry Truffle"

[Μαρίσα]

Μαρίσα!

Καλημέρα, κορίτσια! Διάβασα το φόρουμ σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μελέτησα και τελικά αποφάσισα να δείξω το κέικ μου. Μαρίνα, το μπισκότο είναι νόστιμο. Δοκίμασα μόνο τα απορρίμματα - νόστιμα. Και το ίδιο το κέικ πήγε στο κορίτσι γενεθλίων. Υποσχέθηκαν ένα κόπτη.



Έκανα ένα λούστρο καθρέφτη για πρώτη φορά, αλλά δεν ευθυγράμμισα καλά τις πλευρές. Το επόμενο θα είναι καλύτερο (ελπίζουμε).

Αποδείχθηκε πανέμορφο, αλλά δεν βασίζομαι στην αποστολή που έκοψε εδώ και πολύ καιρό. Λίγοι άνθρωποι τηρούν μια υπόσχεση)

Σας ευχαριστώ, είναι ωραίο να ακούτε τον έπαινο από τον αφέντη.

Τι κάνεις? Τι είδους δάσκαλος είμαι; Εγώ ο ίδιος τώρα και μετά ρωτάω ένα πράγμα, μετά ένα άλλο πώς να το κάνω; )) Αλλά δεν έχω κάνει ποτέ ένα τέτοιο λουλούδι σοκολάτας. Αυτό δεν είναι για μένα))

Καλύτερα να πείτε στον «κύριο» πώς να γεμίσετε τις πλευρές με λούστρο, τι θα ήταν ομαλό και τακτοποιημένο χωρίς μουτζούρες; Θα γύριζα το κέικ και το βύθισα σε ένα μπολ με γλάσο (απλά αστειεύομαι). Αλλά πως?

Διάβασα τη Maria Selyanina και αποφάσισα να το δοκιμάσω. Δεν ξέρω πώς να το κάνω σωστά. Το έκανα αυτό - Επικάλυψα το κέικ με ganache, το πάγωμα καλά και το χύσαμε με γλάσο 40 μοίρες (πολύ). Η Leela πρώτα στο κέντρο, στη συνέχεια κατά μήκος της άκρης, έτσι ώστε οι πλευρές να καλύπτονται καλά με λούστρο. Τα έκανε όλα αυτά στη σχάρα.

Αποδείχθηκε υπέροχο. Όμως, αν διαπιστώσετε πραγματικά σφάλμα, τότε τα στρώματα του μπισκότου είναι ελαφρώς ορατά, πράγμα που σημαίνει ότι κάποιος δεν έχει ευθυγραμμίσει πλήρως το κέικ. Αλλά αυτό είναι ήδη ... δουλέψτε σε λάθη για το μέλλον.

Ναι .... το κατάλαβα (σχετικά με τις πλευρές). Ας μάθουμε. Όχι οι θεοί καίνε γλάστρες.

[Έλενα]

Έλενα χάρηκα για τη γνωριμία! Το κέικ αποδείχθηκε απλώς υπέροχο! Ελπίζω ότι η γεύση του κοριτσιού γενεθλίων δεν θα απογοητεύσει!

Μαρίνα, το μπισκότο είναι νόστιμο.

Λένα, ευχαριστώ! Τόσο η γεύση όσο και η υφή αυτού του μπισκότου δίδονται από μια απλή πρόσθετη λειτουργία με αμύγδαλα. Ευχαριστώ για την επιστήμη Karl Schumacher - έμαθα αυτήν την τεχνική από αυτόν. Παρεμπιπτόντως, μου αρέσουν πολύ οι συνταγές του για λούστρο καθρέφτη. Και σε αυτό το κέικ, αν όχι μυστικό, ποιο;

Παντρεύω, έχω 2 ερωτήσεις: μπορώ να χρησιμοποιήσω 40% γλυκόζη στο φαρμακείο και να φτιάξω ένα μπισκότο σε μια αργή κουζίνα;

[Άνια]

Άνια, Νομίζω, μπορείτε να ψήσετε σε MV, αλλά θα είναι πιο υγρό. Και ποτέ δεν χρησιμοποίησα τέτοια γλυκόζη, δεν ξέρω καν τι είναι. Εάν το σιρόπι γλυκόζης δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μελάσα. Μπορείτε απλά να καλύψετε το κέικ με ένα διαφορετικό κερασάκι που δεν περιέχει αυτό το συστατικό στη συνταγή.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Το έψησα σε μια αργή κουζίνα. Το μπισκότο αποδείχθηκε ασύγκριτο! Σηκώθηκε πολύ καλά, δεν ήταν πολύ υγρό.

