Τηγανίτες μαγιάς

Αποδείχθηκαν πολύ νόστιμες τηγανίτες, είναι κρίμα να το παραδεχτώ - έφαγα τα πάντα μόνος μου, ενώ κανείς δεν το είδε. τώρα θα το ξαναδώσω, αλλά ήδη διπλό, για την υπόλοιπη οικογένεια

Σας ευχαριστώ. Πώς να υπολογίσετε την ποσότητα μαγιάς για μια συγκεκριμένη ποσότητα φαγητού (τηγανίτες που εννοώ);

στην συνταγή της πρώτης σελίδας είναι γραμμένο: 200 γραμμάρια μαγιάς ανά 100 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια νερού, 100 γραμμάρια γάλακτος κ.λπ. άρχισε να προσθέτει), σε περίπτωση που η σόδα προστέθηκε 0,5 ώρες. l, κλπ. Η ζύμη αποδείχθηκε σαν υγρή ξινή κρέμα, ψημένη τέλεια. Δεν έχω φάει ποτέ τόσο νόστιμες τηγανίτες

[nessimme]

nessimme, Διάβασα για τις αναλογίες στην πρώτη σελίδα
Θα ήθελα να μάθω για το μέλλον, εάν παίρνω λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι, πώς να υπολογίσω σωστά πόση μαγιά πρέπει να πάρω για αυτό;

Το Sourdough είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Μπορεί να είναι λίγο πολύ δραστήρια. Επομένως, δεν μπορεί να υπάρχουν ακριβείς αναλογίες. Αυτό είναι πολύ σχετικό. Μπορείτε να το αυξήσετε ελαφρώς ή να το μειώσετε ελαφρώς σε κάθε περίπτωση. Απλώς ο χρόνος για την απόδειξη της ζύμης θα αυξηθεί ή θα μειωθεί. Αλλά εξαρτάται και πάλι από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, το αλεύρι, τη δραστηριότητα της μαγιάς, κ.λπ. Η λογική είναι απλή - όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο πιο γρήγορα ωριμάζει η ζύμωση και το αντίστροφο.

kava, Σας ευχαριστώ για τις τηγανίτες, μου άρεσε πολύ, τόσο για τη γεύση όσο και για το "ρουθούνι", είναι τόσο χνουδωτά.
Ο σύζυγός μου είπε πραγματικά ότι οι τηγανίτες πρέπει να είναι παχύτερες. Σε αυτό το πλαίσιο, προέκυψε το ερώτημα: είναι δυνατόν να ρίχνουμε περισσότερο αλεύρι για να κάνουμε τη ζύμη πιο παχιά;
Και ένα ακόμη σχετικά με τις αναλογίες: είναι επιτακτική ανάγκη να διπλασιαστούν όλα τα συστατικά, ή μπορείτε να βάλετε μόνο περισσότερο νερό και αλεύρι, δηλαδή, το ζύμη θα αντιμετωπίσει τη διπλή δόση αλευριού και νερού; (Ή εξαρτάται από την αντοχή του ζύμης;).

[77. Valyushka77]

77. Valyushka77, χαίρομαι που σου άρεσαν οι τηγανίτες. Ναι, αν θέλετε παχύτερο, προσθέστε λίγο αλεύρι (είναι διαφορετικό για όλους, όπως και η υγρασία). Εάν αποφασίσετε να αυξήσετε το μερίδιο, τότε μπορείτε να το κάνετε αυτό και αυτό: μπορείτε αναλογικά να αυξήσετε όλα τα συστατικά κατά 2 φορές (τότε θα είναι γρηγορότερο) ή μπορείτε να αυξήσετε μόνο το νερό / αλεύρι (αλλά τότε το φούρνο θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να αυξήσει τη ζύμη). Έχετε δίκιο - πολλά εξαρτώνται από το ίδιο το μαγιά. Ο νεαρός θα δουλέψει λίγο πιο αργός, ο παλιός πιο ενεργός

[Κάβα]

Κάβα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έχει ριζώσει καλά στην οικογένειά μας - λαμβάνονται πολύ νόστιμες και διάτρητες τηγανίτες και χωρίς μαγιά !!! Νόστιμο με γευστικά γεμίσματα!

[Νίλι]

Νίλι, στην υγεία σου! : γεια: Είναι πραγματικά καλοί για αλμυρά γεμίσματα!

Ευχαριστώ για τη συνταγή :)))) το παιδί το εκτίμησε, το είπε σαν τηγανητό ψωμί σίκαλης, το έφαγε με λουκάνικο :))))

Και ο αριθμός των ζυμωτικών μας αυξάνεται και αυξάνεται ...

έτσι προστέθηκα πρόσφατα σε αυτόν τον αριθμό)). Τις προάλλες έψησα το πρώτο ψωμί στη μαγιά σίκαλης, είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Σήμερα θα δοκιμάσω τις τηγανίτες σας, ανησυχώ πολύ αν θα πάρω ένα μεγάλο ευχαριστώ για τη συνταγή !!

Όταν εμφανίζεται ένα καπάκι φυσαλίδων στη ζύμη και η ζύμη αυξάνεται ελαφρώς σε όγκο, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άοσμο φυτικό έλαιο

Κάτι που δεν κατάλαβα - η ζύμη δεν έχει ακόμη αφρώσει, προσθέτουμε βούτυρο, ανακατεύουμε, αποδεικνύεται ότι ζυμώνουμε τη ζύμη και δεν έχουμε φυσαλίδες. Οι τηγανίτες δεν ψήνονται στην κορυφή της δραστηριότητας της μαγιάς;