Balyk "Λιχουδιά" φιλέτο κοτόπουλο

ξύδι τριαντάφυλλου

μήλο μπορεί να αντικατασταθεί, πιθανώς; ποιο είναι το φρούριο του;

[* κολύμα *]

* κολύμα *, Ηρεμία, Κορίτσια, δεν ξέρω πόσους βαθμούς έχει. Υπάρχει ένας μετρητής αλκοόλ, αλλά είναι πολύ πρωτόγονος. Έβαλα σαμπάνια από ροδαλά ισχία (παρεμπιπτόντως, πολύ νόστιμα), αλλά μαγειρεύω τόσο πολύ που δεν τα αντιμετώπισαν για τον επιδιωκόμενο σκοπό και μετατράπηκε σε ξίδι. Τώρα το προσθέτω στο ψωμί και τις μαρινάδες.
Olya, πιστεύω ότι το ξίδι μηλίτη μήλου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μαρινάδα.

[marika33]

marika33, Ευχαριστώ! Παρεμπιπτόντως ενδιαφέρεται επίσης η συνταγή για σαμπάνια από άγριο τριαντάφυλλο

Δεν μπορούσα να αντισταθώ)) ένα μεγάλο κομμάτι κρέμεται στο ψυγείο και θα κρέμεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Και σήμερα το βράδυ θα στεγνώσω με κρέας)), αύριο θα είναι νόστιμο))

[Ηρεμία]

ΗρεμίαOlya, θα προτιμούσα να δώσω μια συνταγή για κρασί ροζέ. η σαμπάνια είναι πολύ επικίνδυνο. Έχουμε μόλις εκραγεί πολλά μπουκάλια, το άνοιγμα της φιάλης είχε πάντα μεγάλα προβλήματα. Είναι καλό που ήταν πριν από την ανακαίνιση ...
Και το κρασί είναι χωρίς προβλήματα και πολύ υγιές:
Έτσι, πρέπει να πάρετε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίξτε 2 φλιτζάνια ξηρό ροδαλά ισχία, 1 κιλό ζάχαρη, (παίρνω μέλι), ρίξτε βραστό νερό μέχρι τους ώμους, κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε για ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια στραγγίζουμε και ρίχνουμε σε φιάλες. Αποδεικνύεται ένα ελαφρύ, επιδόρπιο, ενισχυμένο, θεραπευτικό κρασί. Και αν αφεθεί σε ένα βάζο και δεν είναι φελλό, θα μετατραπεί σε ξίδι.

[marika33]

Δοκίμασα το "balyk" (σχεδόν τρεις ημέρες έκθεσης) Αλμυρό, αλλά όχι υπερβολικά, νόμιζα ότι θα υπήρχαν περισσότερα (αλλά γενικά μου αρέσουν τα αλμυρά)

Για το γούστο μου, ενώ είναι μαλακό και κάπως κολλώδες, θα τον αφήσω να ξαπλώσει για δύο ή τρεις μέρες, δεν χρειάζεται να παχύνει ακόμα;
marika33τι ενδιαφέρουσα συνταγή! Θα αποκτήσω ένα ροζέ, σίγουρα θα το δοκιμάσω. Και τι γεύση έχει;

[Ηρεμία]

ΗρεμίαOlya, παίρνουμε ένα πολύ ευχάριστο ποτό, το οποίο συνιστάται να πίνετε ένα μικρό ποτήρι κάθε μέρα πριν από το δείπνο.
Τα ροδαλά ισχία πωλούνται στο φαρμακείο, αλλά τα συλλέγουμε και στεγνώνουμε μόνοι μας.

και φύγε για ένα χρόνο

και για ξίδι πόσο πρέπει να σταθείς; ακόμα περισσότερο;

Το στέγνωμα του κρέατος αποδείχθηκε τελείως διαφορετικό από αυτήν της συνταγής.
Μου φάνηκε ότι θα ήταν πιο κατάλληλο για μπύρα, αντί για μάρκες, ψάρια κ.λπ. Νομίζω ότι τα ψάρια θα πάνε υπέροχα με μπύρα!
Μου άρεσε, θα μαγειρεύω σύμφωνα με αυτές τις 2 συνταγές. Για μένα, δεν αντικαθιστούν ο ένας τον άλλον.
Σας ευχαριστώ όλους για τις συνταγές, τις συμβουλές, τις απαντήσεις σε ερωτήσεις!

