Σίκαλη μαγιάς (φούρνος) - γρήγορη και εύκολη

Καλησπέρα σε όλους!
Για αρκετά χρόνια δεν έγραψα τίποτα σε αυτό το φόρουμ, μόλις έψησα ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (βλ. Το παλιό μου θέμα "Sourdough rye in a bread maker (hand-kneaded) - simple and fast").
Αλλά ο κατασκευαστής ψωμιού ("Orion 206") έσπασε (ηλεκτρονικά) - αποφάσισα να μην αγοράσω καινούργιο, αλλά να απλοποιήσω τη διαδικασία ψησίματος και να ψήσω ακόμη περισσότερο στο φούρνο (έχω ηλεκτρικό, 0-250 βαθμούς, έως 2 kW).
Για να ταιριάξω στο σχήμα πήρα το γυάλινο θερμοσταθερό gooseneck της εταιρείας "SIMEX" που είχα ήδη - ορθογώνια, 30 x 18 x 8 cm (κάλυμμα 30 x 18 x 5 cm), πλευρικά τοιχώματα με επέκταση προς τα πάνω.
Έφτιαξα μια νέα μαγιά σίκαλης (για παράδειγμα, όπως στο παλιό θέμα) και άρχισα να ψήνω.
Θα σας πω αμέσως - ήταν καλύτερα στον κατασκευαστή ψωμιού, το ψωμί αυξήθηκε ψηλότερα (ή μου φαίνεται;).
Δεν είμαι αρκετά ικανοποιημένος ακόμα, αλλά είμαι σίγουρος ότι όλα θα πάνε καλά.
Έτσι, η ίδια η διαδικασία (με βάση τον όγκο του καλουπιού από το κάτω μέρος (το μεγαλύτερο μέρος) του μπολ χήνας):
Στάδιο 1. (ανά πάσα στιγμή):
1) Αναμιγνύω τη μίζα με 350 UAH αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο ή ταπετσαρία), προσθέτω νερό (έτσι ώστε να είναι σαν παχιά (πολύ παχιά) ξινή κρέμα, το καλύπτω με ένα καπάκι ή ένα πανί και το βάζω σε ένα ήσυχο μέρος στο τραπέζι ή στο πάτωμα. Χρόνος παραμονής - από 4 έως 8 Τα κάνω όλα αυτά σε ένα ταψί 3 λίτρων (κανόνες οικολογίας - γυαλί, σμάλτο).
Στάδιο 2. (σε 4 - 8 ώρες μετά το στάδιο 1, ώστε να μην ξεχνάτε - μπορείτε να ρυθμίσετε τον συναγερμό):
1) Παίρνω 50-70 γραμμάρια από το ταψί για ένα νέο εκκινητή σε ένα καθαρό βάζο - και στο ψυγείο. ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ - αλλιώς δεν θα υπάρχει εκκινητής την επόμενη φορά.
2) Προσθέτω:
- 350 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
- 350 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως (μπορείτε να προσθέσετε από 0 έως 500 γραμμάρια, αλλά αναλογικά αυξήστε ή μειώστε την ποσότητα αλευριού σίκαλης που προστέθηκε σε αυτό το στάδιο).
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης, εάν υπάρχει (δεν το αραιώνω σε νερό, απλώς το ρίχνω).
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ολόκληροι σπόροι κύμινου (εάν υπάρχουν) ·
- 1 - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι (κανονικό, όχι θάλασσα και όχι ιωδιούχο). Μπορείτε να διαλύσετε προ στο νερό - επειδή υπάρχουν ακαθαρσίες στο αλάτι (που έχω).
- νερό (ρίχνω από τη βρύση) - σταδιακά, με ανάδευση.
Κατ 'αρχήν, εκτός από το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε - καθορίστε το ποσό που έχετε προσθέσει μόνοι σας.
3) Ανακατέψτε (με ένα κουτάλι και το χέρι στο τέλος της ανάμειξης, βρέξτε το χέρι σας με νερό - έτσι ώστε να είναι λιγότερο κολλώδες). Η πυκνότητα είναι παχύτερη. Καλύψτε με καπάκι ή πανί και τοποθετήστε το σε ένα ήσυχο μέρος στο τραπέζι ή στο πάτωμα. Ο χρόνος κράτησης είναι 4 έως 8 ώρες, περίπου.
Στάδιο 3 (4 - 8 ώρες μετά το στάδιο 2, για να μην ξεχνάτε - μπορείτε να ρυθμίσετε τον συναγερμό):
1) λιπάνετε τη φόρμα από το εσωτερικό με φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας. L.) Και σκόνη με άμυλο πατάτας (υπάρχουν επιλογές - αντί για γράσο, λαδωμένο χαρτί ψησίματος - αλλά είμαι για το περιβάλλον, τι υπάρχει σε αυτό το χαρτί;);
2) βάλτε όλη τη ζύμη από το τηγάνι σε ένα καλούπι, προσεκτικά, προσπαθώντας να μην σβήσει το "επίστρωμα".
3) βάλτε το καλούπι σε κρύο φούρνο (γράφουν ότι πρέπει να είναι σε ζεστό - αλλά απλοποιώ τα πάντα).
4) ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200-250 βαθμούς. Χρόνος λειτουργίας φούρνου - 45 λεπτά, ρυθμίστε το ξυπνητήρι.
5) μετά από 45 λεπτά, σβήστε το φούρνο, μην το ανοίξετε για 30 λεπτά - αφήστε το να κρυώσει (ρυθμίστε τον συναγερμό).
6) Μετά από 30 λεπτά μετά την απενεργοποίηση του φούρνου, αφαιρέστε το καλούπι, αφαιρέστε προσεκτικά το ψωμί (αν το κολλήσετε γύρω από την περίμετρο με μια σπάτουλα), βάλτε το στη σχάρα (για καλύτερη εξάτμιση της υγρασίας) και καλύψτε με ένα πανί - αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες.
Γράφουν ότι είναι απαραίτητο να βάλετε ένα δοχείο με νερό στο φούρνο - το έβαλα, αλλά το νερό δεν εξατμίζεται. Αν θέλετε, βάλτε το ή όχι.

Όλα όσα προτείνονται παραπάνω δεν είναι δόγμα, όχι αυστηρή οδηγία, αλλά μία από τις πιθανές επιλογές. Πρέπει να δοκιμάσουμε και άλλους.

[Σεργκέι Ρζάνουι]

Σεργκέι Ρζάνουι, αντί για αριστερή εσοχή στην αρχή των παραγράφων, θα ήταν πολύ πιο ευχάριστο να διαβάσετε το κείμενο με εσοχές (κενές γραμμές) μεταξύ παραγράφων.

Στον σεφ:
Εξοικονομήσαμε χώρο - αλλά μπορώ επίσης με κενές γραμμές - είναι πολύ πιο εύκολο να το διαβάσετε.