Κρουασάν (κουλούρια ριπών)

Συστατικά (για 24 τεμάχια):

• 1 7/16 φλιτζάνια νερό βρύσης
  
• 4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  
• 3 κουταλιές ζάχαρη
  
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη
  
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
  
• 1 φλιτζάνι παγωμένο βούτυρο
  
• 1 αυγό, χτυπημένο για να καλύψει την κορυφή
  

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τη ζύμη σε λειτουργία ζύμωσης ζύμης (ΔΙΠΛΗ) ακολουθώντας τη διαδικασία που περιγράφεται στις οδηγίες.
   
2. Μετά το μπιπ, τοποθετήστε τη ζύμη στο ταμπλό και ζυμώστε ομοιόμορφα για να αφαιρέσετε το αέριο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε για 30 λεπτά.
   
3. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 20x30 cm και τοποθετήστε το βούτυρο πάνω από τα 2/3 της περιοχής ζύμης, τυλίξτε τα άκρα χωρίς βούτυρο στη μέση.
   
4. Αγγίξτε τα άκρα. Τρυπήστε τη ζύμη με αιχμηρό αντικείμενο για να απελευθερώσετε αέριο. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα.
   
5. Ξεδιπλώστε ξανά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και διπλώστε τη σε τρία. Ψύξτε για 15-20 λεπτά. Τυλίξτε και διπλώστε τη ζύμη δύο ακόμη φορές.
   
6. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 20x45 εκ. Κόψτε διαγώνια σε 18 ίσα τρίγωνα. Κόψτε τις οδοντωτές άκρες.
   
7. Περάστε κάθε τρίγωνο σφιχτά σε ένα κουλούρι από ευρεία πλευρά σε γωνία.
   
8. Τοποθετήστε σε λαδωμένο ταψί και πασπαλίστε ελαφρά με νερό. Αφήστε το να καθίσει ελαφρώς για 30-50 λεπτά ή έως ότου διπλασιαστεί το μέγεθος των κουλούρια.
   
9. Βουρτσίστε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά, έως ότου η επιφάνεια είναι ελαφριά.