Rum baba (σύμφωνα με το GOST)

[Εκτός από τα στεγνά δεδομένα του GOST, θέλω επίσης να περιγράψω σε αυτήν τη συνταγή τα μικρά πράγματα που βοηθούν να κάνει το ρούμι γιαγιά πραγματικά νόστιμο !!!]

Rum baba (σύμφωνα με το GOST)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	412 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	103 γρ
Βούτυρο	103 γρ
Αυγό κοτόπουλου (ή μελάνης)	82 γρ
Σταφίδες	52 γρ
Σκόνη βανίλιας	2 γρ
Αλας	2 γρ
Πιεσμένη μαγιά	21 γρ
Νερό	132 γρ
____
Σιρόπι Rum Blotter:
- ζάχαρη	51 γρ
- νερό	56 γρ
- ρούμι ή κονιάκ	5 γρ
- ουσία ρούμι	0,2 γρ
____
Μωρολογώ:
- ζάχαρη	1 κιλό
- νερό	330 γρ
- οξύ λεμονιού	4 γρ
____
Fondant ΟΧΙ σύμφωνα με το GOST - 1:
- ζάχαρη	160 γρ
- νερό	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- λιμ. οξύ	στην άκρη ενός μαχαιριού
____
Fondant ΟΧΙ σύμφωνα με το GOST - 2:
- ζάχαρη	250 γρ
- νερό	150 ml
- οξύ λεμονιού	στην άκρη ενός μαχαιριού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια πραγματική συνταγή ρούμι baba.
• Εκτός από τα στεγνά δεδομένα του GOST, θέλω επίσης να περιγράψω σε αυτήν τη συνταγή τα μικρά πράγματα που βοηθούν να κάνει το ρούμι γιαγιά πραγματικά νόστιμο !!!
• Οι γιαγιάδες ρούμι δεν είναι γρήγορη δουλειά, και ίσως για μερικούς, η προετοιμασία τους θα διαρκέσει δύο ημέρες.
• 1. Βάλτε τη ζύμη σε 50% αλεύρι, νερό και μαγιά εντελώς.
• Χρόνος ζύμωσης 2,5 ... 3 ώρες - δηλαδή, πρέπει να περιμένετε έως ότου η ζύμη αυξηθεί σε όγκο 2 ... 2,5 φορές και αρχίσει να πέφτει.
• Μου πήρε περίπου 2-2,5 ώρες στους 25-27 ° C.
• 2. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μελάνης ή αυγά στη ζύμη, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι αναμεμιγμένο με σκόνη βανίλιας και ζυμώστε τη ζύμη.
• Πριν από το τέλος της παρτίδας, προσθέστε βούτυρο και σταφίδες.
• 3. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε για 2 ... 2,5 ώρες για ζύμωση.
• Αποδείχθηκε ότι σε 1 ώρα η ζύμη μεγάλωσε 3 φορές, οπότε περιορίστηκα σε αυτό.
• 4. Κόψτε τη ζύμη σε καλούπια, γεμίζοντας τα 2/3 του ύψους.
• Απόδειξη σε δοχεία 80 ... 90 λεπτά.
• Έχω 60 λεπτά.
• 5. Ψήνουμε για 20 ... 34 λεπτά σε θερμοκρασία +175 ... 185 ° С
• 6. Οι ψημένες γιαγιάδες ψύχονται, αφαιρούνται από τα καλούπια, τοποθετούνται ανάποδα και αφήνονται να σταθούν - δηλαδή, αφήνονται να ωριμάσουν για 4-8 ώρες.
• 7. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε σιρόπι ρούμι.
• Σιρόπι Rum Blotter:
• Η ζάχαρη και το νερό βράζονται, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, το σιρόπι ψύχεται στους 20 ° C και προστίθενται ουσία ρούμι και κονιάκ. Σύμφωνα με το GOST, επιτρέπεται επιδόρπιο κρασί έως 30 γραμμάρια.
• Το Babu πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά μέρη με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί στη μέση και στη συνέχεια να βυθιστεί σε ζεστό σιρόπι για 12 δευτερόλεπτα, ελαφρά πιέζοντας στην κορυφή. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζοντας, βάλτε τα προϊόντα σε ένα ταψί έτσι ώστε το σιρόπι να εισχωρήσει αργά σε όλους τους πόρους. Έπειτα χύσαμε το υπόλοιπο σιρόπι πάνω από τις γιαγιάδες με ένα κουτάλι.
• 8. Στη συνέχεια λούστε με κραγιόν ζάχαρης.
• Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το φοντάν εκ των προτέρων.
• Μυραλοιφή:
• 1. Ρίξτε ζάχαρη με νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία στους 108 ° C.
• 2. Προσθέστε κιτρικό οξύ.
• 3. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι μέχρι να φτάσει τους Τ 115-117 ° C - ελέγξτε για αδύναμη μπάλα
• - για αυτό, πάρτε το σιρόπι με ένα κουταλάκι του γλυκού βρεγμένο με νερό και κατεβάστε το γρήγορα σε κρύο νερό, ρίξτε ένα κομμάτι με τα δάχτυλά σας στο νερό, εάν το κομμάτι κυλάει σε μια μπάλα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο, εάν δεν κυλήσει, τότε το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί.
• 4. Το σιρόπι ψύχεται γρήγορα στους 40 ° C τοποθετώντας το πιάτο με το σιρόπι σε ένα δοχείο με κρύο νερό και χτυπάμε για μια σκληρή ζύμη.
• Κατά το μαστίγιο, το σιρόπι πυκνώνει και γίνεται λευκό, και στη συνέχεια μετατρέπεται σε στερεά μάζα.
• 5. Σφίξτε το τελικό φοντάν και αφήστε το να ωριμάσει για 12-24 ώρες. Πριν το τζάμι, λιώστε το σε λουτρό νερού με τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας και γυαλίστε τα προϊόντα.
• Το φοντάν μπορεί να αρωματιστεί με κρασί, χυμούς, αποστάγματα και να χρωματιστεί με χρώματα φαγητού.
• Το έκανα Fondant ΟΧΙ σύμφωνα με το GOST - 2 - αυτό το ποσό φοντάν ήταν αρκετό για όλες τις γιαγιάδες - απομένουν ακόμη.
• Αλλά λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει περισσότερο νερό σε αυτήν τη συνταγή, έπρεπε να το μαγειρέψω πολύ περισσότερο για να εξατμίσω το νερό και να το φέρω στους 117 ° C.
• Το έβγαλα με ένα θερμόμετρο για κάθε περίπτωση, αλλά έκανα ακόμα μια δοκιμή στην μπάλα
• Ακριβώς στους 118 ° C - η μπάλα άρχισε να κυλά στο νερό και μέχρι αυτή τη θερμοκρασία διαλύθηκε.
• ΣΥΝΟΛΟ:
• Το προϊόν εμποτίζεται άφθονα σε σιρόπι και γυαλίζεται με κραγιόν. Ο πολτός είναι κίτρινος, πορώδης, με ομοιόμορφα κατανεμημένες σταφίδες.

