Μπορκ. "Ψωμί μακράς ζύμωσης"

[Έλενα]

Έλενα, Χαίρομαι που σας άρεσε!

Ψήνω με αυτή τη μέθοδο όλη την ώρα. Μειώθηκε η ποσότητα της μαγιάς σε 2 g, από 3 g η οροφή "πέφτει". Είναι πιο ζεστό, βλέπετε.

Ksyusha, τώρα υπάρχει ένα κουλούρι στο ψυγείο μου, καθώς είναι πολύ ζεστό στο σπίτι. Ζύμη βάζουμε 2 γρ. Συνδυάστηκα τα πάντα στις 20-00. Ο σύζυγος θα βγάλει το τελικό ψωμί στις 5-30 το πρωί. Έχω ερωτήσεις.
1. Αφήστε το στο ψυγείο προς το παρόν ή μπορείτε να στείλετε ένα κουβά στον κατασκευαστή ψωμιού;
2. Έχω ένα πολύ υγρό κουλούρι. Πρόσθεσα αλεύρι. Ή δεν ήταν απαραίτητο;
Ευχαριστώ!

Lyuda, το κουλούρι δεν πρέπει να είναι υγρό. Αντίθετα, θα γίνει πιο μαλακό μετά τη ζύμωση, οπότε πρέπει να προσθέσετε αλεύρι. Μόλις το έβαλα αυτό το βράδυ στις 23 για περίπου 10 ώρες. Αποδείχθηκε υπέροχο.

το κουλούρι δεν πρέπει να είναι υγρό.

Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι πρόσθεσα σωστά το αλεύρι. Ο άντρας μελόψωμο βγήκε κανονικά. Ksyusha, πρέπει να το στείλω από το ψυγείο στο φούρνο;

Φυσικά. Χθες στάθηκα για 7 ώρες πριν το ψήσιμο σε θερμοκρασία δωματίου. Και παίρνετε πολύ λίγο αριστερά.

Αααααα! Έτρεξα να το βάλω στη σόμπα! Τίποτα, θα ζεσταθεί γρήγορα. Ζεστό! Ευχαριστώ, Ksyusha! Αύριο θα αναφέρω τι συνέβη.

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ, Ksyusha!

Ksyusha, είμαι και πάλι - αποδεικνύεται ότι δεν έχω καταλάβει τα πάντα. Έχετε 900 γρ. ποιο είναι το μέγεθος του ψωμιού; Μικρό, μεσαίο ή μεγάλο; Έχω Panasonic. 400 γρ. αλεύρι στη συνταγή που γράφουν ότι πρέπει να ορίσετε ένα μικρό μέγεθος. Τι νομίζετε, πρέπει να ορίσω μικρό ή μεσαίο (συνήθως ψήνω τον μέσο όρο για 500 γραμμάρια αλεύρι);

Θα έβαζα τον μέσο όρο. Πάντα υπερεκτιμώ τις σόμπες μου, ώστε να υπάρχει περισσότερος χρόνος για να σηκωθώ.

Ksyusha, ευχαριστώ! Θα στοιχηματίσω το μεσαίο! Την επόμενη φορά που δεν θα είμαι έξυπνος, θα το αφήσω να περιπλανηθεί στη σόμπα. Μέχρι αύριο!

Σας ευχαριστώ, πολύ ενδιαφέρον τρόπο! Σίγουρα θα προσπαθήσω. Με συγχωρείτε, αλλά μπορώ να υποθέσω δυνατά; Ζυμώνουμε σαν kolobok, μετά η ζύμη περιπλανιέται, περιπλανιέται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετά ζυμώνει / koloshmatinye, μετά το δεύτερο ζύμωμα / koloshmatinye, και μετά σύμφωνα με το πρόγραμμα Χρειάζεστε τη ζύμη (έχει ήδη υποστεί ζύμωση) για να κυλήσετε δύο φορές; Ή μήπως στο prog "ζύμη" ανακατεύουμε τα πάντα; Απλώς έχω δύο μακρά μίγματα στο βαμβάκι με ένα μεγάλο διάλειμμα μεταξύ τους (για την ανάπτυξη δεσμών και πρήξιμο, αλλά γιατί, όταν όλα έχουν αναπτυχθεί και διογκωθεί πριν από πολύ καιρό;). Σε άλλα x / n (όσο γνωρίζω) - το ένα μικρό, το άλλο μεγάλο, με ελάχιστο διάλειμμα για ξεκούραση, κάτι που είναι πολύ πιθανό να μετρηθεί σε μία παρτίδα.

