Ψωμί σίκαλης (50:50) σε κρύα ζύμη

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή έκθεση φωτογραφιών! Και η περικοπή είναι γενικά φοβερή! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί! Τα Piekas είναι υγιή και με αλάτι και πρόσθετα, μπορείτε να προσαρμόσετε το γούστο σας.

... Αντί για μαρμελάδα πορτοκαλιού, βερίκοκο

Θα πρέπει να το δοκιμάσω και με μαρμελάδα βερίκοκου. Έχω λίγο στο ψυγείο. Την επόμενη φορά θα πάω να ψήσω αυτό το ψωμί και θα το πάρω με μια νέα γεύση!

Μακάρι, ευχαριστώ για την επίσκεψή σας
Αυτή τη φορά αγόρασα ακόμη και φρέσκια μαγιά, η συνολική απόκλιση είναι ελάχιστη: αντί για ξηρό κόκκινο - λευκό ημι-γλυκό με μπαχαρικά, συνέλεξα λίγο τον εαυτό μου σύμφωνα με τη λίστα.
Κατά τη ζύμωση, έπιασα τον εαυτό μου να σκεφτόμουν ότι ζυμώνω ένα μελόψωμο, αλλά ήδη κατά τη διάρκεια της δοκιμής, η μυρωδιά έγινε πιο έντονη. Μετά το ψήσιμο, το ψωμί βγήκε εξαιρετικό. Η γεύση και το άρωμα είναι ήδη πλούσια. Πικάντικο αλλά κοκκώδες! Ο σύζυγός μου είπε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί με αλεύρι σίκαλης που έχω φτιάξει ποτέ!

Αλλά με την επίδειξη, το ίδιο τραγούδι και πάλι. Σηκώθηκε έξυπνα στο μπολ, προσπάθησε να το αναποδογυρίσει όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά για ψήσιμο, αλλά το ψωμί, όπως πάντα, σέρνεται λίγο και το γαϊδούρι. Αλλά αυτή τη φορά τουλάχιστον η Μαρίνα παρέμεινε στρογγυλή, μάθε μου πώς να την αναποδογυρίσω σωστά. Γιατί πέφτει; Πώς να φτιάξεις?

[Άνια]

ΆνιαΕίμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί ήταν επιτυχές και μου άρεσε! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο κολακευτική αξιολόγηση για μένα! Αλλά προσπαθήστε να το κάνετε με κόκκινο κρασί κατά καιρούς - λειτουργεί λίγο διαφορετικά στη ζύμη από το λευκό κρασί και αλληλεπιδρά καλύτερα (κατά τη γνώμη μου) με το αλεύρι σίκαλης.
Τώρα θα προσπαθήσω να περιγράψω πώς γυρίζω. Δεν ξέρω πόσο σωστό είναι αυτό σύμφωνα με τους κανόνες, αλλά αυτό είναι το πιο βολικό για μένα.
Για να ψήσω το ψωμί μου, χρησιμοποιώ ένα διάτρητο τηγάνι πίτσας - είναι στρογγυλό με εκατομετρικές πλευρές. Το χρησιμοποιώ για να καλύψω το προστατευτικό καλάθι έτσι ώστε το ψωμί να καταλήγει στο κέντρο. Και μετά το βάρος το γυρίζω πολύ προσεκτικά, πιέζοντας το καλάθι σφιχτά με το δεξί μου χέρι στη φόρμα. Βάζω το καλάθι πάνω στο τραπέζι και δεν το αφαιρώ μέχρι την τελευταία στιγμή. Όταν ο φούρνος έχει θερμανθεί πλήρως και είναι έτοιμος, βγάζω το καλάθι, αφαιρώ το λινάρι, γάζω γρήγορα και το βάζω στο φούρνο. Αποδεικνύεται ότι έξω από το καλάθι, το τεμάχιο εργασίας κυριολεκτικά είναι μερικά λεπτά και δεν έχει χρόνο να θολώσει. Κάτι τέτοιο.
Ευχαριστώ και πάλι για τον έπαινο του ψωμιού. Τρώτε υγιεινά και με ευχαρίστηση.

[θαλάσσια]

θαλάσσια, Φαίνεται να καταλαβαίνω, πες μου ένα άλλο πράγμα - στο καλάθι δοκιμής το ψωμί σου ανεβαίνει στο χείλος; ή έχει μείνει ένα μέρος; Πόσο μεγάλο είναι ότι δεν ξέρετε;
Και καλές διακοπές σε εσένα, αγαπητέ. Ηλιόλουστη άνοιξη, τραγουδάει στην ψυχή και χαμογελάει

Ένα τόσο όμορφο MASTER-CLASS Ένα θέαμα για πονεμένα μάτια

[Άνια]

Άνια, Δεν θα πω τον όγκο του καλαθιού, αφού αρχικά προοριζόταν για εντελώς διαφορετικά πράγματα. Απλώς το προσαρμόστηκα για την απόδειξη ψωμιού. Σε αυτό, μια ζύμη 500 g αλεύρου ανεβαίνει σχεδόν στο χείλος. Εάν η συνταγή περιέχει 330-350 g, τότε ο όγκος γεμίζει περίπου τα δύο τρίτα. Αλλά πολλά εξαρτώνται από τη συνταγή, οπότε δεν θα επικεντρωθώ σε τέτοιους δείκτες.

Αλμπίνα