Ευχαριστώ κορίτσια

Βάλτε ζελατίνη, γιατί η γλυκόζη μου είναι στεγνή.
Νερό 150 ml
Κρέμα 33% 120 ml
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 180 g
Κακάο 65 g
Ζελατίνη 6 g
Νερό 35 g.
Βράστε νερό, κρέμα και ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε σκόνη κακάου. Ανακατέψτε απαλά. Ψύξτε το μείγμα υπό ανάδευση στους 45 βαθμούς, ρίξτε τηγμένη ζελατίνη, ψύξτε στους 40 βαθμούς και ρίξτε πάνω στο κέικ μέσω ενός σουρωτήρι. Φαίνεται να είναι καλό. Και έχει καλή γεύση. Χαίρομαι αν είναι βολικό. Δεν μπορείτε πάντα να βρείτε γλυκόζη.

Ας μάθουμε. Όχι οι θεοί καίνε γλάστρες.

Φυσικά θα μάθουμε!

Ζάχαρη Mesok 180

Και τι είναι αυτή η ζάχαρη;

Φυσικά η κοκκοποιημένη ζάχαρη

[Άννα 1957]

Άννα 1957, η γλυκόζη φαρμακείου δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο και ζαχαροπλαστική !!! Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ιμβερτοποιημένο σιρόπι, μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με τεχνητό μέλι

Κορίτσια, πήρα τη συνταγή λούστρου από τη Μαρία Σελιάννα. Λέει ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι γλυκόζης με το ιμβερτοποιημένο σιρόπι ή το μέλι στο λούστρο καθρέφτη. Στην πραγματικότητα - δεν ξέρω.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, η γλυκόζη φαρμακείου δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο και ζαχαροπλαστική !!! Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ιμβερτοποιημένο σιρόπι, μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με τεχνητό μέλι

ATP, αλλιώς θέλω να το επισυνάψω κάπου

Πείτε μου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου με κάτι ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας;

[Μπαζένα]

Μπαζένα, φυσικά, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, απλά πρέπει να αλέσετε τα αποφλοιωμένα και αποξηραμένα αμύγδαλα στο μύλο

[Βίλαπο]

Βίλαπο, σας ευχαριστώ πάρα πολύ)) Μαντέψα γι 'αυτό, αλλά αποφάσισα να διευκρινίσω))

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή! δυστυχώς δεν κατάφερα να το δοκιμάσω μόνος μου - το έκανα για να δουλέψει ο σύζυγός μου, αλλά είπε ότι όλοι άρεσαν πολύ το κέικ! ευχαριστώ και πάλι!
σίγουρα σελιδοδείκτη τον εαυτό σας))

[Μπαζένα]

Μπαζένα, στείλτε τις ευχαριστίες μου στον άντρα μου για μια τόσο κολακευτική αξιολόγηση για μένα!

δυστυχώς δεν μπορούσα να το δοκιμάσω μόνος μου - το έκανα για να δουλέψει ο σύζυγός μου

Υπάρχει λοιπόν ένας λόγος να ψήσουμε ξανά και να περιποιηθούμε όχι μόνο τους συναδέλφους του συζύγου της!

Κορίτσια. Θα φτιάξω ένα κέικ με διάμετρο 26 εκ. Θέλω να διπλασιάσω τον ρυθμό των συστατικών. Τι συμβουλεύεις;

Έψησα αυτό το κέικ σε ένα καλούπι με διάμετρο 26, αύξησα τον κανόνα, με βάση ένα αυγό, αν η μνήμη μου εξυπηρετεί, αλλά δεν είναι διπλό αυτό είναι σίγουρο, αλλά δεν υπάρχει ποτέ πάρα πολύ κρέμα. Καλή τύχη, το κέικ είναι πολύ νόστιμο, θα περιμένουμε την αναφορά

