Ψητό στιφάδο με κρεμμύδια και λαχανικά

[Στέρν]

Στέρν, πείτε μας τη συνταγή για ψάρι με φλοιό.

Ψητό στιφάδο με κρεμμύδια και λαχανικά

Κόψτε τα έτοιμα ψάρια σε κομμάτια (αν το ψάρι είναι ποτάμι, μικρό, μπορείτε να το βάλετε ολόκληρο).
Στο κάτω μέρος του καζανιού, βάλτε πλυμένα φλοιού κρεμμυδιού, πτερύγια, κεφαλές ψαριών.
Στη συνέχεια ξαπλώστε σε στρώματα:
ψάρι (αλάτι κάθε στρώση, πιπέρι, ζάχαρη),
ψιλοκομμένα κρεμμύδια,
δαχτυλίδια παντζαριών,
δαχτυλίδια καρότου.
Το ανώτερο στρώμα είναι λαχανικά. Καλύψτε με τα δέρματα κρεμμυδιού στην κορυφή, προσθέστε κρύο νερό και βράστε. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για 3 ώρες. Το νερό πρέπει να τρέμει μόλις. Ψύξτε τα έτοιμα ψάρια στο ζωμό. Μην το βγάζετε ζεστό, θα καταρρεύσει!
Βάζουμε τα ψυχρά ψάρια και λαχανικά σε ένα πιάτο, προσθέτουμε ζωμό και ψύξη.