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλκαι βάζετε ολόκληρο ένα κομμάτι στο στεγνωτήριο ή κόβετε σε κομμάτια;

Τα έκοψα σε κομμάτια. Αλλά δεν θα έλεγα ότι είναι ρηχό. Είχα 2 μισά από το στήθος. Έκοψε πάχους 2 εκ. Ψήθηκε για 6 ώρες στους 60 βαθμούς.
Το κρέας δεν τσαλακώνει, φυσικά, σαν μάρκες, αλλά σκληρό.

Τα έκοψα σε κομμάτια.

ευχαριστώ, πρέπει να το κάνω κι εγώ. αλλιώς δεν είναι αρκετά ξηρό για μένα ακόμα

Έχω ήδη ξεπεράσει όλα αυτά, οπότε θα μιλήσω.
Πρέπει να τεμαχίζονται σε τεμάχια πάχους όχι περισσότερο από 5 mm και να στεγνώνουν σε στεγνωτήριο για δύο, το πολύ τρεις ώρες σε θερμοκρασία 40-50. Στη συνέχεια βγαίνουν με μια ξηρή κρούστα στο εξωτερικό και μαλακά μέσα. Πολύ ευχάριστο όσον αφορά τις οργανοληπτικές ιδιότητες.
Εάν τα κρατάτε σε ανοιχτό δοχείο, τότε σε λίγες μέρες θα περάσουν ανεξάρτητα από όλα τα στάδια καθαρισμού και μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.
Υπό την προϋπόθεση, φυσικά, ότι τουλάχιστον μερικά από αυτά θα παραμείνουν για αυτές τις δύο ημέρες.

Θα σου δείξω το balychok μου, το οποίο σερβίρισα στο τραπέζι χθες. Δεν το καταγράψαμε στην ενότητα, δεν είχα χρόνο. Αλλά υπάρχει μόνο μια γενική άποψη του μπαγιάκ, στο στάδιο του μαρασμού στον αέρα. Κρέμονται κάτω από ένα κουβούκλιο για δύο ημέρες.Πρώτα τυλιγμένο σε επίδεσμο γάζας, σαν κουκούλι. Την τελευταία μέρα ξετυλίγω.

Η γεύση είναι κάπως διφορούμενη, αλλά δεν είχα καπνίσει πάπρικα και ως εκ τούτου το τρίβω με ένα μείγμα από πάπρικα και κουρκούμη. Και έτσι όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά έβγαλε τον κωδικό και τον έφερε στο σπίτι, έκοψε ένα κομμάτι και δεν τολμούσε να το σερβίρει στο τραπέζι. Φαίνεται λίγο κολλώδες, ίσως επειδή ο καιρός ήταν υγρός για 2 ημέρες;
Ενώ υπήρχε ακόμα χρόνος, έστειλα το μπολ μου στο στεγνωτήριο. Διατηρείται σε μέγιστη θερμοκρασία για 2,5 ώρες από τη μία πλευρά και 2 ώρες από την άλλη πλευρά.
Αλλά έλειπε κάτι στο γούστο μου. Φαινόταν να είναι φυσιολογικό για το αλάτι και τα μπαχαρικά ήταν αισθητά. Αλλά πρέπει να αναζητήσουμε καπνιστή πάπρικα.
Και έτσι η ιδέα είναι πολύ ενδιαφέρουσα!

Konstantin, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να το κάνω.

[Συμπατριώτης]

Φαίνεται λίγο κολλώδες

Εδώ έχω το ίδιο πράγμα, αν και σήμερα είναι ήδη τεσσάρων ημερών. Νομίζω ότι αν το κάνω την επόμενη φορά, τότε προ-μαρινάρετε το κρέας σε μήλα. ξύδι, θα πρέπει να διακοσμεί τη γεύση.
Σήμερα θα προσπαθήσω να το στεγνώσω στο στεγνωτήριο, όπως Συμπατριώτης συμβουλεύει.

[Συμπατριώτης]

Ξήρασα το μπολ μου χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Συμπατριώτης - απλώς ένα εντελώς διαφορετικό τσίλι! Το κολλώδες έχει φύγει, σαν να σχηματίστηκε ένα ελαφρύ φλοιό στην κορυφή, αλλά ένα πυκνό στρώμα σαν αυτό, αλλά στο εσωτερικό του κρέατος είναι μαλακό και ελαφρώς ιξώδες, σαν κρέας μπαλούκ. Και η γεύση έχει γίνει πιο φωτεινή και πιο ενδιαφέρουσα. Δεν φαινόταν πιο αλμυρό, αλλά μάλλον δεν μπορώ να φτιάξω όλες τις πιπεριές μου
Συνιστώ θερμά σε όλους. Χρειάστηκαν 2 ώρες με μια δεκάρα. Μόνο έκοψα παχύτερα. από τον Κωνσταντίνο, κάπου στο εκατοστό κάθε φέτα.
Εδώ είναι ένα μισό ψημένο πριν

και μετά

πήγε να στεγνώσει τα υπόλοιπα

στεγνωτήριο - ΒΑΡΟΣ!