κέικ με διάμετρο 26 εκ. Θέλω να διπλασιάσω τον ρυθμό των συστατικών. Τι συμβουλεύεις;

Η βασική συνταγή δίνεται για ένα καλούπι με διάμετρο 20cm. Για να ψήσετε αυτό το κέικ σε καλούπι με διάμετρο 26 εκατοστά, πρέπει να αυξήσετε τα προϊόντα με τη φόρμουλα κατά 60%. Παράδειγμα: αμύγδαλα 120g + 60% = 192g. Και έτσι όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή

Ευχαριστώ κορίτσια για τη γρήγορη απάντηση. Θα προσπαθήσω. Θα διαγραφώ αργότερα.

Πες μου, ποιο είναι το ύψος του μπισκότου στα f-20cm. Και ποιο είναι το κατά προσέγγιση ύψος του ίδιου του κέικ;

[Μαρίνα.]

Κορίτσια. Έψησα ένα κέικ σε σχήμα 26 cm για παραγγελία, οπότε δεν υπάρχει περικοπή. Μπισκότο vnk με κακάο για 6 αυγά. Αποδείχθηκε χαμηλό. κομμένο σε 2 και ψημένο 1 κέικ για κρέμα Cherry (ήδη αποψυχθεί και στραγγισμένο) πήρε κάπου 250 γρ. Δηλαδή, αύξησε τα συστατικά κατά 1,5 φορές. Για ένα στρώμα κερασιών χρησιμοποίησα 500γρ. 15 γραμμάρια ζελατίνης. η κρέμα αποδείχθηκε πολύ. Γλάσο σοκολάτας. λάδι . κρέμα. Δοκίμασα το ίδιο το τελείωμα με κρέμα με μια σταγόνα interlayer κερασιού. ΒΚΟΥΝΝΟΟ !!! Chokolodnenko-ξινό. Βάρος σαν 2200.Μαρίνα. ευχαριστώ για μια τόσο νόστιμη απόλαυση !!!

Δεν μπορώ να φτιάξω αυτό το μπισκότο 3 φορές σήμερα και μόνο το τελευταίο μπισκότο φαίνεται να είναι φυσιολογικό, αλλά ακόμα δεν είναι κατάλληλο για εργασία: girl_cray1: Τι κάνω λάθος ??? Σπιτικό αλεύρι αμυγδάλου, ίσως αυτό συμβαίνει ... F-18cm, ψημένο για μισή μερίδα. Η πρώτη φορά δεν το ολοκλήρωσε σίγουρα! Ψήθηκε για 50 λεπτά στους 160 βαθμούς. Φαινόταν ότι ήταν έτοιμο, αλλά δεν ήταν ψημένο στη μέση. Τη δεύτερη φορά που έψησα για 65 λεπτά, το σουβλάκι ήταν καθαρό όταν τρυπήθηκε. Το τράβηξε και έπεσε έξω, το ψύχεται, το έκοψε, έμοιαζε ότι δεν είχε τελειώσει. Η τρίτη φορά ψήθηκε για 75 λεπτά. Όλα τα ίδια έπεσαν. Κόψτε το ψημένο, αλλά η μέση απέτυχε. Ίσως δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι: girl-q: Ή τι; Έπρεπε να ψήσω το VNK και πραγματικά ήθελα να φτιάξω ένα κέικ σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Και μια άλλη ερώτηση: κτυπήστε τους κρόκους με σύρμα ή μίξερ; (το χτύπησα με μίξερ).

Λάρισα. Δεν θα πω για αυτό το μπισκότο. αλλά πέρασα όλα αυτά τα στάδια με το VNK. Προστέθηκε αλεύρι. Αν η συνταγή λέει 4 αυγά, νομίζω 130γρ. έπειτα φτιάχνω 170. Βάζω 2 στρώματα περγαμηνής στο κάτω μέρος της φόρμας. Δεν λιπάνω τους τοίχους με τίποτα και δεν ψήνω στο κάτω ράφι του φούρνου. Ρύθμισα τη θερμοκρασία στα 160. Το ψύχω "ανάποδα" σαν μπισκότα σιφόν

Και αν τώρα αντικαταστήσουμε τα κεράσια με φράουλες, μπορώ; Δεν θα το χαλάσω;

Νομίζω ότι δεν θα το χαλάσετε. Οι φράουλες με σοκολάτα έχουν καλή γεύση.

