Το Salangani γεμιστό με φαγόπυρο και μανιτάρια

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
Είδος σίκαλης	150 γρ
Πατάτες	1 Η / Υ.
Μανιτάρια	170 γρ
Κρεμμύδι	1 κρεμμύδι
Αμυλο	1 κουτ
Μαντζουράνα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Salangani	16-18 τεμ.
Πάστα σουσάμι	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μουστάρδα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Άνηθο, μαϊντανό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο	1 γαρύφαλλο

Μέθοδος μαγειρέματος

Ταξινομήστε το φαγόπυρο, ξεπλύνετε και μουλιάστε για δύο ώρες.
Τεντώστε ελαφρά το salangani και τοποθετήστε το στο δίσκο. Υπάρχουν 18 σαλαγγάνες σε ένα πακέτο, μόνο 16 χωράνε στο δίσκο μου:
Στραγγίστε το φαγόπυρο. Ανακατεύετε το φαγόπυρο, τις τριμμένες πατάτες, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το κρεμμύδι τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι, αλλά μπορείτε επίσης να τα βάλετε ωμά. Προσθέστε μια κουταλιά αμύλου, αλάτι, μαντζουράνα.
Γεμίστε το salangani με αυτό τον κιμά. Είναι απαραίτητο να σφίγγετε σωστά τον κιμά και να τραβάτε τις στήλες της κατάποσης σε ύψος.
Τις περισσότερες φορές, φτιάχνω salangani στο φούρνο με τυρί και μαγιονέζα. Πιθανότατα, μπορείτε να το κάνετε στον ατμό (σε ένα μπολ ρυζιού) ή σε ένα πολυκουζινάκι χωρίς τυρί, τότε δεν θα στεγνώσουν στην κορυφή. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι.
Τολμήθηκα να κάνω χωρίς τυρί στο φούρνο. Κορυφή με σάλτσα ταχίνι:
Πάρτε την πάστα ταχίνι (ανακατέψτε ακατέργαστους σουσάμι σε ένα μπλέντερ με λίγο νερό. Δεν το αναμίξαμε σε μια λεία λεία πάστα, αλλά πήρα το γάλα σουσαμιού με θρυμματισμένους σπόρους. Αφού μείνει αυτό το μείγμα, πυκνώνει ελαφρώς). Ανακατέψτε την πάστα με μια κουταλιά μουστάρδα, βότανα (μαϊντανό, άνηθο), πιπέρι, αλάτι, πιέστε μια σκελίδα σκόρδο και ανακατέψτε.
Απλώνουμε μισή κουταλιά ζυμαρικών σε κάθε "κούτσουρο"
Γεμίστε απαλά τον τοίχο με βραστό αλατισμένο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας), έτσι ώστε να είναι στην επιφάνεια μόνο τα καλύμματα της σουσάμι. Εάν έχετε πασπαλίσει μανιτάρια, τότε προσθέστε ζωμό μανιταριού (χυμός από μανιτάρια) στο ίδιο νερό.
Βάλτε το δίσκο στο φούρνο για μια ώρα σε θερμοκρασία 250 βαθμών και μετά μειώστε σε 200-150 (έτσι ώστε το νερό να βράσει λίγο).
Ζ. Υ. Το salangani μου αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ επιτυχημένο. Θα ήταν καλύτερα να πάρετε ένα δίσκο ή μια κατσαρόλα βαθύτερα. Τους τέντωσα έτσι ώστε να μην είναι δυνατό να ρίξουμε νερό στο χείλος και τα φιδέ αποδείχθηκαν σκληρά στην κορυφή.

Σημείωση

Γνωρίζατε ότι το φαγόπυρο είναι καρύδι; Πράγματι, το κουάκερ φαγόπυρου έχει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού. Οι καρποί του φαγόπυρου - ξηροί καρποί - είναι πολύ θρεπτικοί.
Το φαγόπυρο περιέχει πολύ σίδηρο, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ιώδιο, ψευδάργυρο, φθόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, καθώς και βιταμίνες B1, B2, B9 (φολικό οξύ), PP, βιταμίνη Ε. Το ανθισμένο πάνω μέρος του φαγόπυρου περιέχει ρουτίνη, φαγοπυρίνη, protequic, gallic, chlorogenic και caffeic acid; σπόροι - άμυλο, πρωτεΐνη, ζάχαρη, λιπαρό έλαιο, οργανικά οξέα (μηλεϊνικό, μενολενικό, οξαλικό, μηλικό και κιτρικό), ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, φώσφορος, σίδηρος. Με την περιεκτικότητα σε λυσίνη και μεθειονίνη, οι πρωτεΐνες φαγόπυρου ξεπερνούν όλες τις καλλιέργειες δημητριακών. χαρακτηρίζεται από υψηλή πεπτικότητα - έως και 78%.

Υπάρχουν σχετικά λίγοι υδατάνθρακες στο φαγόπυρο. οι διαθέσιμοι υδατάνθρακες απορροφώνται από το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε μετά το φαγητό του φαγόπυρου να αισθάνεστε γεμάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.