 Αυτό το θρεπτικό προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και βιολογικά ενεργά στοιχεία, τα μαγιά κορεσμένα τρόφιμα με διοξείδιο του άνθρακα, αυξάνουν τον όγκο τους και δίνουν στα πιάτα μια μοναδική γεύση. Γνωρίζετε τις δυνατότητες της μαγιάς από αμνημονεύτων χρόνων. Αλλά τα πρότυπα για την εφαρμογή τους έχουν εξελιχθεί από αιώνα σε αιώνα.
Αιγυπτιακή μαγιά
Οι ιστορικοί δεν μπορούν ακόμη να καταλήξουν σε συναίνεση - ποιο ήταν το πρώτο προϊόν που κατασκευάστηκε από μαγιά; Πίσω στην 5η χιλιετία π.Χ., οι Αιγύπτιοι χρησιμοποίησαν μαγιά για την παρασκευή προϊόντων αλευριού. Η Αίγυπτος είναι μια χώρα που δικαίως θεωρείται η γενέτειρα του ψωμιού. Αρωματικό, αρωματικό ψωμί με χρυσή τραγανή κρούστα φτιάχτηκε χρησιμοποιώντας καλλιέργεια μαγιάς με βάση τη μαγιά. Αλλά στην Ανατολή, η μαγιά χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή διάφορων ποτών, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου kvass. Στη Ρωσία, η μαγιά άρχισε να παράγεται στα μέσα του XIV αιώνα, και οι μοναχοί ασχολήθηκαν με αυτό. Μέχρι τότε, μαγειρεύονταν μόνο στο σπίτι. Αλλά η διαδικασία παρασκευής ζύμης ήταν πολύ μεγάλη και επίπονη. Η μαζική παραγωγή αυτού του προϊόντος ξεκίνησε μόνο τον 19ο αιώνα. Τα πρώτα φυτά ζύμης εμφανίστηκαν στη Γερμανία.
Ζύμη, άνοδο!
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης. Τα πιο κοινά συμπιέζονται και στεγνώνουν. Σε πιεσμένη μαγιά, η ζύμη πηγαίνει γρήγορα και καλά. Όμως τα αποξηραμένα έχουν ένα μεγάλο πλεονέκτημα - σε αντίθεση με τα πιεσμένα, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής (τουλάχιστον 1 έτος).
Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της συμπιεσμένης ζύμης έως και αρκετούς μήνες εάν το βάλετε στον καταψύκτη αφού το τοποθετήσετε σε αεροστεγή συσκευασία (πλαστικό δοχείο, γυάλινο βάζο, σελοφάν). Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε ζύμη ζύμης.
Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας άτομα με νόστιμα ψωμάκια ή πίτες, θυμηθείτε έναν κανόνα - τα λίπη πρέπει να προστεθούν στη ζύμη στο τέλος, επειδή τυλίγουν τα κύτταρα ζύμης και τα εμποδίζουν να πολλαπλασιαστούν και η ζύμη θα αυξηθεί πολύ άσχημα.
η μαγιά είναι γνωστή στον άνθρωπο από την αρχαιότητα. Από τότε, η τεχνολογία ψησίματος ψωμιού δεν έχει αλλάξει πολύ.
Μόνο γεγονότα
• Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη ζύμη, τόσο περισσότερη μαγιά θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ζύμης.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη συμπιεσμένη μαγιά με ξηρή μαγιά και θα χρειαστείτε 3 φορές λιγότερες από αυτές.
Το ψωμί είναι το πιο σημαντικό μέρος της ζωής κάθε ατόμου. Χωρίς αυτήν, δεν είναι αδύνατη ούτε η καθημερινή ύπαρξη ανθρώπων οποιασδήποτε ηλικίας, ούτε η κανονική εκτέλεση εργατικών ενεργειών. Το ψωμί είναι η βάση της διατροφής, η κύρια πηγή βιταμινών και μετάλλων και το κύριο προϊόν για την ενίσχυση της αντοχής. Ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών προϊόντων αρτοποιίας όχι μόνο ενισχύει τη διάθεση και διεγείρει το ενδιαφέρον για τη ζωή, αλλά είναι επίσης ένας τρόπος για να απολαύσετε την κατανάλωση νόστιμων και θρεπτικών προϊόντων.
Η βιομηχανία τροφίμων είναι γενικά μια από τις πιο βασικές και η αγορά αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής κατέχει προτεραιότητα μεταξύ των αγορών άλλων προϊόντων διατροφής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η αγορά εκπροσωπείται από πολλές επιχειρήσεις διαφόρων μεγεθών και τάξεων, καθώς αυτός ο τύπος τροφίμων είναι δελεαστικός για πολλούς κατασκευαστές, από μια ιδιωτική επιχείρηση έως ένα μεγάλο βιομηχανικό συγκρότημα.
Φυσικά, υπό τις τρέχουσες συνθήκες, η διατήρηση υψηλού επιπέδου και η αύξηση των προγραμματισμένων δεικτών απόδοσης απαιτεί τεράστιες προσπάθειες και κόστος, κάτι που είναι αρκετά δύσκολο λόγω του υψηλού βαθμού ανταγωνισμού και της συνεχούς αύξησης του κόστους παραγωγής και πωλήσεων.
Victoria Eliseeva και Λούντμιλα Κουζίννοβα
Σχετικά με τη μαγιά και άλλα συστατικά για το ψήσιμο ψωμιού
|