[Αρχάριος]

Ζυμώνουμε σαν κουλούρι,

Αρχάριος, όχι. δεν ζυμώνουμε, αλλά μείγμα... Το αλεύρι πρέπει να υγραίνεται εντελώς και το κουλούρι πρέπει να είναι ορατό μόνο.

Ή μήπως στο prog "ζύμη" ανακατεύουμε τα πάντα;

Καλά. το πρόγραμμα ζύμης δεν έχει ψημένα προϊόντα. και θέλουμε να αυτοματοποιήσουμε πλήρως τη διαδικασία.)

Απλώς έχω δύο μεγάλες μίξεις σε x / p με ένα μεγάλο διάλειμμα μεταξύ τους

Ναί. ένα μεγάλο διάλειμμα είναι φυσικά άχρηστο εδώ. Είναι η HP προγραμματιζόμενη;

Ksyusha, αναφέρομαι για το ψωμί: μας άρεσε πάρα πολύ! Και αυτό παρά το γεγονός ότι ήμουν έξυπνος με το ψυγείο! Ίσως γι 'αυτό η οροφή ζάρωσε λίγο μετά την ψύξη; Την επόμενη φορά θα το κάνω σίγουρα. Θα το ψήνω συχνά, καθώς μου αρέσει το μέγεθός του εκτός από τη γεύση του (όχι πολύ μεγάλο). Μπορείτε να ψήνετε πιο συχνά. Τώρα αυτό είναι σημαντικό - υπάρχει πολλή δουλειά στον κήπο, όχι στο ψωμί από το φούρνο ...
Ευχαριστώ, Ksyusha, για αυτό και όλες τις άλλες συνταγές. Το αποτέλεσμα είναι πάντα υπέροχο.
Και εδώ είναι μια φωτογραφία ψωμιού. Συγγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας - το ξύπνησα ...

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, υπέροχο ψωμί! Και τι ευάερο ψίχα !!!! Μπράβο!!!!!

Και αυτό παρά το γεγονός ότι ήμουν έξυπνος με το ψυγείο! Ίσως γι 'αυτό, αφού κρυώσει, η στέγη τσαλακώθηκε λίγο;

Όχι, δεν πρόκειται για το ψυγείο, αλλά για την υπερβολική υγρασία που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο σε ένα μικρό κλειστό χώρο, που είναι HP. Αυτό δεν υπολογίζεται ως «ελάττωμα».

Ευχαριστώ, Ksyusha, για τον έπαινο! Σύμφωνα με τις συνταγές σας, δεν μπορεί να αποτύχει!

Δεν πρόκειται για το ψυγείο, αλλά για την υπερβολική υγρασία που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο σε ένα μικρό κλειστό χώρο, που είναι CP. Αυτό δεν υπολογίζεται ως «ελάττωμα».

Λοιπόν, με καθησυχάσατε ... Αλλά ακόμα δεν μπορούσα να βρω έναν λόγο ... Παρεμπιπτόντως, το "Πολύ νόστιμο" σας έχει πάντα μια δροσερή οροφή - όχι μια ρυτίδα ... Αλήθεια, μεγαλώνει πάντα μέχρι το κάλυμμα της HP!

Ένας άλλος λόγος μπορεί να είναι εάν δεν το βγάζετε αμέσως, αλλά το αφήνετε να ζεσταθεί.

Όχι, βγάζουμε πάντα αμέσως! Προφανώς λόγω της υψηλής υγρασίας ...

