Συσκευή μαγειρέματος Sous vide Anova

Sveta, δεν το κάλυψα ποτέ.

[Λάρισα]

Λάρισα, Ευχαριστώ για την απάντηση. Άρα το πρόβλημα είναι είτε στη συσκευή είτε στο μπολ chtol; Υπάρχει υπερβολική εξάτμιση λόγω της μεγάλης διαμέτρου;

Επίσης, δεν έκλεισα ποτέ και δούλεψα τη συσκευή σε ανοιχτό δοχείο σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Οι δυσλειτουργίες δεν έχουν δει ποτέ.

: girl_cray: Δεν το αφήνω άλλο ανοιχτό, το τυλίγω αμέσως με μια ταινία.

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, μπορείτε να ρυθμίσετε το καπάκι ή την σανίδα :-)

Στην περίπτωσή μου, δεν μπορείτε να αφήσετε ένα κενό, αλλιώς η συσκευή θα βραχεί και με λάθη. Γι 'αυτό το σφίγγω καλά με ταινία προσκόλλησης και όλα είναι εντάξει.

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Sveta, πώς είναι τα πράγματα, το μαγικό ραβδί είναι ακόμα ζωντανό, ελπίζω; Στη συνέχεια αποφάσισα να βάλω αυτήν τη συσκευή κάτω από το δέντρο (αυτή με 900 watts_ wifi & Bluetooth, 129 ευρώ στο γερμανικό Amazon), τη Δευτέρα θα παραδώσει εάν το μήνυμα δεν αποτύχει ... Έχω ήδη αγοράσει ένα στήθος πάπιας για το πρώτο πείραμα και μάλιστα εγκατέστησα την εφαρμογή.

[Φράνκι]

Φράνκι, γεια σου, φυσικά! Το χρησιμοποιώ τακτικά σε αποδεδειγμένες συνταγές. Δεν χρησιμοποίησα WiFi.
Εξακολουθώ να συνεχίζω να καλύπτω τα πάντα με μια ταινία, ώστε να μην κολλήσω από τον ατμό. Είναι λίγο κουραστικό να μεταβείτε σε Κελσίου.
Λοιπόν για το στήθος της πάπιας
Δεν μπόρεσα να βρω ένα κανονικό για 1 χρόνο ήδη! Δεν είμαι έτοιμος και αυτό είναι. Αιματηρή και άγευστη!
Αγοράζω σε διαφορετικά καταστήματα και πειραματίζομαι. Φρίκη! Και το αγοράζω όχι φθηνό! Δεν είναι απολύτως καλό για το sous vid
Προηγουμένως, κανένα πρόβλημα, το αγόρασα για πρώτη φορά και στη συνέχεια όλα είναι σούπερ. 57 μοίρες 3 ώρες και μνυμ!
Τώρα δεν είμαι έτοιμος στα 65!

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Προβληματισμένος ... Αγόρασα σήμερα κάτι σαν ιταλικό, φρέσκο ​​(με την έννοια, όχι παγωμένο). Φαίνεται εντάξει. Κοντά βρισκόταν τα "σου" Γαλλικά - δεν μου άρεσε, ούτε ξέρω γιατί. Ήδη συγχέεται ένα μέγεθος - μισό κιλό το καθένα. Αναρωτιέμαι πόσο νερό εκεί ... και υπήρχε ήδη πολύ αίμα στη συσκευασία.
Και πριν από τις διακοπές, όλα γεμίζουν με πουλιά σε όλες τις πιθανές παραλλαγές, πηγαίνετε για να μάθετε πού είναι η πάπια από μια αξιοπρεπή οικογένεια και πού όχι.
57 μοίρες και 3 η ώρα - είναι ένα μέσο; Θα ήθελα να γίνει καλά. Είναι καλύτερο να προσθέσετε πτυχίο ή χρόνο;
Και μια άλλη ερώτηση: Έχω 4 από αυτούς - πρέπει να τις εκκενώσω μεμονωμένα ή, ας πούμε, 2 σε μια τσάντα; Για μένα - μέχρι τώρα καθαρά θεωρητικά - φαίνεται ότι ξεχωριστά θα είναι καλύτερο / πιο αξιόπιστο

