Κέικ "Nut Caramel"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για κέικ:
Αυγά	2 τεμ
Αλεύρι	245 γρ
Ζάχαρη	140 γρ
Καρύδια	130 γρ
Μπέικιν πάουντερ	10 γρ
Αλας	πρέζα
Για πλήρωση:
Κρέμα 33%	90 γρ
Ζάχαρη	110 γρ
Βούτυρο	45 γρ
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ	50 γρ
Νερό	40 ml
Αλας	πρέζα
Για την κρέμα:
Κρέμα γάλακτος	200 γρ
Κρέμα	300 γρ
Τυρί κρέμα	250 γρ
Ζάχαρη άχνη	70 γρ
Στιγμιαίος καφές	6-8 γρ
Σχήμα 16 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

Το πρώτο βήμα είναι να τηγανίσετε τα καρύδια. Ψύξτε και αλέστε με ένα μπλέντερ.

Για ζύμη, ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη.

Προσθέστε το ταψί, το αλάτι, το μείγμα.

Ανακατέψτε τα καρύδια.

Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι λίγο με ένα μίξερ.

Και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σου. Συλλέξτε σε μια μπάλα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε στο τραπέζι για 30 λεπτά.

Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι κεχριμπάριότι. Όταν τελειώσει η καραμέλα, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε βούτυρο και ζεστή κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το λάδι.

Προσθέστε αλάτι και ξηρούς καρπούς. Μείγμα.

Καλύψτε με φύλλο αλουμινίου σε επαφή, ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί και βάλτε το σε κρύο.

Χωρίστε τη ζύμη σε 10 μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε περγαμηνή ή στρώμα σιλικόνης. Επειδή η ζύμη είναι κολλώδης, πρέπει να την ξεδιπλώσετε μέσα από περγαμηνή ή μια κανονική σακούλα. Κόψτε αμέσως την κρούστα χρησιμοποιώντας ένα καλούπι και ψήστε στα 180 g για λεπτά 4.

Για την κρέμα, αλέστε τον καφέ λίγο σε ένα μύλο καφέ. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα, το τυρί, τον καφέ μέχρι να χνουδωθεί.

Βάλτε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Κόψτε την άκρη. Βάλτε το κέικ σε ένα υπόστρωμα ή ένα πιάτο κέικ, κρέμα πάνω, πάνω στην κρέμα με σπείρα από μια γέμιση σάκου. Και ούτω καθεξής μέχρι το τελευταίο κέικ. Λιπάνετε το πάνω κέικ με λίγο κρέμα και αφαιρέστε το κρύο. Καλύψτε το τελικό κέικ με κρέμα ή ganache και διακοσμήστε.

Σημείωση

Η συνταγή βρέθηκε κάπου στο Διαδίκτυο. Και μόλις αποφάσισα ότι θα ήταν δικό μου για τα γενέθλιά μου.
Για διάμετρο καλουπιού 16 cm, λαμβάνονται 10 κέικ. Έφτιαξα 8 κέικ επί 19 εκ. Διακοσμημένα με τυρί κρέμα. Και σταγόνες σοκολάτας.
Το κέικ αποδείχθηκε ασυνήθιστο, αλλά νόστιμο.