Σε γενικές γραμμές, με ένα τέτοιο ψίχα, δεν μπορείτε να δώσετε προσοχή καθόλου.)

Λοιπον ναι! Μου άρεσε πολύ το ψίχα! Δεν έτρωγαν τόσο πολύ όσο τον κοιτούσα και θαυμάζοντάς το!

Λέω, αν το ψίχα είναι πυκνότερο. τότε η οροφή δεν θα "φουσκώσει". Και το έχετε (ψίχα) αναπνοή !!!

Αφήστε την οροφή να "φούσκα". Όλα για το ψίχα! Απλώς προσπαθήστε να το κάνετε χωρίς ψυγείο την επόμενη φορά. Πρέπει να ακολουθήσω τη συνταγή ακριβώς! Ακόμα κι αν έχω λαρδί! Παρεμπιπτόντως, δεν είναι τόσο ζεστό σήμερα. Και τότε θα υπάρχουν ακόμη λιγότερα.

Ναι, θα έλεγα ακόμη και δροσερό τώρα. Άρα το καλοκαίρι έχει περάσει ... (γ)

Melik, ίσως εσείς, χωρίς να το γνωρίζετε, λύσατε το πρόβλημα των ψωμιών το βράδυ. δηλαδή, ολοκληρώστε το φιάσκο στην προετοιμασία τους. Έγραψα στο θέμα για τη μάρκα HP μου ότι έχω λίγο "με χαιρετισμούς", αλλά ήμουν πολύ τεμπέλης για να πάω στο service. Αλλά τι πιστεύετε, σε αυτήν τη λειτουργία, εάν ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα "Γρήγορο ψωμί"; (ήταν εκεί για περίπου 2 ώρες, φαίνεται).

Ναι, έχει φύγει ... Ε! Και σήμερα κατάφερα να καταψύξω - μέχρι που ο ήλιος έπεσε στον κήπο ήμουν σπάζοντας όλο το καλοκαίρι. Και χθες σχεδόν έβρασα από τη ζέστη ...

σε αυτήν τη λειτουργία, εάν ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα "Γρήγορο ψωμί"; (ήταν εκεί για περίπου 2 ώρες, φαίνεται).

Svetik, ποτέ δεν έψησα το "γρήγορο" ... αντίθετα, προσπαθώ να επιλέξω ένα μεγαλύτερο πρόγραμμα: 3 - 3 ώρες 20 λεπτά. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε ένα γρήγορο, εάν οι shoul - ghouls θα σας πω ευχαριστώ.

Ε!

τα ίδια συναισθήματα. Περιμένετε, τον περιμένετε. και αυτό - Μπαμ και πέταξε κοντά.

Χμμ ... τότε δεν καταλαβαίνω τη φυσική της διαδικασίας ... Εάν η ζύμη ζυμώθηκε σε κουλούρι, τότε τα προϊόντα άρχισαν να αντιδρούν μεταξύ τους και η διαδικασία φαινόταν να ξεκινά. δεν?

Τα προϊόντα απλώς αναμίχθηκαν σε ένα κολόμποκ, ξεκίνησε η ανάπτυξη της γλουτένης, αλλά στη συνέχεια (το πρωί) λαμβάνει χώρα η κύρια ζύμωση και η επαναλαμβανόμενη ζύμωση και απόδειξη. Ο χρόνος είναι ακόμα απαραίτητος για αυτούς.

Λοιπόν, η ζύμωση έχει επίσης ξεκινήσει ... εντάξει, ας το ελέγξουμε εμπειρικά.

ακόμα και τότε δεν θα καταλάβω τη φυσική της διαδικασίας ..