Σημείωση

Λατρεύω τα γλυκά στο ρούμι γιαγιά τόσο πολύ, γι 'αυτό το βύθισα πολύ γενναιόδωρα
Και έχουν επίσης πολύ ευαίσθητα πυθμένα, τόσο συχνά στη φωτογραφία στο Διαδίκτυο θα τα βλέπετε να είναι ανάποδα
Αλλά είμαι ακόμα μπάσταρδος με την κλασική φόρμα.
Λοιπόν, και το τελευταίο πράγμα - ψημένο σε καλούπια σιλικόνης - και σε αυτά πεισματικά - οι πλευρές παραμένουν ελαφρές.



καλή όρεξη

Παρόμοιες συνταγές

Μπαμπά Μπαμπά από τον Έκτορ Τζιμενέζ (ang-kay)

Μπάμπα Ρουμ "Χειμερινό Παλάτι" (Celestine)

Σαμπαρίνα (prona)

Λαμπερό ...

Ευχαριστώ για τη συνταγή - Μύρισα ακόμη και τη μεθυστική μυρωδιά αυτού του muffin (όπως ήταν τότε)

Αμέσως ερωτήσεις σχετικά με την τεχνολογία, αφού όλα είναι τόσο λεπτομερή ...

Τα ψημένα γιαγιά ψύχονται, αφαιρούνται από τα καλούπια, τοποθετούνται ανάποδα ...