Σχετικά με τις θερμοκρασίες, τα μεσαία και τα υπόλοιπα δεν είναι για μένα: (καθώς βρήκα τη βέλτιστη συνταγή, το έκανα έως ότου υπήρχε τρύπημα με το κρέας. Αλλά ήταν πιο πιθανό να είμαι ένα μέσο.
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για την κόρη μου, το έφαγε μόνο. Αλλά οι ενήλικες επίσης άρεσαν πάρα πολύ. Χωρίς χυμό, αλλά ζουμερό.
Αν καταφέρω να φτάσω στο κατάστημα στις 24, τότε έβλεπα μια ευθεία μάρκα super-duper. Αγοράστε και μαγειρέψτε ξανά.
Μου φαίνεται ότι αν υπάρχει χρόνος και ευκαιρία, τότε ίσως να δοκιμάσετε πρώτα με 1 στήθος;
Και εκεί είναι να διορθωθεί εάν αυτό.
Μαγειρεύω τα πάντα αμέσως πριν. Όταν ήμουν σίγουρος για τη μάρκα και το αποτέλεσμα. Ακριβώς σε μια τσάντα με φερμουάρ, η οποία είναι ανθεκτική στη θερμότητα και όλα τα στήθη με μία κίνηση. Δεν παρατήρησα καμία διαφορά να μαγειρεύω μία ή 8 σε 2 σακούλες.

στη συνέχεια φρόντιζε μια ευθεία μάρκα super-duper

πες μου αργότερα!

Εν τω μεταξύ, στη σελίδα Anova, βρήκα έναν πολύ απλό γενικό κανόνα για τη θερμοκρασία και το χρόνο (τουλάχιστον πολύ χρήσιμο για μένα ως αρχάριος):

TIME: Καθορίζει την υφή.
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ: Καθορίζει την επιθυμητή ελαστικότητα.

ΧΡΟΝΟΣ
• Όσο πιο παχύ είναι το κρέας, τόσο περισσότερο θα πρέπει να το μαγειρέψετε.
• Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλος για να φτάσουν οι πρωτεΐνες στις θερμοκρασίες-στόχους τους.
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
• Χαμηλότερες θερμοκρασίες -> πιο σπάνιες.
Υψηλότερες θερμοκρασίες -> περισσότερα "ολοκληρωμένα".

Εν ολίγοις, το παχύτερο - το μεγαλύτερο και το πιο ζεστό - το "πιο λευκό".

Εν ολίγοις, το παχύτερο - το μεγαλύτερο και το πιο ζεστό - το "πιο λευκό".

Συμφωνώ απόλυτα.
Είναι λίγο δύσκολο να πλοηγηθείτε στην αρχή. Πρέπει να πειραματιστείτε και να βρείτε τις καλύτερες συνταγές για τον εαυτό σας.
Έχω ένα ξεχωριστό σημειωματάριο όπου γράφω ό, τι μαγειρεύω.
Για παράδειγμα,
στήθος κοτόπουλου: 63 μοίρες 2 ώρες (προσπαθήστε να μειώσετε τον βαθμό)
60 μοίρες 4 ώρες (σούπερ, αλλά το παχύ στήθος δεν έχει τελειώσει το μαγείρεμα) κ.λπ.
Και μετά, πριν μαγειρεύω, κοιτάζω τις νότες μου.
Και ούτω καθεξής που μαγειρεύω.
Πολύ νόστιμος σολομός!
Εδώ είναι οι καταχωρήσεις μου:
45 βαθμούς 1 ώρα, μετά από ένα γρήγορο ψητό. Νόστιμο!
Για 1 άτομο αρκεί ένα κομμάτι 150 γραμμαρίων + σαλάτα με σάλτσα λεμονιού.
Κάπως έτσι
Καλή τύχη!