Πρέπει να επαναλάβετε το μουστάκι, να αποκτήσετε το βαθμό φρουρίου,

τότε το ψωμί γίνεται αρωματικό σαν ρουστίκ φούρνος.
Και σήμερα έχουμε + 37C στη σκιά
Ο Oblomovism ανθίζει

Πρέπει να επαναλάβετε το μουστάκι, να αποκτήσετε το βαθμό του φρουρίου,

Χμμ ... είναι ακριβώς αυτό για το ψωμί;

Έβαλα τα παντοπωλεία και τα ανάμιξα το βράδυ, το πρωί το ψωμί αυξήθηκε με ένα καπέλο στην κορυφή του κάδου. ήταν απαραίτητο να ανοίξω το ψήσιμο ... Αλλά αποφάσισα να δοκιμάσω τη θεωρία και ενεργοποίησα το συνηθισμένο πρόγραμμα - "Βασικό". Μέχρι τη στιγμή του ψησίματος, το ψωμί ήταν μόλις το μισό κουβά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχουν περισσότερα από 400 γραμμάρια αλεύρου σε αυτό (έπρεπε να προσθέσω στη διαδικασία ζύμωσης στο σωστό kolobok), θα αποδειχθεί ένα πυκνό, βαρύ "churek" ... Το άφησα για λίγο με την ελπίδα ότι θα ανέβαινε ακόμα, αλλά είναι αμφίβολο ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, για μένα δεν είναι πλέον θεωρία, αλλά πρακτική, ψήνω με αυτήν την τεχνολογία όλη την ώρα. Εάν το διαμέρισμα είναι ζεστό, τότε η ζύμη μπορεί πραγματικά να ζυμώσει. Το χειμώνα έβαλα 2g μαγιάς.

[Ομέλα]

Ομέλα, το ψωμί ήταν ψητό νόστιμο και βγήκε καλά, αλλά ήταν μια πολύ μακρά διαδικασία ... σχεδόν μια μέρα! Θα δοκιμάσω ξανά αυτήν την τεχνολογία μέχρι να την αποκτήσω σαν τη δική σας.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αυτή η τεχνολογία είναι πολύ κατάλληλη για μένα. αλλά αν είναι ζεστό στη θέση σας, τότε πρέπει να το προσαρμόσετε. Είχατε υγρό από το ψυγείο;

Oksana, ψημένη όχι σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά σύμφωνα με την τεχνολογία σας, γι 'αυτό αποφάσισα να σας ρωτήσω. Εάν κάτι, στείλτε στη διεύθυνση.
Η ζύμη ήταν έτσι:
Νερό - 300 ml
Αλεύρι σίτου - 310 γρ
Αλεύρι σίκαλης - 150 γρ
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας (στο τέλος αποδείχθηκε ενάμιση)
Ξηρή μαγιά - ενάμισι κουταλάκι του γλυκού (περίπου 5,5 γραμμάρια)

Έβαλα τα πάντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, ενεργοποίησα το κύριο πρόγραμμα, σχηματίστηκε το κουλούρι (μόλις τυλίχτηκε, συλλέγοντας όλο το αλεύρι) σε λίγα λεπτά, απενεργοποίησα το πρόγραμμα. Ο άντρας μελόψωμο φαινόταν μάλλον ξηρός, ελαστικός και σκληρός στην αφή. Αν έψησα αμέσως, θα σκεφτόμουν να προσθέσω νερό. Και έτσι ενεργοποίησα το χρονόμετρο και πήγα στο κρεβάτι :)
Χρειάστηκαν 9 ώρες από την πλήρωση των συστατικών μέχρι την ετοιμότητα του ψωμιού.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα.


Έπρεπε να κόψουμε ζεστό για να έχουμε χρόνο να φωτογραφήσουμε πριν φύγουμε για δουλειά.
Γευστικός. Το χρώμα είναι όμορφο. Κατά τη γνώμη μου, το Myakish δεν είναι τίποτα. Αλλά η στέγη κατέρρευσε !!
Όπως το καταλαβαίνω, υπάρχουν 3 επιλογές:
Πολύ νερό (αλλά για 460 γρ. Αλεύρι 300 ml)
Σταθερό (μετά από όλα, στο χρονόμετρο 9 ώρες)
Εάν έχει σταματήσει, τότε την επόμενη φορά θα χρειαστείτε λιγότερη μαγιά.