Αυτό σημαίνει ότι απλώνεται στο ευρύ μέρος και πάνω από το στενό μέρος;

Το Babu πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά μέρη με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί στη μέση και στη συνέχεια να βυθιστεί σε ζεστό σιρόπι για 12 δευτερόλεπτα, ελαφρά πιέζοντας στην κορυφή.

χαμηλώστε ποια πλευρά (φαρδιά, στενή) έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα;

... Στη συνέχεια, γυρίζοντας, βάλτε τα προϊόντα σε ένα ταψί ...

δηλαδή, εάν βυθίσατε πρώτα την ευρεία πλευρά στο σιρόπι, τότε βάλτε το στενό;

[poiuytrewq]

poiuytrewq - ευχαριστώ, μόνο για μένα φαίνονται πολύ μακριά από τέλεια

1- Αυτό σημαίνει ότι απλώνεται στο ευρύ μέρος και πάνω από το στενό μέρος;
Ναι ακριβώς!

2 - χαμηλότερο με ποια πλευρά (φαρδύ, στενό) έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα;
Χτυπάμε το κάτω στενό και το χαμηλώνουμε, μέσα από αυτές τις τρύπες το σιρόπι εισέρχεται και είναι βολικό να κρατάτε το καπάκι.
Λοιπόν, αν θυμάστε αυτές τις παλιές γιαγιάδες - τότε φαίνεται να είναι από κάτω και ήταν πιο υγρές

3 - δηλαδή, εάν βυθίσατε για πρώτη φορά την ευρεία πλευρά στο σιρόπι, τότε βάλτε το στενό;
Όχι, το χαμηλώσαμε στενό, αλλά το βάζουμε σε ένα φαρδύ, έτσι ώστε το σιρόπι να διαρρεύσει στο καπάκι, και εάν το υπόλοιπο σιρόπι ψεκάζεται στους πυθμένα με ένα κουτάλι, τότε ρέει πολύ καλά στις τρύπες.

Εάν τα καλούπια είναι μικρά (στενό μέρος 4 cm - κορυφή 7 cm - ύψος 4 cm) - τότε ψήστε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, ή αν στεγνώσουν, τότε δεν θα στερεωθεί σιρόπι

[poiuytrewq]

poiuytrewq - ευχαριστώ, μόνο για μένα φαίνονται πολύ μακριά από τέλεια

Τι συμβαίνει με αυτούς? Η γεύση δεν είναι η ίδια ... ή ντρέπεστε; ..

Τι συμβαίνει με αυτούς? Η γεύση δεν είναι η ίδια ... ή ντρέπεστε; ..

Nuuu, μου φαίνεται ότι είναι λίγο τσαλακωμένα, αλλά είναι πόσο δύσκολο είναι να βρέχει μια όμορφη γιαγιά και, στη συνέχεια, κρατώντας το πόδι, το βυθίζουμε στο φοντάν και είναι τόσο ευάερο ταυτόχρονα ...
Μου αρέσει πολύ η κλασική φόρμα.

Αυτά είναι αυτά που συνέβησαν μόλις με το σχήμα που έγραψα στην κορυφή της ανάρτησης (4x7x4 cm)

Αλλά γλυκά και εμποτισμοί - πολλά!
Έτσι η γεύση είναι πολύ νόστιμη, δεν μπορώ να βρω λάθος εδώ

Λοιπόν, φυσικά, ντρέπεστε.

η συνταγή είναι υπέροχη, θα προετοιμαστώ διανοητικά για αυτό))))), μόλις υπάρχει χρόνος, σίγουρα θα προσπαθήσω!

[μαρίνα]

η συνταγή είναι υπέροχη, θα προετοιμαστώ διανοητικά για αυτό))))), μόλις υπάρχει χρόνος, σίγουρα θα προσπαθήσω!