[Συστροφή]

Συστροφή, ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή! Έφτιαξα τον άντρα μου στο DR, σε όλους άρεσε πολύ.
Ψήθηκε σε καλούπι 23 cm, σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να κόψω ένα μπισκότο σε 3 κέικ. Δεν μπορούσα, μόνο δύο. Ως εκ τούτου, το ένα τρίτο του εμποτισμού και το ένα τρίτο της κρέμας παρέμειναν. Η κρέμα είναι πολύ νόστιμη, θυμίζει παγωτό σοκολάτας, το κεράσι αισθάνεται επίσης καλά.Το κεράσι στρώμα είναι επίσης εξαιρετικά, αντί για άγαρ έβαλα 25 g ζελατίνης, κάτι ανάμεσα στη μαρμελάδα και τη μαρμελάδα, διατηρεί το σχήμα του καλά, κόβεται επίσης, λιώνει στο στόμα.

[εδώ]

Ο Marinochka, σας έφερε ένα άλλο ευχαριστώ για την τούρτα, μου αρέσει πολύ και οι πελάτες μου ... Και τώρα έχει ένα πραγματικό fonat, διέταξε έναν γάμο, επέλεξε αυτή τη σύνθεση σε μία από τις βαθμίδες .. Και τώρα παραγγέλνω δύο κέικ για τα γενέθλιά μου και και τα δύο με αυτή τη σύνθεση, λέει ότι αυτό είναι LYUBOFFFFFF, Εδώ. Είμαι πολύ χαρούμενος, νομίζω ότι θα χαίρεσαι επίσης.
Υποσχεμένη περικοπή

Και εδώ είναι τα έργα μου στα οποία κρύβεται η τούρτα σας ...
εδώ
και
εδώ
και
εδώ

[Συστροφή]

ΣυστροφήΜαρίνα, μου άρεσε πολύ το στρώμα κερασιάς που το έχω ήδη χρησιμοποιήσει σε άλλα κέικ. Αποδείχθηκε ενδιαφέρον με την κρέμα Tropicanka και την κρέμα σοκολάτας. Χρησιμοποίησα φρέσκα, κατεψυγμένα και κεράσια στο χυμό μου από ένα κουτί, δεν παρατήρησα διαφορά στη γεύση.
Ευχαριστώ!

Και ακόμα δεν το έχω κάνει! Έγραψα ακόμη και τη συνταγή !!!! Ανάγκη, ανάγκη! Πολύ δελεαστικό!

[fomca]

fomca, Svetik, κάνε το, δεν θα το μετανιώσεις!

[Συστροφή]

Συστροφή, ευχαριστώ για τη συνταγή. Είναι πραγματικά νόστιμο: τρούφα-σοκολάτα με ξινή μούρα, μμμμμ

Είναι πολύ δύσκολο να το κάνουμε; Πόσο θα ζυγίσει αυτό το κέικ; Έχω μια παραγγελία και η νύφη θέλει αυτό το κέικ.

[Βαλεντίνος 7]

Βαλεντίνος 7, το κέικ δεν είναι περίπλοκο. Υπάρχει μια ανάρτηση παραπάνω βαλεντίνος52, υπάρχει ένδειξη του βάρους που βγήκε. Επομένως, όλες οι πληροφορίες μπορούν να συγκεντρωθούν διαβάζοντας το θέμα. Κατόπιν παραγγελίας, συνιστάται να ψήνετε συνταγές που αποδεικνύονται από προσωπική εμπειρία. Μπορείτε να ψήσετε μισή μερίδα για προπόνηση.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

Ω, κορίτσια, κάτι είναι τρομακτικό για μένα ... Ψήνω-ψήνω, είναι ήδη 50 λεπτά, και όλα είναι ωμά. Ίσως χρειαζόσασταν περισσότερο αλεύρι; Έχω σπιτικό αλεύρι αμυγδάλου. Το έκοψα με ένα μπλέντερ, αλλά οι κόκκοι, φυσικά, είναι μεγάλοι. Φοβάμαι ότι μου έλειπε με αλεύρι σίτου. 25g δεν είναι αρκετά ... Λοιπόν, περιμένετε και δείτε. Σηκώθηκα καλά.