Σε γενικές γραμμές, κριτική, παρακαλώ.

[Άννα]

Ξηρή μαγιά - ενάμισι κουταλάκι του γλυκού (περίπου 5,5 γραμμάρια)

Άννα, είναι πολλή μαγιά. Για 460 γραμμάρια αλευριού, αρκεί 3 γραμμάρια. Επιπλέον, έχετε πολλή ζάχαρη, έτσι ζύμωση ζύμης και ζάχαρης.

Και όμως, το "νερό" σημαίνει συνήθως όλο το υγρό. yu συμπεριλαμβανομένων υγρών σιροπιών, φυτικού ελαίου κ.λπ.

Oksana, έχω αποκαταστήσει τον εαυτό μου;))
Βάζω το ψωμί της χώρας σας σε καθυστέρηση 9 ωρών. Η μαγιά πρόσθεσε 3 γραμμάρια. Το αλάτι είναι σχεδόν γεμάτο κουταλάκι του γλυκού. Τα υπόλοιπα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.
Μου άρεσε πολύ η συνταγή, θα ψήσω τέτοιο ψωμί.

[Άννα73]

Άννα73, αποδείχθηκε καλό ψωμί !! Χαίρομαι που σας άρεσε !!

Ksenia και 3 γραμμάρια μαγιάς είναι 1 κουταλάκι του γλυκού, σωστά;
Πρόσφατα ψήνω ψωμί στο κυρίως. Αλλά ο Panas, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, αναβάλλει το ψήσιμο, έτσι το ψωμί δεν έχει αρκετό χρόνο για να ωριμάσει. Κλείνω το φούρνο πριν το ψήνω μέχρι να ανέβει το ψωμί. Λοιπόν, το ψωμί έχει διαφορετική γεύση!
Θα δοκιμάσω επίσης τη συνταγή σας, Γαμώτο στον Πανα δεν υπάρχει αρκετό πρόγραμμα για το ψωμί σας, ωστόσο!

Ναι, Νατάσα, 1 ώρα. όταν είναι πολύ ζεστό, τότε έβαλα 2g. Όλο το καλοκαίρι με αυτόν τον τρόπο (σχεδόν κάθε μέρα) ψήνω στο dacha στο Scarlett. Αποδεικνύεται αρωματικό ψωμί με λεπτό ψίχουλο. )

Mistletochka, σας ευχαριστώ για τη μέθοδο ψησίματος και τη συνταγή για αυτό το ψωμί. Δεν έχω τις προϋποθέσεις για το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο, αλλά αυτή η μέθοδος σε μια μηχανή ψωμιού με ικανοποιεί πλήρως. Το ψωμί είναι πάντα εξαιρετικό, νόστιμο, όπως μου αρέσει. Ψήνω σε ένα παλιό Hitach σύμφωνα με το πρόγραμμα για 4,2 ώρες. Η αλήθεια είναι λίγο έξω από τη συνταγή, παίρνω σ. βούτυρο αντί λαρδιού και ορό 200 ml. (300 ml είναι ξινό για μένα). Ο καθένας από εμάς έχει διαφορετικές προτιμήσεις γεύσης, και ένα τέτοιο ψωμί με μεγάλη ζύμωση από μια μηχανή ψωμιού αποδείχθηκε δικό μου.

[σου]

σου, Ναταλία, ευχαριστώ! Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική !!) Ψήνω μόνο με αυτόν τον τρόπο!

[Ομέλα]

Ομέλα, πες μου, θα λειτουργήσει με ζωντανή μαγιά; Και πόσα να πάρω;

[caprice23]

caprice23, Νατάλια, Ποτε δεν εκανα. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να πάρετε 3 φορές περισσότερο, αλλά μου φαίνεται ότι χρειάζεστε λιγότερα ... εάν είναι επίσης ζεστό στο δωμάτιο ... πρέπει να δοκιμάσετε.