μαρίνα

Τώρα με τις γιαγιάδες του Γκοστόφσκι, σπάνια κάποιος παλεύει - τις πέταξε σε μια πολυκουζινάκι, τους έχυσε με εμποτισμό και πήρε μια τεράστια γυναίκα με ελάχιστη προσπάθεια

[julifera]

julifera, η γυναίκα είναι η υψηλότερη τάξη! Και πες μου παρακαλώ, προσπάθησες να φτιάξεις τη γυναίκα "Tulle" - Βρήκα μια συνταγή σε ένα μαγειρικό περιοδικό πριν από αρκετά χρόνια, μου άρεσε πολύ, αλλά χάθηκε ... Τώρα ψάχνω κάτι παρόμοιο στο Διαδίκτυο, γιατί μπορώ να θυμηθώ τη συνταγή περίπου δεν μπορώ

Όχι, δεν έχω δοκιμάσει τούλι

[julifera]

julifera, ... έχετε προσπαθήσει να ψήσετε τη γυναίκα "Tyulevaya" - Βρήκα μια συνταγή σε ένα μαγειρικό περιοδικό πριν από λίγα χρόνια, μου άρεσε πολύ, αλλά χάθηκε ... Τώρα ψάχνω κάτι παρόμοιο στο Διαδίκτυο, γιατί μπορώ να θυμηθώ ακόμη και τη συνταγή δεν μπορώ

Η γυναίκα τούλι είναι στο βιβλίο Molokhovets. Ίσως αυτό είναι;

Η γυναίκα τούλι είναι στο βιβλίο Molokhovets. Ίσως αυτό είναι;

Ευχαριστώ! Θα πάω να ψάχνω!

Μπορείτε να δείτε ολόκληρη τη διαδικασία από την αρχή έως το τέλος:

[julifera]

julifera, Τζούλια, ευχαριστώ για τη συνταγή, από τα πολλά που παρουσιάστηκαν εδώ στο φόρουμ που με φαινόταν περισσότερο. Θα προσπαθήσω να το εφαρμόσω στην κουζίνα μου τις προάλλες.

[Κατερίνα]

Κατερίνα, Δοκίμασέ το! Θα περιμένω την έκθεση

[Τζούλια]

Τζούλια, η γυναίκα είναι απλά τάξη! Έψησα (και πολύ απερίσκεπτα) μισή μερίδα. Πραγματικά γεύση από την παιδική ηλικία. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά εκπληκτικά νόστιμο! Ευχαριστώ από το γλυκό μου δόντι!
Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία αύριο.

[γυαλιά]

γυαλιά-Άνια - στην υγεία σου !!!

Πανέμορφο κερασάκι Όχι, οι ίδιοι οι γιαγιάδες είναι επίσης καλές. Αλλά λούστρο !!!!

Ναι, δεν με πειράζει το βλέμμα για τη γιαγιά του σπιτιού, δεν μου αρέσει το κατάστημα

Θα το ψήσω αύριο ...

Μπορεί ένας αρτοποιός να ζυμώσει αυτή τη ζύμη καθόλου; (ας πούμε αυτό το 412g αλεύρι)
ή θα είναι απαραίτητο να μειωθεί το αλεύρι κ.λπ.; (μέχρι πόσα;) ή απλά στυλό για αυτόν τον τύπο ζύμης;
σε συνηθισμένες συνταγές παρασκευής ψωμιού, λαμβάνονται 375 g αλεύρου και 180 g νερού και με μικρές λεπτομέρειες.

[Moofiepie]

Moofiepieτι είδους σόμπα έχετε; Υπολογίζεται το μέγιστο για 600g αλεύρι

panasonic s2501 - Δεν είμαι σίγουρος ότι θα αντιμετωπίσει μια τέτοια «παχύρρευστη ζύμη», στη σκέψη, δεν θέλω να ξαναζυμώσω με τα χέρια μου ξανά
νωθρότητα-μητέρα κέρδισε, η ζύμη ζυμώθηκε ακόμη καλύτερα
όπως πάντα, όλα όσα παραμένουν μετά το πάρτι:

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή της γιαγιάς. Αποδείχθηκε την πρώτη φορά :))

Προστέθηκε Κυριακή, 30 Οκτωβρίου 2016 10:20 μ.μ.

Εδώ είναι τόσο όμορφη και υπέροχη! :))

Πολύ όμορφη γιαγιά! Και πώς να φτιάξετε φοντάν, όπως στα αγορασμένα γιαγιάδες - καφέ; Είναι πιο κολλώδης ή κάτι τέτοιο

Κάτι το αγαπημένο μου site είναι εντελώς ήσυχο. Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή! Γλάσο χωρίς συνταγή, ασταθές. Βιαζόμουν. Το κάνω για δεύτερη φορά. Θα κάνω περισσότερα
Συνολικά, μια εντυπωσιακή, λεπτή γεύση.