Σε γενικές γραμμές, αυτό: μετά από 65 λεπτά, το ραβδί παρέμεινε στεγνό, αλλά ακόμα αποφάσισε να μην το βγάλει έξω. Το έλεγξα ήδη στο 75ο λεπτό του ψησίματος. Φαινόταν ότι έπρεπε να κρατηθεί. Σε γενικές γραμμές, έβγαλα ένα μπισκότο στο 85ο λεπτό, το κοιτάζω και με σφυρίζει. Τότε κοιτάζω, φαίνεται ότι ο φλοιός στην κορυφή αρχίζει να τσαλακώνεται. Λοιπόν, νομίζω ότι σίγουρα θα πέσει τώρα! Το έβαλα στον απενεργοποιημένο φούρνο για να κρυώσει μαζί του. Και πήγε στο κρεβάτι. Αύριο θα δω τι συνέβη.

Είμαι με μια αναφορά. Η τούρτα ήταν επιτυχής! Πρώτον, θα γράψω το χρονοδιάγραμμα. Ας ελπίσουμε ότι οι άπειροι (όπως εγώ) θα είναι χρήσιμοι. Μου χρειάστηκαν 85 λεπτά για να φτιάξω μια μερίδα μπισκότου σε θερμοκρασία 160 βαθμών στο φούρνο. Και μετά το μπισκότο ψύχθηκε με τον κλειστό φούρνο απενεργοποιημένο μέχρι το πρωί. Ως αποτέλεσμα, το μπισκότο είχε ύψος 8 - 8,5 cm και έστω και έγχρωμο. Κόβεται εύκολα σε 4 κομμάτια, αλλά είχε πυκνότερη συνοχή στο κέντρο από ό, τι στις άκρες. Νομίζω ότι για πέντε ή επτά λεπτά θα μπορούσατε ακόμα να το ψήσετε. Είναι κρίμα που η συνταγή δεν καθορίζει το ποσοστό της μαύρης σοκολάτας. Είχα 70,4% σκούρο Callebaut σε καψάκια και υπάρχει πολύ σοκολάτα στη συνταγή! Και φυσικά η πικρία της σοκολάτας γίνεται αισθητή. Το κέικ αποδείχθηκε ότι δεν ήταν παιδικό. Είναι τόσο βάναυση, για έναν ερασιτέχνη. Με τόσο έντονες αρσενικές νότες. Μόνο ένα κέικ για καφέ. Για να κάνουμε τη γεύση πιο ελαφριά (όπως ο σύζυγός μου-DJ: "pop") η σοκολάτα πρέπει να λαμβάνεται όχι περισσότερο από 50%. Για τα υπόλοιπα, είμαι εξαιρετικά χαρούμενος που όλα πήγαν καλά. Στο λούστρο, το σιρόπι γλυκόζης αντικαταστάθηκε με τόλμη με φυσικό μέλι. Δεν παρατήρησα τη διαφορά, γιατί δεν ξέρω τι πρέπει να είναι το πρωτότυπο. Το κερασάκι έχει πάχυνση, λάμπει ευχάριστα στο κέικ, αλλά παραμένει απαλό και δεν τσαλακώνει. Οι φυσαλίδες είναι ελαφρώς ορατές, αλλά αυτό είναι πιο πιθανό από το γεγονός ότι ανάμιξα την κρέμα με σοκολάτα με ένα μίξερ. Ήταν απαραίτητο το ίδιο με ένα κουτάλι. Μου φαίνεται ότι εάν ένα κέικ σε ένα συρμάτινο ράφι χύνεται με gladières, τότε δεν υπάρχει αρκετό από αυτό. Δεν είχα αρκετά για τις πλευρές μου. Είναι αλήθεια ότι δεν ισοπέδωσα το κέικ. Προετοιμάστηκε για οικιακή κατανάλωση και το μεγαλύτερο μέρος του βερνικιού βρισκόταν άνετα στην κορυφή. Δεν το διανέμουν και το άφησα ως έχει. Μου άρεσε το κόψιμο. Ο σύζυγος είπε: κομψό. Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία αύριο. Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή