Σάντουιτς καρβέλι - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Φραντζόλα σάντουιτς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι γ. από.	500 γρ
γάλα σε σκόνη	30 γρ
νερό	200 ml
γάλα	60 ml
Αγία μαγιά	6 γρ
άλας	7 γρ
σιρόπι	15 γρ
γκι	40 γρ
κρόκος	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη:
250 g αλεύρι
30 γρ. Γάλα σε σκόνη
200 ml νερού
6 g μαγιά
Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, συνδυάστε με ξηρά υλικά. Η προκύπτουσα μάζα σε συνέπεια είναι σαν παχιά ξινή κρέμα. Αφήστε για ζύμωση για 2,5-3 ώρες στους t 28-30 βαθμούς (έως ότου αυξηθεί περίπου τρεις φορές).
Ζύμη 1:
150 γραμμάρια αλεύρι
60 ml ζεστό γάλα
7 g αλάτι
όλη τη ζύμη
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ζυμώνοντας με ένα μίξερ για 1 λεπτό. Αφήστε τη ζύμωση για 1 ώρα.
Βράζουμε το γκι, βάζουμε ένα σαφράν στο ζεστό βούτυρο. Αφήστε το να εγχυθεί και ψύξτε στο δωμάτιο t. Το κάνω μόλις βάλω τη ζύμη. Το σαφράν, εγχυμένο με αυτόν τον τρόπο, θα δώσει "ηλιόλουστο χρώμα" και ένα μοναδικό άρωμα μετά το ψήσιμο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε στήμονες αντί να αλέσετε.
Ζύμη2:
100 g αλεύρι + μελάσα + ολόκληρη ζύμη 1. Ζυμώνουμε με γάντζο για 6 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε λάδι στο τέλος του μίγματος. Αφήστε τη ζύμωση για 45 λεπτά.
Σχηματίστε δύο φραντζόλες, αφήστε το να διατηρηθεί για 45 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, λαδώστε με γάλα και κρόκο και κόψτε. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και φέρετε σε ετοιμότητα (ξηρό σουβλάκι, χρυσή κρούστα).