στεγνωτήριο - ΒΑΡΟΣ!

αα! Δεν περίμενα καν το κοτόπουλο να αλλάξει έτσι. Κάτι που κάπνισε ακόμη και εμφανίστηκε.

Το κρέας, αυτό που έκανα στο στέγνωμα, την επόμενη μέρα έγινε πολύ πιο νόστιμο και πιο μαλακό στη μέση! Αποθηκεύεται σε πλαστικό δοχείο στο ψυγείο.

[ηλεκτρο]

Όλα τα συστατικά - θα πάρω από τη βασική συνταγή.

2. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε τα στήθη από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε, τυλίξτε σε μια λευκή πετσέτα και αφήστε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Στη συνέχεια τρίψτε τα στήθη με πάπρικα

Στη συνέχεια, αντί για 36-48 ώρες στο ψυγείο

κομμένα σε κομμάτια πάχους 5 mm και στεγνώστε ηλεκτροστεγνωτήριο για δύο, το πολύ τρεις ώρες σε θερμοκρασία 40-50.

Καταλαβαίνω σωστά τη βελτιωμένη συνταγή;

Διάβασα στο φόρουμ για στεγνωτήρια και τεχνολογία.
Είναι δυνατόν κάνε αυτόν τον τρόπο:
Στη συνέχεια, αντί για 36-48 ώρες στο ψυγείο
- Μην κόβετε ολόκληρα κομμάτια στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
- 40 * C, 24 ώρες
- Αναποδογυρίστε
- άλλοι 40 * C, 24 ώρες (στην άλλη πλευρά)
Ή μπορείτε λιγότερο / περισσότερο χρόνο;
Ευχαριστώ

[Συστροφή]

ΣυστροφήΜαρίνα, φέρνω το "ευχαριστώ" μου!

🔗

Ινδο-στήθος, μικρός λοβός. Ξηρά στο ψυγείο (αν και όχι για πρώτη φορά, αλλά δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία).

Έκανε μόνο μικρές αλλαγές.
Αλάτι - 8% κατά βάρος κρέας. Δηλ. 80g ανά 1 kg
Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ανά κιλό
Αλκοόλ - 60-80 ml ανά kg, 20-30 ml κονιάκ ανά 50 ml βότκας
Πιπέρι, ένα μείγμα διαφορετικών χρωμάτων
Για ψεκασμό:
Καπνιστή πάπρικα + κανονική πάπρικα 1: 4
Αλεσμένο κοκκοποιημένο σκόρδο
Zira έδαφος
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο

[Αλένκα]

Αλένκα, η ομορφιά! και πόσο καιρό ήταν αλατισμένο και ξηρό;

και πόσο καιρό ήταν αλατισμένο και ξηρό;

Αλάτι την ημέρα σε ένα δοχείο κενού. Το γύρισα μια φορά - όλα είναι ακριβώς όπως στη συνταγή.
Αποξηραμένα - ίσως τρεις μέρες. Τότε άρχισαν να προσπαθούν. Τα πρώτα στήθη ήταν πιο μαλακά, όσο περισσότερο στεγνώνουν, τόσο πιο πυκνά γίνονται. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να το στεγνώσετε σε σκληρότητα, δεν είναι νόστιμο.

Μαριναρισμένο σήμερα ...

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Αύριο θα πάω για ψώνια. Η συνταγή είναι πολύ καλή! Και πες μου: είναι δυνατόν, μετά το στέγνωμα (ή πριν το στέγνωμα) στο καπνό για λίγο; Για να μιλήσω λοιπόν, για φυσική πνευματικοποίηση;

[Nuttison]

Nuttison, σίγουρα μπορείς. Μόνο χωρίς φανατισμό όσον αφορά τη θέρμανση.

Έκανα περίπου 4 ώρες με μια γεννήτρια ψυχρού καπνού ακόμη και πριν το πάστωμα και μετά ξεπλύνω. Αλήθεια, δεν ένιωσα μεγάλη χαρά. Κατά τη γνώμη μου, ο παραδοσιακός τρόπος καλύτερα πιο οικεία.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, γεια, αφού μαρινάρετε το κρέας για μισή μέρα, το πλένετε; Μουλιάζεις; Πάπρικα, όπως κάνουν παραπάνω, τότε δεν πασπαλίζονται; Στεγνωμένο στον αέρα χωρίς γάζα;