Τέσσερις ποικιλίες ψωμιού βασίζονται στη συνταγή Old Bread

Τέσσερις ποικιλίες ψωμιού με βάση τη συνταγή "Old Bread"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
για 1 κιλό:
Αλεύρι σίτου	650 γρ
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
Νερό	450 ml
Αλας	2 κουτ
SAF-Στιγμή	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τότε αποφάσισα να πειραματιστώ: 50 γρ. αλεύρι σίκαλης αντικατασταθεί από 50 γρ. :
• Βρώμη
• Ρύζι
• Το Bran κοσκινίστηκε από ένα λεπτό κόσκινο.
• Εκτός από τον τύπο πρόσθετου αλευριού, μπορείτε να πειραματιστείτε με την ποσότητα, αφήνοντας την ποσότητα αλεύρου στα 700 γρ. Άλλαξα το συμπλήρωμα από 50 σε 100 γραμμάρια. ωστόσο 100 γρ. Δώστε ένα περισσότερο ή λιγότερο αποδεκτό αποτέλεσμα μόνο με αλεύρι σίκαλης, οτιδήποτε άλλο - η γεύση, κατά τη γνώμη μου, γίνεται χειρότερη και χάνεται γρήγορα.

Σημείωση

Κατέβασα ένα βιβλίο συνταγών από το 5004 Moulinex από το εκτός ιστότοπου, από το ίδιο το 5002. Με ενθουσιάστηκε πολύ το "Ψωμί σύμφωνα με μια παλιά συνταγή", με την απλότητά του στα συστατικά
Γενικά, λαμβάνονται 4 εντελώς διαφορετικά ψωμιά, αλλά το καθένα είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο
Το Rye Flour Original είναι ένα γκρι ψωμί, παρόμοιο με τη συνταγή Rustic Bread που εμφανίζεται εδώ
Με πλιγούρι βρώμης - ίσως το πιο νόστιμο ψωμί, λευκό αλλά όχι το ίδιο με το κύριο σε παρασκευαστές ψωμιού, το πλιγούρι βρώμης δίνει μια ιδιαίτερη, πολύ ευχάριστη γεύση.
Με ρύζι - μια πολύ τραγανή κρούστα, και το ίδιο το ψωμί είναι και αυτό, εύθραυστο, σε κάθε περίπτωση, όταν κόβετε πολλά ψίχουλα, το πιο λευκό από όλα
Με το πίτουρο - κρεμώδες, η γεύση πίτουρου, όπως το καταλαβαίνω, είναι το πιο χρήσιμο από όλα.
Σε γενικές γραμμές, τώρα, εναλλάσσοντας το πρόσθετο, αυτό είναι το ψωμί της οικογένειάς μας για κάθε μέρα, ειδικά επειδή είναι πολύ φθηνότερο από το κατάστημα.

Μου άρεσε επίσης πολύ αυτή η συνταγή. Κατέβασα επίσης αυτό το φυλλάδιο και, παρά το γεγονός ότι έχω Panasonic 255, και εκεί είναι το μέγιστο επιτρεπτό να χρησιμοποιώ 600 γρ. αλεύρι, ψήνω ένα προς ένα σύμφωνα με τη συνταγή Βασική λειτουργία, μέγεθος XL. Το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο και ο φούρνος μπορεί εύκολα να χειριστεί έναν τέτοιο όγκο. Αυτό που μου άρεσε επίσης για αυτό το ψωμί είναι μια μικρή ποσότητα μαγιάς (μου φαίνεται ότι στην αρχική συνταγή 2/3 κουταλάκι του γλυκού) και ταυτόχρονα μια πολύ αξιοπρεπής άνοδος. Εξαιρετικό ψωμί για κάθε μέρα.

Εκ μέρους μου, θα προσθέσω για τις εμπειρίες μου.
Πειραματιστείτε με ένα μικρό καρβέλι (μόνο 400 γραμμάρια διαφορετικών αλεύρων).
Με την προσθήκη αλεύρου κριθαριού - η υψηλότερη και πολύ σπιτική γεύση (γεύση τηγανίτας).
Με αλεύρι φαγόπυρου - το χαμηλότερο καρβέλι. Για να πάρετε μια γεύση φαγόπυρου, αρκεί 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι φαγόπυρου.

Γιατί κοσκινίζετε το πίτουρο;

Δοκιμάστε διαφορετικά πίτουρα, σίκαλη, σιτάρι, βρώμη, κριθάρι ή μείγματα. Κάθε ψωμί θα είναι διαφορετικό.

Έχω επίσης πίτουρο κατευθείαν από το μύλο - feed. Υπάρχουν τέτοιες κολλιτσίδες (τα κοχύλια συναντώνται αν δεν κοσκινίζετε. Εκτός αυτού, διατηρώ κατσίκες - εδώ είμαι μέσα από κόσκινο με ένα κελί πίτουρου 1 mm και χωρίζω - τι μου έχει περάσει, τι μένει στις αίγες

Καλησπέρα, έψησα ψωμί χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, αλλά φαινόταν ότι η μαγιά δεν λειτούργησε. Το ψωμί είναι χαμηλό, η οροφή είναι υψηλή. Δεν πρέπει να προστεθεί ζάχαρη; Τι τρώει η μαγιά;

Ακολουθεί μια φωτογραφία για σύγκριση: στα αριστερά με ζάχαρη, στα δεξιά χωρίς ζάχαρη:

Ιαν, χθες το έκανα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το ψωμί αυξήθηκε και στην πρώτη φωτογραφία που έχετε με ζάχαρη, αλλά η κρούστα είναι ραγισμένη: - (...