Ψωμί σίκαλης από τον Άρη

Ψωμί σίκαλης από τον Άρη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	300 ml χωρίς 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι μηλίτη μήλου (ή κρασί)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρό συμπύκνωμα kvass	1 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Leaven ("αιώνιο")	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Πίτουρο (προαιρετικό)	2 - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	2 κουτ
Μαγιά	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κάποια στιγμή, με προβλημάτισε επίσης το πρόβλημα, να επιλέξω το τέλειο ψωμί σίκαλης για μένα, όλη η σίκαλη, η οποία ψήθηκε σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές από τον ιστότοπο ή από ένα βιβλίο, ήταν νόστιμη, αλλά όχι η ίδια όπως μου αρέσει, και στη συνέχεια άρχισαν τα πειράματα, προσθέστε ζάχαρη - μειώστε τη ζάχαρη, το αλάτι προσθέστε - μειώστε το αλάτι, με και χωρίς ξύδι. Ως αποτέλεσμα, έφτιαξα για μένα μια συνταγή για ψωμί σίκαλης που με ικανοποιεί σχεδόν πλήρως, μου αρέσει και ο άντρας και τα παιδιά μου, αλλά είναι σχεδόν παμφάγα.
  

[Εάν δεν υπάρχει κάλυμμα]

Αρης,

Δοκιμάστε το φούρνο σε ένα σφραγισμένο κεραμικό δοχείο.

Πλεονεκτήματα - σε κλειστό δοχείο με μικρό όγκο χώρου, δημιουργείται γρήγορα θερμός ατμός, δίνοντας μια τραγανή και πορώδη επιφάνεια. Λειτουργεί καλά για να ψήνει υγρή ζύμη σίκαλης - τόσο υγρή που πρέπει να την βάλετε με ένα κουτάλι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο χοντρό, πολύ μαλακό ψωμί με λεπτή κρούστα.
Αλλά ψήνει καλά και τακτικά η σίκαλη
Βάλτε το ψωμί σε σχήμα ελαφρώς μικρότερο από ένα κεραμικό πιάτο με καπάκι, επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, λαδωμένο και πασπαλισμένο γενναιόδωρα με πίτουρο.

Βάλτε ένα κεραμικό πιάτο με ένα καπάκι σε ένα κρύο φούρνο σε μια σχάρα, θερμάνετε για 30 λεπτά στους 250 βαθμούς. Μεταφέρετε το ανεβασμένο (2 ώρες, είναι καλύτερο να αφήσετε το ψωμί) απευθείας στο χαρτί σε ένα ζεστό ταψί (δεν είναι τρομακτικό εάν το χαρτί κολλήσει), καλύψτε με ένα καπάκι, ψήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε 230, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 15 λεπτά

Εάν δεν υπάρχει κάλυμμα - μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο

Alexandra, ευχαριστώ για τις λεπτομερείς εξηγήσεις, πολύ χρήσιμο για έναν αρχάριο αρτοποιό, θα χρησιμοποιήσω σίγουρα τις συστάσεις σας, κάποτε έφτιαξα το fockachu σε κεραμική επίπεδη μορφή, τώρα θα δοκιμάσω επίσης ψωμί σίκαλης.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή.
Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί σίκαλης, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Μόλις πρόσθεσα περισσότερα καρυκεύματα.