Και έτσι προσπαθώ να μαγειρέψω τα πάντα με αλάτι νιτρώδους

Για ποιο λόγο?

Είναι αυτό το μείγμα που σας επιτρέπει να καταστέλλετε την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων, εμποδίζοντας έτσι την εμφάνιση τοξινών αλλαντίασης στα τρόφιμα.

Το νιτρώδες νάτριο έχει βακτηριοστατική αλλά όχι βακτηριοκτόνο δράση. Και η επίδραση του νιτρώδους νατρίου σε διαφορετικούς τύπους βακτηρίων είναι διαφορετική.

[Φράνκι]

ΦράνκιΧρησιμοποιώ επίσης την εξαιρετική εφαρμογή Joule.
Πολύ άνετα!
Έγινε επίσης λήψη της εφαρμογής Anova, αλλά χρησιμοποιώ την πρώτη.

[Λισίκακαλ]

ΛισίκακαλΤο Joule είναι μια πραγματικά εξαιρετική εφαρμογή, ξεχωριστή merci για συμβουλές!
Αναφέρω:
1. σολομός 45 μοίρες για 45 λεπτά: αποδείχθηκε πολύ τρυφερός, όχι ωμός πια, αλλά θα προσθέσω μερικούς βαθμούς στο μονοπάτι. χρόνος
2. στήθος πάπιας (μεγάλο, σχεδόν 500 γραμμάρια): 62 βαθμοί για 2 ώρες - αποδείχθηκε πολύ καλά. Μεσαίο στα σύνορα με Καλά, όχι καουτσούκ. Πριν το σκούπισμα, το τηγανίζαμε ελαφρώς, και φυσικά στο τέλος, φυσικά. επίσης
3. Ψητό βόειο κρέας (ένα μικρό κομμάτι, ύψος 2,5-3 cm, περίπου 650 g) - 59 μοίρες για 110 λεπτά - γενικά αποδείχθηκε υπέροχα. Μεσαία όπως διέταξε ο γιατρός. Πολύ ευαίσθητο, ζουμερό, αλλά χωρίς ήδη αίμα, ουσιαστικά δεν χρειάζεται μαχαίρι
Γενικά, η πρώτη μου εντύπωση είναι αυτή: μόνο για τα ψάρια, αυτή η συσκευή δεν είναι απαραίτητη, για τα πουλερικά είναι αρκετά καλή και διευκολύνει το μαγείρεμα, αλλά για κάθε «σοβαρό» κρέας που πρέπει να έχει.

Η ίδια η Anova κατασκευάζεται δροσερά και σχεδόν αθόρυβη στη διαδικασία. Προκειμένου να χρησιμοποιήσουν το Wi-Fi, αυτοί, ραπανάκια, τώρα χρειάζονται πραγματικά εγγραφή στον ιστότοπό τους. Οι άνθρωποι στο φόρουμ εκεί είναι εξοργισμένοι, αλλά δεν νομίζω ότι θα το αλλάξουν. Έχω χρησιμοποιήσει μόνο Bluetooth μέχρι τώρα, κατ 'αρχήν, αυτό είναι επίσης αρκετό.

Κορίτσια, καλή χρονιά !!!. Μπορείτε να αγοράσετε ένα είδος ραβδιού Su ή ένα είδος κατσαρόλας Su. Ποιο είναι καλύτερο, ποιο να πάρω;

[Γκάλια]

Γκάλια, εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε. Εχω και τα δύο. Μπορείτε να πάρετε το "stick" μαζί σας και να μαγειρέψετε σε διαφορετικά δοχεία, κάτι που είναι βολικό. Αλλά μου αρέσει επίσης το στατικό μου: το έχω με ένα σωλήνα και ένα ενσωματωμένο κενό Επομένως, δεν μπορώ να χωρίσω με κανένα από αυτά.

Και έχω μια ερώτηση για εκείνους που δεν έχουν μόνο την Anova. Ποιο είναι το πλεονέκτημά του έναντι άλλων υποβρύχιων αναλόγων; Εκτός από Wi-Fi και Bluetooth.