Το βόειο κρέας μαρινάρεται σε μπύρα, μαγειρεμένο με δαμάσκηνα

Το βόειο κρέας μαρινάρεται σε μπύρα, μαγειρεμένο με δαμάσκηνα.
Κατηγορία: Πιάτα κρέατος
Συστατικά
Βόειο κρέας 2 κιλά
Κρεμμύδι 5 κεφάλια
Καρότα 2 τεμ
Δαμάσκηνα (κοίλα) 300 γρ
Ένα μείγμα βοτάνων (πάπρικα, κόλιανδρο, αποξηραμένο σκόρδο, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, σπόροι κύμινο, σαμπάλα, τζίντζερ, μαντζουράνα, πιπέρι τσίλι, θυμάρι, βασιλικός)) 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Τοματοπολτός 1-1,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο
Αλάτι για γεύση
Μη φιλτραρισμένη ζωντανή μπύρα 0,5 λίτρων
Φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) 100 - 150 ml
Ζωμός (νερό) περίπου 0,4 - 0,5 l
Φύλλο δάφνης 2 τεμ
Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και διαχωρίστε τις ταινίες. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια (το μέγεθος της γροθιάς της αγαπημένης σας γυναίκας). Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε γυάλινο μπολ, προσθέστε μπύρα, καλύψτε και ψύξτε για 12-16 ώρες.
Αφαιρέστε το βόειο κρέας, στραγγίξτε την μπύρα, στεγνώστε το κρέας με χάρτινη πετσέτα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι και ανακατέψτε (αυτό γίνεται έτσι ώστε το βόειο κρέας να μην κολλάει στους τοίχους του καζανιού)
Ζεσταίνουμε το καζάνι με βούτυρο μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά ομίχλη και τηγανίζουμε το κρέας σε μερίδες μέχρι να ροδίσουν σε υψηλή φωτιά. Βάλτε όλο το κρέας στο καζάνι, ρίξτε το ζωμό (νερό) έτσι ώστε ο ζωμός να γεμίσει τα 2/3 του καζανιού και αφήστε το να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο (ώστε να γαργαλάει λίγο) και σιγοβράστε για 2,5 - 3 ώρες κάτω από ένα καπάκι.
Κόψτε το κρεμμύδι (σε ​​μισούς δακτυλίους), τα καρότα (σε λωρίδες, μπορείτε να το τρίψετε, αλλά δεν μου αρέσει). Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, στεγνώστε και κόψτε στα μισά. Ανακατέψτε τα βότανα για να φτιάξετε περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα με φυτικό λάδι σε υψηλή φωτιά, μέχρι ελαφρώς χρυσοκαφέ. Στο τέλος, προσθέστε την ντομάτα και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
Μετά από 2,5 - 3 ώρες ψησίματος κρέατος, προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα και δαμάσκηνα στο κρέας, ανακατέψτε καλά και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράστε για περίπου 30 - 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Σερβίρετε με βραστές πατάτες, βότανα, ντομάτες, αγγούρια και, φυσικά, με ξηρό κόκκινο κρασί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 10 μερίδες
Χρόνος μαγειρέματος: Περίπου 3 ώρες και 40 λεπτά